饮厨房面积的方法，是以餐厅面积大小来确定厨房面积，是为了保证厨房供餐品种、数量与质量和卫生的环境条件，也保证了后厨员工的工作环境，制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。
厨房规划设计，特别是经营的规划，是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划，多种经营模式与经营思考，各显其能，下述情况可以考虑变通执行餐厨比：
(1)与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店、大食堂把明档、开放式厨房、风味 小吃设在餐厅，增加了服务项目，也增加了厨房面积。
(2)建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际设计中经常见到的划分方法，也可按地下 室的面积或按建筑框架为界划分面积。
(3)餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据 自己的计划，确定厨房的面积。
< class="pgc-img">西餐厨房设备
3.7.3确定厨房面积的原则
面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：
1.根据法规要求和经营档次确定
国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。
2.以市场需求为准则
商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策。
< class="pgc-img">中餐厨房设备
3.以实用为主，兼顾长远发展
在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。
4.功能齐全，合理匹配
根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。麵房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。
5.服务至上
经营业主总是要以效益为主，根据决策人的主导意见，结合餐饮业种类、档次、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的限制，需要设计人员结合实际情况灵活处罝。
特别是在改造过程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划，在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。
金旺厨房设备用品有限公司，通过ISO9001:2008质量管理体系和ISO4001:2004环境管理体系认证，公司拥有一批高素质的管理人才，特聘请了行业高水平的专业技师(由燃气、水、电、机械、环保、电子等中高级工程师)和行业资深设计师等组成一个过硬的精英团队。
饮空间设计的基本功能主要包括两部分：其一，对外销售产品菜肴的经营空间，即顾客停留享受菜肴的空间，需要满足就餐顾客生理和心理需求，这样的场所包括直接向顾客服务的门厅、就餐区、外卖区、菜品展示区、休息区、吧台区、卫生间等。其二，产品菜肴的加工制作空间，包括厨房、库房、员工休息区、办公管理区等。各功能区是相互联系相互依托的，是按照特定的使用流程有机的组合在一起，形成一个完整的餐饮空间。
< class="pgc-img">门厅是餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间，门厅承担着人们消费心理的过渡作用，是留给顾客第一印象的场所，餐厅特有的餐饮文化在这里高度浓缩，让顾客在这里简要了解餐厅经营的风味特征和文化风格，引导顾客走进餐饮文化的氛围里，激发起顾客进店消费的欲望。因此，门厅装饰一般较为华丽且紧扣主题，视觉主立面设置餐厅的标识，有迎宾和引导的作用，同时还有等候和休闲的功能。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾吧台，顾客休闲等候区，儿童游乐区，餐厅特色简介及为体现餐饮文化特色而布置的装饰小景等。
< class="pgc-img">菜品展示区是餐饮空间的附属设施，一般设置在门厅的一侧，大型酒楼常设水族箱或养鱼池、半成品菜冷藏陈列柜、水酒自选区、水果自选区、礼品自选区等，可以明确告诉消费者所提供的餐饮产品及菜肴的价格。
就餐区是餐饮空间的主体部分，包括供散客使用的大餐厅和容纳不同人数的包房。是体现餐饮文化的风味特征和文化风格的主要场所。就餐区的面积要根据餐厅的规模和级别来综合确定，就餐面积要合理，既不要造成拥挤又不要造成浪费，要保证顾客就餐的活动路线和送餐的服务路线，大餐厅中应以绿化或半隔断等多种有效的手段来划分不同的就餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。各种风味特征的餐厅应有与之相适宜的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。
< class="pgc-img">厨房区是餐饮菜肴的生产加工区域。菜肴是靠后台提供的，菜品的好坏取决于后台的制作和加工，取决于厨师的技术。而厨房空间功能的好坏直接决定加工制作菜肴的品质和速度，因此，厨房空间是餐饮空间的一个重要的组成部分。厨房空间必须满足功能的要求，必须合理的安排生产流程，避免人流的重复穿插，主食加工、副食加工、初加工要有严格的分区。
< class="pgc-img">卫生间是人们生活必不可少的区域，在餐饮空间里是为方便顾客而提供的配套服务空间。卫生间功能布局是否合理、装饰风格是否适宜，是提升餐饮业档次的一个重要环节。很多餐厅里设置多个卫生间来满足不同的消费者，有为残疾人设置的专用卫生间，有在包间设置独立卫生间为客人提供方便。随着社会的发展，卫生间以由纯功能的空间转变为一个享受的空间，在卫生间里加入了文化品位的设计理念，有的卫生间设置背景音乐，有不同风格的装饰小品点缀其中，有绿色植物陈列相伴，有功能齐全的化妆台，从中体现业主人性化的关怀。
厅的功能分区相对来说很简单，核心功能是就餐，次要功能是家庭成员之间的交谈空间及厨具或者食品的储藏空间。
< class="pgc-img">独立式餐厅是指餐厅在空间上单独存在，不与其他功能空间发生直接联系，但是尽量保持与厨房的紧密联系，以免动线过长，从而影响上菜的效率。
< class="pgc-img">小型餐厅
中型餐厅
大型餐厅
餐厅与客厅合设时，需要预留人在两个功能空间中穿行的足够空间，一般情况下可按照一股人流计算，因而走道净尺寸应大于600mm
< class="pgc-img">和厨房合并布置缩短了餐厅到厨房的动线，可以使家务的进行更加顺畅。有所不足的是烹调区域的油烟无法遮挡，进食时会受到影响。
< class="pgc-img">厨房附设餐桌
餐厅常见家具尺寸图例
最小进餐布置尺寸
最佳进餐布置尺寸
最小通行间距
三人最小进餐布置
最小就座间距（不能通行）
坐轮椅的老人
乘坐轮椅的老人膝盖高度要比正常坐姿老人高40~50mm，所以要注意保证餐桌下沿高度足够，从而方便老人入座。
< class="pgc-img">四人用圆桌（正式用餐的最佳尺寸圆桌）
六人用圆桌（正式用餐的最佳尺寸圆桌）
八人用圆桌（正式用餐的最佳尺寸圆桌）
方形餐桌是大多数家庭会选用的餐桌，其优点是比较方正，容易摆放。
< class="pgc-img">住宅餐厅光环境的营造主要采用灯光，这其中的焦点是餐桌。在设计时，一般采用低垂的吊灯，可以打造团圆的气氛，使用暖色的灯光还可以使食物更加诱人，促进人的食欲。
< class="pgc-img">从功能方面考虑，厨房使用色彩首先是为改善进餐者的食欲和心情，因而家具的色彩以略显活跃为佳，整体以暖色为主，黄色、橙色系列比较理想。
< class="pgc-img">#秋日生活打卡季#
