星新闻网（记者 李慧颖）7月30日报道今日上午，“醉美沐川，‘芋’见‘食’光”——沐川县魔芋特色农产品进成都推介会在成都市世外桃源酒店成功举办。本次推介会由中共沐川县委、沐川县人民政府主办，沐川县农业农村局、沐川县商务与经济合作局承办，旨在推广沐川县优质魔芋农产品，深化与成都市乃至更大市场的合作，推动魔芋产业的高质量发展。
四川省政协副主席谢商华出席活动并宣布推介会启动，乐山市委常委、统战部部长席代金，沐川县县委书记、县长赵星，中国烹饪协会素食专业委员会会长陈志田等在内的政府主管部门、行业专家以及数十家餐饮行业协会代表和上百家知名餐饮企业代表现场参加了活动。本土推荐、赛道分享，现场从交流到烹饪品鉴充分展示了沐川县魔芋产业的独特魅力和发展潜力。
魔芋产业年综合产值超5亿元
推介会上，乐山市委常委、统战部部长席代金发表了热情洋溢的致辞，他强调了推介会对于乡村振兴、农业现代化的重要意义，并表达了对沐川魔芋产业未来发展的美好祝愿及信心。随后，沐川县委书记、县长赵星对沐川县的魔芋产业进行了详细介绍，突出了其得天独厚的自然条件以及近年来取得的显著成就。
沐川县被誉为“中国魔芋之乡”，其得天独厚的地理环境和气候条件，孕育了口感独特、营养价值高的魔芋产品。截至2023年，沐川县已发展魔芋3万亩，发展魔芋种植主体53个，带动周边区县1.7万余户村民发展魔芋种植5万多亩，种植户年均增收5000元以上，魔芋产业年综合产值超5亿元，年出口创汇2400万美元。赵星在推介会上介绍了沐川县的地理优势，近年来在魔芋产业方面取得的成绩，并展望了未来发展蓝图。他表示：“沐川县将依托魔芋产业，打造魔芋种植加工、科技攻关、品牌营销、农旅融合全链发展模式。”
在饮食领域前景广阔
中国烹饪协会素食专业委员会会长陈志田先生围绕魔芋在素食及健康饮食中的应用与前景进行了主旨演讲，为与会者提供了专业视角下的魔芋产业发展趋势。他指出，魔芋作为健康食材，在素食及健康饮食领域具有广阔的应用前景。四川省火锅协会会长沈洪光则着重介绍了魔芋在四川火锅中的独特应用，“在火锅中，魔芋可以制作成多种形式，如魔芋丝、魔芋结等，口感爽滑，与火锅的麻辣汤底相得益彰。”
企业是推动魔芋产业腾飞的关键力量。森态源公司和菱欣科技公司分别在会上展示了其创新的魔芋产品和技术，展现了企业在推动产业升级方面的积极作为。何师烧烤品牌的负责人还分享了该品牌在魔芋应用上的独到见解和成功案例。
签约共探魔芋产业新路径
签约仪式是本次推介会的一大亮点。四轮签约仪式涵盖了魔芋食品订单、茶叶订单及合作协议等多个方面，签约总金额达5400万元，标志着沐川魔芋产品将进入更广阔的市场，为成都市民带来更多健康美味的选择。
“我们希望借助此次推介会汇聚优势资源，深化产业链合作，共同探索魔芋产业发展的新路径、新模式。”四川森态源生物科技有限公司董事长刘磊表示，作为沐川县本土领头企业，致力将魔芋产业打造成一个集品种展示、科技引领、农业观光为一体的综合性产业，坚持以创新驱动为主导加快发展新质生产力。
四川省政协副主席谢商华上台致辞并宣布推介活动正式启动。谢商华强调，要以科技创新、品牌培育、商业模式创新赋能乡村产业振兴，向近几年来沐川县坚持因地制宜、专注魔芋一二三产业融合发展、延链优链强链发展所取得的好成效表示肯定和祝贺。她指出，四川魔芋产业基础完备、加工技术精道、产业链条较长，沐川魔芋更是享誉全球的地理标志产品，早已走出国门、走向世界。“希望大家继续关注沐川县、支持沐川特色产业发展，诚邀社会各界发挥各自优势所长，创新思维、路径和商业模式，共同推动中国魔芋产业加快高质量发展。希望沐川县进一步发展壮大魔芋产业，为推动全省农业现代化创造更多的好做法、好模式、好经验。”
推介会尾声，为更直观的体验魔芋系列产品的食用、药用价值，参会嘉宾共同见证了魔芋创意烹饪、品鉴环节，成都神厨小将中餐馆厨师长徐继军，以及中国魔芋科技园特级厨师李世华利用移动厨房现场展示了魔芋菜品的厨艺交流表演，让与会者亲身体验到了魔芋美食的魅力，提升沐川魔芋产品的市场竞争力。此外，沐川县的茶叶、竹笋等特色农产品和旅游产品也在此次推介活动都精彩亮相，一展“沐川魅力”。
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< class="pgc-img">天伊始，万物复苏，各大火锅品牌争相更新自家菜单。
一眼就惊艳的产品长什么样？
如何打造火锅爆款潜力派？
2021年火锅界将流行哪些产品？
为帮助火锅老板及时掌握动态，餐见君筛选了各大火锅品牌的新菜品/新锅底/新甜（饮）品，并总结了其背后的3个菜品流行趋势，快来看看对你是否有启发。
菜品篇
01
企鹅仔
< class="pgc-img">▲海底捞新品：企鹅仔
< class="pgc-img">▲湊湊新品：海豚丸
前有湊湊企鹅丸、海豚丸，现有海底捞企鹅仔，它们的共同之处是：颜值高、Q萌，瞬间能激起老夫的少女心！
企鹅仔的口感类似鱼饼，有海鲜味儿，凭借趣味性的外表和食材健康的特质，看来爆红网络不是问题。
02
串串青瓜虾球
大龙燚墨尔本店的新品，摆盘造型十分新颖，虾球和黄瓜这对CP，一个个被锡纸包裹着，有种深藏不露的感觉。
经涮煮后，虾球原本的海鲜味和黄瓜的清香相辅相成，虾球有嚼劲、黄瓜很爽口，只一口就被圈粉！同时，这类菜品组合的方式也值得大家尝试。
03
俏皮小龙虾虾滑
晶莹剔透的虾滑中裹着一个小龙虾，一口吃下去两种虾肉，十分过瘾，这款产品也出自海底捞。
虾滑在火锅餐桌上的包容性越来越强，芝士、火龙果、黑松露、咸蛋黄......似乎都能和它完美融合，重新缔造出更为丰富的口感，而小龙虾作为夏季网红食材，可谓是强强联合。
04
烧椒牛肉
< class="pgc-img">华拳火锅新升级的扛把子-烧椒牛肉，店员现场亲自做好直接上桌，由新鲜的牛肉配上青椒打制而成。
顾客亲自看到菜品的制作过程，感受完全不一样，既干净又放心，连烧椒都是用新鲜的小青椒现场烧制而成的，再放入木盅内打制，整个过程真的超养眼，非常有仪式感。
05
木星牛肉绯红盘
斗鎏火锅首发菜品，像腮红盘一样颜值超高的“木星牛肉绯红盘”几乎是每桌一盘。
九宫格的盘子里装了，牛上脑、牛肩肉、牛眼肉、牛小排、牛胸肉、牛外脊、牛舌、嫩牛肉、肥牛等9个不同部位的肉，分批下锅，可以吃出不同的肉质肉感。
同时，斗鎏火锅整体菜品的命名摆盘和宇宙星球相契合，科幻上桌，颜值不凡！
▲斗鎏火锅：宇宙毛肚
06
啵啵鱼豆花
朱光玉火锅馆的头号新品，用精致红色盖碗茶装着，不揭开完全不知道是道菜，配上鱼籽的鱼豆花，鱼籽Q弹，豆花细腻，吃到嘴里特别惊喜，一口下去，在嘴里嗞嗞爆珠......
07
蛋黄小丸子
这款也是海底捞新品，小小的丸子十分可爱，浅黄色的表皮，像小泡芙一样。一口一个，不大不小，咬开是浓浓沙沙的蛋黄，满足感瞬间爆棚。
海底捞这是要向“萌系”路线发展了吗？
08
黄金鸡豆花
捞王新品，将鸡蛋豆腐炸至金黄，外面似乎不太起眼，但外酥里嫩，满口都是农家炒鸡蛋的独特香气，层次感丰富极了。
当然也可以涮着吃，涮煮后充盈浓郁汤汁，一口下去有种爆浆的感觉。
同时作为新人出场的，还有这款颜值很高的雪花猪肉，晶莹剔透。
▲捞王新品：雪花猪肉
09
椰汁牛肉
< class="pgc-img">蜀大侠侠客印象店新品，它也被赋予了“大侠”文化，出场方式仪式感十足，首先，用茶壶将椰汁缓缓倒入装满牛肉的椰子壳里，然后再进行搅拌，让牛肉融合淡淡的椰子香味，肉质也更加细腻。
在小红书、大众点评等平台，都能看到顾客为这道椰汁牛肉打call的身影。
餐见君发现，海底捞也新推出一款牛肉产品-话梅沙姜牛肉，这个复合口感挺有挑战性，还有待市场检验。
10
火焰跳呱呱
< class="pgc-img">区别于市面上牛蛙产品的呈现，它用新鲜的洋葱打底，把提前腌制好的“呱呱（牛蛙）”倒入盘中，一瞬间热情的火焰就在眼前翩翩起舞。
这气场和颜值不点赞都不行，下锅涮烫后，细嫩弹牙的口感，一秒就能get！
锅底篇
01
萌牛好运锅
呷哺呷哺进店必点头牌“萌牛好运锅”，热辣的牛油化身可爱小牛，又萌又乖巧！
不但能现场欣赏“小牛泡温泉”，锅底沸腾的瞬间，能闻到醇厚的牛油香以及辣椒的气息，好运萌牛锅里还自带雀神鸡豆花和鸭血，该有的好运一次性都给你。
02
螺蛳粉火锅
从街边小吃一跃成为美食届“顶级流量”的螺蛳粉，居然跨界做起了火锅？
这不，新鲜的螺蛳汤底，用龙骨、田螺、酸笋等数十种药材熬制，既可以吃螺蛳粉，还可以打边炉，万物皆可螺蛳粉，实现真正的螺蛳粉自由，隔着屏幕，都仿佛闻到了那股熟悉的味道。
03
地摊火锅
< class="pgc-img">最近，“地摊火锅”有点火，成为了“网红火锅”。地摊火锅没有牛油锅底，也没有大家常见的毛肚、肥牛等火锅必点菜，特色就是现场炒料，现场切肉，非常具备市井气。
其实地摊在这里有两层意思，一个是价格很地摊，一个是环境很地摊，改天约起？
04
藤椒酸菜无骨鸡
< class="pgc-img">捞王新出的这款锅底真的是个全新style！汤底酸爽开胃，适合偏爱重口味的火锅爱好者，锅底满满的无骨鸡肉，Q弹滑嫩，下一个捞王顶流就是它！
05
参鲍鸡金汤锅
海底捞的新品锅底，在部分门店上新，锅里有海参、鲍鱼、鸡丝，越煮越浓稠，可吃肉，可喝汤，可吃鲍鱼海参，竟然只有36元/份。
有热心网友推荐，再点一份捞面，一碗鸡汤一碗面，超级养生。
饮品/甜品篇
01
花椒奶茶
< class="pgc-img">听名字就很奇怪，居然是海底捞出的，每杯售价18元，喝起来微微甜，还有一点麻麻的，口感很特别，花椒和奶茶完全不冲突，越喝越上头。
同时推出的还有一款幽幽观音，铁观音茶底+鲜牛奶+碧根果碎+鲜奶油，据说和茶颜悦色的幽兰拿铁有一比！
02
生打椰椰子
朱光玉火锅馆新推饮品，喜茶同款，捶打后的椰果加入生榨椰奶，再盛装到巨型养乐多瓶子里，体验坐回宝宝的快乐，预计会火！
03
鸭鸭流沙包
老广从小吃到大的流沙包“暗戳戳”地印上小黄鸭图案，松软香甜，不仅可爱，而且馅料饱满，据说这次电台巷火锅和小黄鸭联名，不仅上了鸭鸭流沙包，就连糍粑串、虾滑便当、锅底的牛油造型，都少不了鸭鸭的身影。
总结：火锅产品的3个流行趋势
看完大波新品，大家是否有一些启发呢？关于如何研发春季新品，餐见君也为大家总结了一些方法和规律：
1
和爆款食材合作，蹭流量
细数发现，芝士、蛋黄、鱼籽、小龙虾、螺蛳粉等网红爆款，和火锅产品的合作频率相当高。
大龙燚的脏脏奶盖糍粑、哥老官的上海老式年糕（芝士粉、酸梅粉、黄豆粉），也是在传统食材的基础上，加入当下较火的口味，并产生不错的反响。
▲大龙燚的脏脏奶盖糍粑
春天到了，餐见君建议在产品研发中， 融入更加清新的口味，比如话梅、薄荷、水果等。
2
菜品组合出道，小份、多样
听说过双拼、三拼，如今斗鎏火锅已经实现九拼了，每个部位的肉肉都能吃到，任何口感都能满足。
再说说小龙燚火锅，最出圈的十八道盖碗，黄喉、蟹柳、肥牛、鸭肠、鸭血......售价158元，平均每碗5元，有点满汉全席那味儿了。
这种菜品组合的呈现方式，不仅是选择困难症的福音，还能给顾客一种超值感！
3
增加互动，提升产品体验
上文提到的烧椒牛肉、火焰跳呱呱、生打椰椰子，都是当着顾客的面直接操作，氛围感营造得很好。
再比如23度不太冷椰子鸡，菠萝蜜的开剥仪式就很隆重，厨师切开后，用推车推到座位前，再一个个把菠萝蜜剥出来放进锅底，顾客觉得非常新鲜、有仪式感。
过去产品和服务是分开的，新餐饮讲的“产品体验”包含了服务，产品和服务并没有分开，而是升级为产品体验。
同时，上新春季时令蔬菜也是很多火锅店的选择，像巴奴毛肚火锅，上周上新定向种植的小香芹，吃起来十分清爽，很适合顾客春天食用。
▲巴奴上新春季时令蔬菜小香芹
本期《新情报》就到此为止了，希望能给老板一些灵感。
期看点：
1、观察：单品类火锅的3大类别
2、分析：为何单品类火锅逐渐成主流
3、预测：下一匹单品类火锅黑马会是谁
第 1094 期
文 | 李蓉
爆款食材，撑起一个品类
食材，在一涮一煮间，最易俘获食客味蕾，因而也最有机会晋升为火锅的一个新细分品类。
食材具备什么属性，才能脱颖而出成为一个单独的品类呢？
答案很明确：有爆款基因！
以毛肚为例，本身它就是重庆火锅的“老三样之首”，具有深远的历史传承，而且消费者基础广泛，市场教育极为成熟，自身完全能撑起一个品类，再加上产品微创新，它的火爆水到渠成。
巴奴毛肚火锅、如在蜀毛肚火锅、九鼎轩毛肚火锅等品牌的迅速崛起，便是很好的证明。
▲ 巴奴毛肚火锅
除毛肚火锅之外，越来越多的爆款食材被深层次挖掘，独立门户。
比如，以鸭血为代表的谭鸭血老火锅，聚焦虾滑的拾悦红蟹粉虾滑火锅，以鸭肠兴起的拈江湖鸭肠火锅等等，将食材打造成一个独立的火锅品类，继而将品类品牌化，提高品牌的竞争壁垒。
就整个火锅行业而言，《2022中国火锅大数据报告》显示，SKU增速呈上涨趋势，由2019年的3.74%，上升到2021年的4.39%。
在SKU的更新迭代中，将会有越来越多具有爆款基因的食材被挖掘，从而演化出更多单品类火锅。
地方菜系，摇身一变成火锅
为寻求差异化，“火锅+”成为这几年火锅行业热衷的做法。原本就有一定知名度和市场基础的地方特色菜，成为餐企竞相争夺的筹码。
以猪肚鸡为例，它原本只是广东的一道客家菜，后来被升级改造应用到火锅领域。据企查查显示，目前猪肚鸡火锅相关门店数有5400多家，其2021年的市场规模约79亿元。
▲ 猪肚鸡火锅
它从一道地方特色菜，到一个小众品类，再到全国性的大品类，甚至即将跑出“粤式第一股”，发展势头强劲。
和猪肚鸡有着类似基因的地方特色菜们，正在被餐企用各种各样的方式融入火锅中。
比如醉码头川菜火锅，它是将鱼香肉丝、水煮牛肉、“三蒸”、“九扣”等多道经典川菜和火锅融合，让消费者不用再纠结是吃川菜还是吃火锅。
▲带有川菜味的火锅
相比单品类火锅，海底捞、湊湊等大牌虽未有大动作，但是也纷纷将锅底延伸到地方菜上，比如两者都上线了酸菜白肉锅，将锅底与东北菜结合起来。
纵观“火锅+菜系”这条赛道，品牌选取的这道“菜”，均是有着较高的国民认知度，有着普适性，自身便是炙手可热的。
除了目前市面上的椰子鸡、酸菜鱼、虾火锅、佛跳墙等等外，随着“火锅+”的不断延伸，未来会有更多的火锅餐企聚焦到地方菜上。
快餐正餐化，衍生火锅新物种
随着快餐正餐化进程的加速，火锅新物种层出不穷。
比如螺蛳粉火锅。众所周知螺蛳粉是广西的一种特色小吃，它有自己独立的品类属性，在“臭味经济”的影响下，人们将它从小吃的品类拉进火锅品类中，螺蛳粉火锅开始施展拳脚。
2021年起步的柳盈盈螺蛳粉火锅，不到一年的时间，已发展出上10家店。螺蛳粉火锅传承了火锅万物皆可涮的基因，吸引爱嗦粉一族的喜爱。
日前餐见君去探店，近200平的店面，16张桌台，不到6点店外已排起长队。
▲ 柳盈盈螺蛳粉火锅
另外，麻辣烫作为简化版的火锅，这两年也出现了新物种——盘盘麻辣烫，将麻辣烫这一品类与火锅深度融合。像老街秤盘、煮小篓、陈盘盘、辣盘盘等品牌发展势头都不错。
从一个品类到另一个品类，跨度虽大，但就目前市场反应来看，并没有水土不服，反而效果还不错。
▲ 盘盘麻辣烫
3个原因支撑单品类火锅成主流
那么，为何越来越多品牌入局单品类火锅？究其原因，大致有以下三点：
>>极致的性价比
不管是消费升级还是降级，消费者对性价比的追求始终未变，从上述所举的案例中可以明显看到，单品类火锅几乎都属于有料火锅，主打性价比，非常契合当下消费需求。
>>小店经济影响
受当下经济环境影响，小店经济兴起。相对于普通火锅，单品类火锅的标准化程度更高，比如猪肚鸡火锅、虾火锅等，易复制、成本低，因此更受餐企青睐。
>>更具备差异化
在同质化背景下，单品类火锅更具差异化，通常走特色路线。比如，聚焦黄辣丁的小小河边鱼，采用“抹缝经营”战略，主打小鱼，在鱼火锅市场形成独特的竞争力。
▲ 聚焦黄辣丁的小小河边鱼
下一匹单品类火锅黑马会是谁？
有行内人士预测，未来5-10年，单品类火锅将成主流。
毛肚火锅火了、鸭血火锅火了、猪肚鸡火锅火了、螺蛳粉火锅火了......下一个大火的会是谁？
餐见君预测，虾滑火锅将成下一风口！
一方面，虾滑不仅在火锅食材中的热度与日俱增，而且打破火锅局限，还被用作烧烤、烹饪食材，甚至衍生出像虾圆圆手打虾滑的单品店，虾滑的应用范围越来越广，普及度越来越高。
另一方面，根据市场经济规律，虾滑市场需求量递增，上游鲜虾养殖、中游虾滑加工厂产业链条的搭建也趋于成熟，给了虾滑火锅持续向前的强有力支撑。
另外，蜀大侠火锅等品牌也频频向虾滑火锅转型，行业大牌的带动或将引发一系列反应。
火锅作为我国餐饮的第一大品类，它的低门槛和强复制性，吸引着越来越多的人加入，在5218亿元的火锅大盘上，42.6万家火锅餐企互竞共生。
不管下一个风口在哪，请先保持在红海中屹立不倒，才能有机会“飞上天”。
你认为谁会是下一个单品类火锅之王？欢迎评论区讨论。
