1月15日，湖北省市场监管局透露：为加强环境卫生规范化、精细化管理，提升后厨环境卫生管理水平，该局于近日出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》（以下简称《工作指南》），教育引导全省小餐饮经营者养成良好卫生习惯，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。
为着力破解小餐饮经营监管难点，湖北省市场监管局经过多方调研分析，在广泛征求意见后，出台《工作指南》，在全省各地采取线上线下培训、现场讲解宣传、发放宣传资料、在小餐饮经营场所显目位置张贴等形式，指导小餐饮经营者按照指南标准建设“清洁厨房”，规范操作，提高小餐饮食品安全管理水平。
据了解，根据《工作指南》，对小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底”。即设施“三配”：配清洗消毒设施，配防鼠、防虫、防腐设施，配油烟下水垃圾处理设施；材质“三化”：地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化；贮存、用具“三分开”：生熟分开、原（原材料）半（半成品）分开、荤素分开；场所“三洁”：环境洁、设备洁、人员洁；物品“三定”：工具定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”；加工“三彻底”：清洗彻底、烹饪彻底、消毒彻底。
“以前不懂怎么规范管理，一忙起来，厨房难免出现脏乱现象。现在按照《工作指南》进行规范，明白了经营门店要做什么、具体怎么做，真是小指南有大用处。”当地小餐饮经营者张先生说。目前，湖北省已全面铺开小餐饮“清洁厨房”工作。
吴杰鹏 何成江
标题：打造“清洁厨房” 市场监管总局开展餐饮质量安全提升行动
记者今天（1日）从市场监管总局获悉，自2021年起开展为期三年的餐饮质量安全提升行动，出台了一系列主体责任落实、行政许可、日常监管等方面的餐饮服务食品安全监管制度和标准，细化餐饮服务食品安全风险管控要求。指导地方市场监管部门打造“清洁厨房”，开展“查餐厅”等专项行动，下达责令整改通知书76.3万份，下线入网餐饮服务提供者20.8万家，立案23.5万件。
2023年，全国餐饮收入52890亿元，占社会消费品零售总额的11.2%；全国餐饮收入较2022年增长20.4%，增幅高于社会消费品零售总额13.2个百分点。餐饮质量安全提升有力助推餐饮消费潜力释放，为经济增长注入更多活力。
（总台央视记者 李晶晶）
来源：央视新闻客户端
店里面每天需要做的菜是有很多的，每天开的炉子也是有很多的，不可避免的酒店的厨房里面的油烟是有特别多的，而如果酒店厨房里面的厨师长期的处于一种油烟状态下的话，对这些厨师的身体是有一定危害的。
北京鸿盛兴环保烟道清洗公司祝您工作愉快:
①厨房油烟管道清洗
②厨房安装维护
③通风管道清洗
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< class="pgc-img">所以在酒店的厨房里面是一定需要安装酒店厨房烟道的，这样的话才能够保证酒店厨房里面的油烟及时的排除，而且国家对环保这块是越来越重视，现在的餐饮都是把环保放在第一位，如果环保不过关那是随时都会被查封的。那么酒店饭店厨房大型油烟机该怎么清洗呢？
首先我们要知道酒店厨房烟道清洗的标准 是什么？
酒店厨房烟道清洗标准为：酒店厨房烟道清洗后90%以上可以见到烟道原本的内壁铁皮色，不留有块状顽固的油渍，灶台的表面无油污且光亮整洁，风机叶轮的表面90%以上可以看见底漆，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和顽固的油垢。
酒店厨房烟管的清洗方法：
1.人工进入清洗法
如果酒店厨房烟道是大于40公分的平行烟道，那么就可以找专业的工人钻进去进行清理，但是人工进入法的劳动强度比较的大。所以要注意加强通风，还必须要配备低压的照明电源。
2.烟管拆卸清洗法
如果酒店厨房烟道小于40公分见方，人工就没有办法进入烟道，所以只有将烟道拆卸下来进行清洗，也是最彻底效果最佳的清洗方式。凡是拆卸的施工难度比较大，工人量也比较的大，同时费用也不便宜。专业的清洗人员会根据烟道的实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节烟道，并向两个方向延伸清洁，来确保烟道清洗的彻底，保证了清洗的质量。 （专业人士提醒：油烟机经常拆洗并不好，这样很可能装配不好，密封不严，会导致降低油烟机寿命。）
3.开孔清洗法
开孔法比拆卸法更加的简单，并且费用也比较的便宜。专业的清洗人员会测算出需要开孔的间隔距 离和开孔位置、大小、数量，通过这些孔来对咽喉进行烟道清洗，最后再对每个孔进行密封处理。
4.机器人设备清洗法
这种方法的工作量比较小，而且难度也不高，对于油污比较少，使用周期比较短的烟道可以采用这种方法清洗烟道。先启动机器人在管道内喷洒一些清洗剂，让油污软化，再启用油烟清洗机器人清扫功能将管壁顽固油污打下，之后搭配利用机器人高压冲洗功能将油污清洗干净，最后利用机器人油污回收系统，把油污吸走，完成作业需求。
