光的午后，品一杯咖啡，冲淡满身疲惫；静谧的暗夜，点一杯红酒，装饰微醺人生。咖啡馆和西餐厅是小资青年的最爱，这里我们精选出了十家精品西餐厅，推荐给各位热爱生活的小资青年。
1、上海M on the Bund米氏西餐厅
餐厅介绍：
米氏西餐厅位于黄浦江畔外滩的一幢7层大厦的顶楼，老板Michelle Garnaut的设计团队赋予了这幢始建于1927年的原日清船运大楼以全新的想象，餐厅在风格上融合了旧上海的风情与21世纪的现代设计元素。餐厅内设有可容纳120坐席的主餐室，以及极富魅力的水晶餐室。置身其中，巍然壮观的外滩景色尽收眼底；或是站在露台上俯瞰黄浦江与对岸的滨江美景。
2、 上海和平饭店华懋阁Cathay Room
餐厅介绍：
华懋阁在过去就是一家出名的餐厅，其前身是1933年设立的“扒房”，是沙逊爵士和世界各地的富绅们享受美味的地方，以完美的用餐体验为众人所知。早在20世纪30年代就已是上海顶级餐饮场所，国际政要、名人、名流都聚集于此。这里除了一流的美食美酒，在高贵优雅的环境里体验友好，谨慎和高效的服务。
3.上海Light & Salt
餐厅介绍：Light & Salt是一个集书店、餐厅、酒吧、印刷空间和画廊为一体的由新华传媒荣誉出品的生活体验空间。以光比喻艺术文化，以盐比喻美食佳酿，光与盐拥有一系列独具特色的店面及品牌，将为最具鉴赏力的客人呈现崭新体验。其旗下的Ms. Ding Dining是一家经典海派西餐厅，呈现的菜品令人联想起三十年代上海老式西餐的格调。餐厅的名字是为了纪念丁淑静女士——基督教女青年会在中国的创始人之一。同时，在Ms. Ding Dining餐厅中的Mei Ling Room更是为了纪念曾在此工作过的宋美龄女士。
4.广州海航威斯汀酒店帕戈意大利餐厅
餐厅介绍：Prego意大利餐厅位于酒店最高层，可欣赏到无以伦比的城市景观，并细味美酒佳肴，享受正宗的意大利特色美食。无论是速食，还是休闲的午餐、晚餐、甚至来一场味觉的盛宴，Prego都能满足不同的需求。饮品系列网罗款式繁多的各地佳酿，由传统名酒到新兴品牌都一一兼备，包括揉合顶级咖啡豆、烈酒和香草的正宗意式咖啡、由最佳葡萄蒸馏而成的意大利格拉巴酒、还有全部以最新鲜进口及本地水果精制而成的各款鸡尾酒。
5.北京四季酒店Mio
餐厅亮点为优质上乘的地中海美食，采用正宗烤炉焗制的自家批萨，也是餐厅主要菜式之一，包括生帕尔玛火腿、水牛芝士、番茄及芝麻菜批萨等。小食吧供应新鲜烤制的意式多士，天天新款。恰到好处的地中海式殷勤服务，打造出一种悠闲舒泰的用餐氛围，让宾客宾至如归，尽享写意时光。餐厅内设有酒吧，提供多款可口的经典及特色鸡尾酒，才华出众的专业调酒师为宾客调制创意特饮，如不同口味的各式贝利尼。
6.北京万达索菲特酒店和瑞法餐厅
餐厅介绍：
和瑞法餐厅提供纯正法式餐桌艺术，赋予味觉享受到情感所向的渐进，展现食材香料和烹饪技术的结合过程以及演绎美食佳酿与贴心服务的和谐交响。厨师采用最优质的食材研发各式菜品，餐厅着眼每个细节，从菜品的选择到准备过程和呈盘推介，都无不体现着法国烹饪的精益求精。和瑞令人印象深刻的也是它名酒潜伏的酒窖，包括法国极负盛名的波尔多、卢瓦河和罗纳河谷的葡萄酒，也有来自世界各地名门酒庄的精品佳酿。
7.厦门海港英迪格酒店江畔餐厅
餐厅介绍：
江畔餐厅是就餐的极佳场所，休闲餐厅区域与舒适的休闲区域，内部都拥有闽南元素顶部设计、松软的沙发与矮桌，窗外则是鼓浪屿的美景尽收眼底。江畔餐厅像是邻家的小餐馆，是您与朋友休闲小憩的最佳场所。色彩跳跃的设计，贴心周到的服务，创新精美的菜肴，是用餐的绝佳选择。
8.厦门怡宴eYan
怡宴，地处中国十大文化古街区之首的福州三坊七巷营房里，贯通老城区的安泰河就在怡宴餐厅的不远处缓缓流过，仿佛在悄悄述说寻常巷陌间的陈年旧事。一本丰富的酒单，是高级餐厅的标志之一。在怡宴，您可以从福州最佳酒单中挑选自己喜爱的美酒，我们的侍酒师也会适时提供最直接的帮助和咨询。两台从意大利进口的分杯器，更多了一份自主的选择。美酒、美食的巧妙融合，是您品味的最佳选择。
9. el Willy
餐厅介绍：
沪上最知名的西班牙餐厅el Willy从原来的东湖路搬到了外滩边，新店依然延续了原先的风格，更重要的是，美味依旧没变。餐厅的小猪图案logo也似乎有了些变化，更加突显出那可爱的小猪鼻子，随处可见，也算是对应了“Happy Spanish Restaurant”的口号吧。拱形的窗户将美丽的浦江景观如画般镶嵌在窗框内，室内的装饰色调丰富、活泼，给人以十分放松、舒适的用餐环境。
10. Q&S Private Wine Club
餐厅介绍：Q&S是一家法式红酒主题餐厅，有正宗的披萨，牛扒等供应。餐厅的装修很北欧简约，室外用着和室内一样的地板。同时，餐厅内有很多鲜花，小雏菊、百合、太阳花、绣球花、仙人球、迷迭香等，感觉上很舒服，晚上还有烛光。
各位小资青年，看到这些餐厅是不是非常心动呢，那就赶紧行动起来吧。
< class="pgc-img">是深氪新消费第868期分享：巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。
作者|沐九九编辑|黄晓军来源|深氪新消费 [ID：xinshangye2016]封面图|网络
从体育零售用品迪卡侬，零售超市奥乐齐逼退沃尔玛，到家居行业宜家，再到小米以及新能源汽车比亚迪崛起，低价几乎受用于全球。
在长居高端的西餐领域，反向主打低端意式西餐的萨莉亚也脱颖而出。这里不乏6 元/杯的葡萄酒，9 元/碗的意大利面，还有7 元无限畅饮的软饮……由于物美价廉，萨莉亚也因此被国内消费者戏称为“意大利版沙县小吃”。
目前，萨莉亚在亚洲拥有1500多家门店，其中近400家在中国，在疫情之前的2019年，企业营收就达到1540亿日元（约100亿人民币）。到2022年8月，萨利亚净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，远远高于疫情前的2019财年，增加了超过36亿日元。
01
从西餐到意料
萨莉亚艰辛转型
虽然被誉为“意大利版沙县小吃”，但萨莉亚却来源于日本。
1967年，东京理工大学学生正垣泰彦餐饮行业兼职多年后，在位居日本千叶县一个菜市场内创立了一家仅36个座位的小型西式餐厅。
但由于靠近菜市场，主打高端定位的西餐厅让产品高价格与低成本之间的差价一目了然，导致萨莉亚初期生意一直不好。为此，正垣泰彦不得不延长营业时间，同时将店内产品从西餐增加到日料和烧烤，以扩充客流量。
这一经营策略很快以门店意外发生火灾而结束，萨莉亚也被迫走上转型之路。
20世纪80年代后期，随着日本战后经济繁荣，消费水平提高，迎合当地人口味的意式料理取代西餐料理，在日本流行起来。
发现这一市场趋势后，正垣泰彦再次创业，不仅决定将原来主打的西洋料理换成意式料理，还重新调整经营策略。
< class="pgc-img">但由于门店位置不变，萨莉亚面对的最直接竞争对手还是菜市场售卖原材料的低价摊贩。迫于无奈，正垣泰彦只得将萨莉亚的食品降价销售。
起初，正垣泰彦先降了七折，发现效果不好，依旧没有客人愿意光顾；然后是五折，反应还是不理想；直至降到三折，萨莉亚才被救活过来。
降价三折，直接让萨莉亚一跃成为当地最火爆的西餐厅之一，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成了800多人等排位，正垣泰彦开始开新门店容纳更多的顾客。
即使在日本遭遇泡沫经济，多数餐厅生意不景气时，萨莉亚在日本仍旧走俏，并将门店拓展到全国各地。到90年代末期，萨莉亚在日本门店的数量接近300家，营业利润接近20%。这也让正垣泰彦更坚信“价廉才是集聚客源的武器。”
在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。
以中国市场为例，2003年12月，萨莉亚在上海天钥桥路开了第一家门店。随后，萨莉亚在深圳、北京，广州，香港，台湾都设有店铺，在中国拥有门店超400家。在这过程中，物美价廉策略始终贯彻如一，陪着萨莉亚走过一个又一个地方。
巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。
02
降本提效
萨莉亚低价逻辑
回到企业自身来说，所有低价背后，都是成本的考量。
一般来说，开一个餐饮门店，其成本主要包括前期装修、租金成本、生产过程中产生的原材料成本和员工薪资成本，但由于装修成本主要在前期，而租金成本短期内是不变、可控的，大多数企业将缩减成本的重点放在后者。
例如，尽管沃尔玛大规模采购模式和costco控制SKU加大进货量方式不同，但最终结果都是降低采购成本。
但萨莉亚从选址到销售整个过程，都致力于缩减成本，保证低价。
从门店选址上，萨莉亚的门店不像麦当劳、肯德基选择核心商圈地段，反而倾向于一二线城市的非核心位置，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，简单装修下门面就直接营业。这种特有方式直接从一开始就降低房租和装修成本。
当然，装修和房租只是缩减成本的一方面，其根本还是在于企业运营过程中实现降本增效，减少压力。
在这方面，萨莉亚更倾向于costco控制SKU的降本模式。尽管今天萨莉亚的菜式有70多种，加上葡萄酒和鸡尾酒，差不多有 100 个种类，但品类丰富不代表产品重复性。萨莉亚从西餐转型到意式料理中，逐渐专注一件事：精简菜品，保证有限品类满足多样化选择。
例如，在实施过程中，他们发现海鲜沙拉和虾仁沙拉似乎没什么不同，于是类似的菜品被合并同类项。同时，萨莉亚餐厅不采用硬性规定的套餐形式，而是设计出一套能自由组合搭配的菜单，顾客可以自由选择和组合。
除此之外，萨莉亚还专注于打造上游供应链，通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂，打通上下游，减少中间商费用，控制成本。例如，萨莉亚多利亚焗饭里使用到的白沙司，就来自品牌在澳大利亚自建的乳制品工厂。
当然，供应链成本控制只是其一，所谓规模化直接导向的是高效，而这主要在于中央厨房模式体系和员工管理两个方面。
和沙县小吃店周边必配备一个面厂一样，萨莉亚门店背后都有完善的中央厨房配置。中央厨房主要是任务是将食材预加工，然后作为半成品被统一派送到其他门店。
这种中央厨房模式大大节省了做菜时间，提高翻台率。有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。
另外，由于萨莉亚标准化程度高，其门店基本能够实现傻瓜式操作，因此哪怕在忙碌的午餐时段，厨房员工也只需要两三人就可搞定，这种员工数量的控制直接缩减了人力成本。
但控制人力成本的关键，还在于员工的人均效率上。
为此，萨莉亚在员工上菜、拖地、甚至是挤沙拉酱上，致力于寻找节省时间的办法。
例如，餐厅清洁使用的是会出水的拖把，省了专门打水拖地的时间；服务员为保证上餐速度，上餐用手端而不用托盘；以及番茄切割机和用于热传导的铝容器……都节省了大量时间，提高效率。
< class="pgc-img">这种控制成本和高效的运营体系，成为萨莉亚保持低价的钥匙。
03
沙县小吃成不了萨莉亚
之所以“比肩”沙县小吃，正是在于萨莉亚物美价廉。但真正论起来，沙县小吃却难成萨莉亚。
从运营模式上看，沙县小吃始终受困于连而不锁的难题。尽管全国门店超8.8万家，但公开资料显示，沙县小吃的连锁率只有总门店数的3%左右，而中国餐饮平均连锁化率为15%，沙县小吃的连锁程度远不到及格线。
< class="pgc-img">这是因为沙县小吃以加盟为主，常陷入经营主体混乱、门店网络整合难度极大、业绩回报不明等问题。这最直接表现在沙县小吃在各城市的口味差异。
最初，外地人接触到的沙县小吃是扁肉、拌面、炖罐和蒸饺这“老四样”，然而此前的标准沙县小吃，没有拌面和蒸饺，主要卖的是当地特色米冻和豆腐。然而在沙县小吃办规范沙县小吃的十来年，沙县小吃的标准也逐渐变成“大众爱吃啥，啥就是沙县小吃”。
例如，沙县小吃的飘香拌面在各城市均有所差别，比如北京是芝麻酱、上海有葱油拌面、四川有韭菜辣油拌面。
这种难以连锁化的巨大差距，导致沙县小吃始终成不了高标准、高连锁化的萨莉亚。
但在消费升级的今天，萨莉亚面临和沙县小吃同样的品类升级难题。尤其是当下国内平价西餐厅盛行，低价萨莉亚面临强劲的竞争对手。为此，萨莉亚开始走上转型升级之路。
早在2020年年底，萨莉亚就推出升级版 2.0 餐厅，不仅在装修上大改，将原本简约的装修风格转变为现代工业风，同时菜品价格上也在原版的基础上有所调升。
这种新的定位或许更符合大众趋势，但对于萨莉亚忠实的消费者来说，新门店新价格与原有的固有认知存在差异，消费者是否愿意买单还是未知数。
参考资料：
《“意大利沙县”，杀穿亚洲》《三十块吃到撑的萨莉亚，怎么可以这么便宜》
《廉价西餐萨莉亚，为何在一线城市屹立不倒？》
《核心优势被不断侵蚀，“并不平价”的萨莉亚能否穿越时间周期？》
创 “飞”去英国の YES上海
2024年07月24日 17:30 上海
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">提到上海艾迪逊酒店，如果你只把他当做潮人据点，那你可就错了！作为浓缩魔都潮流生活精华的“六边形战士”，还凭借创意料理圈粉不少人~
Shanghai Tavern西餐厅不仅将历史底蕴与现代元素完美相融，营造了一个自由的社交空间，还在菜单上下足了功夫，创下了连续5年上榜“米其林指南入选餐厅”的华丽战绩~
今年夏天更是大玩联名，与全球网红英国餐饮品牌Burger & Lobster共同携手开启为期2个月的快闪店，实力拿捏所有人的味觉神经！
此外，上海艾迪逊酒店还将Burger & Lobster的英式美学DNA渗入酒店各处，只为得到最大化的沉浸式体验感。
西餐厅入口处的龙虾图案霓虹灯张扬又个性，餐厅内的巨型玻璃则以充满视觉张力的明媚色彩和现代摩登的漫画形象肆意延伸，令人眼前一亮。
酒店在人来人往的南京东路上开进了一辆专属餐车“THE HOTTEST STAND”，高饱和绿色颇有几分复古感，搭配白色油罐与黑色遮阳伞，堆砌出摩登时尚的气息~
8楼的空中花园也被重新装点，富有视觉冲击的美食海报被依次张贴在花园入口处。
白色懒人沙发、成片绿植、蔚蓝天空以及远处的东方明珠共同呈现出一种随性松弛的氛围感！@你的美食搭子，一起推开这扇通往夏日派对的传送门，解锁这场味蕾狂欢~
在Shanghai Tavern西餐厅亮相的Burger & Lobster带来多款经典招牌，凭借超多料理小巧思满足每张挑剔的“独生嘴”！
仅用简单的烹饪带出龙虾特有的鲜香，再切成合适大小塞入被黄油烘烤后的吐司中间，焦酥的口感与微微奶香都是加分项，每一口都是地道的英式滋味。
记得千万别在意卡路里，让整个龙虾卷都浸满Burger & Lobster秘制的柠檬蒜香黄油汁。一口下去，来自多重香气的攻势，太罪恶也太美味了！
很受欢迎的梅费尔汉堡也是必吃之一，手工制成的牛肉肉饼散发着扑鼻香气，香煎到恰到好处的培根带着油亮的美拉德色泽，加上新鲜蔬菜与芝士的辅助，鲜甜咸香缠绵于舌尖，层次很是丰富。
汉堡的高度和分量也很惊人，尝过一次就足以成为你的梦中情“宝”~
All-in套餐的选择有3种，我们特别选了能将招牌一次滚遍的超值双人组合。
除了之前介绍的龙虾卷与汉堡外，套餐还囊括了来自大西洋的野生深海龙虾，深海冷水的生长环境养育出美味紧致的肉质，蒸或烤制皆很适宜。
而Burger & Lobster在烹饪时不仅保留了龙虾原有的海洋风味，还让肉质加倍软嫩鲜弹，再搭配秘制柠檬蒜香黄油汁，轻松赋予口腔最大的满足，你一定会喜欢！
酷暑魔都急需一杯成年人快乐水，加入清新的青苹果果汁的青苹果乐园消暑又微醺，透亮的绿色将夏日感瞬间拉满~
喜欢海岛风情的实名制推荐无酒精鸡尾酒特调B&L菠萝冰茶，一杯加入菠萝与青柠的双重果味，酸甜又清香，各有千秋！
值得一提的是，Burger & Lobster还专门立足本地饮食习惯，研发了东坡肉卷，感兴趣的小伙伴们速速前去围观，为大家揭秘一下！
上海艾迪逊酒店
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Burger & Lobster
地址
上海市黄浦区南京东路199号
上海艾迪逊酒店 历史建筑楼1层
Shanghai Tavern西餐厅
营业时间
周一至周日 11：00-22：00
