美食之都”—成都，是全国餐饮老板寻找产品的第一首选地！高度繁荣的餐饮环境、稳居第一的餐饮门店数量、全国的产品和供应链集地……成都已成为餐饮人看品类、学加盟、玩营销的指路牌！

作为川菜、火锅行业之源，成都不仅拥有包罗万象的火锅产业，同时全国食材原辅料在这里汇聚，烧烤、串串、龙抄手、钵钵鸡等众多细分小吃品类在这里兼容并生，且品牌数量庞大。

甚至有人说：成都不仅是外地餐企的滑铁卢，也可能是本地餐企的坟墓！特殊的餐饮环境和城市基因，让成都的餐饮市场厮杀更加激烈！

餐饮老板内参 内参君 /文

01 一年吃掉900亿，餐饮门店数量稳居全国第一

作为当下新一线城市的领军者，成都是我国乃至全球知名的餐饮消费大都市。自古就以“一菜一格，百菜百味”的川菜文化享誉世界，是联合国教科文组织在亚洲评定的第一个“美食之都”。

《中国餐饮报告2019》显示：

• 2018年成都餐饮收入达到900亿元，同比增长13.7%，在中国15个副省级城市中排名第二，仅次于广州。
• 成都市的餐饮营业门店数以2.37%的占比超越上海，成为营业门店数最多的城市。
• 成都市美团点评平台交易金额前3名分别是:火锅、川菜、自助餐。火锅和川菜在成都拥有绝对的统治地位，火锅品类的交易金额占比超过达到47.29%。

成都餐饮市场的繁荣显而易见。以成都最旺、最时尚的春熙路为例，只火锅一个品类，就聚集了上百家店，大龙燚、小龙坎、谭鸭血、蜀大侠、袁老四扎堆开，排队等吃火锅的人从早上持续到深夜两点。

美团点评数据显示，成都火锅、串串店在外卖平台上的营业时间均可以到凌晨两三点，24小时营业的也是数不胜数。

而饿了么和口碑数据也表明：晚餐、宵夜、火锅消费，以及此时间段下单购买健胃消食片最多的城市都是成都。

成都人对吃的倔和执着，以及祖传的美食基因库，给餐饮提供了肥沃的土壤，但同时也让这座城市成为了厮杀激烈的餐饮“火葬场”！

02 全国餐饮的品类首选地：供应链大本营

成都餐饮的繁荣不仅仅体现在火锅产业带来的经济收益，小吃更是遍地开花，种类繁多。脑花面、宜宾燃面、钵钵鸡、肥肠粉、冒菜、兔头等等，每一样小吃单拎出来都可以撑起一个店。

“全国餐饮人寻找品类、产品的必去之地就是成都。”川渝诞生了影响全国餐饮的两大品类：川菜、火锅。

随着品类细分和市场发展，麻辣烫、冒菜、烧烤、串串、江湖菜等细分品类轮番登上餐饮火爆品类的风口；火锅、鱼、牛蛙、兔肉，一个个传统品类在此找到做品牌、玩创新的灵感。

深不见底的品类根源、强有力的消费习惯支撑......多方综合之下，成都也形成了完善的火锅食材供应链，深谙多种火锅底料炒制技术的大厨，完善而品种丰富的生鲜食材市场、火锅底料加工厂、火锅管理人员培训公司等配套设施更是比比皆是。

在成都做餐饮“味道要巴适、价钱要合适、格调要舒适”，“性价比”一直是生存关键。

《中国餐饮报告2019》显示，2017—2018年成都重点餐饮品类人均消费价格保持平稳，小吃快餐人均消费22元保持不变，火锅为52元、川菜为49元。相比北上广深吃一顿火锅或者串串人均动辄上百元，性价比极高。

10万家餐饮门店分抢900亿市场，每家店平均一年的营收只得90万，按餐饮净利率一般为15%算，平均一家店一年净利只得13.5万，成都餐饮生存压力有目共睹。

面对如此残酷的餐饮环境，依然有许多餐饮品牌持续爆红，每年都诞生出“现象级”餐饮品牌！

• 被行业称为“最会营销”的火锅-大龙燚，凭借“小股东模式”，使得加盟连锁成活率保持在95%以上；
• 在一个小吃丰富的市场上，信奉“产品主义”的雷门拉面做到店店上座率百分之百；
• 在川渝这一麻辣盛行的市场上，每一年都会有超强的更新换代。新晋网红品牌-集渔泰式海鲜火锅，成为新崛起的网红代表之一。
• 烤匠作为烤鱼品牌中的代表，着力在会员运营上深耕市场，用1年10个月的时间，自有会员突破100万，实现店店爆满，排队的场景。
• 斥资3.5亿元建成的最高规格的现代化食品工厂，杨国福工厂正式落户成都。目前杨国福已经拥有5500+门店，每年还保持着1000+店面的速度扩张，相当于每天新开2.7家店。
• 小龙坎火锅，被誉为“2015年成都火锅届黑马”，游客必去的打卡地之一，凭借线上线下的多营销模式，短短5年时间，已开出800多家门店。

这些杀出重围、剑指全国的餐饮品牌，是如何从国民美食里打造出现象级品牌？在营销和运营上有何独到之处？

10月29日—31日，餐饮老板内参大鱼游学·走进成都，将和全国40位优秀餐饮老板一起，与现象级爆红品牌大龙燚、小龙坎、烤匠、集渔泰式海鲜火锅、雷门拉面的相关负责人直面交流，探秘网红实力派的商业模式；同时走进杨国福工厂，学习供应链的发展战略！

03 游学亮点

1. 作为中国餐饮的产品、食材和供应链大本营，成都，值得每一个餐饮老板常来看看！
2. 成都6大餐饮品牌公司参访，与之达成深度学习、交流、合作、资源对接等。
3. 系统学习供应链管理、产品定位、品牌营销、粉丝运营、加盟连锁、供应链运营六大模块知识。
4. 经理级别及品牌创始人主题分享，现场交流互动。

5. 主题分享+门店考察模式相结合，更系统直观的参观学习。

04 游学收获

1.40位全国餐饮老板3天互相学习，搭建业界资源，结交同门之谊。

2.组建专属学习群，品牌负责人、学员随时进行互动。

3.品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。

05 游学流程

06 往期回顾

07 学员好评

08 活动详情

活动时间：2019年10月29日—31日

活动地点：成都

游学名额：限40人

游学费用：3980 元（凡参加过餐饮老板内参大鱼餐饮学员线下课的学员，可享受优惠价：3480 元）

详情咨询：15947731873（许老师）

备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用，往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店。

面新闻记者 但辰璐 陈怡然

从火锅到烧烤，从烤肉到奶茶再到面馆，越来越多的娱乐圈明星开始进军餐饮行业，而孕育大部分明星餐饮店的成都也被称为“明星开店第一城”。

4月17日午后，成都下起了中雨，网友把这归结于“雨神萧敬腾又来了”。而这次他来成都并不是开演唱会，而是出席自己主理的面馆品牌傅面面的开业活动。据封面新闻不完全统计，2019年开始，仅成都太古里商圈就有包括陈赫、孙艺洲、关晓彤、黄晓明、杜海涛、Angelababy、肖央等在内的一众明星为合作餐厅开业站台。

明星本身自带巨大流量，而美食本身就是成渝地区重要的城市名片之一，在线上线下价值重构时期，自2019年陈赫开起的贤合庄卤味火锅之后，“餐饮人+明星IP”的业态新模式似乎给成渝餐饮行业带来了新的曙光。封面新闻梳理后发现，截止2021年4月，目前成渝地区有明星参与开店的餐饮品牌共计12家。

成渝地区有明星参与的餐饮品牌盘点（不完全统计）

1、贤合庄卤味火锅

贤合庄卤味火锅

参与明星：陈赫、朱桢

明星参与情况：这家被业界称为“餐饮人+明星IP”合作模式鼻主的贤合庄卤味火锅自开业来就备受关注。抖音上#兄弟贤合庄#话题总播放量高达12亿次。据天眼查信息显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司是由四川至膳品牌管理有限公司和福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司共同持股，比例分别为51%和49%，而陈赫和朱桢是后者公司的股东，持股占比分别是35%和22%。目前，贤合庄已在全国有700余家门店。

2、灶门坎卤味烧烤

灶门坎卤味烧烤

参与明星：孙艺洲

明星参与情况：2020年6月，孙艺洲以品牌主理人身份亮相成都太古里附近的灶门坎卤味烧烤店。他也成为第一个代言烧烤连锁品牌的明星。灶门坎目前在全国开店50余家。

烧江南烤肉

3、烧江南烤肉

参与明星：黄晓明

明星参与情况：2020年11月24日，黄晓明现身成都，以烧江南烤肉品牌官身份亮相。烧江南烤肉是在烤肉常规模式上升级后的融合烤肉，主要突出国潮文化，截止今年4月底将在全国开店30家左右。

天然呆奶茶

4、天然呆奶茶

参与明星：关晓彤

明星参与情况：天眼查显示，成都天然呆餐饮管理有限公司的股东是由成都添好运企业管理有限公司和彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司组成，分别占股65%和35%，而彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司的法定代表人关少曾是关晓彤的父亲。2020年12月，关晓彤的天然呆奶茶店首店登陆成都，目前已在全国有18家门店，后续筹备店铺也将陆续开业。

辣斗辣火锅

5、辣斗辣火锅

参与明星：杜海涛、吴昕

明星参与情况：2020年12月5日，杜海涛和吴昕分别以辣斗辣掌门人和辣斗辣大小姐亮相辣斗辣火锅成都太古里店，目前，辣斗辣火锅在全国已有门店40余家。

斗鎏火锅

6、斗鎏火锅

参与明星：Angelababy

明星参与情况：2021年1月，Angelababy以斗鎏明星合伙人的身份亮相成都，为自己参与的斗鎏火锅站台。据了解，斗鎏火锅目前只有成都一家门店，南京和拉萨店预计在下月之后陆续开业。

有拈头成都市井火锅

7、有拈头成都市井火锅

参与明星：肖央

明星参与情况：2021年3月27日，肖央首次以有拈头成都市井火锅明星市井体验官的身份在太古里店亮相。据了解，肖央仅作为明星体验官参与当天活动，并未与有拈头品牌发生实质性持股。有拈头火锅目前在全国700多家门店，主要以3、4线城市的下沉市场为主阵地。

辣叁成烧菜火锅

8、辣叁成烧菜火锅

参与明星：沙溢

明星参与情况：2021年3月20日，演员沙溢以辣叁成烧菜火锅品牌主理人身份亮相山城重庆。据上游新闻此前报道，辣叁成品牌由重庆川师兄品牌管理有限公司运营，公司股东结构未见沙溢及经纪公司。

楠火锅

9、楠火锅

参与明星：黄小蕾

明星参与情况：有媒体报道黄小蕾因为超爱吃重庆楠火锅，所以就把重庆楠火锅开到了成都太古里，目前太古里楠火锅还处在试营业阶段，2021年5月1日将正式开业。成都楠火锅与重庆楠火锅属于加盟关系。

傅面面

10、傅面面

参与明星：萧敬腾

明星参与情况：萧敬腾是以品牌主理人身份参与傅面面品牌。天眼查显示成都至佰餐饮管理有限公司拥有“傅面面”商标所有权，公司有两个股东，一个是四川至膳品牌管理有限公司，一个是上海和特文化传播有限公司。和特文化的大股东为林有慧，即萧敬腾经纪人。

龍麒對国粹火锅

11、龍麒對国粹火锅

参与明星：黄奕、陈国坤、闵天浩

明星参与情况：2021年3月10日，演员黄奕、陈国坤、闵天浩以品牌联合创始人身份亮相火锅开业仪式。成都龙麒对餐饮服务股份有限公司股东结构中未出现以上几位明星。

御凤甲宫鸡甲鱼火锅

12、御凤甲宫鸡甲鱼火锅

参与明星：赵亮

明星参与情况：赵亮作为明星合伙人身份参与，2021年5月20日即将在成都金堂开业。

“餐饮人+明星IP”火爆的逻辑

当前，中国餐饮市场趋于饱和。这种情况下，引入拥有大批粉丝、自带流量的明星，相当于为“趋于饱和”的市场提供了一大增量。

何况，餐饮业门槛不高，早已是明星做副业的首选。据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%，选择做餐饮美食的高达60%。

其次，明星的流量不局限于本人到店站台，在抖音、快手、微博、小红书等平台发布相关内容，都能利用明星的影响力获得热度，进而为线下引流，吸引网友、粉丝和网红前往打卡。

与此同时，不管是火锅、奶茶，还是烤肉、烧烤，都有较强的社交属性和传播属性。在这里打卡后，很多网友、粉丝、网红会主动发帖，明星流量和素人流量合二为一，进一步推动品牌向外传播。

随着麻辣口味俘获越来越多的好吃嘴，成渝地区近些年餐饮发展高速增长，高速增长迫使企业在品牌运营、产品创新上保持高节奏，有行业人士戏称“餐饮能拿下成都市场就可以拿下全国”，导致众多“餐饮人+明星IP”品牌首店选在成都。

对行业来讲，因为明星的自带光环，迫使整个餐饮行业在营销上的投入越来越高。有鲁菜餐厅的经营者向封面新闻记者表示，事实上，现在在常用社交平台搜索成都餐饮，大部分流量已经被“明星开店”的相关话题所裹持了，普通餐厅想要再突围，需要花费更大手笔的宣传费用。

火锅依然是明星开店第一选择

通过梳理我们不难发现，在成渝地区有明星参与的火锅品牌有8家，烧烤烤肉品类有2家，还有1家新式茶饮和1家面馆。由此看出，因为火锅标准化程度高，火锅依然是最受各路明星青睐的餐饮品类。事实上，几年前，巴蜀笑星矮冬瓜、廖健、马维维就相继涉猎餐饮圈开起了火锅、串串店。

所以如果现在还有明星想要进军餐饮，火锅仍然是第一选择。原因有三：其一，数据显示，2019年中国火锅市场总体收入达到9600亿元，火锅有望成为第一个破万亿的餐饮品类。其二，相比较中餐要考虑菜系、菜式、刀工、火候等问题，火锅的标准化程度高，可复制性强，很多没有餐饮经营经验的人，都会选择火锅作为切入口。其三，最重要的是，据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率跻身我国整个餐饮行业首列，分别达到56.46%、13.73%。

除火锅外，章鱼小数据创始人谭海林对封面新闻表示，可以多关注小吃这个品类，“随着现在中国餐饮食品工业化的发展，包括整个前端冷链物流、供应链的逐渐成熟，小吃快餐品类的连锁化，已经出现一个非常好的时机，也就是说，未来对于小吃快餐这个品类的想象空间非常大。”对于未来，谭海林认为“餐饮人+明星IP”这股风还会继续吹，“因为明星和餐饮都是具有流量属性的，他们之间确实可以形成很强的背书效应”，至于未来的走势，谭海林持保留意见，“还是看每个案例出来的效果，市场主要还是跟随效应的”。

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源：红星新闻网

红星新闻网6月27日讯成都作为美食之都，机场内又怎么能少了美食呢？天府国际机场出发大厅2楼便是餐饮区。环境舒适，美食众多。

钟水饺、龙抄手、赖汤圆、担担面、廖记棒棒鸡、张飞牛肉、麻辣兔头……“美食之都”的饕餮盛宴浓缩于整个航站区。

记者观察发现，餐饮区的价格也是打破了“机场贵”的传统印象，保证了“同城同质同价”。

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