计数据表明：中国移动互联网用户数已超越PC互联网，成为网民上网首选方式。人口红利带来的爆发式增长已逐渐消失，但巨大的用户基数给“互联网+”带来了无限机会。未来10年，是互联网/移动互联网和传统行业结合、融合发展的10年，而移动互联网也终将成为“传统行业”。移动互联网最先影响的即是人们日常生活“衣食住行娱乐”发生频次最高的领域，比如餐饮、打车。
本文探讨的就是互联网/移动互联网和餐饮领域的融合（简称“餐饮O2O”）产生的新模式及未来发展。
餐饮O2O发展阶段可以和网络购物进行对比，网购经过10余年的发展，交易规模已接近3万亿，占社会零售总额10%左右。而餐饮O2O交易规模不足千亿，餐饮万亿级市场中O2O占比不足4%，可以说 餐饮O2O 处在网购发展的初期，但是网购已经培养了线上消费意识和习惯，加之移动互联网的优势，餐饮O2O的发展速度要远高于网购的发展，网购10年发展之路，餐饮O2O可能一半时间就能走完。餐饮O2O是非常具有发展潜力的领域，蕴藏巨大机会。
围绕餐饮O2O，将线上线下互动消费的模式，采用读者易于理解的方式进行了分类，包括了餐饮领域前端后端产业链各环节。
近几年，产生了很多新兴的餐饮消费品牌，流传于互联网、创投圈和各大媒体，褒贬不一。各品牌共性的特点是以单点或单品类切入+强势的网络营销。笔者非常赞同单点切入的策略，尤其对于创业者在资源资金不充裕的创业初期。网络营销是把双刃剑，产品品质决定了效果，VC当然不会紧凭网络知名度来衡量投资价值。
随着消费升级，特别是人口代际变化，会成就一批满足个性需求的新锐品牌，而用户、需求、产品和模式是品牌能否建立并持续发展壮大的四个评价维度，同样也是衡量投资价值高低的指标。笔者认为，满足细分人群（如90后、孕妇、糖尿病）高频刚需，产品本身可规模化，有平台潜力的品牌有极大的发展机会。
外卖是餐饮O2O最先兴起的模式，也是巨头和资本争相厮杀的领域。目前，各外卖平台已经意识到单纯流量平台的局限性，纷纷自建配送体系。开始就采用流量+配送重模式的平台重新曝光在大众面前，也获得了资本的认可。配送是大平台不可或缺的一环，可以保证及时性等用户体验，但食品的品质及安全性是大平台的软肋。这一问题，也留给重度垂直尝试者机会，如零号线。大环境看，综合性外卖平台格局逐渐形成，重度垂直或许还有机会，但是品类无创新、人群不聚焦、与大平台重叠度高的垂直平台机会不大。
外卖平台垂直重度是大方向，为商户解决流量和配送问题的同时，要考虑商户的参与成本、难度。平台本质是连接用户和商户的渠道，商户的参与成本过高，会影响平台的连接效率，“我有外卖”尝试通过硬件的方式降低商户参与的难度，值得深入研究思考。笔者认为，未来线下商户本身的优化、创新会加快，比如 xx 主题餐厅就是迎合特定人群的口味和消费观念，那么起到中间连接作用的网络平台亦有发展机会。
菜谱类APP得益于智能手机的快速发展，工具+美食社区的模式积累了大量流量，是餐饮领域重要的线上入口。现阶段面临变现压力，除了广告，包含特殊食品团购/闪购外，常见的两种方式，一是基于菜谱的食材/半成品电商，二是通过特色菜、经典菜向线下餐厅导流。
生鲜电商兴起于 2013 年，经过 2 年多发展，暴露出诸多问题，首先是需求难以大规模释放，用户线上购买生活常用生鲜产品的习惯短期内难以形成。其次，是由于生鲜产品非标准化、易损耗、配送难度高（冷链、时效性）加之流量成本等原因造成运营成本居高不下，只能通过提高客单价对冲，所以暂难以成为大众主流消费方式。短期来看，拥有流量优势的综合电商平台生鲜频道具有优势，而拥有原产地采购优势的垂直电商，随着第三方专业物流的崛起，有机会取得优势。
半成品 / 厨师上门模式，具有创新性，但是从需求场景来看较弱，难以支撑规模。这些模式在国外的发展较国内要有优势，根本原因是文化和消费习惯的差异。比如半成品的需求场景在美国超市已经存在，用户本身有线下采购半成品的习惯，线上化可以快速发挥互联网大规模聚集效应，而国内需要先培养用户消费习惯，付出的代价也就高。国外“ party ” 的概念深入人心，是相对经常性的行为，对party 的筹备或厨师服务需求量大，而国内大部分聚会习惯在餐厅，像春节等节假日需要在家团聚时对上门服务需求相对高些。如果说上门服务的机会， 2C 比较难的话， 2B 也许是新的尝试，比如小企业/ 创业企业午晚餐。
团购和点评是延续PC互联网的发展，格局已清晰，美团已向外卖延伸，大众点评也逐渐从信息模式向交易/服务模式转型，通过投资或自营的方式向餐饮领域更深层次的渗透。
预订 / 排队模式发展至今，不温不火，一方面和餐厅供给资源不平衡有关，有些火爆餐厅不接受预订，冷清餐厅也无需预订，另一方面和餐厅信息化程度有关，信息化程度体现在能否将座位等信息数字化，做到实时自动掌握。现在有些预订平台能方便用户预订，但需要餐厅工作人员积极配合，对人的依赖大。
随着互联网/移动互联网平台的兴起，线下餐厅面临着如何互联网化问题，线上平台也面临着如何下沉更加深入餐厅服务链条的问题，所以信息化服务成了中间的不可缺少的环节。一般有两种思路，第一种思路是彻底替换餐厅原有系统，提供全新的互联网解决方案，有产品优势，但在市场拓展方面有难度，需要改变餐厅的意识和工作习惯，要配套培训体系，比较重，存量市场难度大，增量市场机会更大。另一种思路是不改变原有系统，提供优化服务，比如有基于微信的CRM，也有提供与各互联网平台对接的中间件，解决了餐厅部分问题。
餐厅之痛除了流量（增收）外，采购（成本）环节互联网也是大有作为。中国中小餐厅数量众多，农产品/原材料流通环节冗长低效，互联网平台可以缩短流通环节，减少信息不对称，规模化采购价格优势，另一方面线上下单线下配送到门方便快捷。
目前来看，主要有三种模式，第一种是以美菜为代表的自采 + 配送，类京东，第二种是以大厨网为代表的平台模式，供应商入住平台，类阿里巴巴，第三种是以小农女为代表的，既给餐厅配送 2B 模式，又面向 C 端生鲜店自提模式。
从长远看，有两个趋势，一是产地直采，平台成为城市一级批发商角色，二是直接面向 C 端消费者。在初期，平台规模有限并没有议价优势，所以只能向城市一级批发商采购，角色类似二级批发商，加上平台运营成本，到达 B 端餐厅的价格未必有优势。对于创业者来说核心是速度和规模，资本的介入会加速这一进程，双补贴（供应商和 B 端餐厅）的情况有可能出现，所以，融资能力也是成败的关键。另外，餐饮区域性特征明显，所以不同区域会出现同类、不同规模的供应链平台，前期各自聚焦在本地区的竞争，跨区域竞争时会出现并购整合。
传统同城物流模式是收件中转送件，中转会经过1个或多个中转站，时效性较差。基于移动互联网LBS的模式，可以实现按需按既定时间专人直送，即收件和送件由同一人员完成，而且由于个体的灵活性配送物品可以多样化，标准品和非标品（外卖、鲜花、蛋糕等）都可以完成。配送员可以采用众包的模式，通过智能手机APP做供需匹配。
起初尝试的模式是面向 C 端用户，但是需求量有限不稳定。实践证明先 2B ，上规模稳定后在 2C 是一种比较合适的策略。相同模式不同点在于 B 端商家和配送员， B 端商家有主攻餐饮外卖的，有主攻长尾鲜花蛋糕等零售店的，也有面向企业提供文件、物品配送。配送员差异在于全职或兼职以及培训力度。
从长远来看，不同方式会形成交叉竞争，但同城物流的模式会发生根本性的变化。从需求角度理解，城市线下实体店线上化最重要的就是线上销售，直接面临配送的瓶颈，自建物流成本高不现实，这就给第三方物流以发展机会。
以上讨论的是同城短距离配送，一般在 1-3 公里范围内。中长距离配送模式，即干线物流，也在发生变化，与短距离相比物品量大需要货车，所以模式创新点在于将货车资源和货主进行供需匹配。对于平台来说，保证服务质量的关键在于对配送员和货车司机的培训，以及服务监管体系。
餐饮O2O机会何在？
首先，餐饮的主体是餐企和消费者，对于消费者来说享受到质优、价廉、便捷的产品和服务是核心，所以第一阶段餐饮 O2O 解决的是供需匹配问题，吸引商家在于流量（广告）。但发展至今，发现这种模式的局限性，大家逐渐意识到如果餐企本身不提升，消费者的体验是无法达到最优的。所以，第二阶段餐饮 O2O 发展趋势重在于服务。那么对餐企的服务，可以用一个公式：收入 - 成本=利润来阐释。流量服务可以为餐企增收，但成本不降，解决不了利润问题。所以接下来餐饮 O2O 的机会更多在于解决成本问题，一方面通过供应链的优化降低硬成本，另一方面通过信息化、配送服务提升餐企运营效率降低软成本。当然，流量的价值一直都在。
从投资角度，餐饮O2O未来存在四大机会：
1 、满足特定人群需求、符合消费升级特征，有平台潜力的消费品牌。 比如甜心摇滚沙拉，主打时尚健康概念，以可标准化的沙拉产品切入，深受白领人士、 90 后群体的喜爱，逐渐扩展到其他健康产品，未来有机会成为时尚健康平台型公司。
2 、垂直（人群 + 品类）、重度（流量 + 配送）， 连接效率大幅提升的线上平台。 比如楼下 100 ，聚焦办公室白领下午茶需求，并提供快速、便捷的预订及配送服务。
3 、具有上游供应商优势（产地直采）、 高效物流的供应链 B2B ， 2C 潜力。比如链农，目前是以2B 为主，未来有机会向 2C 延伸。
4 、高效、快速、低成本的物流服务平台。比如云鸟配送，城市干线物流优化。
以上是笔者基于投资实践及专项调研形成的粗浅看法，一家之言，仅供参考，欢迎交流。
本文作者杨成魁/同渡创投，亿欧网专栏作者，专注生活服务O2O、移动医疗等领域早期投资；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
前写过好几篇餐饮O2O的文章，但大多是站在高大上的互联网企业的角度来写的。现在，从帝都回到长沙后，真真正正开始做创业，与更多的线下餐饮老板接触，听他们聊自身问题，聊与团购网站的合作情况，然后发现餐饮O2O线上发展的模式基本面都对，但是未必真正解决了商家的价值需求。事实上，某些自认为拥有互联网思维的线上公司的线下玩法未必真正切合了商家了需求和痛点，在销售导向之下，KPI压过了服务意识，多家竞争导致商家烦不胜烦。而商家对待触网的问题上，也是一分为三：自愿做，跟着做，从不做。但是，随着线上公司的强势与疯狂轰炸，加上线下商家的自我学习，O2O已经不再高深，餐饮老板们也不再懵懂，回归到经营的本质，他们的心里也有一杆秤。
从现状上来说，互联网的确颠覆了很多行业，包括媒体、影视、图书、音乐等，并且深刻地影响着并入侵着许多其他行业，如零售、手机、电视、穿戴设备、本地生活服务等。但是，以上所列诸项中除本地生活服务之外，其他都是相对标准化的产品，可以实现跨物理空间的传送与异步体验，唯有本地生活服务只能在本地消费，具有很强的本地化特征，并且只能即时消费才能做到体验最佳，所以模式难以规模化复制。这，就是本地生活服务的独特之处，也是高壁垒所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O更是如此。
现在言归正传，对宏观的餐饮业或者微观的餐厅而言，互联网、互联网思维、O2O这三个主体到底能起到什么样的影响和作用，尤其是O2O对于连接线上与线下来说是否真的名副其实？接下来，沙水将结合近期和餐厅老板的一些交流，以及自身的观察调研角度进行一一解答。
互联网颠覆不了餐饮业，但用互联网思维能够改造餐饮业
只有深入线下，与餐厅老板促膝长谈，你才能真正明白餐饮的本质是什么。狭义的理解，餐饮也许就是吃饭喝茶，餐厅就是四处招徕顾客来创造盈利的。但实际上来说，真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的，重视的是口碑与品牌，载体就是菜品和服务。
如果对餐饮业进行狭义的解读，无论是路边夫妻店、小餐馆，还是中高端餐厅，互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号，说服餐厅合作，当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读，我们会惊讶的发现，这样的餐厅，这样的餐饮人，他们梦想实现的，以及正在做的，正是以互联网思维的方式在做餐饮，满足用户需求，本质上是目标一致，殊途同归的。
这时候，作为餐饮O2O行业线上的那一环，我们就应该去思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求，而不仅仅是团购遍地飞，这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地，外卖也不是，预订仅仅只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业，那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其，当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。
沙水认识一个餐饮人，是长沙青瓷1310的创始人，姓陈。他是中国四大名厨之一的陈绪荣大师的弟子，中国御厨大赛金牌奖得主。他对餐饮事业的态度与理想是：“一辈子，一件事，一定要让顾吃出健康。”为此，他每天一大清早要开车从长沙去浏阳老家采购新鲜食材，而且在菜品制作上有特色且味道地道，餐厅环境小有特色而且还在计划继续改进，人均单价40以内，虽然青瓷的两个店面的选址一般，但是火爆程度却大大超过他之前的预期：9个月时间便让第一家280平米的青瓷餐厅收回成本，并开了第二家400平米的青瓷餐厅，今年3月预计再开第三家，发展速度很快。他说，他这一辈子就只想做好餐饮这一件事，所以在食材、口味、性价比方面要做到最佳，让用户留下好的口碑。他的梦想是将青瓷1310打造成为长沙家宴第一品牌。
从长沙青瓷创始人的餐饮理念与实际行动来看，我得出的结论是，只要某个餐厅拥有用户至上的意识，并能落实到执行，专注产品和服务品质，一心满足用户体验，即便没有互联网这个工具，餐厅也能做到口口相传，门庭若市，收益颇丰，这便是所谓的用互联网思维改造餐饮业的威力。但与此同时，沙水也要强调，“互联网思维”只是传统行业优秀经验的提炼、升华和总结，应用到互联网产品领域后才大放异彩的，并不算新生事物，从古至今皆有之，不要过度妖魔化。
互联网思维助餐饮行业获得新生，互联网让精品餐厅大放异彩
用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩和黄太吉在2013年引爆了餐饮O2O，前者估值4亿，后者估值1亿。黄太吉创始人赫畅甚至宣称：“2014年上半年黄太吉的销售额要达到1亿元，未来的年销售额要做到100亿元。”这更是惊得互联网圈里的人叫嚣餐饮业终将被互联网所颠覆。但沙水一直认为，互联网圈的精英们实践降级论获得成功后，自己叫唤“狼来了”叫多了的话，只会让自己麻痹，被某些虚妄的自信掩盖住真相。
雕爷牛腩和黄太吉的成功固然都是互联网思维改造餐饮业的典型案例，也为传统餐饮行业的升级与转型提注入了新的理念，提供了新的动力。但是，回归到餐饮的本质上来说，依旧以线下餐厅为主要载体，以餐厅的口味、环境和服务为核心，然后去带动餐厅口碑的传播。以上这些，都是基于互联网思维的指导而实现。雕爷牛腩和黄太吉的口碑引爆，一方面是由于其产品和服务策略的成功，这是核心基础；另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具，让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播，强烈震撼到规模最大化的受众面前，从而使得品牌知名度获得质的飞跃，并且几乎免费，这在以前可是要付出巨大的成本投入的。这，是互联网对传统品牌传播方式的颠覆，所以才能以极低的成本让菜品和服务号的餐厅大放异彩，声名远播。
所以，用互联网思维去做餐饮，餐厅应专注在菜谱口味和顾客服务上，甚至需要提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验，这是互联网思维的价值所在。互联网而作为信息传播，口碑传播的最高效工具和渠道，则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播，用户的规模化增长，品牌的快速升值。这，是先有鸡后有蛋的演化逻辑。
模式会有新变化
雕爷牛腩和黄太吉的创始人都是互联网北京出身。他们二人在餐饮业所取得的成绩可以说是降级论的实践成功，证明行之有效。只要你真心以产品经理的眼光与执行力去发现传统行业里的问题与用户需求，专注产品和服务，不断优化提升用户体验，并以互联网营销的方式去进行产品传播，绝对会有很大的把握获得成功。
那么对于传统行业，尤其是本文重点关注的餐饮行业的餐饮老板来说呢？沙水认为，各行各业都有自己的产品经理，只是能力水平会参差不齐。在当前的餐饮市场来说，海底捞绝对是由顶级的产品经理打造，是完全具有并且深刻领悟互联网思维的一家餐厅，并且具有足够的市场影响力与知名度，是绝对的行业标杆，这也是沙水前文所说的真正的餐饮人做的餐厅。
无论黄太吉也好，还是海底捞也好，他们在产品与服务标准上做出了非凡的成绩，并且博得满堂喝彩。这将大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐厅转变观念，模仿学习，从而从传统餐饮业的思维习惯与做法中摆脱出来，实现转身。但是，在这个过程中，线上的互联网企业必须接受一个事实，那就是：不同的餐厅是有不同的定位的，高中低端必定会同时存在；也肯定会有如海底捞这样一开始就做到极致的餐厅，还会有路边那种低端小餐厅；更会每隔一段时间就出现一波餐厅倒闭，另一波餐厅开张的情况。所以，我们必须摸清不同餐厅自身的定位，承认差异的存在，并且接受餐厅倒闭被淘汰的现实，因为这是餐饮业自身的规律，也是一种新陈代谢，进化的过程。
所以，在餐饮行业的现实情况来看，餐饮O2O模式肯定将发生新的变化。从前，我们都把关注的重心放在了线上的互联网企业如何为线下餐厅引流上，并且努力切进餐厅的交易环节，实现变现（当然，这在当前来说，对于大部分的餐饮企业其实都是有效的）。但是，随着互联网对餐饮业的进一步入侵，肯定会有一些传统的餐饮人提前启蒙觉醒，并用互联网的方式去改造自身，如肯德基和星巴克就已经上线了自己的APP产品，用来发放优惠券，提供订餐服务等。同时，也有大部分的肯定还处在沉睡期不自知，但这是一个动态发展的过程，要承认这种差异性，但也要清楚认知演化趋势背后的机遇和危机。
这时候，餐饮O2O的业务模式与服务方式将会向更加垂直、细分、专业、个性的方向进行演化。如果说团购是餐饮O2O的1.0版，那么外卖和预定就是2.0版，而对餐厅更有价值正等风来的餐饮O2O3.0版将更具魅力，那便是顾客与餐厅之间自连接与自管理的形态，春节期间的打车软件之战已经初显这种模式的效率与自由。这么一说，餐饮O2O中的线上公司们是不是更加清楚一点了呢？今早醒来听说腾讯5亿美金战略入股大众点评的消息后，沙水真的有些不淡定了，因为这种联姻的背后真能释放巨大的能量，我作为餐饮O2O的创业者来说，很关注也很担心的是以后微信和大众点评是否会发生关系，会种下一个什么样的受精卵出来。
文章最后，沙水想说的是，作为一名降级论的实践者，一名餐饮O2O领域的创业者，本地生活服务领域的确存在着很多的机遇，巨头不可能大包大揽，也不可能快速推进。目前，巨头们在本地生活服务领域还留下很多空白点，也有一段的时间差，所以，看准了，立即执行，快速迭代优化，只是人才可能会是最大的瓶颈。关于餐饮O2O，现在已经是红海竞争，但规模足够大，也有细分市场的空间。本文作为沙水对餐饮O2O行业观察的一些思考，有反复强调的地方，也有一笔带过的地方，只是希望大家能从另一个角度重新审视餐饮O2O行业，尤其要去发现餐厅老板们的真正需求以及需求的演变路径。
本文作者是亿欧网专家“沙水”，他的微信公众是“ITshayan”；转载时请务必注明作者：张波和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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一、和行业的人群属性相关，可从上网人群和移动互联网使用人群维度推理出一线城市的年轻上网人群的喜好，美食和娱乐都是他们热衷的。这也就是催生了电影票和餐饮市场两次革命，一次是团购，现在是O2O.。
第二、从餐饮行业本身来讲，有两个特点：一餐饮古来称之为勤行，以薄利多销起家，利润空间有限。二吃是天生的第一大刚需，这也促使很多人义无反顾地投入餐饮O2O创业中。
一、餐饮O2O特点
1、成本 成本，一直是目前困扰线下餐饮的一个大问题。除原料成本外，餐厅的前期建设的硬件投入和房租成本不菲，算上人工成本和水电费用。而租金高低取决于门店位置好坏，影响客流，进而对于餐饮业的销量和流水有最直接的影响。
2、利润 谈到餐饮行业的盈利模式和利润，大多数还是走扁平快的商品盈利模式，即通过菜品和服务的销售直接获利。而其他营利模式和方式，目前尚未有很好的范例。
3、竞争
餐饮行业的竞争大致可以分为几个层级，分别是价格竞争、产品竞争和品牌竞争。
价格竞争，菜品量足且便宜，能够较好的满足大众对于基本温饱的要求，适用于开业初期和对于饭菜质量要求不高的用户。
产品竞争，则包括了菜品的特色、秘籍还有菜品自身的色香味质量等，这些主要适用于中规模或者有一定历史沉淀的饭馆，其用户的基本特征属于对价格相对不敏感，但对饭菜质量、环境有一定要求的中层用户。
最后一类是品牌竞争，像北京的全聚德就属于这类，有广泛的人群基础和较好的口碑，在某一特定领域具有较好的行业知名度，其品牌价值在商品毛利空间中的占比较高。
4、对于O2O的需求 谈到餐饮门店对于O2O的需求，个人总结大致可以分为三类。
1）营销传播，原来餐饮门店的传播基本上集中在线下渠道，但平媒、电视、户外广告这些传统媒体渠道成本很高且见效周期长；关键是效果不明显难以用数据说明，小成本的派发传单以前可能还行得通，现在也难。因此，时代变了，餐饮需要一种线上的营销和传播方式。
2）客流转化，即从线上导流到到店的客户订单转化，这种转化其实可以分为三个方面，现场转化、预定转化和外送转化。这些无论是在系统上，人员上还是在供应链上都需要餐馆经营者做好充分的准备。 3）服务提升，这点其实可以从两个方面来理解，一个是站在顾客的角度上，付款，订单啥的可以多种方式去走，确实可以大大方便了顾客。另外一个角度是站在餐馆经营者的角度去看，通过O2O的方式来降低对于传统人工服务的需求量，也可以降低企业的经营成本。
二、用户需求分析
1、地理位置，追求便利。除非有特别目的，就近便利是用户的第一需求，这点也是O2O在在线引流和线下承接时应当需要注意的地方。
2、吃饱，这是用户需求里面最强烈和最刚性的需求，不可逆。
3、价格，希望物美价廉；而价格敏感型人群，光顾的餐厅硬件建设条件也一般，用户素质也不高，不适合O2O。
4、人群，下面就餐饮O2O涉及的人群进行下梳理和分析，
1）公司上班族 这类人群的需求特点很简单，就是午饭时在公司附近找一家能够解决午餐的方案。在其选择过程中地利的因素占比较大，其次是饭菜经营的品类，简单快捷类的饭菜一般较受上班族青睐。由于这类人群多是集中在办公集中区，中午人流时间较为集中，对就餐环境的要求不高。
2）娱乐消费者 这类消费者往往是上网的年轻人，喜欢在闲暇时间外出娱乐逛街消遣。这类人群由于时间和场所的不固定，其对线下餐厅的要求是分别是有特色，地理方便，第三是环境，价格因素在这列人群的选择考虑中占比相对较轻。东四十条附件开保时捷的富二代蹲在地上吃烤串的例子应当就实属这类。
3）品质追求者 这类顾客看似是最优质的顾客，其实则不然。这类用户对于菜品的本身要求不是非常突出，反而对于饭馆的环境、品质和品牌要求较高。
4）低端劳动者 这类人群其实主要是偏重于中低端的劳动者，需求简单明了，便宜吃饱。价格和菜量是选择的核心。
三、餐饮商家需求分析
1、引流 所谓引流需要无非几个方面,一个是线上营销思想和思维.这点听起来很虚，其实十分重要。在互联网领域里面的市场、营销和推广其方式方法与传统线下有很多的地方不同。另外一个是互联网推广：不仅限制引流，还应包括品牌、口碑、CPS、SNS、CRM、EDM等多种方式；第三个是基于地理位置的移动互联网推广，由于移动设备的便携性，相对与传统互联网，这种方式周期短、见效快，不失为一种较好的选择。
2、老会员维系
通过社交网络来维系老会员不是餐饮行业的独创，现在很多餐饮企业开通了微博、微信，但绝大多数都是走形式、花架子罢了。SNS在互联网传统领域其作用大致可以有两个：一降低信息通路成本，通过关注让企业和用户可直接联系。二方便沟通互动，增加用户活跃度和粘性，线上用户参与话题、发表个人看法的需求一向强烈。但是在餐饮O2O领域，用户是因为吃饭的刚性需求被聚合起来的，缺乏话题，优惠券和促销带来不了活跃度，本身对于企业来说也很难建成用户的忠诚度和核心价值。因此，建议从文化和圈子的角度去看着餐饮行业的会员营销和SNS。
3、供应链整合
这个话题可大可小，既包括传统餐饮企业在产业上下游方面的整合，也有关于餐饮O2O方面的供应链整合。前者讲究的是资本、资金和资源的博弈，即主要通过资本的优势或者某类资源的垄断向产业链其他方面进行扩张；这类属于比较重的资源整合，而后者属于轻资产，重点在于现有资源的协调和优化。
1）前端： 现代社会，食品安全问题频发，从塑化剂、毒胶囊，到苏丹红、皮鞋老酸奶，无一不挑战的国人的心理承受能力和道德底线。餐饮企业O2O完全可以充分利用互联网的方式，将自身菜品的供应链以互联网的方式对社会和所有消费者展示，将地沟油、黑心鸡等产业链透明化，这样不仅可以让用户吃起来放心，还可增加企业的核心竞争力，百度近期推出的“透明厨房计划”就是瞄准了这点。
2）后端： 如果是堂食客户，吃完饭结完账之后就走人了，也谈不上啥供应链的后端。但对于那些叫外卖或者预订的用户来说，餐饮企业还应在点菜、下单、配送和支付等方式上进行资源的整合，以满足不同用户的需求。
4、服务升级 作为传统企业，在面对与互联网的融合浪潮时，应当秉承一种取其精华去其糟粕的心态去看待和运用。毕竟各行有别，讲到餐饮O2O，用户体验是至关重要的。互联网讲究把用户体验发挥至极致，注重用户在体验过程中每个细节和数据变化情况；而餐饮行业则推崇”服务第一“，随着时代、科技和用户习惯的转变，传统餐饮企业对于顾客的服务内容已经不仅仅满足于在店内就餐的基本需求；要向无线上网、在线支付等方面进行扩展；这是传统餐饮企业转型O2O时所需要做的基础建设。
四、餐饮企业O2O误区
谈到目前的餐饮O2O现行的很多观点、吃螃蟹尝试当中普遍存在三个误区
1、餐饮团购就是O2O
这一点很容易让人误解，餐饮团购不就是O2O么？多么典型的线上往线下的引流啊，线下承接线上的服务，然后从商品（服务）中盈利，这点其实是对于团购形式的误解以及O2O在餐饮行业中窄作用理解造成的。从定义上理解，团购不是O2O，餐饮团购是一种开业引流手段，价格与服务质量间无法平衡。其次，认为O2O对于餐饮的作用和价值仅仅是引流就有点险隘了，何况还是无价值的用户。
2、优惠券 谈到优惠券在O2O中的作用和价值，其实大家早就可以从麦当劳和肯德基的成功应用中窥得端倪。在线上发送优惠券，吸引用户到线下进行消费使用，这种方式也确是是一种好的办法，能够较好的承接在线至线下的流量拉动部分。但在运用时有两点还需要注意。
一是与大数据相结合。否则你发了半天优惠券拉动的全是老顾客或者忠实用户，会丧失你的既得利益。二是控制优惠券的内容，吸客产品和利润产品要分开处理，否则牺牲了毛利，赔本赚吆喝，应在优惠券中推动部分菜品、新品，非全线产品
3、搞噱头的伪O2O
标榜互联网思维，干的却是和线上无关的事儿，通常还会夸大效果，自我炒作宣传功底一流，颇有作秀、吸引投资之嫌。话说回来，他们做出来的产品不高不低、不伦不类；会用一套社会化营销方法就打着O2O的旗号，而真正有价值的内容太少。
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