未来五年，餐饮市场将面临什么样的变革#
疫情过后的餐饮市场可谓是哀嚎一片，有近半餐饮人倒在了浩劫之中，到了2021年，市场开始复苏，餐饮市场迎来报复性消费，前景一片大好。
< class="pgc-img">经过疫情的冲击，餐饮市场重新洗牌，未来五年将会有怎样的趋势呢？为什么说个人小店在将来会消亡过半呢，今天大家就听老翟仔细分析一下。
< class="pgc-img">竞争激烈，危机和希望并存
今年餐饮市场不仅会迎来新的增长，还有因为去年疫情冲击，留下的大片市场空白。在餐饮市场逐渐升温的同时，大批创业者疯狂涌入，另外还有资本带巨资入场。整个餐饮市场鱼龙混杂，竞争十分激烈。
< class="pgc-img">在这场没有硝烟的大战中，肯定会有大量同质化严重的店家倒闭，但是也会站起来一批新的餐饮巨头。
< class="pgc-img">连锁化，品牌化是未来的大趋势
近两年来，中国的餐饮市场连锁模式盛行，特别是在2020年，在疫情影响下很多中小商家倒闭，而诸多大品牌在这个时候疯狂扩张，比如海底捞开了500多家店 、喜茶开了304家店，这些大品牌凭着雄厚的资金轻松就抢占了市场。
特别是主力消费人群正在向年轻一代不断转移，比之上一代，他们更加信赖和强调品牌，是这些头部餐饮品牌的主要客户。
< class="pgc-img">开始开拓国外市场的海底捞
这也就是老翟为什么会说，未来的个人小店将会举步维艰了，可以预见，在未来几年，很多个人的中小商家会在这场大战中被挤压消亡，只留下那些有个人特色和的小店和大型品牌连锁。
< class="pgc-img">数据化和智能化
餐饮数据化早已不是什么新鲜事，从现在的扫码点餐到会员系统就是数据化的代表，而在未来，数据化将会不断地深入。最终形态就是形成商家的私域流量，和早些时候为了多些回头客老板给抹零头是一个道理。
< class="pgc-img">青岛啤酒节上的智能机器人
而智能化，现在也已经开始出现雏形，就像是现在的智能送餐机器人，这就是智能化的代表，甚至未来可能还会出现完全的无人餐厅。完全将现在的餐饮行业改变。
< class="pgc-img">快餐和社区餐厅将成为主流
现在人们的工资水平提升缓慢，可以预见未来几年不会有大量的财富提升，但是物价的上涨却是一天比一天高，这时候人群的消费欲望就会因为经济紧张而降低，而日常餐饮的要求就变成了方便、便宜、离家近。
而快餐和社区餐厅则是完美地符合了这些要求，另外选址也会有非常大的讲究，年轻人居多的社区将是最受欢迎的风水宝地。
< class="pgc-img">海底捞开设的快餐品牌“十八汆”
这里是翟哥讲餐饮，我是老翟，每天给你一个餐饮新观点，想了解更多餐饮知识，还请关注我~
华社北京2月7日电 题：让烟火气加速升腾——中国饭店协会会长陈新华谈行业现状与前景
新华社记者邹多为、韩佳诺
一“厢”难求的年夜饭、只增不减的住宿订单、排起“长龙”的集市小吃……春节假期即将到来，各地住宿、餐饮市场的火热景象扑面而来。中国饭店协会会长陈新华日前接受记者采访时说，乘着新春“东风”，在不断优化的消费大环境中深挖行业细分领域，有助于增强餐饮、住宿消费回升势头。
餐饮住宿业是生活服务业的重要组成部分，也是我国最为活跃的消费业态之一。2023年，餐饮住宿业增加值同比增长14.5%，餐饮收入首次突破5万亿元大关，餐饮住宿业商务活动指数年均值升至扩张区间……我国餐饮住宿市场明显回暖。以餐饮住宿业为代表的接触型、聚集型消费恢复较快，充分表明餐饮住宿业是拉动内需、支撑经济发展的重要力量。
近日，记者相继走访了位于北京的东来顺、海底捞、旺顺阁等多家餐厅，据相关负责人介绍，去年国庆前后就有消费者打听年夜饭预订情况，目前，除夕当晚的包间已全部订出。美团、大众点评数据显示，2024年1月，“年夜饭”相关搜索量月度环比增长约4倍。与此同时，春节期间三亚、哈尔滨、上海、深圳等热门目的地酒店的多款房型均已订满。
陈新华表示，在看到住宿、餐饮等服务消费火热向好的同时，也要看到餐饮住宿业仍面临大而不强、标准缺失等问题，巩固增强消费市场扩大态势、推动行业高质量发展，仍需多方发力。
“十四五”规划纲要在部署“全面促进消费”工作时提出促进消费向绿色、健康、安全发展，鼓励消费新模式新业态发展；2023年底召开的中央经济工作会议明确把着力扩大国内需求摆在重要位置。
对此，陈新华说，一方面，要在优化消费的大环境上狠下功夫。餐饮住宿业的主力军是民营企业，个别地方“以罚代管”“一刀切式管理”等做法很容易挫伤民营企业的发展积极性，各地区各部门应以深化体制机制改革为抓手，千方百计为企业排忧解难，营造安全放心的消费环境。
另一方面，深度挖掘不同类别“小”市场的消费潜力。在经历疫情之后，行业特色化、精细化、品质化发展趋势明显：从亲子酒店、乡村休闲度假酒店到民宿、露营地帐篷式酒店相继“出圈”，从烘焙、茶饮、预制菜的快速发展到低脂、轻食成为新“食”尚……适应消费需求和市场环境的变化，餐厅需进一步调整菜品、口味及运营模式，增加特色菜品、风味小吃的开发和供应，宾馆也要加快提升服务品质，增添文化内涵，打造出有独创、难模仿的产品。
陈新华认为，当前，我国正处在居民消费结构快速升级的时期，大家外出就餐、旅游出行等服务消费越来越细分，越来越追求品质和特色。相关企业可以乘势而上，以国潮、赛事等特色IP为切入点，将行业特点与数字消费、绿色消费、健康消费、文娱消费等快速发展的亮点结合，进一步为消费市场提质扩容“添砖加瓦”。
展望未来，陈新华表示，我国14亿多的人口，超大规模市场的优势依然明显，加上城乡融合发展、城镇化进程推进、消费结构持续升级，行业增长潜力巨大。（完）
时今餐饮业愈发艰难的今日，各项成本不断的上涨，其中高居不下且还愈演愈烈的人工成本，原材料成本，店铺租金成本更是像三座大山一样压的餐饮人喘不过气来，企业人只能不断的压缩各项成本，精细化管理提高效率，毛利率空间越压越低，几乎没有生存的空间，为此苦苦的支撑！并且这两年的新冠疫情更是压垮了非常多的餐企，多少规模宏大，耳熟能详的连锁餐企不断的缩减规模，也就是关店潮，以求断臂求生，用哀嚎遍野形容餐饮业一点儿也不为过，当然也有极少数餐饮店逆势而上的，毕竟在餐饮业庞大的基数占比非常小，几乎可以忽略！求生是人的第一欲望，为此餐饮人不断的尝试，无论变换赛道，还是改变经营模式，无非是要生存下去！可突破口在哪里，至今都还没有清晰的方向！可是尝试是需要付出代价的，要么企业支离破碎一地鸡毛，要么凤凰浴火重生再创辉煌，但肯定的一点是，再不变动只有死路一条，所以餐饮人逼的走上了不归路，退无可退！
< class="pgc-img">在贫富差距越来越大的今天，餐饮业今后的发展趋势也会如同贫富差距一样的，最终形成两个极端！当然国家一直不断的扶贫，非常努力的平衡贫富差距，并且收到不错的效果，但是差距依然存在，这依然是不争的事实！那么最终发展趋势又会是怎样呢？我们不妨大胆预测一下，讨论讨论这个话题！
< class="pgc-img">本人观点，预测餐饮业今后发展到最终是两个极端！第一是以富豪，企业主，高精段人士为消费主体，他们要么有私人会所，要么请私厨，也就是家庭厨师，在家里做宴请或日常饮食！他们要求相对较高，不说原材料有多高端，但至少要求原材料要必须新鲜，而且现场加工菜品呈现！当然会要求菜品精致，赏心悦目，又有食欲！最好能达到惊艳的效果！几乎所有的私人会所或聘请的家庭厨师，都会被要求原材料要新鲜，他们很厌恶半成品菜肴，哪怕原材料很高档！当然这里说的不是金华火腿，咸肉，腊肠这些原材料，这里指的是菜肴！所以原材料的新鲜成了越来越多人的追求！原材料的新鲜度也在菜肴的占比中越来越高！这几年会所越来越多，也是市场需求导致的，所以就有存在的价值了！所有的东西或事物在变革期时，也都是市场乱像之时！会所如雨后春笋般出现，而且质量参差不齐，各方面隐患不免滋生，迟早也会颁布针对市场乱像的法律法规的！那么整顿过后的会所会脱胎换骨，成为一支强有力的餐饮旗帜！
另外一个极端就是我们平常百姓工薪阶层消费，中小型饭店酒店食堂的这类型餐饮模式！所用的原材料几乎都是工厂出来的预制品！这个有很大的优势，无论价格成本，人力成本，房租成本，时间成本都会下降很多，再者工厂加工食品可追溯，卫生安全有保证！尤其在节奏感很快的今天更加适用！这方面的各项优势很大，注定会被庞大的餐饮市场所接受！为此前些年嗅觉灵敏的餐企和资本已经布局，开厂并加紧突围！估计大家很多人都没注意，越来越多的店都被料理包所取代！火锅店一包包精确分好的火锅底料和大骨汤，只要加水烧开即可，面条浇头，只要包装撕开加热即可，包子，馒头，水饺汤圆，只要加热即可，饭店一部分小炒，主副料，调料全部是包装好的，加热翻炒即可，什么佛跳墙，盆菜，葱?海参，花胶鸡都是直接加热即食，比比皆是，不胜枚举！就不知不觉发生在我们日常饮食当中！所有的这一切的源头只指一处那就是食品加工厂！所有的料理包，调料包，干货涨发，蔬菜类粗加工，生禽肉类腌制品，豆制品的加工，海鲜类的深加工，应有尽有，如今市场上就没有你买不到的！食品加工厂生产的种类越来越多，市场规模占比越来越大！当厨师师傅越来越简单了，以至于很多餐饮企业招聘时只要求是熟练工就可以了！餐饮业中传统的手工菜肴逐渐的消失，或者逐渐集中到极少数的高级会所或大酒店厨师手中了！这却与中国几千年的传统餐饮文化相违背的！如今的餐饮更像是快餐文化，或者也是被市场给倒逼的吧！那么这块工厂餐饮区域板块有几个特点，市场需求量大，成本低，总用工量大，可控性强，效率高，安全性高！诸如这么多优势，那么都会以牺牲原材料新鲜度为代价，加工成预制品去销售！我们所说的新鲜度和预制品，其中预制品并不是腐坏的原材料，而是加工过的原材料，在一定保质期之内的！这也是今后绝大多数餐饮业的发展或合作的方向，可以断定今后没有任何一个餐饮企业能够绕开工厂预制品了！套用一句广告语，“总有一款适合你”的预制品！这同样也是处于变革期，也就是乱像期内！目前业内也没有大一统的标准和模式！最后经历市场的洗礼，也会成为餐饮第二个并且是最庞大的生力军！ 越来越多的炒菜机器人加入餐饮业，冬奥会的现代餐饮模式更是惊艳！厨师今后将如何根据大环境调整自己，有人乐观有人愁呀！
以上就是本人的观点和预判！欢迎餐饮老总，同行，师傅，美食达人，餐饮资本人士留言讨论！谢谢
