业模式没有对错，关键要符合时代
如今没有传统的生意，只有传统的思维，你的经营思路不改变，你永远也无法从竞争激烈的红海中脱颖而出。
今天，为大家分享的是“亏本式”营销思维。这家饭店，通过这套“亏本式”营销，15天的时间扭亏为盈，净赚90万元。
王老板在济南开了一家饭店，面积大约1500平米，特色菜有剁椒鱼头、瓦罐白菜、熏鸭子、豆腐丸子等，虽然称不上正宗，但是口味还是不错的。所以，从2013年营业开始，起初几年也赚到了不少钱，积累了一些客户。
但是，随着消费升级及竞争对手的不断涌出，生意慢慢变差，尤其是最近半年，竟然月月亏损，所以，这就让王老板很是头疼。
上个月，王老板通过朋友介绍，来公司找到我，希望我能给他出一套营销方案，改变现在的亏损局面。因为是朋友介绍过来的，我也不好推辞，索性就帮帮他。
通过实地考察后，我给他设计了一套“亏本式”营销方案，内容如下：
第一步、调整菜品价格及份量
通过考察比对，我发现周边的其他饭店，菜品的价格要低于王老板家。为什么同样的地段（房租成本）、相差不大的食材成本，会出现这个情况呢？
原来啊，周边饭店的菜品分量相对较少，所以价格低，这样他们就给消费者的感官上，打上了实惠的标签。所以，我们要对标同行，也略微调低了菜品价格及份量。
第二步、前端引流，鱼头免费
我们做营销的都知道，这是流量为王的时代。你没有客流，你的模式再好，你的营销再牛，你也成不了气候。
所以，我们做了一个六周年的店庆活动“剁椒鱼头免费吃”！活动海报做完后，我们通过微信朋友圈传播裂变+派发传单的形式，进行活动推广。
第三步、设计无法抗拒充值主张
我们引流的目的，肯定是要回流锁客。既然要要让顾客回流，那么肯定得让他在你这里得到好处对吧？所以，我们推出了让顾客无法抗拒的充值主张，就是充1000元得6000元，这个诱惑基本上没有人可以抗拒。
王老板就是通过以上三步，15天的时间扭亏为盈，净赚90万元。这里你可能会问了，这不明摆着亏钱吗，怎么还赚钱了呢？
朋友，我想说的是，虽然咱们叫“亏本式”营销，但是咱们不能真亏吧。真正的高手，他的厉害之处就是，表面看起来亏，但是实际却赚翻了。
那么，王老板这个钱究竟是怎么赚的呢？
一、免费的剁椒鱼头，一分钱都不亏
你记住，免费的才是最贵的。鱼头你想免费吃可以，但是你要同朋友或者同家人一起享用，需要4人成团。为什么是4人呢？因为4人吃一个鱼头是不够的，你势必要点一些其它的菜，况且鱼头这么辣，饮料啤酒也是少不了的。所以，综合下来，其他菜品和酒水的利润，就填平了鱼头的成本，并且还有额外的一部分微利。
二、这个充1000元得6000元，可不是真的给你储值6000元，那样的话，可就真亏了。这里，我们是要把6000元进行分拆的：
1、充1000元
你充完1000元后，我们会储值1000元到你的会员卡里，这个钱可以随意消费。
2、其中3000元，这个是一个大礼包
其中包括：剁椒鱼头卡10张，价值1000元、健身馆体验卡10张，价值300元、美发烫染护理卡1张，价值200元、养生理疗卡5张，价值500元、KTV欢唱卡10张，价值500元、足疗按摩卡5张，价值500元，总计价值3000元。除了剁椒鱼头以外，其他都是没有成本的，因为都是通过异业联盟置换过来的；而剁椒鱼头卡和免费吃鱼头是一个道理，它是新人体验券，也需要4人成团。
3、剩下的2000元，是现金返现
这个钱怎么才能返到手里呢？我们大礼包里是有10张剁椒鱼头卡的，这些卡需要你送给身边的10位亲朋好友，邀请他们过来免费品尝。只要他们产生了充值，每充值一位返200元现金。这里是返现金，而不是储值到你的会员卡里，这么做的目的，就是通过利益的驱动，让你把卡送给最有可能充值的顾客。
此次店庆活动，仅15天的时间，饭店就有1500多名顾客充值，而王老板的利润是60%，所以1500人*1000元*60%=90万元。所以，王老板在15天的时间里就赚了90万元。
总结：
如今，如果你的经营思维不打破，那么，你势必就会被行业所淘汰。唯有不断的学习，才能立于不败之地！
<>里我主要讲一下门面价格的核心部分。因为选择任何一个门面，价格是很重要的一个因素。
一般情况下，价格比较难以取舍的地方是，不知道所选门面是贵还是便宜，他的性价比如何计算。
首先，在符合我前面提到的选址方法的基本条件后，大家可以按照下面的公式来衡量一个门面的可行性价值----是否值得投资。
门面价值
保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）
保本点X（1÷预定毛利率）=保本营业额
保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率
这个保本上座率就是门面盈利价值了
门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。
案例：
某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处
房产商给予的报价是3000千每月的房租。建筑面积为200㎡
下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。
首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10—12张台。平均餐位数定位5人一般的店是4人台小桌 8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。
< class="pgc-img">以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人人均消费定位35
12张台人员安排为：4名服务员月薪800
传菜生一名700 洗碗工一名600 配菜一名800 调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500左右
人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260
税收开支定在每日100
水电：50
杂项：50
算出门面每日租金为100元／日
下面可以套用公式了
260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支
毛利定在50%
每日的保本营业额就是：
560×（1÷50%﹚=1120营业额
也就是说每天的保本点销售在1120元
1120元÷35元／人=32人
按保本销售35元／人算
35÷5=7桌
7桌÷12桌=58%
低于60%
上面案例的门面租金意思就是说：你每天只要卖1120元的销售（平均7桌人），便可以保本了，超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元，就谈不上一分的利润了。
这个门面是可以操作的。其他的因素就要看你的门面条件了，地以上数字只是参考，主要大家会计算就可以段，配套设施等等。
<>< class="pgc-img">朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。
真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。
< class="pgc-img">
这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，是我投资的，我们来看看具体情况：
餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期二个月。
一、餐厅的每月固定投资成本
◆总投资了150多万（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多）。
◆餐厅的每月固定投资成本计算公式为：
（总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息）／租赁期-装修期
◆备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为200-400元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。
◆（150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月
这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。
二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）
◆餐厅租赁合同5年
◆租金210元每平／月，每年递增8%
◆物管费48元每平／月
◆第一年:每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。
◆第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。
三、人力成本
◆厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。
四、能源成本
◆水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)
< class="pgc-img">五、税费
◆按15万经营额的定额税去核税大概10000元（2015年之前交定额税）。
那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算）：
◆每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
◆每天的固定成本为：239768元／30天=7992元
这个数据的意思就是：
每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖！
这个数据不直观，那我们再算：
◆餐厅一天得做多少钱才能保本呢？
韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65%，中餐能做到60%就已经很高了。
◆毛利率的计算公式是：售价-菜品成本／售价
◆月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本／月菜品销售额
餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已（加1元油、辅料）。
< class="pgc-img">◆餐厅的盈亏平衡计算公式为：
盈亏平衡经营额=固定成本／毛利率
◆据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992／0.65=12295元
还是不直观，再算：
◆那平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000以上才行；
◆按人平均消费45元计算（经营5年的统计平均值），平日需222人次消费，周末需355人次消费。
这个数据还是不直观，再算：
◆平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。
一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。
够直观的吧，各位别忘记，这个是餐厅保本的经营数据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。
看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
