、达成率公式
同期业绩增长率=(年\月\周同期营业额-当期营业额)/同期营业额*100%
例1：某店2016年营业额为450万，2015年业绩为300万，则
2016年的年业绩增长率=(450万-300万)/300万*100%=50%
即：相较2015年的业绩，2013年业绩同期增长了50%。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.59,"sold":23,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>例2：某店2月份的业绩为20万，1月份的业绩为35万，则2月份相较1月份的业绩增长率=(20万-35万)/35万*100%=-43%
即：相较于1月份，2月份的业绩下滑了43%。
备注：同期业绩增长率为正数时，表示业绩上升;为负数时，表示业绩下滑。
2、坪效公式
日坪效=当日营业额/当店的店铺面积
月坪效=当月营业额/当店的店铺面积
例1：某店的营业面积为100平方米，当日营业额为8000元，则
这个店铺的日坪效=8000元/100平方米=80元/平方米
备注：此指标可以分析店铺面积的生产力，深入了解店铺销售真实情况。
3、人效公式
日人效=日营业额/当日总人数 (周、月、年同理可推)
例1：某店某天的营业额为9000元，某店的总人数为9人，则
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155495977533361cc3b02d9","title":"餐饮企业股权分配模式","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":0,"sold":8,"column_id":"6678518037370372360","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155495977533361cc3b02d9"}'>当日人效=9000元/9人=1000元/人
备注：反映门店员工销售能力与排班用人的合理性。
4、ATV公式
日ATV=日营业额/日客单数 (月、年同理可推)
个人ATV=某个人一段期间内的业绩/这个人在这期间内的总销售单数
备注：ATV客单价反映人员附加销售能力、货品组合的合理程度，与ASP一同反映顾客的消费承受能力。
5、连带销售公式：
日连带率=日销售双数/日客单数 (周、月、年同理可推)
例1：某日某店销售件数150双，客单数为75单，则
此店连带率=150双/75单=2双/单
备注：此指标反映附加推销能力、货品组合合理性、及顾客的消费心理。
6、ASP公式
日ASP=日营业额/日销售双数
月ASP=月营业额/月销售双数
例1：某店某月销售3000双，营业额为35万元，则
此店此月的ASP=35万/3000双=117元/双
备注：ASP(销售平均单价)反映顾客的消费能力、货品的定价、也反映员工推介高价货品的能力，与ATV结合分析，共同反映顾客的承受能力。
< class="pgc-img">7、VIP占比公式
日VIP占比=日VIP消费额/日营业额(周、月、年同理可推)
例1：某店某月第一周的VIP消费金额为24500元、第一周的总营业额为78000元，则此店第一周的VIP占比=24500/78000=31%
备注：此指标反映的是门店VIP的消费情况，从侧面表明门店市场占有率和顾客忠诚度，考量门店的综合服务能力和市场开发能力。
8、VIP的规律
一般情况下，VIP在45%-55%之间比较好;
这时公司的利益是最大化的，市场拓展与顾客忠诚度都相对正常，且业绩也会相对稳定。店长之声老师强调：若是低于这个数值区间，就表示有顾客流失，或者是市场认可度差，门店的服务能力不佳;若是VIP高与数值区间，则表示开发新客户的能力太弱。假若是先高后低，就表示顾客流失严重。
9、无条码率公式
无条码率=月盘点无条码双数/本月销售双数(以两次盘点间的销售数为准)
例1：某店1月份盘点日期为1月20日，2月份盘点日期为2月21日，2月份盘点后发现无条码货品30双，两次盘点间的销售件数为1200双，则此店2月份无条码率=30双/1200双*100%=2.5%
备注：此指标与盘溢表中的数结合起来可以反映门店对吊牌的管理情况。
< class="pgc-img">10、丢失率公式
月丢失率=某月盘点后丢失货品金额/此月销售金额*100%
季度、半年度、年度丢失率，只须将上述公式中的时间量替换即可
例1：某店第二季度的销售金额为60万元，4月份丢失金额为8000元，5月份的丢失金额为2000元，6月份的丢失金额为800元，则此店第二季度的丢失率=(8000元+2000元+800元)/60万元*100%=1.8%
备注：丢失率反映门店防盗能力以及排班的能力;丢失率行业水平在0.6%。
11、岗位完成率公式
岗位完成率=此岗位实际上岗人数/公司下达的此岗位定编人数*100%
例1：某店销售的定编人数为6人，测评时，此店销售实际上岗人数为3人，则此店销售这一岗位的完成率=3人/6人*100%=50%
备注：岗位完成率反映门店某岗位的缺满情况，从侧面反映人才梯队建设的情况。
< class="pgc-img">12、平均岗位完成率公式
平均岗位完成率=所有岗位完成率的加权平均数
例1：某店销售之星的岗位完成率为70%，普通销售为60%、技师为150%，则此店的平均岗位完成率=(70%+60%+150%)/3=93%
备注：此指标主要是起到标准线的作用，用于评判各岗位完成定编的偏离情况。多数是用在评价人力资源部的工作上，当店很少用到。
13、岗位贡献率公式
日岗位贡献率=某岗位当日的集体业绩/日营业额*100%
周、月、季度、年的岗位贡献率，则须将以上公式的时间量替换即可
例1：某店某日营业额为12000元，此店销售三名，此日三人一共做了5000元，则此店销售的岗位贡献率=5000元/12000元*100%=42%
备注：此指标深度反映门店各岗位的实际技能水平
业的目的是什么？很多人的目的首先是为了实现财富自由，其次是为了实现自我价值。尤其是在当下，越来越多人成为了创业的弄潮儿，可是淹死的不计其数，正在浪潮里奋力拼搏的也很多，而真正成功的人却并不多见，餐饮创业更是如此。
根据一组数据显示， 2019年10月底比年初新增了350万家餐厅，但截止2019年11月15日有300万家餐厅在这一年中倒闭。已关闭餐厅的平均寿命仅仅420天，由此可见，餐饮行业市场竞争是多么惨烈。
即便如此，仍然还有许许多多各行各业形形色色的人投入到餐饮创业这场战斗中，其主要原因是餐饮行业看似门槛低，“引来无数英雄竞折腰”。
< class="pgc-img">作为一家创业型餐饮店老板如何才能经营好自己的餐饮店，为今后创业发展打下良好的基础，需要具备以下几个条件：
1、要有正确的决策力
正确的决策才能为你创业发展插上腾飞的翅膀，人们常说，人多力量大，但是在做决策这件事上，人越多，决策的效率就越低，正确性越差。
一个公司的老板，如果认为集思广益可以做出最好的决策，结果总是事与愿违，数可谋道不可谋，也就是说，有标准答案的事可以让大家帮你计算出主意，比如：做一样菜品怎么能更快？用什么更科学的方法？这些有明确可见结果和标准答案的事儿，要利用大家的力量，而那些不确定结果的事，比如说当下公司发展的方向或战略，个人的发展方向，就需要老板自己做决策，因为这样的事儿是存着在很多不确定性，每个人站的角度和高度不同，一百个人可能就有一百种想法，最重要的是这种事儿，能做到什么程度？主要取决于你自己的想法和做法。
< class="pgc-img">我的建议是，大家说什么老板要听，但这只是获取广泛的信息和灵感，不置可否不加评论，而后，只和极少数涉及专业领域的人士探讨（例如：出品总监，运营管理负责人等），以获得更多专业可靠的信息，最后，再自己做决定。
时间久了，你就会发现所谓正确的决定啊，都是靠努力和坚持，让决定变得正确的，而能能够努力坚持负起责任的，也只有你自己。
2、做自己擅长的事情，引导下属工匠精神
术业有专攻，但凡在某一领域有成就的专家或大师都有工匠精神，餐饮创业的过程中更需要这种精神。
中国人有一个惯性思维，如果在官场上工作有成绩或是立了功就该加官进爵，商界也是如此，例如：一个销售人员如果因为销售业绩突出，就想着做销售主管，销售总监，公司也觉得也应该是这样，留住人才并且发挥其更大价值。
然而，事实证明，更多时候这个人不仅总监做不好，公司还失去了一名优秀的销售人员。就像一个厨艺精湛的厨师，总想自己开餐厅当老板，玩资本。结果大多数都是以失败收场，就是因为做好了本职工作，就认为自己能当老板的想法人太多了，做事需要专业能力，管事和管人同样也是一种专业能力，放弃自己的专长，去做看似差不多，却完全是不同专业的事儿，既耽误了公司发展也耽误了自己擅长领域的前程。
某知名餐饮连锁品牌XXX火锅，有一个规定，如果店长想做区域经理，不仅仅是考核店长管理的店铺业绩好不好，还必须培养出两名合格的店长，才够资格申请，因为让一个店赚钱，需要的是经营能力，而区域经理，更多的是培养和管理下属的能力。
对餐饮老板个人而言也是这样，做你最擅长的事才会让你越做越好。
3、什么人不合适做创业型老板
马云曾经创业四次，前三次都失败了，那时几乎所有人都觉得他是个骗子，直到他成立了阿里巴巴，俞敏洪高考失败三次，曾在北大教书时还被学校开除了，最后却创办了一家市值60亿美金的上市公司——新东方。
如果他们两位没有这份执着，也就没有了今天这两位优秀的企业家和这两家伟大的公司。当然，我并不是给大家打鸡血，鼓励你一直去坚持，而是想告诉你，坚持很重要的同时，在什么情况下不该坚持？
如果你创业就是为了赚钱，大部分人失败了就会放弃这条路，因为你认清了单单就是为了赚钱，而创业这条路风险太高，成功率又太低。只有那些把创业当作生活常态，当作一种生活方式的人，才能坚持下来。另外，在相同逻辑的问题上，重复犯错的人也不适合创业，对他们而言，曾经的失败毫无意义。而能够吸取失败经验教训的人，曾经的失败，则是他们走向成功的基石。
< class="pgc-img">如果你不属于以上两种情况，那就执着地去坚持吧，因为成功，有时候也是有很大运气和概率成分的。
如果你是正在创业的小白或是跨界进入餐饮业的创业者，想要了解和学习更多餐饮实战经验，记得关注我哦！希望我的分享能帮助大家在创业的道路上少走弯路，不踩坑，为你创业成功助上一臂之力。
欢迎热爱餐饮，喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点！
饮厨师长考核方案。厨师长的考核一直是餐饮人头疼的问题，一套完善的考核方案应该包括以下五个方面。
·一、限制厨房管理。当月厨房检查全部合格，奖励1000元，每发现一个问题扣除100元。
·二、员工管理。当月厨房无员工流失，奖励1000元，每流失一名员工扣除300元。每招聘一名合格新员工，奖励500元。
·三、菜品数量。当月需完成3000道菜品，每超过3000道菜品奖励200元，每少一道菜品罚款1元。
< class="pgc-img">·四、菜品毛利率。毛利率控制在55%至62%之间，每高出一个百分点奖励500元，每低于一个百分点罚款300元。
·五、菜品质量。当月菜品无超时、无退菜、无投诉，奖励800元，每出现一起投诉罚款200元。
·六、菜品研发。每月需研发十道新菜，且上座率达到60%。完成了，奖励1000元，每少一道菜罚款200元。
< class="pgc-img">各位餐饮人，以上内容你们都学会了吗？如果想学习更多实用的餐饮知识，可以在商品橱窗中查看优秀餐企手册。
