羊肉’又称“羊肉火锅”，是北京著名的风味佳肴。据说这涮羊 肉巳有千百年的历史，始于我国东北和内蒙古少数民族地区。有一种说 法认为，这种美食与元世袓忽必烈有关。
传说，七百多年前，元世袓忽必烈南征北战。一天，他与众军士 在行军中饥饿难耐，忽然想吃大草原上的美味——清炖羊肉了，于是便 让随军的厨师宰羊烧火。没想到，这时候军士来报：“敌人的大军已 到！ ”
俗话说“兵贵神速”，看来这清炖羊肉是吃不成了。然而就在这 时，聪明的厨师急中生智，飞刀切下+多片薄羊肉，放在沸水里搅拌几 下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐，送到忽必烈面前。忽必烈 —尝，感到肉片格外鲜嫩，于是他狼吞虎咽，直吃得大汗淋漓。之后， 他精神焕发，率军迎敌，结果旗开得胜。
忽必烈得胜归来后，决定大宴将领。这时，他又想起了阵前吃的那 种羊肉片，于是命人再做。这一次，厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再 配上各种作料，将士们吃后都赞不绝口。后来，厨师请忽必烈给这道菜 赐名。忽必烈手捋胡须，略加思索，赐名“涮羊肉”。
下虽然已是冬季，但菜市场里各种各样的新鲜蔬菜应有尽有。如果在古代，这个时候想吃上时鲜蔬菜却是一种奢望。那么，古人在冬天都吃些什么蔬菜？又吃哪些食物来暖身呢？
唐珂主编《农桑之光》中描绘的古人利用温泉生产反季节果蔬场景
先秦时期已有腌菜干菜
《释名》称：“遂使阻于寒温之间，不得烂也。”
入冬以后，万物凋敝，蔬菜自然也不例外。面对冬天蔬菜不足的情况，古人首先想到是如何延长蔬菜保质期，防止提早腐烂，于是有了“腌菜”。腌菜先秦人称为“菹（葅）”，念作 zū 。何谓“菹”？东汉刘熙《释名·释饮食》称：“葅，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”现在所谓的“老坛酸菜”、“韩国泡菜”，均是用这种方法加工出来的。
腌菜是古人冬天最主要的消费蔬菜之一，先秦周王室设有专门负责腌制食品的人，即“醢人”。据《周礼·天宫》“醢人”条，腌菜设宦官（奄）1名，女工（女醢）20名，另外还有女奴（奚）40人，腌菜消费量很大，除食用外，多用于祭祀。从《周礼》所记来看，什么菜蔬都可“菹”，其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋7种菜蔬为主，称为“七菹”。
菹是将整菜进行腌渍，还有一种方法是将蔬菜切碎后腌渍，称为“虀”。虀念作jī，古通“齑”，如此加工过的蔬菜口感更好。故《释名·释饮食》有这样的解释：“虀，济也，与诸味相济成也。”
到秦汉时，古人冬天食用腌菜的品种已比较丰富，且腌制的手法也更为成熟。《四民月令·九月》记载：“九月藏茈姜、蘘荷，作葵菹、干葵。”意思是农历九月份开始收藏鲜嫩姜、蘘荷（草本植物，可做中药），腌渍葵菜，晒干葵菜。这里又透露了古人冬天食用的另一个菜蔬品种——干菜。干菜与腌菜制作方法正好相反，须将菜蔬水分晒干，现在常见的“梅干菜”就是这样做出来的。
唐珂主编《农桑之光》中描绘的古人生产豆芽菜的场景
南北朝时出现“窖藏菜”
《齐民要术》：“须即取，粲然与夏菜不殊。”
不论是腌菜还是干菜，蔬菜的营养成分损失都比较大，古人又摸索出了“窖藏菜”，现在北方冬季的主要蔬菜大白菜，一般都是通过窖藏延长保持期。
古人冬日吃窖藏菜的文字记载最早见于南北朝时北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，书中称用于贮藏菜蔬瓜果的地窖为“荫坑”，其“藏生菜法”为：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以穣厚覆之，得经冬。须即取，粲然与夏菜不殊。”荫坑不仅可以贮藏蔬菜，葡萄、梨、苹果等瓜果均可秋贮冬食。
除了窖藏延长果蔬保质期，用于冬季消费的贮藏手段还有沙藏、冷藏、混果、蜡封、密封等。如“混果法”，就是将不同的果菜品种放在一起贮藏使其不变质。如贮藏梨时混贮萝卜，过年时都不会坏，这些贮藏方法多为中国人最早发明和使用。
唐珂主编《农桑之光》中描绘的古人培育反季节花卉、果蔬的花洞
那么，冬储大白菜是何时成为古人冬季主要消费蔬菜的？大白菜是中国原产蔬菜，早期名叫“菘”，南朝梁陶弘景《名医别录》已有“菜中有菘，最为常食”一说，但大白菜成为冬天消费主力蔬菜是在宋朝以后，之前古人吃的最主要蔬菜是有“百菜之主”美誉的葵菜。
将菘改称为“白菜”，也是宋朝人先叫开的。白菜是统称，又称“白菘”、“白头菜”，宋朝时已有大白菜（大白头）、小白菜（小白头）、黑白菜等多个品种。南宋范成大《四时田园杂兴六十首》称：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”从诗中来看，宋朝人冬天很喜欢吃大白菜。而从“拨雪”一词来看，当时白菜是直接放在菜地覆盖起来，即吃即割。
清吴其濬《植物名实图考》中的菘（大白菜）
古人冬季吃火锅暖身
寒冷的冬季，虽有可口的蔬菜相伴，但也少不了用温暖的食物来暖身，比如火锅。火锅是现代人最钟爱的美食之一，很多人以为火锅才发明不久，其实不然。火锅，古称“古董羹”，因食物放入汤锅时会发出“咕咚”声而得名，早在战国时期就已经出现了，当时人们还用的陶罐当作锅。
可以想象一下古代人吃着火锅唱着歌，小日子还是过的有滋有味。到了汉朝，火锅技术越来越成熟，都已经出现鸳鸯锅和蘸料了，在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，直接证明墓主、西汉江都王刘非就是一位火锅“吃货”，而且分格鼎就是和现在鸳鸯锅原理一样，将不同味道分开方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。
到了宋朝，火锅史上的大事是南北都出现了涮锅的吃法。在内蒙古昭乌达盟的辽代壁画中，我们已经可以看见相当完备的涮肉吃法。元代的时候，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队忽然要开拔，而他要吃羊肉，御厨情急之中将羊肉切成薄片，放在开水中烫熟，再加入蘸料，吃的忽必烈拍案叫绝，便赐名为“涮羊肉”。
最主要的是明清两朝的皇帝都特别爱吃火锅，乾隆就特别好这口，几乎每顿都吃，曾经有一个月吃过66次火锅的记载。嘉庆帝登基办千叟宴，一次就使用1550只火锅。更是有鸡鸭火锅，舒意火锅，全羊火锅，黄羊片火锅，有鹿肉，狗肉，豆腐和各种蔬菜。
来源：北京晚报、山西晚报新媒体
阳地处秦岭淮河一线，每到冬天，呼啸的冷风成了标配。古时，没有暖气、空调，逼人的寒气让取暖御寒便成为许多人家的一件大事。在物质匮乏的古代，古人要如何度过苦寒的冬季呢？祖先们想出的五花八门取暖方法，绝对让你惊叹。
清代《九九消寒图》，九个字系双钩空心字，每字均为九画，每日涂一画，九九八十一日正好涂完。
古代也有“暖气房”
早些年，洛阳一带的老房子多是夹心墙，两边青砖砌就，中间填充盖房子所产生的废砖烂瓦，一则提高承重能力，一则加厚墙体，以便取得更好保暖效果。有些人家墙中还留有烟道，与屋中的炉火灶台相连，生火做饭的热气通过烟道从墙中穿过排出，便可增加室内的温度，也算是环保节能的取暖方式了。
有些人家睡觉用火炕。炕由砖、土坯砌成，下面留有炕洞，同烟囱相连，可以烧炕取暖。更多的人家为了节约燃料，将做饭用的灶台同炕连在一起，亦起同样效果。家里地方宽畅些的，就将灶台做得大些，灶台上放着温罐，存放热水，空余的地方还留有坐人的空间。冬天不便到室外活动，大人便把小孩子放在灶台上，或睡觉或玩耍，既可以随时看护，又能御寒取暖。
清代民间居室布置展示
此外，古代的帝王们还有很多御寒取暖的办法，譬如建椒房、铺火道等。椒房里的“椒”指花椒，花椒在古代被视为一种保温材料，和泥之后，覆抹在墙壁的表面，达到保温的作用，跟现在的建筑内外墙保温原理相似。
古代的宫廷建筑师们，想到比较科学的方法为皇宫供暖。其中一种就是将宫殿的墙壁砌成空心的“夹墙”，俗称“火墙”。墙下挖有火道，添火的炭口设于殿外的廊檐底下。炭口里烧上木炭火，热力就可顺着夹墙温暖到整个大殿。为使热力循环通畅，火道的尽头设有气孔，烟气由台基下出气口排出，这其实就是北方暖气的最初雏形。
室内取暖还容易些，室外取暖就不方便了，受诸多条件限制。当然，也有不受限制的。如扫地工人和室外工作的工人将干枝枯叶或碎木块拢成一堆点燃，火烟交加，热烘烘的，大家围坐在一起谈天说间把身子烤得暖烘烘的。洛阳老话“廖天野地烤火——一面热”，就是其生动真实的写照。
流动取暖是那些室外经营的摊贩、出苦力的人要面对的难题。长久以来，聪明的劳动人民总能想出解决办法。简单省事的用个热水壶拿布裹起来抱着暖手，也可揣入怀里，还有的带个小火炉，捎上煤炭或木柴便可。
冬季阴冷，但爱夜晚垂钓的人们不会在冬季闲着。冬天有人夜钓时带一个铁桶，里面横、竖插两根粗棍，然后将锯末在桶中压实。抽出粗棍，便有了一个通风道，烤火时点燃铁桶下面风口处的锯末即可。若想火燃大点，就打开风门。这样一桶锯末可以燃一夜而不会熄火，这不失为冬天流动取暖的好办法。
暖炉
火盆、暖壶、手炉……来见见古代的“暖宝宝”们
但凡冬景，都少不了火盆的身影，可置于室内或庭院中，烧炭取暖，故亦称“炭盆”。
古时，姑娘出嫁的嫁妆中多备有炭火盆架子和炭火盆。炭火盆架子为方形小桌，也叫炭火桌。桌面上依火盆大小挖一圆洞，洞内放入炭火盆，火盆有铜质、铁质，大小与脸盆相似。
炭火桌一般分两层，下层有一个方抽斗，可以放些小工具，如炭铲、火钩等，也可放备用的木炭；上层火盆外侧有五六寸宽，可放水壶保温，也可烘烤衣物。每至冬季飞雪弥漫之时，三五友人围坐炭火桌旁，桌上置酒壶小菜，边酌边聊，兴致盎然。脚冷了可以蹬在桌子的第二层上，很是暖和。
聪明的古人还会玩二合一：在火盆里烧松枝，可为居室添香，香薰取暖二合一；也会在火盆上放水，变身加湿版火盆。
西汉大墓出土的铜手炉。只见于史料记载，系首次出土实物，具有重要的补史价值。
富裕人家孩子们上学多用暖手炉，是旧时民间普遍使用的掌中取暖工具，圆形，多窟窿，带把手，可以放入炭，可拎也可放进怀里。
炉身分外壳和内胆。内胆多为铜制，内放燃炭，以产生热气，而外壳包裹内胆，既能保存内胆的热量，又能通过内外两层之间的空气传导，把热量由内胆口沿上的镂空炉盖(炉罩)散发出来。炉火不会一盖即灭，又不会太旺、摸着烫手，还能透过盖子的空隙，侍弄炭火。古人宽袖大袍，手炉可置于袖中或怀中随身带着，所以又有“袖炉”、“捧炉”的雅称。
足炉比手炉大，用锡或铜制成，民间称“汤婆子”，装上热水，可以放到被窝里焐脚，与现代的热水袋相似。讲究些的，还给暖壶做个棉套，晚上脚蹬着不会烫，还能延长保温时间。家中实在没条件用不起暖壶的也有办法，拿块红砖在火上烧热或把布鞋放在炉边烤热后用布一裹就是个“暖宝宝”。宋代黄庭坚诗云“千钱买脚婆，夜夜睡天明”，指的就是这种暖具。
仿唐代八面熏炉
在这些常用的取暖设备基础上，文人墨客还发明一些比较雅致的取暖设备，熏炉就是其中之一。熏炉是用陶土或铜铁制成的贮火器具，铜质器具做工精致，多为宫里使用；民间多用陶土或铁制作。既然是文人雅士所用，它就有一些雅称：“暖炉”、“红炉”。它们在古代诗词中，经常现身，为诗词带来一股“暖意”。白居易曾有一首写熏炉的诗，名为《别春炉》：“暖阁春初入，温炉兴渐阑。晚风犹冷在，夜火且留看。独宿相依久，多情欲别难。谁能共天语，长遣四时寒。”
西周兽面纹铜方鼎。鼎最初是人们用来烹煮和盛放肉食的器具。
火锅+烧烤+温酒=让胃温暖起来
有没有发现，“鼎”字有点像一个火锅？鼎最初是人们用来烹煮和盛放肉食的器具，柱状足底部可以来燃火，烹煮食物。
东汉镂空花边铜温酒炉。温酒炉下层燃火，上面可以温酒或做小火锅来涮肉。
考古学家在偃师二里头遗址发掘出了许多做饭用的陶鼎：鼎足可当支架，不用另起灶台，直接在鼎下烧火就成；鼎内熬油煮汤，想吃啥往里搁啥，跟现代人涮火锅差不多。到了周代，吃火锅已不算什么新鲜事，东周王城洛阳内外，能找到各式火锅器皿。比如青铜温炉，上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。
战国错金银铜鼎。鼎内煮肉，肉汤则可以从这个短嘴儿里倒出来。
魏文帝曹丕定都洛阳时，铜火锅“五熟釜”已经问世。“五熟釜”分有五格，不同的格子里可以放不同的汤料，煮不同的食物，避免串味，可算是鸳鸯火锅、九宫格火锅的前身。
汉代绿釉烤炉
老雒阳饮食文化博物馆展厅里，一件出土于汉墓的“烧烤炉”最为引人注目。这只烤炉长20厘米，宽16.5厘米，高14厘米，长方形，底部有四只脚，两端有把手，与现代的烧烤炉外形差不多。有意思的是烤炉上架着两根“铁钎”，各穿了5只蝉，蝉眼、蝉翼虽经千年岁月腐蚀，仍清晰可辨。这件文物可以佐证汉代就流行烧烤。
铜斝(jiǎ)，土于偃师二里头遗址。
此外，明清以前，由于蒸馏酒尚未发明，酒精纯度较低，因此，饮用前常需要温酒。温酒具是将酒加热的器具，配以勺子，便于取酒，又称尊，后来也写作樽。李白的诗中有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”。可见尊这种酒具在唐代仍在使用。
斝(jiǎ)是我国古代一种用于温酒的酒器。1987年出土于偃师二里头遗址的青铜斝(jiǎ)，通高26.8厘米，口径14.8厘米，腹径8.9厘米，侈口、圆鼓腹、圜底、三柱足，口沿上有2个伞形柱，颈至腹部有一折弧形鋬(pàn)，是我国目前所知出土年代最早的青铜斝之一。
想象一下，一千多年前的洛阳贵族，吃着火锅，撸着串，边酌边聊，那画面多美好。
古人冬天都穿什么呢？
在冬季衣着上，现代人有羽绒服、保暖衣，但古人没那么好的待遇。冬天家境贫寒的人家只能将诸如柳絮、芦花等缝进衣物或被套中御寒。棉花大面积种植应用后，情况才好了一些。家境殷实的富贵人家，会选择用动物皮毛制作大氅、披风等，厚重挡风。而明清时期皇室的服饰更显奢华。冬季的龙袍，会用黑狐皮制作，用紫貂皮等滚边，保暖效果更佳。帽冠则用熏貂和黑狐皮制作。
绣老鼠葡萄黑绸耳暖
头部的保暖措施夜是花样百出。在唐代，有一种从西域过来的“蕃帽”比较流行：它又称“搭耳帽”，帽两边有护耳，冬天垂下来正好护住耳朵。五代至宋朝，骑马出门的男子会头戴风帽，御寒且挡风沙。元朝，忽必烈有不少皮暖帽、银鼠暖帽。明朝，每年冬十一月，“入朝百官赐暖耳”，暖耳多用狐皮类制成，和今人所用耳套相似。
唐代戴高帽子的三彩文官俑
善于创造和充满智慧的先辈们创造出众多“御寒神器”，不少设计延用到现在。这些“器物”早已融入中国传统文化，在凌冽的寒风里，继续给予我们温暖与庇护。（策划：马佳佳、孙阳丹 图片来源：鲁博、余子愚、李砺瑾、常书香、洛阳社区）
来源： 洛阳网
