语：继煎饼在国外走红后，噹哈驴火创始人王鑫新在米兰开了第一家驴肉火烧店，这是他第一次在国外开店，也是第一次驴肉火烧走出国门，这是DonHot噹哈驴火完成1000万天使轮融资后的第一个大动作。
2013年，王鑫新还只是一个经营驴肉火烧的工匠，而在他把店铺升级成为连锁快餐品牌时，他突然意识到，驴肉火烧作为一种代表着中国传统文化的地方小吃，应该有也可以有更大的舞台。
于是2016年底成立了“DonHot噹哈驴火”，结合当时还不是那么火爆的嘻哈文化，驴肉和嘻哈结合，也不知道他当时怎么想的，他的合伙人之一张瑶说：“他特别犟，金牛座的。
他们现在一共有8家店，米兰1家、北京7家，其中北京2家店和米兰1家店已经开业迎客，其他都在装修中，将于9月下旬至10月中旬陆续开业。
一：keep real 做自己想做的
为什么把驴肉火烧和嘻哈结合在一起呢？人常言道，倔驴倔驴，驴是越打越不走。而嘻哈文化是什么?源自美国的街头文化，一群个性张扬的青少年，聚集在街头，用音乐宣泄自己的想法和主张。他们身上都有相同的标签，个性、倔强、不服输。
这个夏天，《中国有嘻哈》的火爆，我们在节目当中听到rapper们提得最多的就是“keep real”了，这是嘻哈最核心的精神之一：坚持自我，做自己想做的。
区别于传统驴火店的简单装修，王鑫新经营的DonHot运用对比度鲜明的明黄和黑色作为主色调，在部分墙面运用涂鸦的方式，绘制出跳跃的潮流元素，最后通过艺术字体和卡通驴形象，点明品牌主题。
为了使消费者更加了解品牌的定义，扩大品牌在年轻人中的传播效果，DonHot不仅在门店播放嘻哈音乐，还组织、参与各种各样的文化演出活动。
同时这也是DonHot噹哈创始团队秉承的信念，用倔强、不服输的驴脾气，推广传统美食驴肉火烧，令更多的人了解、接受并喜爱驴肉这种高蛋白、低脂肪的健康食材，并且在环境、服务、口味、品质等各个方面，综合打造颠覆式的创新体验，做独一无二的时尚文化餐饮品牌。
二：传统与时尚做混搭，保证盈利
任何东西，都是从小众到大众的过程。我们的本心是想让更多年轻人认识传统，由年轻人带动消费，让更多人了解并喜爱传统小吃。如果因为认知少而缩小了范围，就不符合我们最初的想法了。”
“我们核心产品是驴肉火烧，还会做很多其他产品。像现在店里有一款产品芝士梅花排焗饭，就是用中式卤肉加上芝士做的西式焗饭。这种做法听起来很奇特，但是非常受欢迎。我们把外国的食物混搭进来，却没有忘记中国味道。还有担担猪骨汤米线、阿胶焦糖海盐奶冻等等，接受度都很高。”
“我们并不想单纯做一家餐饮公司。我们希望能做得长久一些，从品牌的生命力出发，嘻哈文化并不是一种包装形式而已，我们想让爱好者有更多自己的思维。比如街头涂鸦，我们就会想和涂鸦者之间，能够衍生出一种别的产品来。包括我们会举办很多活动，大家过来一起玩，在这个玩的过程中，又会有很多新想法产生出来。”
王鑫新认为，DonHot噹哈驴火不应该只是一家简单的驴肉火烧餐饮店，他更想让它变成一个时尚文化餐饮品牌，是一个想起“DonHot噹哈”就能想起驴肉火烧的品牌。并且这个品牌可以有更多人参与加入，变成一个独特的大众化品牌。
三、把驴火做成国际化快餐品牌
在给DonHot噹哈定位国际化的时候，合伙人之间打了一个赌。
北京第一家店开业前夕，负责营运的合伙人说：“1000位客人里，最多有一个外国人。”结果开业当天就有好几个外国人来光顾，运营的脸被打得很疼。
王鑫新第一次到米兰做市场调查之前，也同样不安，虽然此前已经对当地人喜食驴肉的历史和习惯有所了解。出乎意料的是，米兰人非常热情。
王鑫新在米兰的门店属于商业门脸。在这样的地方进行商业活动，不仅要完成政府规定的经营手续和资质办理，同时还需征得当地社区居民全部表决同意，才可以开门。正是为了获得当地居民的一致认可，王鑫新的米兰分店比计划开业时间整整延迟了一个月。
就在这一个月的意见征求期，令驴肉火烧进驻米兰的消息不胫而走，待DonHot米兰店的真正开业时，还是吸引了众多海内外媒体争相报道，60平米的小店异常火爆。
王鑫新说：“DonHot噹哈在米兰的门店只是走向国际的第一步，现在洛杉矶店也在准备落地，未来加拿大、澳大利亚等城市也会有我们的门店。”
保定驴肉火烧起源于明初，坊间传言颇多。不去追溯历史，在现代保定人心里，驴火之于他们，不仅是一种习惯，更像是一种情怀。上学上班前和放学下工后，总少不了来个驴肉火烧。
onHot噹哈驴火的老板王鑫新是个85后，同时也是一家在保定经营驴肉火烧三十余年老品牌的接班人。2015年发生的一件小事给王鑫新带来极大触动，一位常客带着五六岁的孩子来到驴火店里，但孩子开始哭喊：“不吃驴肉火烧，我要吃汉堡。”
王鑫新执掌自己品牌的成绩还算不错，把食品和服务标准化后，他在保定共拥有5家直营店，还有家加盟店。经过在肯德基、麦当劳的实地考察与思考，王鑫新将驴火店开到北京的想法更加强烈。
2016年，DonHot噹哈驴火北京朝外SOHO店开始试营业。开业后，DonHot噹哈驴火的生意很是红火。此后，在北京的连锁分店陆续开设，目前已达到7家。王鑫新说：“别人做餐饮都是用产品定模式，而我们则是以文化定模式，通过定位在文化的基础上，增加品类竞争优势。”
在品牌建立前，王鑫新每天与团队讨论的就是上面的问题，终于在音乐领域让王鑫新茅塞顿开。在他看来，嘻哈音乐中的“keep real”精神与“驴”倔强的性格特点相类似，都是一个寻求真我，执着坚定的过程。为此，他们特意请到了研究音乐社会学、文化传播、文化创意产业等方向的清华大学博士后，在对方帮助下王鑫新理顺了驴火与嘻哈在文化上的逻辑关系，并开始打造具有嘻哈风格的驴火门店。
9月底，DonHot噹哈驴火的第一家海外分店意大利米兰店试营业，店铺开在了著名的米兰华人街。当时正是米兰时装周，来自中国保定的传统小吃驴肉火烧——DonHot噹哈驴火，也赚足了米兰人民的眼球。
DonHot噹哈让驴肉火烧继煎饼果子、肉夹馍、包子、拉面等之后，加入了走出国门、征服外国人味蕾的中国传统小吃行列。
王鑫新透露，他们的下一个海外计划是进军美国。前期市场调研工作已基本完毕，手续正在落实，预计11月底至12月初有望在洛杉矶成功落地。据悉，DonHot噹哈驴火以经获得了一千万元的投资。
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<>竞房时至今日历三载，叔自第一宗限竞房起记录限竞数据至今，感慨颇多。恰逢与妻逐鹿卧室，叔硬气摔门离家。赏夜色、抽小烟，因惆，更感慨。故，解愁而做此文。以上皆废话，从此处始入正文。
文前解释：限竞房供地始于2016年底，但真正供地成型于2017年，因此特称2017年为限竞元年。
限竞元年前，11月份
16日，万科住总海淀永丰抢地两宗；17日，中铁建豪取大兴黄村地块一宗；同日，首创中粮天恒联合体夺海淀永丰地块。两日四宗地为限竞初始，四地共费金203.35亿。四地竞争之惨烈，均以100%自持而收场。
叔评：限竞初始，恰逢本年前期仅供6宗纯商品住宅用地。正所谓土地断顿儿狼多肉少。狼行千里无肉，可关乎前方孰肉孰屎乎？故100%自持成交，按住再议！
后一月无供地亦无故事。
限竞元年1月
19日，京投远洋龙湖保利首开于门头沟潭柘寺取地。26日，众美于房山良乡圈地；同日，首开保利龙湖首创于平谷金海湖发力。其中，良乡、金海湖两地均鏖战至70%自持。
限竞元年2月
2日，中海于大兴庞各庄立威，该地楼面价27488，限售均价42158。16日，旭辉金地联合体、中海首开保利龙湖联合体各取房山官道地块，两地楼面价均17000左右，而售价38994。
叔忆 ：当日曾言，三地限均均高于周边次新，售限均恐不妥。
限竞元年3月
28日，首创剑指密云城区。
限竞元年4月
6日，首开中海保利龙湖于大兴旧宫起势。11日，万科国开东方进驻丰台青龙湖。
限竞元年5月
3日，中粮天恒旭辉斩获孙河，同日碧桂园进军密云城区。
限竞元年6月
14日，金融街发迹于丰台周庄子。22日，国开万科首开龙湖得房山青龙湖地块，同日首开万科龙湖东方华美联合体披荆斩棘于顺义高丽营。
叔闻：联合体于顺义高丽营险因内部矛盾而相残于土拍圣所。限竞地竞争之烈可见一斑。
限竞元年7月
18日，中海保利零溢价妙夺大兴瀛海地块，是限竞房以来首宗零溢价地块。同日，万科平安于房山周口店，金茂世茂国瑞于丰台西铁营均有收获。仅18日费金112.7亿。
27日，华润于昌平北七家始入限竞舞台。同日，金融街远洋首创世茂联合体分别于大兴黄村、瀛海夺魁。
限竞元年8月
1日，华润招商碧桂园占东城永定门地块，金科涉猎平谷夏各庄。4日，远洋独拿地于大兴黄村，同日金科再度出手夏各庄。8日，国瑞中铁建碧桂园、万科平安各取海淀太舟坞地块。11日，北科建北控横入怀柔新城。
本月现首个定案名限竞项目：房山官道——旭辉城。自此限竞新盘如雨后春笋现世。
叔忆：平谷夏各庄，商朴实，有商铺于门外横匾书“农村淘宝”。遥望农村淘宝东限竞地，叔常感叹商之勇。
海淀太舟坞，叔事后拜访，于荒郊而一马平川。徜徉于此，叔惧，故高歌壮胆。不料，空旷所致余音袅袅，绕叔之耳三旬而不过…
限竞元年9月
13日，世园投资发展折桂延庆。21日，九龙仓虎踞丰台西局。
本月，大兴黄村义和庄颐璟万和、大兴瀛海万和斐丽、房山官道金樾和著现案名于世。
限竞元年10月
5日，叔游颐璟万和售楼处于黄村、万和斐丽售楼处于宋家庄。
11日，首开保利金地强取亦庄河西，天恒豪夺海淀四道口。25日首开保利金地再下昌平北七家，同日金隅22%自持饮马亦庄河西。
13日，叔首开限竞直播于一直播。
30日，金地远景取大兴黄村、中海再入房山良乡、中粮天恒恒基旭辉抱团于顺义后沙峪。
叔忆：5日神游，一售楼处小如驴肉火烧加盟店，另一牌匾只云瀛海项目叔因不知所云在其门外几度轮回。首批现世者因其地段限均之乐观，其规其型皆自利润起，故其观之如若共产。
限竞元年11月
7日，绿城拿地于石景山五里坨；14日，万科旭辉卓越联合体跟进；16日，紫光挂旗于海淀西北旺。
7日，首个限竞房项目旭辉城做客佳爷房谈直播间，粉丝面瓜一同出镜。
叔忆：公司石景山小伙儿看五里坨拿地新闻言，五里坨？吾生于斯却不知。
限竞元年12月
14日，石榴地产拜顺义牛栏山。21日，金隅北辰勇闯昌平北七家。
限竞二年1月
4日，首创远洋谋定朝阳孙河，电建分金丰台新宫，京投往来密云城区。12日，葛洲坝挤身海淀太舟坞。17日，中海出手昌平沙河，中粮旭辉搏孙河。30日，招商初入大兴黄村，国瑞世茂鼎足丰台小瓦窑。
叔评：限竞二年初始再现50%溢价。然至此，限竞拥地57宗。古人云：人有悲欢离合月有阴晴圆缺，限竞大事合久必分分久必合，盛极而衰此阴阳之道。限竞至此，乃阴阳交合之际，商取限竞地，其毅与勇衰退。
限竞二年2月
2日，金地电建山西建设隆泰、电建隆泰实业分下门头沟新城地块。
限竞二年3月
本月大兴南海子三盘现世— —瀛海府、和悦华锦、首开保利熙悦林语。
叔评：此当属第二波现世限竞，然户型规划已近乎纯商品，且89平三居广泛现世始于此。
限竞二年4月
20日，碧桂园中铁建试水延庆新城。
29日，佳爷房谈组织北线看房，因首次组织北线限竞看房活动，经验不足，到场粉丝超出2辆大巴车供给座椅总和18人。叔自行垫付18人打车看房费用共计942元，让同僚耻笑为就是二。
叔忆：29日活动，粉丝雨神初登场，华丽而嘚瑟，加之随后劳动节几日，雨神共办理限竞项目免费验资排号卡15张有余。
问其因由，曰：洒家只入一套，但看谁人性价比最高，至于前期不明故去了就办且多办！此当年多数购房者心态体现。
限竞二年5月
本月首个7090地块纯别墅小区售楼处开门，名曰泰禾北京院子二期。当月，叔于粉丝阿达游历于此。
叔评：限竞挖时代源于此。
限竞二年6月
10日，第一波限竞项目取证销售。瀛海府凭10米面宽南北通透日光，粉丝阿达现场未得买入，骂街不止。
22日，华润电建分兵丰台小瓦窑，中铁枪挑丰台花乡。至此四五环间限均进入6万时代。
叔评：首波入市，其差距如日月。若早明难易多方准备或能直接降价，定非当日情景。然限竞初始幻象丛生，商可言弃之利止于滞乎？站定腰不疼叔言，扯淡。
限竞二年7月
4日，金地抢滩房山青龙湖，建工涉足顺义后沙峪。
24日夜，瑞悦府开盘，隔天去化过90%。
叔忆：3个月后，每有商聊瑞开盘，皆感叹，跑的早真好！
限竞二年8月
17日，丰台新宫洺悦苑取证，然取证之余叔依然不知售楼处所踪。粉丝宇哥于18日寻至售楼处并蹲守门外，于垃圾箱内拾一靠前排选房号，持号混入购买。然，闻需 SM地下室，弃之。
23日，中海、金茂截获大兴魏善庄。两宗地楼面价约19000，然限均高达40058。
26日，万科七橡墅以网络选房方式秒光。于网络选房秒光，限竞此为第一。
叔忆：叔于拿地当日言两宗地乃相机而动，行情一般则32000售卖未尝不可，若好SM也未尝不可。
叔评：叔曾于当月骚动万分，作诗讽内城限竞。
诗文如下：
宫门口小定西庄
(新宫、右安门、四道口、小瓦窑、永定门、西局、周庄子)
永定门前地铁口，闹市区内不得看。
右安门外楼宇起，三次路过不曾入。
别人笑我看太开，我笑别人不装傻。
旧时王谢身后宅，哪个流入百姓家。
限竞二年9月
9日，和悦华锦开盘于亦庄，叔当日拜会现场，人山人海如观国安赛事于工体。共约700套房源，粉丝文哥703号入场，观壁上房源所剩无几，好房源更是已无，顿时声泪俱下。
13日，中海夺地于朝阳马泉营，首开护盘于房山青龙湖。
28日，中海云筑果3.6万低于限均入市，入市后去化较迅速。
叔评：青龙湖乃乱战之地，前有高价入之后有抄底。于商，此地非文远、兴霸之名所不能攻守；于己，分秒必争每事必研，虽坐胡椅吃瓜，却不敢失求学之道矣！
限竞二年10月
19日，金隅二下亦庄河西，中铁建亦攻入亦庄河西。同日中铁建分兵初定房山青龙湖。
31日，首开金地将朝阳崔各庄两地块收入囊中。同日中海首钢零溢价暗下石景山古城。
限竞二年11月
5日，小米华润零损昌平朱辛庄。
17日，金融街融府暗度陈仓，几近选完。
26日，8宗地集体入市。住总、城建分下大兴采育；华发竞得房山良乡大学城；中铁入手丰台花乡；金茂发力昌平未来科学城；久润走密云城区；首开金地捡漏顺义后沙峪。
30日，佑安府开盘，板楼近选完。
叔评：限竞一日8宗地，前无人后无者空前绝后。然采育、花乡抢地，房山、顺义、昌平不温不火。归结原因，商已足地而金不足，故再三观望以利为本谋定而动，不足为奇。
限竞二年12月
4日，华润、新城分别布局顺义城北。11日首开万科龙湖东方华美联合体、合景泰富圈地于顺义。
23日，西城天鋳入市，日光。同日，中海云熙于拿地4月后开盘，限竞史上最快开盘记录，且后无来者。
24日，银地中粮三元结盟于怀柔庙城。29日建工首开华润进驻昌平朱辛庄。
叔忆：天鋳乃首个姣如明月内城开盘者，叔认其内城最强。观之前内城限竞，其开盘或遮遮掩掩，或狐媚以取熟客，好不丈夫！
限竞三年1月
11日，京投上盖丰台郭公庄；24日，京投再入海淀北安河；31日，首创新城染指石景山西黄村，万科平安入手通州首宗限竞地于台湖。
限竞三年2月
2日，万科国开东方列阵丰台青龙湖，禹洲、通房分得通州两地块于永顺、新城。
18日，国风长安开盘，日光。
25日，金地得大兴黄村、中海得大兴瀛海。
叔忆：小瓦窑取证在先普宅有房在后，得消息购房者趋之若鹜。古人投鞭断流尚不至于，然百舸争流碎售楼处门多次却属事实。至此，限竞进入普宅争霸时代。
限竞三年3月
17日，太舟坞三俊取证，前有山屿湖深夜开盘抢客，后有北京紫郡兰园排队购房。
25日晚7点，橡树澜湾网络选房开盘，叔于7时2分到达现场，无缘秒光盛况。
叔评：码农之金！可吞并寰宇！
限竞元年5月
25日，长安云锦几近日光。
27日下午橡树澜湾再开盘，几近秒光。
叔忆：粉丝大排档选橡树澜湾意决！于场外立交桥寻信号拼手速终得房源。机会总与准备相呼应！
限竞房三年6月
21日，雅居乐与港中旅豪掷亦庄河西。
27日，首开富力笑傲顺义高丽营。
本月，未来金茂府、中海望京府鏖战京北，未来成交过300，望京府日光。限竞开启大户型争霸新时代。
叔评：经年累月乾坤轮回，限竞地阴阳一年再逢4月无地，水乳交融，故再次出现抢地。
（吸烟有害健康，小朋友不要学）
