、开业前必备条件（做加盟的或者小白老板必看）
1. 同领域的资深店长或其它行业的老牌店长
1）像营业执照、食品许可证、消防验收、设施设备采购我就不说，既然想开店这些东西应该都是清楚的，主要说这一点是因为有很多老板会忽视这一块从而可能导致将就的去用一名普通的店长，或者一直拖延至开业完了在招聘。
2）开业很重要，就像火车头没开好，后面做起来会更加的费时费力，我为你筛选出适合店长的特性。
< class="pgc-img">2.如果你加盟的不是连锁企业，一定是需要一名全能型的店长，这点要认清楚，因为连锁企业出身的正规军店长他更擅长做管理，管理能力偏强，底子较好，小型企业的散军店长他涉及的较多，但是样样都不是很精，所以如果实在没得选，建议性优先选择连锁企业的正规军店长。
二、开业时间计划
1. 什么时候开业才是最好的选择？
1）条件允许的话一定是节假日前开业是最好的选择，很多老板都会选择在节假日当天开业，其实这是一种错误的做法，节假日人流多，很多流程不完善，出品也不完善，这时候开业只会损害了这一波的客流。
2）举例开业时间：4月份预计能完工，那么选择在4月27号开业，这样月末3天可以靠开业活动引流营造门店排队氛围，后4天又能靠节假日引流排队，给顾客的印象就是新开业的一家店一直在排队，得去尝试下，开业的目的就是吸引潜在客流尝试消费，消费后怎么回流下面也会讲到。
三、开业期间线上引流
1. 美团大众点评线上引流
< class="pgc-img">1）那开业期间如何利用美团、大众点评去做引流呢？
2）我抛个砖吧，计划4月27号开业，在4月20号的时候我就会提前一周上线一个50元抵用100元的代金券，每人限购2张，7天限购200张，如果是新进品牌可力度大点如：29元抢购100元代金券，每人限购1张，7天限购200张，为何要提前预售呢，讲白话一点就是为了开业的时候能排队，能利用好线上营销带动线下引流，（所以预售能让开业更加火爆，促进商圈的顾客进店消费，就像男性与女性接触会释放荷尔蒙一样，当顾客看到一家店在排队的时候，就会自动产生想要消费的冲动）何愁开不好业？
2. 公众号线上吸粉引流
1）为何要做公众号运营不是已经烂大街了吗？烂大街是因为我们没有运营好，首先做公众号是为了做会员储值系统、扫码点餐系统，也是为了后续增加会员的粘稠度做的铺垫
2）那我们又要如何运营公众号呢
3）我给打大家举个例子：某油焖小龙虾他的会员商场兑换的不仅仅是菜品，他额外加入了迪奥、圣罗兰口红，香奈儿香水、卡地亚等首饰，增加顾客的粘性
< class="pgc-img">4）在例如：6.1儿童节软文推广活动，活动内容大致是“针对进店的小朋友发放信封，要求现场的小朋友书写我的爸爸妈妈文章，从中评选最佳10份，在由公众号发文针对这10份邀请广大粉丝评选”最后给出各种各样的奖励，比如：变形金刚、遥控飞机、价值500元会员卡、每周一次的免费畅吃等。
5）再比如在公众号做寿司手工制作的流程视频等（以上的例子只是建议大家运营公众号的时候不要只是一味地做折扣，真的效果不大纷纷取关）
< class="pgc-img">3. 商场广场公众号宣传
1）大部分商场的公众号都可以在做免费的推广，基本都是在每周三进行发布的，但是现在很少商家会去主动申请做这一块。
2）可以进行简单的软文推广，很简单的给到实际的优惠，新店开业1元购招牌菜XXX就可以了，效果不大，但是多多少少可以起到引流的作用
四、开业期间的线下引流
1. 迎宾口的开业装饰
1）红地毯可以采购2*3米的地毯10米花费大概在165元左右，户外可支撑7天，室内可支撑10天，开业花篮可选购紫金花室内可支撑1个月以上，1对在450元左右，洪门气球一个预计花费在250元左右，室内可支撑15天左右，基本以上布局起来很有氛围感。
< class="pgc-img">2. 店内线下活动引流
1）案例一：韩式烤肉店的开业活动“开业期间4.27-4.30烤肉类6.8折、5.1-5.4烤肉类7.8折”附充值500元送80元、可在送XX肉一份、XX饮料1扎。
2）500元储值成本核算：桌均250元*烤肉类产品60%*6.8折=优惠48元+80元+10元XX肉成本+6元XX饮料成本=优惠144元/500元储值金额=7.2折（等于客人消费500元折扣为7.2折）
3）此活动的会员转化率为40%，40万的营业额可做成16万的现金回流。另2个月内额外附带这40%的客流回购。
3. 餐区内的吊牌活动展示
1）吊牌还是以上活动，目的只有一个反复提醒顾客，促进进店顾客充值的暗示，成本低就200元不到。
4. 活动DM单的派发
1）DM单的派发一定是在开业前大范围地去派发，派发时间1周，派发地点附近3公里，有人会问我有用吗？多年的经验可以很负责地告诉你，绝对是有用！
2）DM单还是以上的活动内容
5.以上的引流方式你如果都做了，那么开业期间的10天内必定是红红火火的，也能为你后面的营运打好基础。
五、开业期间的运营微调
1. 调整菜品出品流程
1）运营期间一定会有各种的问题，厨房的一般涉及到需要微调的有以下几点、设备设施的位置调整、打印机的出品打印设置、增加设备设施、厨房菜品的餐前备货量调整、等等
2. 调整各项设备的使用以及补缺各项设备
1）正常情况下，门店的餐具比如碗、筷子、勺子、骨碟这类餐具基本要足够4轮胎能从容的面对开业期间的客流，如果只有3轮的餐具是不足以应对以上宣传产生的客流，会导致高峰期直接断餐具，或者要固定一人在高峰期补充这些餐具一个清洗餐具，直接影响你的翻台率
2）算法很简单按照桌数去算例如：店内2人桌10张、4人桌15张，那么一轮的餐具量就是2人*10桌+4人*15桌=80副。所以要想要更少的人去接待更多人的客人，一定是需要备足320套餐具
3）观察店内的如点菜机、打印机、茶水壶等是否足够，一定多方面的检查
3. 调整营运各项流程
1）开业第一天内就可以发现问题点，那些流程调整即刻进行调整，
2）例如迎宾岗位的主动揽客-带客进店-礼貌茶-菜单介绍是一个流程，但是门店只有1位合格的迎宾，高峰期来临外面还有排队的顾客在等候，那么我们需要把繁琐的菜单介绍直接去掉
3）在例如服务区的流程内是要帮客人助考的，但是高峰期1人需要看5桌以上，没办法进行桌桌助烤，那我们就需要改掉，改成协助顾客烤肉，指导客人如何去烤
4. 调整雇员的精神状态
1）开业期间员工的精神状态是由放松突然转变到高运转，也是人员流失的一个时间节点，一定要在这开业期间做好人员的有效沟通，适当的增加员工的基础福利如：晚餐购买适量的水果犒劳员工、股东的慰问或者股东开个小例会慰问，记住一定不要去讲问题点，这些店长会做。不要引起员工的反感。
六、开业后回流
1. 做好会员储值的充值必要回流
1）现金回流的最佳方式、二次回流、建立忠实顾客的基础
2. 做好出品、服务的品质回流
3）如何做好出品、做好服务网上有许多，我后面也会讲到如何去做
大家有什么自己的见解，我们可以互相关注，一起成长。
后期还有些内容（如何制作服务流程）、（如何制作值班管理工具等营运手册）、（如何快速的招聘）、（如何提高新员工的留存率）、（门店业绩提升的侧重点）、（团队建设）、（利润报表制作分析）
喜欢的给我点个赞，谢谢大家。
<>< class="pgc-img">凡有酒楼开业，无论是企业管理者还是顾客，都会产生一个明显的感觉：乱！坦白地说，乱是必然的，只不过乱的程度和乱的形式各有千秋。对此，我根据经验列举出酒楼开业初期最常见的20种“乱象”，以及提出相应的预防或改善措施，谨供同行朋友参考。
< class="pgc-img">一、出菜慢
预防或改善措施
1.在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞；
2.制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；
3.反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业；
4.开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；
5.强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性；
6.开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。
二、订错台、订重台
预防或改善措施
1.制订详细而周全的《预订、接待操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；
2.对经营区域和台位（包房）进行清晰的划分及编号；
3.对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。
三、上错菜
预防或改善措施
1.制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生；
2.开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；
3.对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒楼菜品。
四、算错账
预防或改善措施
1.制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；
2.在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单；
3.客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步善后处理。
< class="pgc-img">五、上菜顺序混乱
预防或改善措施
1.在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；
2.在《厨房出品操作标准和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行；
3.对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力。
六、配菜不合理
预防或改善措施
1.在《预订、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行；
2.对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗；
3.所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行；
4.配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。
七、菜品质量差或有异物
预防或改善措施
1.厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘；
2.厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上，既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人；
3.从装盘完成到上桌还应经过三道把关：第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格（可以是抽查），第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生；
4.在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，由厨师长或者行政总厨判断和确定事故原因以及相关责任人。
< class="pgc-img">八、菜品估清信息不畅
预防或改善措施
1.在《厨房出品操作标准和工作流程》中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；
2.在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；
3.在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；
4.值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排；
5.值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联络，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。
九、促销活动解释不清晰
预防或改善措施
1.酒楼的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每个相关岗位的员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法；
2.酒楼的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如水牌、桌牌、POP、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必须第一时间告之客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息；
3.若遇到客人对促销信息有疑问或歧义，应礼貌、耐心地做好解释工作；
4.确属酒楼工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人的意见，先解决好客人投诉再立即整改。
十、服务用品急需时找不到
预防或改善措施
1.在开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管；
2.所有服务用品应按照规定位置摆放或储藏，用后及时回位；
3.他人借用应开具物品借条，用后立即归还；
4.如果有物品丢失，由保管人负责赔偿。
< class="pgc-img">十一、电脑点菜系统混乱
预防或改善措施
1.选择技术成熟，信誉和售后服务良好的系统供应商；
2.开业前需由点菜系统供应商对酒楼相关岗位员工进行系统的强化培训，直至熟练掌握使用技巧；
3.酒楼应设置专职网管员，承担电脑点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作；
4.所有菜品、酒水、香烟等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的代用打印档口（就近、方便的原则）；
5.尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出的新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时；
6.定期进行相关设备的维护和检修。
十二、高峰时间菜品估清较多
预防或改善措施
1.在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间；
2.厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料；
3.若预订情况超出常规的好，应立即补货；
4.若供应商不能满足酒楼的供应需求，尽快更换或增加供应商。
十三、员工陆续辞职
预防或改善措施
1.开业前尽早出台完备的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责、权、利，制定合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖惩透明化、规范化；
2.员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感觉到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼；
3.管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难；
4.企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事情一定要办到，管理上不能有太多的随意性；
5.要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感；
6.给优秀的员工提供通畅的晋升空间和学习机会，树立良好的榜样。
< class="pgc-img">十四、经营物资缺位严重
预防或改善措施
1.在编制开业筹备计划时，应尽可能将必须的经营物资列入采购清单，制定详细的采购计划；
2.对于未能按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管；
3.若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效的措施来降低这种不利影响。
十五、工作繁忙时员工发生争吵
预防或改善措施
1.制定《员工手册》以及《岗位职责》并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作职责，并督促严格遵照执行；
2.严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩；
3.应不断组织开展一些员工集体娱乐活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱；
4.对于以前未能预料和规范到的情况，尽快弥补，完善管理规范；
5.管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理，对于有培养前途的员工多加开导，并尽可能多
< class="pgc-img">地提供帮助。
十六、暖气或冷气不足
预防或改善措施
1.在《前厅服务操作标准和工作流程》中对空调的开、关及温度设定都必须有明确说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制；
2.若客人对酒楼统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备条件允许的情况下，满足客人要求；
3.若出现空调故障，应在客人订餐时（提前预订的客人）或到达餐厅时（未提前预订的客人），告之真实状况，由顾客决定如何安排。
十七、经营物资或员工钱物丢失
预防或改善措施
1.在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；
2.在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册，交由专人保管，保管人应加强责任心和警觉性；
3.重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防窃；
4.保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导；
5.教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拣好贵重物品；
6.制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处；
7.在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条例对保管责任人进行处罚。
< class="pgc-img">十八、部门间协作混乱
预防或改善措施
1.开业前应整理出酒楼内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会，让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系；
2.工作时员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递信息，甚至发号施令；
3.对于不符合协作关系和管理程序的行为，员工可以拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导；
4.不允许部门间拉小山头、各自为政，要求所有人都以酒楼的整体利益为重，不得出现相互推诿、相互指责的情况。对于不合理和未规范到的协作关系，通过管理层会议协调解决，并尽快完善管理规范。
所有乱象中，凡涉及员工有违反管理制度和规定的，应严格依照管理条例追究责任人的过失责任。
十九、物料浪费大，毛利率偏低
预防或改善措施
1.在《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》中，应明确阐述物料的验货、收货、使用、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生；
2.酒楼管理人员
< class="pgc-img">要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，及时提出整改意见，完善管理制度；
3.综合酒楼主要竞争对手的菜品价格以及原材料成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确作出成本分析；
4.经营一段时间后，应该根据前期的厨房出品成本分析，对厨房提出毛利率指标要求，并与厨房员工的绩效挂钩。
二十、客人物品频繁失窃
预防或改善措施
1.在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；
2.酒楼应制定相应的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况；
3.教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导；
4.服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的贵重物品；
5.店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的贵重物品；
6.出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索，或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒楼的责任降到最低。
<>一：准备工作程序
开业前工作落实：
基础装修天数 跟进装修进度 核查设计图 检验装修 卫生清洁
设施设备购买 设施设备运输 设施设备安装 整理检查设备
宣传物料/基础物料 订货商品运输到店 核对入库陈列整理
基础物料宣传安排 人员培训 开业工作 日常运营管理
第二：经营规划安排
第一阶段：
预开业前1周，社区-小区-周边商圈-人流集中区进行DM单宣传推广
物业管理部商谈关于小区推广宣传的广告投放区域宣传推广
物料展架、现金券、体验券、付款二维码台推广宣传
建立好顾客微信群或单店添加扫描的微信公众服务号宣传推广
集中小区添加客户，为做微信积攒，转发，分享等活动宣传推广
建立小区地堆展台，进行现场宣传面膜和赠送活动礼券宣传推广
第二阶段：
建立微商城或微商购的前台与后台程序，完善内部结构及商品架构和属性为盈利
建立好后台操作下单订购及支付形式以及后台信息架构组成，做好交易入口盈利
线上消费推广营销活动的设立，进行调试整体的运行结果，为做好提前流量盈利
完善商城品类及管理营销推广与支付管理信息，进一步培训教学便于店铺应用盈利
第三阶段：
店内进行顾客的引导体验，灌输公司的经营模式，加强顾客信任感，进而产品的推广和体验推广加入代理。
挖掘潜在代理客户，进行定期的邀约分享和体验，通过实际的效果展示引导完成产品代理。
协助区域代理或省代理进行线下实体店的推广和宣传，为代理客户解决缺失的问题，辅助完成代理和零售代理。
第三：开业活动策划宣传
活动舞台策划宣传
日常基础策划宣传
联合周边合作策划宣传
快速回笼资金策划宣传
预存储值金额引流策划宣传
内容详见另附文件（8-25号线下活动）
第四：人员招聘及人员培训以及人员薪酬
人员招聘定岗约2-3名
产品知识与操作方法培训，营销技巧与开业活动培训
人员薪酬结构组成与绩效考核目标
第五：业前准备工作落实确定开业
店铺装修与卫生环境完成
设施设备安装完毕，商品入库陈列完成
宣传物料已到店，人员分配宣传完成
业前及业前工作培训熟知
开业装饰场景与基础设备检查完成
第六：业后整体工作梳理计算
每日销售业额整理清算，商品销售数量清算
总结第二天工作计划如何调整改进
结业后整体营业额清算
所有商品的清点与核对
商品库存核对，尽快订货
整理客户档案与记录
下一阶段计划安排常规运营管理
第七：业后常规运营管理工作
形成社交群，建立与维护(小区)
建立派送服务内容及要求
迅速形成闭节循环引流促使方案
业前客户及时回访与活动宣导
建立门店商城线上服务店（小程序app）
介入沙龙小会宣导零售与区代
完善月度营销与业绩目标，加强员工技能培训
制定客户福利回馈方案，加深情感基础
环闭促使方案与循环引流方案及福利赠品
合作商家及合作方案敲定，形成互利共赢，借力销售
对接代理到店日常工作及协助，完成代理促交
第八：实体店商业布局规划
短时间迅速回笼资本进行店铺裂变（约6个月第二家）
分部市场规划，以社区集中性+商超多元化 进行布局分裂占有市场
计算店铺投入回效时间及年度规划目标计划
制定联合品牌营销计划，建立品牌属性标签
规划年度，店铺发展计划与市场经营计划
总结：线下闭环循环引流方案一：
第一种方案
预存5千赠5千（消费理财金），送5千免费享用（半年）跑步机
预存3千赠3千（消费理财金），送3千免费享用（半年）单车机
规则：5千消费理财金半年后按1%返还，获理财金500元（无门槛消费/满800元抵扣）
