市快报
Author: 记者：沈积慧 编辑：童蔚
走进一家餐厅，从点单、下单到取餐，全部由你一个人自助完成；深夜走进这家餐厅，用手机扫一扫二维码就能拿到冷柜里的粽子、水果、牛奶等鲜食；关上柜门，钱已经不知不觉付掉了……
今天（1月28日），阿里巴巴曾经的大本营、位于文三路的华星时代广场楼下，第一家无人智慧餐厅正式开业。
从下单到取餐只要几分钟
和普通餐厅相比，这家餐厅最大的特点是全程“无人化"自助服务：从点单、下单、取餐，都由你自己完成。
走进五芳斋，最显眼的是一块类似于麦当劳和肯德基的自助点餐机。
点餐机
在这里，点餐有两种方式，一种方式是在自助点餐机下单，或者也可以直接落座后，通过支付宝或口碑App扫桌上的二维码进行点单和支付。
手机App点餐
在下单前，系统前会提醒你堂食还是打包。两种不同的食用方法出餐方式略有不同。下单不久，你会收到一条取餐短信。
在厨房和餐厅之间，有一面类似于快递柜的餐柜墙，每个柜子用英语标注了号码。我数了一下，这面墙一共有40个长方形的小柜子。再次用支付宝或口碑扫一扫小票上的二维码，并点击“一键一柜"，相应的柜门就会打开。
取餐的柜子
这40个智慧餐柜，实际上是取代原来人工叫号送餐的方式。厨房里的工作人员将食物放入餐柜后，系统提醒你取餐。
我点的是一碗堂食的红豆汤和银耳汤，还有两份打包的粽子。柜门打开后，餐盘上有两碗热气腾腾的红豆汤、银耳汤，而粽子用塑料简易袋子套着。
柜子打开来取餐
在点单过程中，你也可以通过支付宝AR扫一扫墙上有“粽宝"标志图案，玩砸金蛋赢优惠券的互动游戏，抢到从几毛到几元不等优惠券。
玩会儿AR游戏
堂食区隔壁，还有一个24小时无人零售区，里面放着4个货柜，分别分着五芳斋速食粽子、糖果饼干、小包装水果和牛奶饮料等。用支付宝对着柜门二维码扫一扫，柜门就会打开。在你拿走想要的商品并关好柜门，系统已经自动完成了扣款。值得一提的是，在第一次扫码时，系统会提示你开通免秘支付功能。
4个货柜
在柜子的边上，还有可以堂食的桌椅、洗手盆、微波炉等。如果你买了粽子，可以自助加热，并堂食完再走。
一年可最多剩下35万人工成本
去年10月的云栖大人会上，无人智慧餐厅的概念店正式亮相，在餐桌上点点就能完成下单，吃完直接走人，没有服务员会上前拦你。当时马云还饶有兴趣地进行了体验。
仅仅一个月后，口碑宣布开放无人餐厅技术。这套技术包括了智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。五芳斋成为第一家正式落地的智慧餐厅。
除了智能点餐，第一家智能餐厅还将赋予更多的功能。比如在扫码的一瞬间，系统已经数据的智能算法，自动识别出你的口味与喜好，并做出相应的精准推荐，类似于淘宝和天猫的“千人千面"推荐。
目前，五芳斋在上海和杭州两地，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，尝试智慧餐厅的升级改造，计划近期打造6家不一样的新零售个性化门店。
五芳斋总经理吴大星说：现在，“整个餐饮行业，它的成本'四高一低'，房租成本、管理费用、人力，那么，'少人化、自动化、智慧化'肯定是未来连锁餐饮的趋势。"
就文三路这家五芳斋来看，装修前总共有13个员工，升级之后，收银减少了3人，取餐员减少1个人，大厅服务员减少1个人，无人超市减少3个，总人数减少了一半以上。这样算下来，一年可以省下32万-35万元。
经编辑：魏小静
六年前，解决社区居民“快速便捷好好吃饭”的方案寥寥，锅圈食汇发现这一痛点并着手解决；六年后，11月2日，锅圈食汇(02517.HK)于港交所敲钟上市。
六年期间，锅圈快速奔跑。水面之上，市场看到是这样的锅圈：3年跑通商业模式，第5年开始盈利，6年做到加盟门店如毛细血管般深入到全国31个省级行政区，数量已突破10000家。
水面之下，锅圈的招股书透露了锅圈可以快速奔跑的原动力：供应链。锅圈对外的一面是社区餐饮零售，而背后则是一个供应链大佬。近两年来，新消费品牌开始从强调运营能力，逐渐强调后端的支撑，比如供应链。而供应链，恰恰是锅圈成立之初的“立足根本”。
依靠6年内不断打磨的供应链，锅圈不断提供给社区居民更丰富的在家吃饭解决方案。目前，锅圈可以做到覆盖居民用餐所需的火锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮8大品类，共710个SKU。丰富的SKU，无论宅家一人食，还是家庭聚餐、露营聚会，锅圈都能满足；门店始终围着社区周围开，锅圈就是社区居民各类场景“好好吃饭”的“外挂冰箱”。
弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan，以下简称“沙利文”）白皮书数据显示，至2020年，中国“在家吃饭”市场规模达29,238亿元，年复合增长率为13.3%，预测2025年其市场规模可升至35,529亿元，“在家吃饭”行业未来市场规模将进一步扩大。
锅圈的出现让市场看到，居家吃饭的需求可以被这样满足。而从招股书来看，锅圈想要的，不仅仅是提供“吃饭方式”这个基本需求，让更广大居民的吃饭需求被“好吃方便还不贵”地满足，才是锅圈的野心所在。
锅圈“解牛”第一步：首选火锅食材
餐饮赛道，从来不缺玩家。即使是在6年前，餐饮市场也被看作在红海搏杀的白热化竞争的市场。锅圈能切入这条赛道并实现上市，可能让不少人出乎意料。
在锅圈入场之前，当时市面上解决消费者用餐需求的方式已经多种多样。比如想吃火锅烧烤，消费者可以选择点外卖送上门，可以选择去门店用餐，也可以去超市选购食材，自己回家做。
只是每个方案，都有那么一点点缺憾：点外卖送上门很方便，但是吃的时间长，食物会凉，而且外卖看不到加工过程，很多对食品安全敏感的人群（如宝妈）吃得并不放心；去门店用餐，需要提前做好出门准备，选餐馆订位，并且消费价格相对较高；如果消费者选择在家自己做饭，那么去选购食材，回到家里需要切、洗，相对费时费事。
有没有一种解决方案，可以让消费者可以在“家”这个熟悉的场景中，解决个人/聚餐的饮食需求，并且不费事，还能体现性价比呢？
庖丁解牛，同样的牛，不同的“厨师”选择了不同的下刀方式。锅圈在一开始并没有想给消费者提供现成的食物，而是希望保留了消费者“一起做饭”时刻中聊天、共同参与带来的愉悦感与成就感这些美好体验，并着手解决了这个环节中相对耗时耗力，不够愉悦，比如处理食材、寻找菜谱、学习烹饪方法这些环节。
锅圈“下刀”精准，其解决的其实不是消费者饮食这个单一需求，而是基于“社区居民”这个群体，保留动手做饭的美好体验，弱化甚至消除动手做饭的复杂环节，这才是锅圈的差异化竞争体现。
从这个思路出发，首选发力火锅食材也顺理成章：火锅的做法在众多菜系中相对简单，而且“在家吃火锅”这个需求一直居高不下。火锅不需要消费者具备“煎炒烹炸”的做饭技术，只要有锅，只要会煮，锅圈负责提供干净卫生健康的食材。一顿火锅就可以完美呈现了。锅圈提供的餐食解决方案克服了买菜在家做饭的复杂费时费力，难以匹配快节奏的城市生活、餐厅用餐的时间成本高以及外卖难以保证其安全性、口感、温度及食品风味还原度。
锅圈对消费市场的精准洞察得到了正反馈，从门店这个指标来看，锅圈在5年之内快速扩张。
根据锅圈招股书，截至最后实际可行日（2023年10月11日），锅圈门店数量为10025家门店。这10000多家门店渗透在全国各级城市之中，其中在直辖市共689家门店，省会城市2121家、地级市2834家、县级市2693家，乡镇共1688家门店。锅圈位于下沉市场（县级市及乡镇）的门店比例为43.7%，71.9%的门店开设在地级市、县级市以及乡镇地区。
加盟商对锅圈信心十足，这体现在加盟商开出不止一家门店。截至2023年4月30日，锅圈的总加盟商数目为6045家，平均每家加盟商经营1.6家门店。从2020年至今，经营超过一家加盟店的加盟商数目在不断增加。截至2020年、2021年、2022年12月31日以及截至2023年4月30日止四个月，经营超1家的加盟商分别为892家、1284家、1651家及1765家。
开锅圈可以挣钱，这一定程度上成了加盟商的“信念”。锅圈对加盟商强有力的支持，让2022年加盟店的闭店率低至3.0%。
3%是什么概念？在复旦大学管理学院副教授，复旦青年创业家教育与研究发展中心主任孙金云博士参与撰写的《2022餐饮特许加盟研究报告》中写道，“其调研样本中的772家开放加盟的品牌平均关店率是44.0%。”此外，菁财资本创始人葛贤通认为，对于餐饮连锁来说，通常闭店率低于5%属于优质标的。
得益于对消费市场的洞察，锅圈得到了加盟商的认可，其门店数快速扩张。说到底，消费市场的生意，首先比拼的是对市场需求的理解。从锅圈独特的刀法中也可以看出，锅圈不是传统意义上的餐饮公司，而是可以给消费者提供“方便解决做饭难题”的方案小能手。而这背后的底气与支撑，来自锅圈从成立之初就在打磨的，运转丝滑的巨型供应链。
万店背后的隐形护城河
锅圈的万店速度之快，首先得益于其解决方案的独到。此外，随着门店规模化的形成，庞大的消费需求也带来了生产效率的提升。
简单举例来看：从千店开始，锅圈对核心产品的采购量已经相当庞大，但出于对供应链稳定性、单品质量保证的考虑，锅圈开始从核心单品，比如牛肉、丸滑等大单品反向定制供应链。锅圈也是在这个时候，开始摸出一种新的合作方式：单品单厂。与头部品类的工厂只合作一种产品，保证产品质量与产品的独特性与竞争力。
规模化可以反作用于供应链，让锅圈拥有数据反馈并在上游形成集采优势，从而可以快速磨出一套标准化的食材供应体系，并复制到其他食材领域，形成更完善、更多元的全品类供应链体系。也让锅圈与上游供应链的生意模式进入双赢的正循环。
目前，锅圈在产品的研发、生产端，锅圈自建3大生产基地和6大食材研发中心，深入产业上游与超600家ODM工厂达成了合作。目前，锅圈95%以上产品均为自有品牌。
从招股书来看，2020年、2021年、2022年，以及2023年前4个月，锅圈从最大供应商处采购支出分别为人民币2亿元、人民币2.8亿元、人民币4.45亿元及人民币1.03亿元，分别占各期间总采购金额的6.4%、7.8%、7.0%及8.6%。截至2020年、2021年及2022年12月31日止各年度及截至2023年4月30日止四个月，向前五大供应商的采购额分别占各期间总采购额的24.6%、24.5%、23.3%及26.1%。
同时，锅圈自建工厂在整体商品供应中的占比在稳步提升，供应链获得了优化，控制力加强。不仅如此，得益于供应链体系的不断复制，锅圈也开始从火锅食材品类开始外扩。目前，锅圈已经有火锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮8大品类，共710个SKU。
从招股书来看，2020年、2021年及2022年以及截至2023年4月30日止四个月分别开发了66个、185个、173个及45个利润率通常较高的新SKU。火锅产品的销售收入在基数增长的情况下，占比逐年下降，与此同时，烧烤类产品的销售收入占比在逐步提升。
同样的，在下游，随着战略的不断迭代，锅圈目前也已经磨出了一套从采购开始，到仓储、到门店、到用户的全业务链的数智化锅圈云信息中心。这套系统运转灵活，可以将锅圈销售、订单、结算、供货、配送、生产等业务环节全部串联，并可以满足从前端销售系统获取和分析消费者需求，这样的分析首先会反馈并作用到物流和货仓体系，满足后者高效流转配货，并最终反馈给后端供应链，指导其生产和改进，提供高效的DTC供应模式。
公开数据显示，目前的锅圈参与孵化的冷链物流企业，已在全国布局了14个现代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓。依托专业的冷链技术和完善的冷配物流网络体系，确保了门店订货的高效配送。而食材到店后，门店人员灵活兼任理货+切配+初加工+忙时配送多角色，进一步优化门店运营。
锅圈使用互联网思维，产生的B2B、B2C运行模式，使得线下门店和线上商城多渠道并行，并通过C2F的模式，让锅圈终端门店成为工厂直连消费者的通道。
社区居民的“自助餐饮”还有多少增长空间？
在消费端，锅圈为加盟门店带来丰厚的效益，加盟商对锅圈信赖并开出更多的门店，这让锅圈无论是品牌效应、规模以及会员数都不断增长；规模效应反作用在供应端，锅圈与上游供应商有了更多样的合作方式，这让锅圈对供应链的把控有了更大的自主权，也让锅圈的产品线不断丰富；在内部，锅圈通过数字化不断迭代各个环节的衔接，让锅圈对加盟商、对上游厂商以及自身内部的运营效率不断提升。
加盟门店网络、内部数字化运营管理体系、与上游厂商的供应链体系打磨顺畅并互相赋能之后，2022年，锅圈开始盈利。
招股书数据，锅圈2020、2021、2022三年毛利分别为3.29亿元、3.55亿元和12.49亿元，同期，锅圈的毛利率分别为11.1%、9.0%和17.4%。
可以看到，2022年，锅圈无论是在营收还是毛利表现上都增长明显。2022年，锅圈的注册会员人数达到2040万人，全年订单数超过一亿。也是这一年，锅圈实现首次盈利，净利润为2.4亿元。
从今年前4个月数据来看，同比去年前四个月，今年前4个月的营收略有下降，从21.6亿元下降为20.8亿元；但受到门店数量和业务规模的不断增长带来的规模效应，锅圈的毛利在今年增长明显。招股书显示，在今年前四个月，锅圈的收益能力明显在提升，由去年同期的2.97亿元增长为4.39亿元，毛利率达21.1%。今年前四个月，锅圈实现净利润1.2亿元，去年同期该数字为亏损2500万元。
毛利率上升的重要因素，在于销售成本下降，并且锅圈打造出了利润率较高的新品。比如在2021年至2022年，锅圈牛肉采购量提升73%，牛肉采购单价下降2.7%，相比起来同期牛肉市场平均批发价上升0.5%；比如在2022年7月，锅圈在火锅类别中推出了利润率较高的“巴适黑毛肚”，这款单品几乎成了终端火锅爱好者的下单“必点”的选择。
此外，锅圈的销售及分销成本支出开始减少，主要原因有两点，一是数字化能力提升。一是品牌效应已经发威。
比如，数字化门店管理体系让运营效率提升，自推出数字系统以来，锅圈门店运营团队每名员工所管理的门店平均数量由截至2020年12月31日的3.2家增加至截至2022年12月31日的10.7家，并在今年继续增加至截至2023年4月30日的12.8家，这降低了运营成本。
此外，规模效应带来了天然的口碑与流量，锅圈逐渐占领消费者心智，从2023年起，锅圈广告及推广活动的开支减少。
“在家吃饭”这个千亿赛道还在快速增长中。根据弗若斯特沙利文的资料，中国在家吃饭餐食解决方案市场规模已从2017年的1149亿元以26.1%的复合年增长率增至2021年的2903亿元。同时，这一赛道预计将成为2021年至2026年中国餐饮市场增长最快的细分赛道，预计复合年增长率预计为22.5%。
赛道竞争激烈，锅圈三套体系互相赋能，在这个赛道之中可屹立不倒。
谈及未来战略方向，锅圈在招股书中同时表示，一方面，将扩大及深化全渠道销售网络，以进一步直接触达消费者。包括继续在省会城市和直辖市开设更多门店，并在北京、上海、香港及澳门开设，主打高端食材的黑珍珠店。此外，锅圈也将继续向新区域渗透，覆盖更多县级及以上城市，并逐步延伸至乡镇。“我们亦计划在华裔人口集中的东南亚等海外地区开设新门店，通过开发本地化风味的食材，满足他们对在家吃饭的需求及特定的口味偏好。”
显然，随着中国经济的发展以及人们生活消费模式的变化，中国人的就餐方式和餐桌文化也在不断演变，在买菜回家做饭、餐厅用餐以及外卖之外，中国亿万家庭餐桌入口正在掀起更激烈的一轮新商业的竞逐。
（本文不构成任何投资建议，信息披露内容以公司公告为准。投资者据此操作，风险自担。）
每日经济新闻
是挨近寒冬,火锅就越受欢迎。因为天气一转凉,我们就想着吃点好的;因为没什么是一顿火锅解决不了的,要是有,那就是两顿！重庆火锅工厂是首个从年轻人视角出发的火锅品牌，2020年8月创立于广州，一开业就坐拥大批粉丝，一起来看看吧！
怂重庆火锅工厂 · 上海
< class="pgc-img">餐饮空间设计
在“工厂”的概念下，整个空间设计和运用了与主题相关的场景及特质，拉开差异化，整个餐厅的时尚感和新鲜感！
餐饮空间设计
店面的门头我们用断壁强调了“工厂施工中”的状态，门口的接待台区别与传统木台，是由胶带捆绑的油桶和手推车组合而成，留出更多探索性、互动性和创造性的空间。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
在排风管下方，横贯的工字钢被我们用于安装工厂起吊装置和吊轨厂牌，借由材质、光线、色泽进行分割，增加立体效果的同时，打破了大面积纯色所带来的单调。
餐饮空间设计
桌椅的摆放相对来说比较规整且没有过多的装饰，形成了繁简搭配的概念。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
火锅店整体以水泥灰为主色调，以黄色为辅色，同时将潮流元素融入其中，完美抵消传统风格带来的厚重感。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
门店装修，多种文案和装饰，充满趣味……在品牌的全维度打造上，甚至做得比太二更加个性化。如顶部正中硕大的八面喇叭和LED屏幕将三折翻广告灯箱环绕其中，代入感超强！
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
重庆火锅的最大特点，就是以下水为主要涮品，而怂火锅工厂却颠覆了这种认知，他们打出“肉比下水好吃”的概念，将杠把子现切黄牛肉作为品牌的核心产品。
餐饮空间设计
模拟车间手动档案室，作为空间的分格和产品展示，给人耳目一新的感官体验。
餐饮空间设计
奶茶车间用以生产怂火锅的特色奶茶，机能的结构设计取材于真实的工厂日常，不同的功能分区顺应整个空间的动线铺陈开来。
餐饮空间设计
灯光点缀墙面上的标语，配上整体排列的方向盘，有着十分强烈的视觉感受。这样让顾客感受到餐厅的设计理念，营造出氛围感。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
Ip形象造型生动，奠定着活泼的空间基调，弱化背景的渲染，整个空间在时尚与艺术的交融中展现出自己的个性。
餐饮空间设计
在墙上展览了一些不锈钢的锅具铲子等，还有品牌的周边，从环境布置到服务上，都在营造一种个性的“潮”。
餐饮空间设计
超大型的黄色油桶和管道是十分亮眼，留出更多探索性、互动性和创造性的空间，
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
该店面将色彩归于简明，释放方寸之力，在色彩与体块交融中，发现另一面酷感个性的火锅品牌魅力。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
铁丝网和不锈钢既增加了空间的趣味性，同时还暗合了结构的衔接特性
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
与丰富体块感为空间形态增添了一丝活泼的跃动，调节氛围的同时，极大程度地增强了品牌的辨识度。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
整个空间我们都围绕着“制造厂“这一概念进行着设计，呈在保持功能效率的同时，力求通过地域文化与现代新思潮的结合，呈现建筑空间设计的多样性，开辟设计新思路。
餐饮空间设计
空间名称：怂重庆火锅工厂，地址：上海，来源：餐饮视界公众号，设计：或者设计， 图：或者设计， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
投稿私信：大餐谋长
让更多的人欣赏你的美
