果你想在暑假期间提升品牌生意，我建议你多看几遍。 如果你想要现成的暑假营销方案，我劝你关了这篇文章。
今年3、4月以来，餐饮行业销售额普遍走低。以上海为例，多家商场总体客流量遭遇下滑，商场内餐厅营业业绩大幅下降。有些品牌的真实销售额惨不忍睹，其中不乏知名品牌。
即使强如海底捞，其在上海有些店由于商场客流量减少，也开始不得不依靠卖团购套餐来维持人气。
< class="pgc-img">海底捞龙茗店团购套餐力度颇大图源：大众点评
对大多数餐饮企业来说，今年“暑假小高峰”能不能做好，决定着2019年整体业绩是赚还是亏。眼下距离2019年全国暑假，还剩一个月左右。正是餐饮品牌筹备暑假营销活动的最佳时间。
今天，我们就聊聊关于餐饮品牌暑假营销的思路。希望对屏幕前的诸位餐饮人有所启发，争取抓住今年旺季。
01先想生意再想活动
在策划暑期营销之前，我再重申漆点的品牌芯理论——一切活动要围绕着企业的生意来思考。通过控制引流、客单、复购，这3项来实现生意的增长。
无论策划什么样的营销活动，一定要计算成本与收益，能否为企业带来正面效益，有些活动短期内看不到收益，但是往长期看，对品牌的促进是巨大的。
< class="pgc-img">先算账再促销图源：摄图网
很多餐饮企业做活动的时候，最终变成一笔糊涂账，不知道这场活动是盈利还是亏损，从而也不知道该继续还是放弃，每逢活动，都要绞尽脑汁，既浪费人力、提高成本又增加风险。
举个例子：打折。
某品牌花了3w找一个自媒体打广告，宣传打6折，广告投出去之后，门店人气确实一下子提升了很多，销售额也提高了许多。但是，随着折扣结束、广告效应过去之后，商家细细一算。看上去销售额多了，但实际利润跟平时利润相比几乎差不了多少，广告费是赚不回来了。
< class="pgc-img">有兴趣的餐饮老板，可以研究西贝的“亲嘴节”图源：西贝
因此，当我们在策划暑期营销活动、包括其他营销活动的时候，要提前算笔账。这个活动整体投入成本，以及后期可能带来的营收。两者相抵，心里大致有个账。
02暑期营销对象不要只盯着学生
提及暑假营销活动。很多餐饮人下意识想到：凭学生证打折、谢师宴、七夕情人节……从表面看放暑假的是学生，往更深层次来看，放暑假的是成千上万个有学生的家庭。
在暑期期间，针对家庭客设置营销活动，强化参与者的体验感、借助他们的口碑效应和二次传播，是此类活动的重要突破口。这样的活动短期内看不出明显的增长，但是往长久来看它的效果是有持续性的。
< class="pgc-img">仟福粥点的暑期营销活动收获口碑
东莞市餐饮巨头——仟福粥点，在这方面做得就很不错。他发现东莞的外地工作者居多，暑假期间外地小孩子增多的情况，通过组织“候鸟行动”，帮助这些孩子融入东莞，在此过程中，也帮助企业积攒了良好的口碑与社会形象。
03暑假最好的营销主角是——新品
最好的营销主角是——新品。
深谙此道的当属几大快餐巨头肯德基、麦当劳们。将新产品的卖点或者优势，结合创意，在暑假期间大做文章。这个套路，让他们屡试不爽。
通过新品上市营销，既能够激活老客人尝鲜的心理、又能吸引新客人上门、通过控制新品的价格还能够调整客单价。
2018年麦当劳在暑假期间，就推出了自己的新品——脆薯格。其实就是在薯条供应链的基础上，做了一点创新。
< class="pgc-img">麦当劳暑期新品活动图源：麦当劳
新品上市期间，麦当劳采取“买脆薯格送中薯条”的促销战术，时间从2018年7月18日持续到8月7日，整整持续21天。这个时间，在麦当劳营销历史上算长的了。
< class="pgc-img">IP衍生的玩具图源：麦当劳
为了促进复购率，麦当劳的算盘打得啪啪响。在脆薯格买一赠一期间，它还联名“全职高手” 推出6个Q版挂件，只要任意消费+16元即可换购挂件。21天，一共3周，每周吃2次麦当劳，正好将挂件集齐。更可怕的是，21天也是一个习惯养成的周期，21天内吃6次脆薯格，基本上适应了这种口味。
< class="pgc-img">全职高手改变成电视剧即将播出图源：腾讯视频
注：全职高手是一部非常有热度的网络小说，讲的是一个顶尖网游高手重返巅峰的故事。在年轻人当中有很高的IP效应。这部小说和《鬼吹灯》一样，被翻拍成各种电影、电视剧、游戏。
结语
我希望今天这篇关于暑期营销的文章，能够帮助屏幕前的餐饮老板、品牌官们打开思路，能够深入理解和分析。从而，制定出符合自己品牌、行之有效的暑期营销方案，从而抓住暑假这波小高峰。
<>闹的中秋节刚刚过去，又迎来全国上下举国欢庆的日子——国庆节。十一长假不仅仅是旅游旺季，结婚也成了10月1的一道亮丽的风景。我们中国人结婚都会选择黄道吉日，那么，10月1日这一天正是再好不过的日子了，有人统计过，2013年，全国各级民政部门和婚姻机构办理结婚登记的有1341.4万对，节假日占60%，所以，5月1日和10月一日被称为“结婚季”。
因为十一当天的比较多，这时候你就会发现酒店餐厅成为了“抢手货”，新人们提前三个月就开始预订婚宴。甚至就包括一些高消费餐厅也有新人早早的预订的。比如，有这么一家餐厅，因为人均消费高一点，所以平时生意一般，多半是些外国游客，可是让人吃惊的是，每到节假日或者结婚季，他们的生意是最好的，有的婚宴早在半年前就预定下了，要是提前一两个月再去预订，他们家的餐厅就会很骄傲的回一句：对不起，我们酒店餐厅早在半年前就可以订完了，现在将不再接受预订。有人肯定会问，这家餐厅老板是不是傻子，有生意不去挣？事实真相是：因为在10月1日这一天，这家餐厅的利润将是他们一年利润的两倍，所以他们餐厅的员工都很骄傲，这些生意对他们来说已经不算什么大事儿了，人家不在乎。
现在这家餐厅依旧坐落在上海的某一处，大家选择这家餐厅的是因为它们餐厅的菜不仅精致美味，还有许多新颖的活动，让新人们十分难忘。比如：在征得新郎新娘的同意后，将结婚照挂着餐厅的照片墙上；以后每年的十月一日，凡是在餐厅留照片的新人们会有一顿免费的结婚周年纪念餐。这么厉害的营销手段，无论做婚宴、生日宴来说是十分有面子，做为婚宴来说它有着自己的特色，做为生日宴它有着自己的传统。所以结婚季，热闹的10月1日，酒店餐厅要怎么做才能挣得盆满钵满呢？
【个性鲜明】
每对新人都会想着让自己的婚礼如何特别、如何让人难忘。首先，可以根据新郎新娘的籍贯，比如，新郎老家的人都是四川的，那就可以来四川火锅之类的，吃火锅本来就是一件十分热闹的事情，再加上婚礼的气氛，肯定热情如火，让人十分喜欢；其次，可以根据新人的宗教信仰。比如新娘是宁夏回族的，这时候餐厅特意上一道烤全羊，新娘肯定会特别的惊喜。
这种因人而异的风格，肯定能够得到顾客的认可。其次：就是布置风格上的，先和新郎新娘是喜欢中式的还是西式的，是传统的还是潮流的。比如喜欢传统的，就按中式的来布置，再加上新娘是川妹子，也可以在婚宴布置一串串红辣椒，象征着新人们火辣辣的爱情。再比如，用鲜花装饰，既好看又可以节省成本，投入精力的时间比较短，是可以采取的。
最后，打造一个贴心理念的服务。比如说，弄一面以新人为主的照片墙，征得新郎新娘的同意，把他们的照片挂上去；满足了新人的虚荣心，而且不需要多大的成本，而且这个方法可以一直延续下去，以后每一对结婚的新人都把自己的照片挂上去，久而久之，餐厅就有了自己的特色，生意必然火爆。
【一体化服务】
有人会好奇，什么是婚宴一体化服务？其实，能承办婚宴的餐厅只有两种酒店餐厅，中档酒店餐厅和高档酒店餐厅。一些中档餐厅在办婚宴的利润并没有高档餐厅那样挣得那么多，那是肯定的，档次不一样；但也不是所有人都能在高档餐厅进行婚宴，所以中档餐厅才是大多数新人的选择。
那么，中档酒店餐厅怎么提高自己的利润，又要把客户的服务安排的更恰当呢？要想自己的酒店餐厅宾客爆满，餐厅一定要有自己的服务理念，从菜品到包装一定要精细到位，提供顾客们最满意的服务，做到真正的一体化服务。
其实，在五年前，新人们请婚庆公司不足30%，而现在，85%的新人都要请婚庆公司来策划自己的婚礼，这成为一种潮流，一种大的趋势。那么，酒店餐厅为什么不把这项服务给打包过来，变成自己餐厅的特色呢？
现在结婚有专业的婚庆公司帮助策划安排，在婚庆公司里面消费都有着攀比性的，再加上婚纱租赁、化妆之类的，价格往往高的令人咋舌。这时该是餐厅大显身手的时候了，餐厅可以把这个服务打包过来自己用。比如，有一个专业的婚庆团队，里面包括摄影师、化妆师、司仪、音响师等等，前提，不必害怕浪费成本，结婚的新人很多，就算不就是节假日，所谓的“黄道吉日”也很多；所以，打造一个婚庆团队餐厅是不吃亏的；然后根据新娘的需求做出婚礼策划，做出一个比较特别的、有个性的方案，一定会被客户所喜欢的。或许婚礼不是最豪华的，但却是最难忘的。过不了多久，餐厅就有了自己的品牌，主做婚礼主题餐厅，这样是再好不过的了。
【新人福利】
每年的十月至春节，是结婚的旺季。越来越多的餐厅不仅承包婚宴，还有玩起了“增值服务”，现在这些“增值服务”已经成了餐厅生意的重头，各大餐厅为了拉拢客户互相竞争，而顾客不仅看哪家的服务好，更重要的是哪家的福利更好。
别小看福利，它对我们的生活和心理都有着很深的影响。比如老板给员工们发个福利，大家肯定会更努力的去为老板拼命的工作。那么，把公司的那套政策拿到餐厅里面有用吗？是的，它一定是有用的。当新人举行完结婚典礼的时候，餐厅高管可以代表餐厅全体员工为新人献上祝福；比如：可以送新婚夜浪漫标准间一晚；为新娘准备一份十分特别、并值得纪念的礼物等等。一定要谨记，从感情牌入手，客户的口碑就是餐厅的金字招牌，做好这些贴心的小服务，多给客户们一些小惊喜，相信过不久，一定会看到餐厅的大惊喜。
【结尾】
结婚是人们一生中的大事情，婚庆的职责是打造史上最浪漫最幸福的婚礼，而婚宴就是打造史上最幸福的最甜蜜的酒宴。餐厅不仅经营着自己的特色，还有经营着新人们的幸福。令人惊喜的是，还收获着新人对餐厅的认可和祝福，这大概是餐厅高管们最幸福的事情了。
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源：红餐网
作者：洪君
今年的国庆长假将至，刚好也是中秋节。遇到“双节”，餐饮人到底该如何做节日营销呢？特别是作为疫情后重要的节日，这关乎着很多餐企下半年的生死。
下面就和红餐网一起学一下节日营销吧。
< class="pgc-img">节假日对餐厅营业额的拉动作用是毋庸置疑的。而为了抓住更多顾客，很多餐饮老板都会针对节日推出一系列的营销活动。推新品、赠送、打折、路演等，使劲浑身解数“抢人”，甚至没有节日的时候造都要造一个节日出来。
但是，大多数餐厅推的节日营销效果却不太理想，人力物力都投进去了，结果却是和以往差不多。这是为什么呢？
01 做好节日营销， 要做好这几点
无论是节日营销还是其他活动营销，其实都离不开活动规划、制定主题、出方案、做预算等流程。因此要想做好一个节日营销，大家可以从以下几点入手：
01 营销活动方案要前置
一个活动从创意萌发到实施完成，是一个系统的过程，因此需要将活动规划前置。一般有经验的餐饮经营者都会在年初就做好一年需要重点做的节日，然后在节日之前就制定好方案，做好预热。
节日营销切忌临时起意做活动，这会让效果大打折扣的。当然，一些热点营销除非。
有些餐饮企业做活动是临时起意，通常是在一个节日来的前几天才决定做个活动，然后买物料，结果一场活动下来，钱也花了，却做的不痛不痒。就是因为缺乏对活动的规划。
< class="pgc-img">02 制定恰当活动主题
做节日营销的目的都是一样的，增加曝光率，拉动客流，增加营业额。但是每一个节日营销的主题却是可以不一样的。设立活动主题的目的是让顾客和餐厅之间产生交互，更有参与感。
因此要针对不同的节日制定不同的主题。如情人节是爱情，中秋节是团圆等。
03 将节日营销的周期拉长
很多餐饮人都有这样的一个感觉：就是一节淡三天。意思就是每次节日过后，餐厅的生意就会变淡很多。最明显的就是周末过后的周一周二。
节日营销投入了那么多成本进去，自然要将效果达到最佳。因此，拉长营销周期是一个很好的办法。
比如国庆长假，如果餐饮店仅仅是把国庆节的活动看做10月1号当天进行的促销活动，那么这只是一个节点营销，店里活动的热度最多能维持3天。
如果我们把十一看成一次事件，就需要考虑从节前预热到十一七天的高潮再到节后如何延续热度这么一整个周期对待。
另外，还可以善于利用连环假日，这样也可以拉长促销的周期。比如劳动节+母亲节+六一儿童节；教师节+中秋节+国庆节；感恩节+圣诞节+元旦；春节+元宵节+情人节。
< class="pgc-img">04 控成本，一次布置多次用
节日营销是餐厅常用固定的活动，因此很多物料是可以循环利用的。餐厅可以每次节日都有不同的主题，但是餐厅装饰却可以从简。
尽量达到一次布置下来之后就不用进行大的改动，只需要在小装饰品上根据每个节日设置一点点相关的情节，打造节日氛围。
05 注重活动后的宣传
一场活动成功与否，除了活动期间的高人气外，活动后的复盘宣传也很重要。
因此，节日营销除了节日气氛的渲染和优惠的价格，还要注意顾客的感受和信息反馈，整理出意见来加以改进。并且对活动时候的一些精彩画面设计海报或者在一些媒体上进行推广宣传。
这样的目的不仅是给当下的顾客看，还要给没参与进来的顾客看，让他们产生出一种没有参加今天这个活动简直太遗憾的感觉，吸引他们的持续关注。
02 要有正确的节奏感，选择合适的节日做营销
一年365天，节日数不胜数，有国内的有国外的，各种节日真的的让人眼花缭乱。那是不是每一个节日都要做营销呢？相信员工不累，顾客都累了吧。
正确的做法是，选择和自己品牌和项目最匹配的最重要节日做就好了。一定要有节日营销的节奏感， 一年只选1个到2个节日做重点，其他的节日做配合或者是直接忽略。
01 不要盲目跟风
节日营销经过这么几年的市场教育，消费者已经有点麻木了。所以，如果不适合自己的话，就不要盲目跟风了。特别是一些小的餐饮企业，没必要跟着大流做节日营销，因为当你品牌知名度不高的时候，独店蹭节日的红利反而意义不大。
所以，与其跟风不如做好自己的活动特色。
< class="pgc-img">02 要正确理解节日的特点
不同的节日是有不同的特点的，因此餐饮老板在策划活动的时候要了解顾客对节日的关注点在哪。比如端午节是粽子，中秋节是月饼，春节是红包等。
千万不要挑战大家的传统认知，非要在中秋节推粽子，端午吃月饼的事情。
03 切忌过度造势
造势的目的是吸引消费者进店进行愉快的消费，而不是制造欺骗消费者的消费，简单点说就是，造出来的势要让消费者切实体验到对应的活动。
为了宣传为了吸引消费者的眼球就不停造势，造势没有错，错的是过度造势，甚至是所有的造势其实都只是个噱头，到头来只是一场空。
< class="pgc-img">04 做好充分准备，准备好物料
做节日营销一定要充分准备，充分策划，而不是像很多餐饮老板，突然看到日历或者看到别人店做了活动，然后让员工赶紧也跟上。
正常情况应该是头一个月规划下一个月的活动才算合适，切勿临时抱佛脚。
原材料的准备，通常根据以往的量进行一个合理的范围控制，如果没有经验则可以先跟上游协商，可随时备货，也可在保证品质的情况下退货。
05 注重品质
虽然是做营销活动，但是不能花钱买吆喝还砸了自己的招牌。越是这种客流量大的时候越是要把控好菜品的品质，千万不要出现以次充好、以假乱真的情况。
< class="pgc-img">06 服务、安保双保障
节日期间，客流量是很大的，这时候服务和安保就要做好准备。让员工打起精神做好服务外，还要注意安全，避免人多收银出错或者顾客财务损失等情况。
此外，活动只有一天，热度最多只有3天。但是如果你把节日营销当成一个事件去策划，那么就有起承转折，那么就可以将效果拉长到一周甚至两周。
结语
每一个营销活动的成功都是离不开前期策划，中间执行管控，后期复盘。餐饮老板要想让节日营销发挥应有的作用，那么就要在策划上多下一些功夫。
