食堂采购餐饮食材，如何选择合适的供应商

堂作为学校或企业等机构的重要组成部分，为员工或学生提供着一日三餐。

为了确保食品的质量和安全，食堂需要采购各种食材，如蔬菜、大米、食用油、冻品和肉类等。

在选择供应商时，食堂往往面临着一个重要的决策：是与多家供应商合作还是选择一家供应链平台提供全品类的配送？

与多家供应商合作的模式在过去被广泛采用。这种模式的优点在于可以提供更多的选择，满足不同的需求。食堂可以根据不同供应商的特点和优势，选择最适合自己的产品。此外，多家供应商之间的竞争也有助于降低采购成本。

然而，与多家供应商合作也存在一些缺点。首先，品质管控可能成为一个挑战。

由于供应商数量较多，食堂需要花费更多的时间和精力来监督和管理每个供应商的质量。这可能导致质量不稳定，难以保证每批食材都符合标准。

其次，与多家供应商合作会增加管理成本。食堂需要与每个供应商建立联系、协商价格、安排送货等，这将消耗大量的人力和物力资源。

相比之下，与一家供应链平台合作可以带来一些潜在的好处。

首先，供应链平台通常具有更严格的质量控制体系。他们会对供应商进行筛选和审核，确保所提供的食材符合相关的质量标准。这有助于提高食品的安全性和品质的稳定性。

其次，与一家供应链平台合作可以简化采购流程，降低管理成本。食堂只需要与领鲜博仕等平台进行沟通和协调，无需与多个供应商打交道，从而节省了时间和精力。

综上所述，餐饮门店或者食堂采购食材，与一家供应链平台合作可能更为合适。确保所提供的食品安全、健康且符合相关标准。

餐饮业的繁荣发展中，食材的选择和管理始终是核心问题。从小型家庭餐厅到大型连锁企业，优质的食材不仅是提供美味佳肴的基础，更是赢得顾客信任和满意的关键。本文将深入探讨食材对餐饮业经营的影响，并分析如何在快速发展的预制菜市场中保持食品的质量和口感。

食材的重要性

1. 品质与口感：高品质的原材料是制作出色佳肴的前提。新鲜、优质的食材能够显著提升菜品的口感和外观，吸引顾客。
2. 健康与营养：随着人们健康意识的增强，富含营养、低加工的食材越来越受欢迎。使用天然、有机食材能够满足消费者对健康饮食的需求。

预制菜的挑战与机遇

1. 时间效率：预制菜大大减少了食物准备和烹饪的时间，对于快节奏的现代生活是一个重要的补充。
2. 质量控制：虽然预制菜方便快捷，但如何在加工过程中保持食材的新鲜度和营养价值，是餐饮业者需要面对的挑战。
3. 创新与适应：餐饮业者需要不断创新，开发新的预制菜产品，以适应市场变化和消费者口味。

供应链管理

1. 采购策略：建立稳定和高效的供应链对于保证食材质量至关重要。与可靠的供应商建立长期合作关系，可以确保食材的持续供应和质量稳定。
2. 成本控制：合理的库存管理和成本控制策略能够减少浪费，提高利润率。

优质的食材是餐饮业成功的基石。在竞争激烈的市场中，餐饮业者需要不断优化食材采购和管理流程，同时在预制菜的发展趋势中寻找新的机遇，以提供健康、美味、便捷的餐饮体验给消费者。通过这样的努力，餐饮业可以继续在多元化和快速变化的市场中保持竞争力。

023年还有1个月，餐饮行业在面临快速增长+内卷加剧的同时，也在思考如何以差异化的产品来保障持续性增长。

而从今年的良之隆食材展到糖酒会上，以及11月28日举办的象手·品牌预制菜三新展、第三届中国餐饮B2B产业大会上，第一食品资讯发现具有特色化的产品更能符合消费市场和餐饮客户的喜爱。

回顾2023年，哪个品类被这个时代所选中的？

在第三届中国餐饮B2B产业大会的现场，第一食品资讯与众多行业嘉宾进行了探讨，同时也去到了象手·品牌预制菜三新展的商家展位上进行沟通，了解到许多关于餐饮品类的趋势和总结。

01、从成都走向全国的冒烤鸭

从年初的突然“走红”到年末的持续“火爆”，诞生成都的冒烤鸭逐渐火遍全国，是当之无愧的“人气王”！在抖音上，仅 #冒烤鸭 这一个话题就有22.8亿次播放。

根据大众点评数据，目前发源地成都冒烤鸭相关商家也不过1534家，但北上广深却几乎都被冒烤鸭占领了。截至10月24日，深圳目前相关冒烤鸭品类的商户已达306家，广州也有181家，北京476家，上海更是已达惊人的646家。

02、肥肠+引爆市场

在餐饮的细分品类中，略显“重口”的肥肠无疑是当下美食界中的“扛把子”。肥肠鸡、肥肠鱼、肥肠蛙、肥肠包大葱......“肥肠+”潮流已席卷了火锅、中餐、小吃、烧烤等诸多赛道。.

而据全国川渝火锅、中餐、中快、烧烤等门店测算。截至2023年2月，肥肠单月容量为8890吨。

从地域上看，四川江油肥肠、山东九转大肠、广东猪肠胀糯米、西安葫芦头、上海草头圈子等都深受人们喜欢，全国人民对肥肠的接受度越来越高，企业不需要进行市场教育。

03、持续火热的凤爪

近年来，诸多餐饮品牌纷纷聚焦爆款单品的打造，以期形成差异化优势。

第一食品资讯在大会现场与诸多行业嘉宾、企业代表了解到，如何平衡成本和产品体验是餐饮品牌的重中之重，既要消费者体验好，也要有足够的盈利空间。

三旋供应链产品总监黄拓告诉第一食品资讯，就凤爪品类而言，面临着重量不同、长短均匀不一等问题。

以三旋供应链联合朱光玉火锅打造的虎皮凤爪为例，作为一个已经在重庆火锅中存在很长时间的耙凤爪产品，如何完成老品新做、满足新的消费需求？

在原料上，三旋与多家国内外优质爪类供应商建立了合作关系，有着严苛的检测标准，不符合要求的坚决不用。

在工艺上，三旋供应链并没有选择传统的慢卤工艺，而是选择油炸、浸泡、红烧的工序，小火红烧2小时实现充分入味。通过领先行业水平的红烧工艺，这样出来的虎皮凤爪更加入味，且产品的底味不抢戏，适配多种火锅汤底，实现1+1＞2的效果。

除此以外，为了让原料端更好地对齐火锅餐饮的新需求，三旋供应链优选30克左右的凤爪，严格把控凤爪的把长、规格、大小等，这样做的目的在于能够控制单个凤爪的成本，让餐饮门店有足够的毛利率，也让消费者的使用体验得到满足。

三旋供应链的凤爪类产品还有多种规格和品级，既有满足大多数餐企需求的通用型产品，同时也有定制化产品，满足商家的个性化需求，凸显品牌特色和差异化。

对于餐饮品牌来说，产品打造是一方面，更重要的是稳定、高品质、有创新的供应链能力。

而在第三届中国餐饮B2B产业大会上，三旋供应链也荣获了中国餐饮玉盘奖·优质餐饮供应商的殊荣。

截止目前，三旋供应链共服务了100余家泛火锅头部品牌，累计服务全国餐饮门店超200000家。

在三旋供应链的身上，我们发现优秀的食材供应链不仅仅是来单制作，更应该与餐饮品牌一起研发产品，打造门店爆款。以快速、高水平的研发能力，安全、稳定、高品质的交付能力，售后服务能力等多维度赋能餐饮品。

三旋大客户BU总监雷智告诉第一食品资讯：“我们会根据客户的发展阶段、业态、消费场景、客单价、毛利等要求，定制专属的供应链解决方案。”

“我们在接触一个新客户的时候，就会首先判断这个客户处于怎样的发展阶段，了解他的菜品形式、消费人群、客单价等等，从市场消费需求出发，有针对性的为他提供产品。”雷智说道。

例如，为了让餐饮品牌更好地找到适配自身的产品，三旋供应链对自身400+SKU进行的分类，分为专家版、经典版、超值版、专供版四类。

总的来说，不同的分级可以适用于火锅、串串香、冒菜/麻辣烫、有料锅底等细分品类，帮助餐饮品牌更快更好地找到适合的产品，本质上就是降本增效。

迈入2024年，餐饮行业都在思考如何用差异化的产品，完成顾客的引流、转化、留存。

而三旋供应链的多种领先工艺也为新品再造、塑造产品差异化提供了无限可能，为餐饮行业的产品打造提供了可借鉴的路径。