餐饮消费趋势分析

　随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮消费作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其趋势也在不断演变。本文将从多个维度对当前的餐饮消费趋势进行深入分析，旨在为读者提供有价值的见解和启示。

　　一、健康饮食成为主流

　　近年来，随着人们健康意识的不断提高，健康饮食逐渐成为了餐饮消费的主流趋势。越来越多的消费者开始关注食品的营养成分和食品安全问题，倾向于选择有机、绿色、无添加的食材。同时，低盐、低脂、低糖等健康饮食理念也得到了广泛传播，推动了餐饮企业向健康化、营养化方向发展。

餐饮消费趋势分析

　　为了满足消费者对健康饮食的需求，餐饮企业需要加大对食材的采购和加工环节的管控，确保食品的安全和质量。同时，餐饮企业还需要不断创新菜品，研发出更多符合健康饮食理念的菜品，如采用天然食材、减少调味品使用等，以吸引更多消费者的关注和喜爱。

　　二、个性化定制服务兴起

　　随着消费者对餐饮消费需求的个性化、多样化，个性化定制服务逐渐成为了餐饮消费的新趋势。消费者不再满足于传统的标准化菜品和服务，而是希望能够根据自己的口味、偏好和需求来定制自己的餐饮消费体验。

　　为了满足消费者的个性化需求，餐饮企业需要加强与消费者的沟通和互动，了解消费者的需求和喜好。同时，餐饮企业还需要提高服务水平，提供更为个性化的服务，如专属的接待、生日定制菜单等，以满足消费者的不同需求。

餐饮消费趋势分析

　　三、环保理念融入餐饮消费

　　随着环保意识的普及，越来越多的消费者开始关注餐饮消费对环境的影响。他们倾向于选择那些采用环保材料、减少浪费、推广可持续发展理念的餐饮企业。

　　为了响应消费者的环保需求，餐饮企业需要积极推行环保理念，采取一系列措施来减少对环境的影响。例如，使用可降解的餐具、减少包装浪费、推广无纸巾用餐方式等。同时，餐饮企业还可以通过开展公益活动、宣传环保知识等方式，提高消费者的环保意识，共同推动餐饮行业的可持续发展。

　　四、新技术助力餐饮消费升级

　　随着科技的不断进步，新技术在餐饮行业的应用越来越广泛，为餐饮消费带来了更多的便利和创新。例如，智能自助点餐系统、无人送餐机器人、人工智能厨师等技术的应用，不仅提高了餐饮企业的服务效率和质量，还为消费者带来了更为便捷、智能的用餐体验。

　　此外，互联网平台也为餐饮消费提供了更多的选择和便利。消费者可以通过手机APP一键下单、享受优惠和积分兑换等福利，同时还可以通过在线支付、外卖等方式随时随地享受美食。这些新技术和平台的应用，不仅丰富了餐饮消费的形式和渠道，还推动了餐饮行业的数字化转型和升级。

餐饮消费趋势分析

　　五、跨界合作创新餐饮体验

　　近年来，跨界合作成为了餐饮行业的一大亮点。餐饮企业与其他行业的合作，不仅丰富了餐饮消费的内容和形式，还为消费者带来了更为独特和创新的餐饮体验。

　　例如，一些餐饮企业与娱乐、体育等行业合作，推出了与赛事、活动相关的特色菜品和套餐，吸引了大量粉丝和消费者的关注。同时，一些餐饮企业还与零售、旅游等行业合作，推出了联名产品和特色体验，进一步扩大了品牌影响力和市场份额。

　　总之，随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮消费趋势也在不断演变。健康饮食、个性化定制服务、环保理念、新技术应用和跨界合作等趋势将成为未来餐饮消费的重要方向。餐饮企业需要不断创新和进步，以满足消费者的不同需求和期望，推动餐饮行业的持续发展和繁荣。

新网北京4月18日电 (刘一 张素)民以食为天。近日发布的一份报告称，2023年，餐饮市场迎来全面复苏，相关扶持政策的持续出台也在推进着餐饮行业健康发展。

《因势而变·应变而兴——2024年餐饮企业发展报告》由毕马威中国联合中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同发布。

报告称，2014年至2023年，我国餐饮业年复合增长率达7.3%，展现出强大的发展动力。2023年，餐饮业总收入达到5.2万亿元人民币，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%。

“餐饮行业作为重要的民生行业之一，不仅展现出顽强的生命力，也持续在扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局等方面发挥着重要作用。”毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤说。

他表示，随着各地“文旅+美食”“夜经济”“展演+美食”等活动纷纷开展，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，更提振了民众的消费信心，促进了城市的经济繁荣，引领着实体经济的发展。

“为了适应新的发展趋势，餐饮企业需要深入了解消费者的喜好，并利用这些数据来提升服务体验和品牌影响力。”毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华说。

此次，报告不仅分析了中国餐饮行业的发展现状、2023年行业发展的新趋势以及高质量发展所面临的挑战，还从税务服务、数智化服务、供应链优化服务、出海模式等方面，为推动中国餐饮行业高质量发展提供思路及方案。

报告注意到，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化处理的关键手段。出海寻求新增量，成为餐饮企业的新选择。通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展着自身边界，打造新的成长曲线。

报告指出，对外，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术更新迅速迭代等挑战；对内，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。对此，餐饮行业需要迅速采取应对措施，从而迅速突破困境。

报告还称，餐饮行业未来仍将保持良好的增长，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，各餐饮企业需把握好发展机遇，加快“数实融合”，进一步发挥餐饮行业对市场发展的带动作用。(完)

者 | 餐饮老板内参 内参君

中国餐饮市场，

紧盯这4大趋势！

日前，联合利华饮食策划在荷兰发布《2024年未来“食”尚调研趋势报告》。该报告集合了250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见，公布了全球8项引领餐饮行业的前瞻性"食"尚趋势，为全球餐饮从业者提供创意食谱、行业洞察和实用技巧。

8项“食”尚趋势中的这4大趋势和中国餐饮市场密切相关、值得重点关注，分别是：

1、本地力量

2、传统菜式的流行演绎

3、风味的大胆突破

4、治愈情绪的美食

回顾这一年中，餐饮新顶流“天水麻辣烫”，之前出圈的“哈尔滨”、“淄博烧烤”等，已经多次论证地域特色美食在这一时代的强大影响力。

本地力量凸显，一批从前局限于地方的传统特色美食顺势崛起：

河南胡辣汤进驻北上广、开向全国，在河南大名鼎鼎的胡辣汤品牌方中山，已经北京拓出5间门店，并进驻上海、深圳、南京、重庆等多个一线新一线城市；

贵州酸汤走红，成为年轻人新晋排队打卡点，据报道，有品牌部分新开的门店月营业额能达到200万元以上；

哈尔滨、东北盒饭的热度，让整个东北餐饮受到更多大众关注，东北铁锅炖、齐齐哈尔烤肉快速发展，东北菜门店数量增长；

……

这些餐饮品类突破从前区域限制的原因，除了有消费者对地域特色呼唤，还有餐饮门店的改良创新——传统菜式、流行演绎，比如冻梨变成雕花冻梨；大胆创新，风味突破，比如贵州酸味型的改良，比如；情绪营销，唤醒多巴胺，铁锅炖的餐厅里，还有东北二人转表演。

联合利华饮食策划深入洞察中国餐饮市场消费趋势与行业热点。据悉，联合利华饮食策划每年会面向 32 个城市，按季度追踪食客的就餐行为，每年累计追踪超过 13600 人。

基于这样的洞察实力，以及对食材味道表现的持续追求，联合利华饮食策划举办了“领鉴鲜香 质敬味来”为主题的系列活动，用最新的趋势洞察和数据报告，为中国餐饮行业从业者提供全方位支持与解决方案。

把握餐饮趋势，

从“洞察需求本质”入手

4月8日，“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在京举行。中国烹饪协会副会长吴颖、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授、联合利华北亚区食品营养总经理张海涛、联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁，来自京、鲁、辽、晋各大北方菜系的泰斗级烹饪大师等餐饮人士出席活动。

各大北方菜系专业大厨对于味觉的深入探讨后，内参君发现：无论是这两年走红的辣味型、亦或是新晋崛起的酸味型，背后都离不开鲜味型的支持。

但市面上的大多数品牌对于对于鲜的理解，多是被“困在”消费端，很少有针对于大厨研、在专业厨房环境中进行测试，对温度、环境、食材有着更深刻理解的调味酱油。

一款针对厨师贴身打造的酱油会是什么样子？经过250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见后，家乐了解到了目前餐厅厨师的两个需求：菜品味道更鲜香、菜品出品更稳定。

专注为厨师，

始终坚守更好味道

在了解到专业厨师对酱油的需求后，家乐头抽鲜上鲜从这两部分入手，研发出：更鲜香、更稳定的酱油。

首先是更鲜香。

在中餐中具有广泛应用的酱油，前身叫‘醢’，最早起源于北方，指用肉类进行发酵。后来因为食材成本等因素，逐渐演化为用大豆发酵，演化成为酱油。

一般市售的酱油当中含有300多种风味物质，家乐鲜上鲜酱油经过检测，其中的核心风味物质显著高出市售主要产品，造就了更多样的鲜香风味。

这离不开专家团队和厨师朋友们的努力。

家乐鲜头抽上鲜酱油是家乐与中国食品发酵工业研究院的教授们合作研发，结合全国20多个城市大厨朋友对餐厅所用酱油的精细化需求，迭代发酵工艺，精心制成的一款产品。和普通酱油相比，家乐头抽鲜上鲜酱油在整个古法发酵重要工序、酿香工艺和精细化压榨上都做出升级，这些升级迭代，造就了产品更丰富的口感。

其次是出品更稳定。

家乐考虑到餐厅后厨灶炉的温度和家庭不同，这样的温度下，酱油怎么帮助厨师激发食材最好的味道？从后厨传菜到前厅，在温度流失过程中怎样能尽可能保留风味物质？让食客感受到浓浓烟火气。

“领鉴鲜香 质敬味来”的主题活动中有一段视频让人印象深刻。备菜长桌上放着十几盘食材、菜色、味型相同的菜品，七八位厨师围绕着长桌不停的品尝食材，在细微的差异间寻求最优质的出品。

这也是家乐的初心，能够在后厨最真实的环境中进行模拟，还原厨师出品的每一步。家乐头抽鲜上鲜能够在整个出品过程中保持风味，弥补菜肴在烹饪过程中的风味流失，助力专业厨师稳定出餐。

小结

餐饮环境处于不断变化中，并且变化速度加快，周期缩短。

联合利华饮食策划首席行政总厨李彤在活动上感叹道：“消费者对于现在这个时代对于整个世界食材认知烹饪方法的认知，包括名厨名店的认知已经完全不一样了。”

如何应对变化？抓住趋势中的定量？

这需要餐饮人保持敏锐的市场洞察力，勇于创新，不断优化服务和提升效率，才能拓展更广阔的市场空间。

联合利华饮食策划首席行政总厨李彤表示，当下厨师在开发新品时，一要继承传统，二要敢于创新，把好的食材、好的烹饪方法结合在一起。这样才能做出符合年轻消费者、符合现代人需要的创新菜式。

作为深耕调味品赛道的专业企业，家乐一直和一线的厨师团队、消费市场保持密切联系。

“家乐品牌一直用温度和味道连接厨师和食客。我们也希望这份专注,能够助力厨师守护经典,拥抱创新,这也是家乐品牌去做新产品、做服务的信念和初心。”联合利华饮食策划北亚区市场部总监俞文莉表示。

联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁表示，“酱油是我们探索专业发酵领域的第一步。”未来，家乐将持续探索专业发酵领域，深入洞察大厨需求，中国食品发酵工业研究院的教授们共创出更多更好的产品。