价35元一盘的蚂蚁上树卖3块，88元的“佛跳墙”卖44元；“周一特价”、“午饭特惠”……
特价菜可谓商家引流的法宝。那么，这背面的逻辑是什么？又怎么避免“一份特价菜配米饭”的顾客拉低店里的赢利？
”
去商场逛一圈你会发现，10家店5家都有特价菜。
从前必胜客、赛百味等餐饮品牌用“每日一款特价产品”的方法作为营销战略，下降消费者尝鲜门槛，让点单量大大提升。
在中餐商场，越来越多的商家尝试用特价菜来“处理”一些问题，上至千余平米的酒楼，下至二、三十平米的早餐店，玩出了不少新把戏。
比方，北京的御石·烤鸭私房菜拟定“特惠菜单”，每天推一道特价菜，周一到周日7种不同菜品，每道菜扣头在6折至8折之间。
郑州的椒蓉餐厅，平日推出会员特价菜，在周二会员日，特价菜还能打8.5折。不少顾客为了能享用优惠而成为储值会员。
烤肉品牌炉小哥从前做过一次特价菜营销，将5种特价菜优惠券打包装入红包，向进店顾客发放。顾客往往发生一种心思：到手的优惠券不必就等于糟蹋。所以，“顺手”点一道特价菜，客单价默默被进步 。
做素食的莲花空间，不定期的挑选单价较高的菜品打半价，一道素食“佛跳墙”原价88元一份，特价当天44元，点单作用显着。
01
特价背面的逻辑：完成肯定毛利价值
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特价菜利用了消费者“爱占廉价”的消费心思，经过下降单价，进步销量 。它背面有这么几条逻辑——
榜首：影响消费，完成引流。
薄利多销+制造噱头+带动额定消费，这个道理不必多说 。
宅食送CEO穆杨以为，从外表需求看，主打贱价特色的特价菜，能很好地引流，“本来这个菜品超出了消费者的购买需求，但由于特价，它廉价了，顾客会决定购买。”
第二，完成肯定毛利值，拉动额定消费。
“把高毛利的产品打特价，赚取肯定毛利值。”穆杨介绍，一般高毛利的菜品会激起顾客的额定消费，算下来特价的高毛利菜+额定消费>低毛利的正价菜 。
拌调子创始人大侠说到，他家楼下有一家粥店，每天都有一款粥卖1元钱，接连7天不重样，而其他的粥在2.5元-3元不等，“这是一款流量产品，用贱价招引了大部分顾客。”大侠解说到，1元粥将顾客招引过来，还会拉动额定消费，这就是一个低投入取得高回报的比方。
第三，刷存在感。
为了在消费者心中一直坚持新鲜感，增强品牌招引力 。“顾客什么时候去都有活动，对品牌形象有加分。”当顾客不知道吃什么的时候，会很天然的想起你家：去看看有什么新活动。
第四，增强竞争力。
不少品牌由于看到别人家在做，自己也做，并且希望用一样的质量做更低的价格，来占领性价比优势 。
02
推特价菜，要掌握两大准则
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价格较低的特价菜，把戏怎么玩才好？经过造访了多位餐饮人，从经营者角度来看，推特价菜有两大准则——
榜首，借特价菜推新品，敏捷打开商场
许多餐厅在新菜品正式发售前，会进行小范围测试，用“特价菜”噱头推新品无疑是一种相对稳妥的上新办法 ，不仅处理了快速推行的问题，还能下降尝鲜门槛。而消费者多是价格导向型，特价的新品菜，往往让人摩拳擦掌。
御石·烤鸭私房菜张司理通知内参君，他们一般会依据不同时节上新菜品，“一般一个月我们就会更换一次特价菜单，首要为了经过特价方法推出我们的招牌菜，在原价基础上打折，挑选的人十分多。”
第二，挑选具有以下几个特色的菜品做特价菜
1、时令菜，进货本钱低；
2、很多备货的食材；
3、好配料，能进步功率；
4、制造简略，人员易上手。
03
注意：不要教会顾客“只点特价菜”
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商业的本质终究是要掌握一个标准，“特价菜”打法做得过于投入，难免会发生一些问题。
比方，非特价日简直没人点单。在《22条商规》中说到，“过度促销教会顾客不要再‘正常’价格时买东西。”消费者一般为了“占廉价”才挑选特价菜，如果康复正常价格，这种点单欲也会随之消失 。
又如，可能会呈现顾客进店“点一份特价菜配三碗米饭”的情况，拉低店里的赢利率 。
别的，顾客会对特价菜的要求更高 。按人们以往的认知——“廉价没好货”，当一个产品打上“特价”的标签时，人们现已开端用放大镜调查这个产品。如果特价菜做差了，人们会用一种“我早就知道是这样”的心思来解读它。
所以，做欠好特价菜比做欠好原价菜更伤品牌。内参君因而还有四点建议：
1、扣头不要过低。
设置特价扣头要掌握好力度，顾客能感觉到“优惠”就够了，大部分餐厅会把扣头设置在8折上下，要让顾客有优惠的感觉，但又不可力度过大 。菜品如果打到5折以下，再康复原价时，消费者只会感觉“不值”，并拒绝支付。
2、越是特价菜越应该做好。
千万不能滥竽充数，用次品菜做特价菜，否则会让顾客失掉对品牌的决心。特价菜的营销意图应该是招引顾客，扩展销量，而不是推销欠好的产品，失掉一个老用户比开发一个新用户要支付更高本钱 。
3、切不可在特价菜中设置圈套
在特价菜中设置各种门槛，比方“到达xx金额才干享用优惠”，让消费者很难享用到特价菜的“福利”。这种门槛，挡到的只要自己的生意 。
4、写明优惠起止日期
给顾客一个心思准备 ，一方面做好来消费的心思等待，另一方面也做好“过期就不再享用优惠”的心思准备。
本文来源：掌柜攻略，由餐助中国整编报道
所谓特价菜，意在物有所值且收费低廉，以刺激顾客消费。
通常推出的特价菜以保本为底线，有的是一段时期推出一批特价菜，有的是一成不变的固定特价菜，有的是每周每天一个特价菜，还有的是根据市场变化灵活推出特价菜等。
特价菜已成为营销战中的一把双刃剑，他可以克敌，也可能伤及。”
餐饮商家该如何通过特价菜来促销拴住客人呢？
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特价投机适得其反
特价菜促销看上去很简单，但有的商家能从中获利，有的却亏本经营，做特价菜也要选择合适的场景。
? 提销量
如果一些商家近期需要提高门店销售或者吸引新顾客，推出特价菜是一个很好的办法。
很多推出特价菜的酒楼食肆，客人入座后，服务员首先介绍特价菜，这就首先给顾客一个实惠的好印象，加上特价菜并没有因为特价而马虎制作，色、香、味、形、质依然保持正常水准，客人少花钱吃得又满意，这样的酒楼食肆口碑必佳，回头客自然就会比较多。
?推新品
在新品上线的时候做特价，有助于老顾客尝试、接纳新品。
西贝莜面村在推新的时候，就在菜单栏会设一栏【新品特价吃】。另外，在特价新品的注解里标示出什么时候恢复原价，更能促进顾客消费的积极性。
?清库存
清库存一般在超市、服装店看到的比较多，但是对于餐饮也是一样的。当菜品时令已过，或是其他原因要下架的时候，还有很多库存的时候，就可以推出特价菜了。
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特价促销要拴住顾客
“顾客不喜欢便宜，但是喜欢占便宜”。特价菜就是为了迎合顾客的这种心理，意在物有所值又价格低廉，实质上是让利，以获得更多流量。
▌一些餐厅利用顾客喜欢“占便宜”的心里，乘机推销偷工减料或缺斤短两的特价菜。这些特价菜，可能变质可能缺斤短两，这样不仅不会收获顾客，反而会造成顾客反感。
所以必须让用户认为我们做到了“让利”，才会有物有所值的感觉。让利并不意味着什么都没有收获，而是将利润转化成对当下更有价值的流量。
▌特价菜除了可以做单品，也可以做套餐或者双拼，这样更利于节约成本。
套餐的形式适用于香锅、麻辣烫、盒饭等品类，既解决了顾客不知道吃什么，在单品的基础上加一些毛利润较高的饮料或者小菜，也能节约商家利润不平衡的问题。
▌除去新鲜度的考虑，特价菜本身的供货也是随时变化的，成本上升等因素都会影响菜品的更换。
特价菜品更换时，需要考虑的主要有两点：成本和备货。不同外卖平台的特价菜搭配可以不一样，但最好选取同样的食材，方便备货。另外也需要根据采购成本和平台成本的变化，适时调整特价战略。
饮行业已进入微利时代，同质化竞争相当激烈。各个餐厅都想方设法地想在营销招式上创新，期望能吸引到消费者眼球，刺激起消费欲望，以增大餐厅客源，提升营业收入。
那么，餐厅营销有什么好方法吗？
下面分享一个真实案例。
张老板经营着一家餐饮店，店铺位于一条小商业街，客流量不少，再加上张老板家的饭菜味道好吃，店里环境干净，每天光顾的客人很多，但是好景不长，近几年，餐饮行业竞争激烈，这条商业街上的餐饮店也越来越多。随着竞争对手的不断加入，张老板的生意就变差了很多。
为了改善生意，张老板想了很多办法，都没成效，后来经过一位做了多年餐饮生意的朋友的指点，他打算试用特价菜营销。
< class="pgc-img">如何推出特价菜真的是门学问。
顾客不见得喜欢便宜东西，但普遍都喜欢占便宜。餐厅推特价菜也是利用好顾客的这种占便宜心理。提供价格低廉但味道很好的菜品，让顾客感受到特价让利的诚意，才能真正建立起客户与餐厅的粘性。
相反如果只是先将价格抬高，再做折扣贴打出优惠的旗号，或是做成特价菜之后口味和质量都不复从前……诸如此类建立在透支顾客信任基础上的营销，只能引起顾客反感，不仅吸引不到回头客，还会损失大批原有的老顾客。
那张老板的特价营销是怎么做的呢？
张老板就从菜品价格入手，比如，原价58元的招牌蒜香牛蛙特价28元一份，原价29元的虾仁滑蛋特价13元一份……让客户明眼就能看到实惠。但是这样的特价活动一定要保证成本可控，不然一场活动下来，成本像流水一样，哗哗哗流走了，你都不知道。
< class="pgc-img">所以，张老板的特价活动规定了特价时间和特价菜品数量，每周三到周日，可以享受特价菜品活动，每天只有200份，先到先得。顾客点了特价菜之后，不够吃，肯定还会再点其他菜，在特价菜上损失的利润可以在其他菜上补回来，所以不担心会亏钱。
活动结果：
当张老板把这个活动一推出，就吸引了很顾客，他们大多都是为了特价菜来，还有些是经过店门口发现这家店生意不错，就跟着进店。
活动开展以来，生意火爆，店里翻台率也增加了，现在一个月的营业额高达15万，是之前的5倍多！
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