者：谢伟锋
中国人过年，可以说是世界民俗文化领域的一件盛事，有外国友人贴切地称之为“全球最大庆典”。有如此褒奖，不仅在于春节是覆盖数以亿计人口的全民节日，更在于能从这一盛大的节日中看到一个文明古国“周虽旧邦，其命维新”的活力与魅力。从北京城墙下的铜火锅，到华北县城里的打树花，再到东北查干湖冰上的冬季捕鱼……农历春节的热气蒸腾，飘出年味的魂牵梦绕，然而走马观花式的场景切换，恐难深入了解中国年的精髓所在。近日，2022年“网络中国节·春节”主题活动正式上线，对于年味念兹在兹的网友来说，来得正是时候。
华夏儿女的良好精神风貌、欢度佳节的幸福生活场景、引人入胜的特色民风民俗——当家国情怀需要一个开放式的平台呈现，“网络中国节·春节”不啻是最好的方式。登陆光明网2022年“网络中国节·春节”主题活动页面，可以看到江西宜黄县书法家在“廉政文化进万家”活动中书写对联，也看到“钢轨医生”在寒风凛冽的瓦日铁路红旗渠特大桥上为铁轨做“B超”，更有“情系边海防官兵”春节专项慰问活动的开展……拿着广角镜头观察，春节期间的感人故事和暖心瞬间相互交织，在这里我们可以看到一个更加立体、更加全面、更加温情的中国。若要提起，今年春节里最绚丽的一笔，那无疑是即将向我们走来的2022年北京冬奥会。
世界的冬奥与中国的春节撞了一个满怀，这场冰雪之约，画出了人类携手共行的同心圆。中国作为东道主，张开怀抱迎四方宾朋，而农历新年宛如大写的中国红，全方位、立体式地诠释着古老古国的厚重浪漫。冬奥会是世界最顶级的赛事，它不仅引导人们保持健康的生活方式，更传递出一种积极昂扬的精神理念。因此，它不仅激励运动员一次次刷新纪录、一次次创造历史，更有“带动三亿人参与冰雪运动”的火热场景。在今年的春节黄金周，体验冰雪运动成为不少国人的假期选择。在“网络中国节·春节”的专题中，就推出了“青少年体适能线上教学”版块，由专业运动员提供细致的动作讲解，完成从线上到线下的技术赋能。冬奥与春节共舞，网络与运动共振，都携手编织出绚烂的冰雪梦想，让更多人遇见更好的自己。
“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。”对于运动员而言，参加冬奥是十年磨一剑，而对于主办国来说，多年精心筹备的努力付出都将集中体现在这十多天的精彩比赛之中。网站的“网络中国节·春节”就把视角对准了赛事背后的服务者，那些幕后的青春脸庞都得以一一亮相。《“逐梦冰雪”冬奥志愿者出征记》《赛前封闭管理日记》《NCS志愿者出征啦》等视频，让人读懂了“中国做好了准备”的自信与底气。不管是运动员还是志愿者，他们拼搏奋进的精气神，都证明自己不愧为冬奥会“最亮的星”。
话冬奥、贺新春，这样的“年味”很中国。从时间上看，北京冬奥与虎年新春有着特殊的缘分——开幕日是虎年第一个节气“立春”；第12个比赛日，恰逢元宵佳节。春节有“一年之计在于春”的心心念念，冬奥亦有“人生能有几回搏”的高光时刻，两者的双向奔赴，怎不让人心生向往。基于此，“网络中国节·春节”活动也将重点呈现北京冬奥会和冬残奥会精彩赛事，讲述运动员自强不息、超越自我的拼搏故事，带领广大网民一起为冰雪健儿加油、为北京冬奥喝彩。让我们一起期待，一起向未来。（谢伟锋）
来源： 光明网-文艺评论频道
< class="pgc-img">人辛弃疾说：“叹人生，不如意事，十常八九。”这是说人生在世，不称意之事太多了。我们不必太在意，独自彷徨忧伤，应该走出去寻找快乐。
眼下，寒凝大地，一派萧瑟，有些地方大雪飘飘，银装素裹，这样的日子里，什么是快事美事呢？当然是呼朋唤友，围炉吃火锅。
火锅古称“古董羹”，很形象，因食材投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，热滚滚的，咕嘟咕嘟响。
其历史大概可以追溯到4000多年前的新石器时代。最早的说法是起源于古代祭祀，记述我国古代史实、传闻的《韩诗外传》称“击钟列鼎”而食，指的是古代祭祀或庆典时，众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，这大概是火锅的萌芽。
西晋著名文学家左思在其名作《三都赋》之《蜀都赋》中，描述了成都豪富们宴饮的场景，“金罍中坐，肴鬲四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞。”就是“火锅”的雏形。
唐朝时期，火锅器皿是用陶烧成的，叫“暖锅”。唐代诗人白居易的《问刘十九》写道:
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
生动描写了吃火锅的场景，诗中的“红泥”即陶瓷。唐代还流行着一种“菊花火锅”，这种火锅是在火锅中放上几朵菊花，为火锅增色添香加味，相传是东晋诗人陶渊明开创的，在唐代颇受文人雅士追捧。
到了宋代，火锅已渐成民间流行的饮食方式。南宋有个叫林洪的词人，自称为历史上那个“不娶不仕，梅妻鹤子”林逋林和靖的后人，林洪撰写的美食著作《山家清供》比他的诗词有名多了。在这部烹饪书里，他记录了类似吃火锅的经历。
林洪游武夷六曲访隐士止止师时，遇到了大雪天，抓到了一只野兔，无奈没有厨师处理。他们是怎么做的呢？这个叫止止师的隐士曰：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”
简言之，就是将兔肉切了薄片，稍加腌制，在桌上放个生炭的小火炉，架上汤锅“涮”，然后夹来蘸着料酒、酱椒等调料吃，俨然即是我们现在的“涮兔肉”火锅嘛！
林洪觉得这种涮熟吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞的寒冬，与三五好友围聚一堂，谈笑风生，随性取食，悠哉乐哉，岂不快哉！联想到“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的雪景，故而为这种吃法取了个很文艺范的名字——“拨霞供”。这就是宋朝人的风雅，吃个火锅也得吃出风流，还起了“拨霞供”如此美妙的名字，这道菜流传至今。
宋代还有个诗人陈藻，终生不仕，授徒不足自给，课妻子耕织以为生。深秋的时候，他去访问老朋友，人家用新酿制的美酒与火锅款待他，陈藻写诗赞曰：
白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。
莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。
这新酿造的高粱酒红殷殷的，透着清冽芳香，更美的是一锅红艳火辣的小火锅，不用分辩清浊之色，最美的莫过于这种热切切、火辣辣的氛围。
火锅自金元时期流传到蒙古一带，“只识弯弓射大雕”的蒙古人用来煮牛羊肉，涮羊肉相传源自于蒙古军队，用的是炭火铜锅，清汤汤底，传统的蘸料是麻酱。火锅流行到广东，粤人把吃火锅叫“打边炉”，游历甚广的元代诗人吕诚有诗云：
炎方物色异东吴，桂蠹椰浆代酪奴。
十月煖寒开小阁，张灯团坐打边炉。
——《来鹤亭集》
这是粤人吃火锅的情景。
明代时火锅传至宫廷，更为王公大臣乃至皇上所钟爱。一次，在皇帝的御宴上，明孝宗朱祐樘以火锅为上联：“炭黑火红灰似雪”，要众臣应对，大臣们一时面面相觑，无人对出。明代文学家杨慎少小聪慧，其时随父杨廷和赴宴，小杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。
火锅在明清时期进入兴盛期，至清代已发展得十分成熟，成为其宫廷御膳中不可缺少的一部分。据载：乾隆四十四年（1779年）8月16日至9月16日一月内，皇室就吃了23种火锅，合起来有66次；四十八年正月初十一天内，办了530桌宫廷火锅；五十四年一年内，大约吃了两百多顿火锅——乾隆皇帝可谓超级、豪气的资深火锅爱好者哟!
清代进士严辰吟善于吟句对联，他为火锅撰联甚多，“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”这是表达对火锅的无限热爱与向往；“熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴。”这又道出了火锅的真谛；“各取腹所需，各吃口所长。”这是吃火锅者最典型的神态。
热气腾腾的暖锅放在桌子正中央，更显出那种欢乐、融洽、热切的气氛，白汤、红汤之中翻卷着各色美味，牛羊杂碎，鸡鱼山珍，豆腐蔬菜，荤素搭配，正应了反映清代中期北京习俗的诗集《日下新讴》，其中的那句诗:“客至干花对半斤，火锅一品备肥荤。”
大文豪郭沫若先生与重庆火锅还有一段趣话。国民政府迁都重庆后，一批文化名人也云集于此。一日，剧作家于伶37岁生日，郭沫若、夏衍等请于伶吃火锅。于伶初到重庆，不懂当地的风俗，问：“火锅怎么能吃？”郭沫若笑道：“火锅者，风味小吃也，并非叫你去吃炭火烧红的铁锅。”于伶仍不解，郭沫若说：“给你编个歌儿，你就懂了!”
街头小巷子，开个幺店子；
一张方桌子，中间挖洞子；
洞里生炉子，炉上摆锅子；
锅里熬汤子，食客动筷子；
或烫肉片子，或烫菜叶子；
吃上一肚子，香你一辈子。
于伶听罢，连声称赞：“妙哉，妙哉！原来火锅是别有风味的烫吃法，对了，叫做‘涮’......”
火锅是我们的国粹，地无分南北，年无分老幼，喜爱火锅者为众。说起火锅的品种类别，即便是美食大咖、高级厨师也细数不清。你看，鲜嫩香辣的重庆毛肚火锅、麻辣醇香的四川麻辣火锅、鲜美养颜的广东海鲜打边炉、食而不腻的广东钙骨打边炉、清香怡人的江浙菊花暖锅、风味独特的北京羊肉涮锅，还有什么湘西狗肉火锅、苏州传统碳锅、上海什锦暖锅、杭州三鲜暖锅、云南滇味火锅、湖北野味火锅、东北小肥羊火锅......可谓五花八门，争奇斗香。
最典型的要数重庆火锅。相比而言，它算是中华火锅家族的“新贵”，最早也就是起源于“麻辣”口味兴起的三四百年前，到民国中早期才真正登堂入室。权威说法，重庆火锅源自码头工人的“穷人乐”。而今，再不是“穷人乐”了，早已登上各种大雅之堂。可那份浓浓的酣畅、厚厚的淋漓，配套着清脆爽利的方言，还是让人吃着吃着，脑海里就“自动播放”川江号子；每每品尝大都要会出一身大汗，似在向神秘、草莽、醇厚的往昔致敬。有诗赞曰：
错落山城夜举觞，齐齐名店火锅香。
侍儿添盏诗仙酒，幺妹擎盘麻辣汤。
一腹嘉陵江滚滚，千枝斑竹泪行行。
欲将块垒都浇尽，浓雾轻魂醉梦长。
辣子红油炖排骨，清汤辅料闷山珍。
素食最忆宽竹笋，荤菜犹馋老肉筋。
迎面辛香方入口，绕舌百味欲侵心。
谁斟冰水穿肠过？耳畔忽闻仙乐音。
“岁岁涮羊，今又涮羊，家家火锅分外香。一人一碗香调料，酒要干光，肉要干光，下了杂面再加汤。”不妨放下来、慢下来，邀约三五好友，邀约一场漫天大雪，“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，走，伙计，咱涮火锅、赏雪轰饮去！
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
