疆大盘鸡被誉为中国新四大名吃之一，起源于90年代，它的发源地为新疆的沙湾县，在当地也是有口皆碑。由于大盘鸡颜色鲜艳，肉质细腻，口感麻辣鲜香，做法也非常的简单，主要用料为鸡块、土豆、辣椒，所以很快便流行于全国各地，吃过大盘鸡的人都对它留下恋恋不舍的记忆，经过这二十几年的发展和变化，出现了很多口味各异的“改良版大盘鸡”，可是最为惊艳的还是正宗新疆口味。
< class="pgc-img">关于新疆大盘鸡还有一个很有趣的小故事：相传有位四川籍的大厨李世林，在新疆经营着一家餐厅，主打菜就是一道辣子鸡块，经常光顾的顾客都是旁边建筑公司的工人和长途劳顿的司机，由于他们都是从事着体力活，所以饭量都很大，一份辣子鸡块根本不够吃的，李世林便想怎么样才能让顾客吃饱呢？于是便和当地厨师一起研究、实验，终于研究出了一整只鸡的美食—大盘鸡，顾客吃后大呼过瘾，就这样这道美食从服务国道边上的工人和司机慢慢风靡全国。
< class="pgc-img">前两天校友聚会，又谈起来了上学期间校门口的那家大盘鸡店，老板是正儿八经的新疆沙湾县人，虽不善言谈，但是为人却非常的实在，吃了四年他家的大盘鸡，他家卖的大盘鸡，每次去晚了都订不上位置，特别受欢迎，那时候满满一大份才20几块钱，足够我们三四个人吃了，由于我们经常去那里聚餐，没事也和老板聊大盘鸡的做法，好吃的大盘鸡做法还真不一样。
< class="pgc-img">新疆大盘鸡
准备食材：三黄鸡半只，土豆、青、红辣椒各1个，香菜1把，洋葱半个，葱1根，姜5片，大蒜8瓣，桂皮1块、花椒1小撮、八角6块、香叶4片、小茴香少许，辣椒段1把，豆瓣酱1勺，料酒3勺匙，生抽3勺匙，酱油1勺匙，冰糖十几颗，盐、鸡精适量。
< class="pgc-img">第一步：将准备好的半只鸡（最好选用肉质滑嫩、皮脆骨软的三黄鸡）洗净切成大小合适的块，注意不要切得太小，不然炒完缩水之后会变得更小，切好后无需焯水（这样可以保证炖出来的鸡块口感鲜嫩不容易发柴）直接放入清水中洗出血水，控干备用即可。
< class="pgc-img">第二步：将土豆洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑，一个青、红辣椒洗净去蒂切成滚刀块，半个洋葱切成片，用手掰散放入碗中，葱切段，大蒜去皮。再取一个小碗放入准备好桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香和辣椒段。
< class="pgc-img">第三步：锅中放油，油温5成热放入冰糖，炒至锅底冒泡颜色呈枣红色为止，一定要小火慢慢搅拌，不然很容易炒糊。
< class="pgc-img">第四步：糖色炒好后倒入控干水分的鸡块（里面如果有水的话会炸锅），搅拌一下使每个鸡块都染上糖色，然后放入桂皮、花椒、八角、香叶、辣椒段、小茴香继续翻炒3分钟炒出香味。
< class="pgc-img">第五步：放入准备好的姜片、大蒜和另一半的葱段，1勺的豆瓣酱，沿锅边淋入3勺的料酒去腥，3勺的生抽提鲜，适量的盐搅拌均匀，加入没过鸡块的开水，盖上盖子焖上20分钟。
< class="pgc-img">第六步：揭开盖子放入准备好的土豆块搅拌均匀，土豆可以使汤汁变得更加浓稠，大火烧开后转中火再焖15分钟。
< class="pgc-img">第七步：土豆焖熟后加入剩下的葱段、青、红椒块，翻炒1分钟出锅，盛入盘中摆上香菜点缀即可。
< class="pgc-img">这样一道色香味俱全的佳肴就做好了，许多人吃鸡肉喜欢就米饭，其实大盘鸡和面条才是绝配，吃剩下的汤汁千万别倒，用它来拌上一碗热腾腾的面条，再喝上两口啤酒，简直是不要太幸福了。
< class="pgc-img">——老井说——
- 做大盘鸡，首先要选用整鸡或者半只鸡，千万别用鸡腿、鸡翅来做，做不出来大盘鸡的口味。
- 大盘鸡上色用的是糖色，不要用老抽，正宗的大盘鸡口味应该是略带甜味的。
- 另外鸡肉不要焯水，焯水后鸡肉会发柴，也会有些腥。
- 土豆不要放的太早，土豆炖的时间长会化掉，导致大盘鸡的汤汁浑浊浓稠。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
秋日生活打卡季#
< class="pgc-img">莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道家常版大盘鸡的做法。大盘鸡是很多老铁都喜欢吃的一道美食，尤其是北方地区的老百姓，其实都非常喜欢吃大盘鸡。到安吉最早是来自于新疆的一款美食，但现在已经风靡全国，而且都已经越来越有“地方特色”，也就是说，大盘鸡的做法越来越多。现在大街上有很多卖大盘鸡的的饭店，很多人想吃大盘鸡的时候都会去这些店里吃。但我觉得大盘鸡在家里做也很容易，何必出去花钱要吃呢？今天我就给大家介绍一款家常版的大盘鸡做法，大家可以收藏起来。
< class="pgc-img">家常版大盘鸡做法，方法简单，好吃接地气，吃完汤汁拌面，真过瘾。今天气温降了，感觉有点冷，就想到了做大盘鸡，很适合天冷的时候吃，味道是又香又辣又过瘾，想吃大盘鸡不用出去吃了，在家也能做，还可以根据自己的喜好加入配菜，吃着太香了，有肉、有菜，有汤，还有面条，菜品色彩鲜艳，一次做这么一大盆，而且经济实惠，家人吃了一次都说很正宗。今天这道大盘鸡老公很喜欢吃，一口气就把整盘吃完了，来了一个光盘行动。现在，我把这道大盘鸡做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
< class="pgc-img">【家常版大盘鸡】
食材：鸡腿、土豆、青椒、洋葱、大盘鸡料、大蒜、大葱、生姜、八角、花椒、白芷、香叶、桂皮、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、辣椒油、醋。
做法：
1、我做大盘鸡喜欢用鸡腿做，鸡腿肉多吃着过瘾，准备3根大鸡腿剁成块，放在盆中用清水洗净，然后把鸡块倒入冷水锅里，加入几个葱段和生姜片和料酒，焯水去腥味。
< class="pgc-img">2、开大火煮开后，撇出表面的浮沫，再煮3分钟，然后把鸡块捞出来，再用温水多冲洗几遍，把鸡块上的血沫和杂质冲洗干净，捞出控水备用。
< class="pgc-img">3、一个土豆洗净后削去外皮，把土豆切成滚刀块，装入盆中，加入清水浸泡一会捞出，洋葱一个去掉外皮冲洗后切成块，用手掰散，2根青椒洗净去蒂切成滚刀块。
< class="pgc-img">4、准备一些料头：八角3粒，花椒一小把，白芷3片，香叶几片，桂皮2段，干辣椒段一小把，葱半根切成葱段，生姜一小块切成细条，大蒜几粒切成片。
< class="pgc-img">5、锅里加油烧热，倒入葱姜蒜和准备好的大料，炒出大料的香味，再下入红辣椒段，翻炒片刻，加入适量袋装大盘鸡调料翻炒1分钟。
< class="pgc-img">6、倒入鸡肉块翻炒一会，加入适量盐，生抽，胡椒粉，少许老抽，白糖，翻炒鸡肉上色。
< class="pgc-img">7、再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖，大火煮开转中火，大概炖了20分钟，鸡肉很入味了。
< class="pgc-img">8、把土豆块先倒入锅内，继续煮10分钟，土豆差不多已经熟了，再倒入青椒和洋葱片，翻炒均匀。
< class="pgc-img">9、放入少许鸡粉，淋入一点辣椒油和醋，开大火快速收一下汤汁即可，汤汁不要収太干，一会要拌面，关火起锅装盘，这道既好吃又简单的大盘鸡就做好。
< class="pgc-img">10、喜欢吃面条的，提前把面条煮熟，捞出放入盆底，把锅中的食材和汤装入大盆中，拌面吃，非常的过瘾，喜欢做给家人吃，看一遍就学会。
< class="pgc-img">莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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< class="pgc-img">家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
相对于猪肉的价格，鸡肉还是比较划算的，现在市场上是7.5一斤，一只鸡差不多25元左右，吃起来还是比较划算的。老妈在这帮忙带孩子，于是小董今天就买了一只鸡，在家自己做大盘鸡。
< class="pgc-img">其实大盘鸡是新疆的名菜，主要是由鸡块和土豆块搭配面条做成的，颜色鲜艳，口感麻辣，鸡肉肉质软糯，土豆面而且香甜，是餐桌上的一道经典食材，连汤汁拌面都非常的好吃又美味。年夜饭上来一盘大盘鸡，全家一起吃，香辣美味又下酒下饭，非常的好吃又过瘾。
< class="pgc-img">其实我们平常都是在饭店里面吃到大盘鸡，但是我们自己在家是否能做呢？到底应该怎么做大盘鸡呢，需要准备哪些配料？掌握哪些技巧才能做出来美味又好吃的大盘鸡呢？相信这些都是我们做大盘鸡的疑问，今天小董就给大家分享这道美食的家常做法。
< class="pgc-img">——【大盘鸡】——
【主要食材】：鸡肉，土豆，洋葱，香叶，八角，花椒，干辣椒，葱，姜，蒜冰糖
【调料】：盐，生抽，料酒，十三香，胡椒粉，
【具体制作步骤】：
< class="pgc-img">1、首先我们将买回来的鸡肉处理干净，鸡毛清洗干净，然后将鸡脖子上面的淋巴去掉，上面的淋巴对身体有害，所以一定要清洗干净，然后将鸡肉剁成块状，自己在家吃的话可以剁的小一些
< class="pgc-img">2、下面我们准备一下配料，将土豆清洗干净，削皮切成块，放到水中防止变黑；洋葱切成大块；再准备香叶，八角，花椒，再准备几个干辣椒，姜切成片，盛入盆中备用
< class="pgc-img">3、锅中加入适量的清水，将鸡肉凉水下锅，焯一下水，放姜片，料酒去腥，水开焯水两分钟捞出来，然后将鸡肉过一遍凉，这样肉质更加紧实一些
< class="pgc-img">4、锅中放入油，凉油放冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色放入鸡肉，上色之后放入大料，葱姜蒜，加水，放生抽，料酒，盐，十三香，胡椒粉，盖上盖子中火炖10分钟
< class="pgc-img">5、然后放入土豆，放入土豆之后再继续炖10分钟左右，土豆已经炖的差不多了，等一会儿放青红辣椒，把青红辣椒和洋葱放进去，把青红辣椒断生就可以了
< class="pgc-img">6、锅中烧水，水开之后放入准备好的面条，将面条煮好之后捞出放入盘底，然后将做好的大盘鸡捞出，一定要剩一点汤汁，汤汁拌面特别的入味，大盘鸡出锅了
< class="pgc-img">好了，今天的大盘鸡就做好了。香辣美味，色泽鲜亮，非常的好吃又美味，不管是配米饭还是馒头都非常的过瘾
【烹饪小贴士】：
1、鸡肉一定要清洗干净，特别是鸡脖子上面的淋巴一定要处理干净
2、鸡肉焯水之后再过一遍凉水，这样肉质更加紧实，口感好
3、做大盘鸡最后的汤汁一定要剩一些，汤汁拌面非常的好吃，面条也非常的入味
4、大盘鸡里面的土豆特别的好吃，软糯又入味，喜欢吃的朋友可以多放一些。
大家对于大盘鸡的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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