湿阴冷大概就是很多人对四川冬天的第一印象。
其实，如果您将目光望向四川的最南端，这里有一座以花为名的城市，却是个全年无寒冬的过冬胜地。
< class="pgc-img">每到冬天，我的父母都不太喜欢留在四川过冬，本想去到海南，父母又顾虑当地语言不通，饮食习惯不同。于是，我决定带两位老人去到四川的攀枝花，虽然它同属四川境内，但却被称作“阳光之城”，在那里，我们呈现出一副截然不同的冬日景象。
< class="pgc-img">当我们一行人抵达攀枝花机场的时候，正值中午时分，扑面而来的是一股带着高原气息的温暖。蓝天，白云，四处都是饱和度极高的明亮色彩，小朋友开始张罗要脱掉羽绒服，的确，这20度左右的天气里，羽绒服实在显得有些多余。接下去的事实证明，这里的冬天早晚温度略低一些，中午时分，您会收获20度上下妥妥的温暖。
< class="pgc-img">攀枝花群山环绕，机场建在山顶，据说是“削峰填谷”建造而成，被称作最难飞的机场之一。
朋友是大河中学的老师，在她的介绍下，我们选择住在攀枝花的仁和区。
< class="pgc-img">没来之前，没想到攀枝花会有这么多的花。
无论是叫得出名还是叫不出名的花，都在灿烂的阳光底下热热闹闹地开着，就连多肉植物也显得更有生命力起来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">也是到了这里我才知道，三角梅居然有这么多的颜色，生机勃勃地爬得满墙满院。
< class="pgc-img">春节时分，这里已经热热闹闹的开满了油菜花。
< class="pgc-img">攀枝花
看，这就是攀枝花，又名木棉，其色如火，热辣辣的在枝头怒放着。
初到这里，作为一个美食爱好者，我的第一件事自然是要打听一下当地的美食。攀枝花有名的铜火锅绝对不容错过。
< class="pgc-img">铜锅外观形有些和老北京的铜锅相似，然而打开盖子才知道，吃这个火锅根本就像个寻宝游戏嘛！
< class="pgc-img">手剁的大肉丸子满满当当地铺满了一层，在丸子的下面，还躲着腊肉、排骨、豆腐、白菜、莲藕、土豆、竹笋等等食材，烟雾升腾里，谁都不知道一筷子下去会夹起来什么。
铜火锅的汤底属于清汤，如果喜欢吃辣的朋友可以自行调制蘸水。
如果想吃得随意一些，那就一定要去吃一碗羊肉米线。
< class="pgc-img">羊肉米线的精妙都在汤里。白白胖胖都米粉吸收了羊汤的鲜美，可以按照自己的口味选择加入不同口味的辣酱，最精彩的是每桌都有的清爽薄荷叶，把它放在羊肉粉里一起吃还真是第一次尝试！
想吃宵夜？没有问题 ！入夜的攀枝花，风味各异的餐厅开始纷纷亮相。各式烧烤、串串香、小炒粉墨登场。
< class="pgc-img">我最喜欢的是当地的一种烤肥肠。貌似是大肠先经过卤制，在其中塞上大葱，再放到火上去烤。吃的时候切成小段，再撒上一把辣椒粉，外焦里嫩，那滋味实在是非常美妙。
父母自然不会希望天天在外面吃饭，于是，我们迅速地打探了周围的农贸市场。结果喜人。
< class="pgc-img">这里的蔬菜水果种类异常丰富，价格公道，有些菜甚至是我以前没有见到过的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">清甜的枇杷是我的最爱，感觉永远都吃不够似的。
< class="pgc-img">集市上还出售攀枝花的花蕊，卖菜的大哥告诉我，这个花蕊需要经过开水汆烫，与腊肉一起炒，味道好极了。
阳光之城的冬天，你根本就不用担心无聊。
< class="pgc-img">比如，去逛一逛距今1800年历史的彝族村落，古朴美丽的迤沙拉村，感受一下汉族与彝族生活习俗高度融合的中国彝族第一村。
< class="pgc-img">虽然村子历史悠久，但丝毫没有受到商业化的侵袭，游人稀少，村里所有的建筑都被刷成了明亮的红色，在蓝天白云的映衬之下分外的美好。
< class="pgc-img">仁和是个奇妙的地方，这里居住着彝族、傈僳族、苗族、白族、土家族等多个民族的人，我闲来无事就喜欢跑到当地的农村转转，在这里才更有机会遇到一些身穿民族服装的女子。她们平日穿着的衣服上，也绣满了精致的图案，这是在北京断然也见不到的。
< class="pgc-img">老乡们都非常友好。某日，我偶遇他们在地里收大葱。
< class="pgc-img">我再往地里细细一看，居然长满了荠菜。
< class="pgc-img">我厚着脸皮问老乡，您这荠菜能卖点给我吗？
老乡饶有兴趣地盯着我看了半天，说：这草我们从来不吃啊，你要多少自己去挖就是了。
于是，我满心欢喜地挖了一塑料袋，顺便买了老乡一捆大葱，欢欢喜喜回家包饺子去了。
< class="pgc-img">冬天正是当地草莓上市的季节，去到农民的地里采摘草莓。我和小朋友的基本操作就是一边摘，一边吃，反正这片草莓地里没打过农药，至于有没有泥土粘在草莓上，好像一点都不重要了。
< class="pgc-img">新鲜采摘的草莓吃在嘴里有种活泼的甜，这是那些平日里摆放在超市货架上的草莓无法比拟的灵动。
< class="pgc-img">当地的农家饭，吃到了一些从前从未尝试过的搭配，比如，嫩豌豆烧蚕豆，薄荷烧牛肉，感觉很是奇妙。
从农家晒满玉米的天台望出去，层层叠叠的山，在明亮的阳光底下显得精神抖擞。对于老人来说，冬天每天能坐在这样煦暖的阳光底下晒上一会，实在是一件幸福指数爆棚的事情。
< class="pgc-img">说到住宿，据说，现在村子里也有专供外地老人前来过冬的老年公寓，价格大约是一个人每月不到2000。城市里的公寓价格自然会高出许多，但相对硬件设施会比这里更完善。
来这里过冬，丰俭由人，任君选择。如果像我们这种愿意自己在家做饭的，可以直接租上几个月的房子，体验一下当地人的生活，也是非常有趣的。
料的世界中有些极为冷门的香料，它们虽然效果不错，却因为并未进入大众的视线，从而成为了一些师傅所谓的‘秘方’。今天提到的这种香料，它和半年之前小鸣曾聊过的‘夜寒苏’一样，都是极为冷门的香料，它们同样是可以用于卤水，它便‘素馨花’。
< class="pgc-img">素馨花并非我国土生土长的植物，但是早在唐代的时候便有了它的一些记载，和多少的香料一样，素馨花最先的身份也是中药，但在当时的西域便已经有人用之压成油，其香气十分的浓郁。到了近代一道十分雅致，也十分冷门的火锅，名曰“百花火锅”的料理，便是使用素馨花搭配茉莉花、辛夷和依兰搭配新鲜清淡的食材制成。
< class="pgc-img">素馨花的香气虽然浓郁，但是出香和挥发都比较快，而且出香的时间较短，同时它的味觉是带有微苦的，这一切的料性都让它不能适用于长时间的炖煮，所以将它用于卤水中只能是浸卤的形式，或者是在快要卤制完成时才加入。素馨花不仅在烹饪形式上限制较多，在使用时搭配香料和食材也是不少需要注意之处的。
< class="pgc-img">首先素馨花是不太合适用于油脂含量较高的食材的，对于肉质较为嫩滑的食材，素馨花的赋香效果会有较好的展现。在香料搭配方面素馨花并不合适用于以辛辣香料为主料的配方中，而在传统的卤水口味中，就小鸣所知的范畴内，素馨花是比较适合于以桂皮为君料的配方中。使用素馨花时一些香味比较霸道的香料应该比较少用，例如丁香、香砂、荜菝这类的香料，反而是和辛夷、小茴香、莳萝籽、香菜籽这类香料比较合适。同样的使用素馨花时如草果、香叶、白芷这类香料不建议在臣料位置上，而是应该在佐料上，如此才可更好的发挥出素馨花的优势。
<>< class="pgc-img">火锅火锅 /
< class="pgc-img">作为一个爱吃重庆火锅的成都妹子(?)，搬到海南后，在“吃火锅”这件事情上却显得异常忧伤。
即便知道是为了照顾海南人民而调整了口味，尝试过的火锅店中，依旧存在着“锅底不够香，食材不地道，人均异常高”的情况。
对火锅的要求度，随着一次次的踩雷而逐步降低，却在降低的过程中一次次失望（导致后来全靠自热小火锅续命）……
所以当飞特君告诉我，他家附近的一家重庆老灶火锅，每天生意很好的样子的时候，我简直是含泪飞奔过去的好吗！
1/老灶火锅该有的长相
这家火锅店位于海甸岛海大附近，地理位置非常好找。大大的木招牌和显眼的红灯笼，外观就是一家老灶火锅该有的模样。
< class="pgc-img">进门后，径直穿过一楼来到二楼。大厅面积不算大，方方正正的，规划得很合理。
店内整体装修古色古香，不是那种奢华的中式风，而是略带匪气的江湖风：木质的窗棂，贴砖的灶台，悬挂的辣椒和大蒜，透露出一股粗犷的平民味儿，倒是和“重庆老灶”的气质十分契合。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">座位的设置很有私密感，高高的砖墙隔离了与领桌四目相对的尴尬，就算不在包间也有种在隔间的感觉，这点非常加分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每个卡座的墙上还会悬挂一面小旗，写上诸如“解放碑”“渣滓洞”等重庆地标，或者“雄起”“巴适得板”等巴蜀俚语，看上去饶有趣味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自助调料台一字铺开，调料种类众多，墙上写有调料搭配提示。另一边的免费自助区还提供免费的冰粉、酸梅汤和老冰棍，十分贴心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们到的时候不到六点，店里已经陆陆续续有客人入座。大概不到七点就满座了，看来生意也是十分火爆。
闻着空气中弥漫的浓郁火锅香气，不禁咽了一口口水，期待着接下来的品尝……
< class="pgc-img">2/九宫格锅底的骚操作
相比起一些同类型火锅店的冷漠脸，宽板凳的服务员都比较热情，上菜速度也是非常的快。
同行的两个小伙伴（包括那位不会吃辣的摄影大哥何大壮），今天居然非常给力地表示：“不吃鸳鸯锅！”
< class="pgc-img">四川妹子的两行热泪啊！鸳鸯锅简直就是人间灾难啊！！火锅就是要吃全红九宫格的才够味啊！！！
服务员端上了盛有高汤底的九宫格锅，麻利地划开一次性火锅料，分成九块往格子里放——以前吃过的九宫格，都是直接端上来的成品锅底，这波骚操作还是第一次见，真是迅速地激活了我的好感度啊～
< class="pgc-img">随着锅底咕噜噜地升温，阅人……哦不阅锅无数的我，立刻通过“一看二闻”的本能反应，迅速判断出这家锅底是否合格：牛油红亮，汤底醇厚，香气辣而不躁。
总体来说，锅底呈现出来的效果还是优于不少本地火锅店的。
< class="pgc-img">火锅的灵魂，无非在于“锅底够香辣，食材够鲜美”。既然锅底已经通过了我们的考验，那么是时候看看食材的表现了！
< class="pgc-img">3/关于食材的一些体验
来之前做足了功课，在大众点评上挑选了推荐最多的几样菜（同时还十分灵活地购买了几张88抵100优惠卷）。琢磨着借用广大网友的智慧，应该不会太踩雷吧～
屠场鲜毛肚:58/份
懂吃火锅的人都知道，验证一家火锅是否地道的“必点三连”：毛肚，黄喉，鸭肠！
他家的“三连”都有一个“屠场”的前缀。“屠场鲜毛肚”，听起来就十分诱人，眼前仿佛立刻蹦出了屠宰场鲜杀鲜卖的生动画面。
< class="pgc-img">58元/份，虽然知道是很多海口四川火锅“食材空运直送”的价格，但还是隐约有一丝心痛。
端上桌的毛肚，浸泡在水中油黑发亮，看起来倒是十分诱人饱满的样子。
< class="pgc-img">夹起一片，发觉毛肚厚度有些偏薄；没来得及多想，就在锅里“七上八下”地涮一下，竟然发现它，缩水有些严重……
待烫好夹进碗里，已经是小小卷曲的一片。放入口中，口感偏干，鲜毛肚的鲜香味也不够。还好锅底味道比较给力，掩饰了食材本身的不足。
< class="pgc-img">屠场猪黄喉:36元/份
他家黄喉有猪黄喉和牛黄喉两种。以我吃了二十多年火锅的经验，是能一眼分辨出两者的区别的：猪黄喉薄片，入口爽脆；牛黄喉厚实，口感劲道。
点的是猪黄喉，端上来却有点像是牛黄喉：厚厚的一片，一眼望去，竟有一些竹笋的既视感。
< class="pgc-img">待我仔细观察，好像又确实是猪黄喉。但这么疲软的姿态是怎么回事？猪黄喉不应该都是很坚挺的吗！
< class="pgc-img">煮熟后更是让我疑惑：真的不够爽脆呀，在嘴里整片软绵绵的。不知道是不是我们的操作有误，嚼到后面，竟然有一种在吃豆腐的软糯口感……
< class="pgc-img">屠场鲜鸭肠:28元/份
28元一份的价格，倒算比较亲民。可是实物端上来后，着实有点看不懂这个摆盘：拿一根一次性筷子，从中间横穿过去的意思是？……
< class="pgc-img">鸭肠看起来新鲜度是OK的，但由于肠壁的油脂处理的不是特别干净，漂浮在水面上，让我这个强迫症着实不是很有食欲……
< class="pgc-img">七上八下煮熟后周身还隐约泛出了一种嫩红色……
入口不温不火，依旧是被锅底拯救了口感。啊，这万能的锅底啊……
< class="pgc-img">巴蜀嫩牛肉:38元/份
在承受了来自毛肚黄喉鸭肠的三连击失望后，我寻思着，点份最安全的牛肉，总不会有错了吧？
嗯，光看这个摆盘，好像还不错的样子。
< class="pgc-img">大大的一片，泛着迷人的光泽，看上去倒是足够新鲜，也能满足食肉兽们“大口吃肉”的满足感～
< class="pgc-img">但煮熟后的表现依然不尽人意：入口干柴，没有太多的嚼劲和香味。因为太大片，锅底的香味也渗不进去。
光从食材上来说，这个嫩牛肉还是和海南本地牛肉锅的牛肉差了许多啊……
< class="pgc-img">牛羊组合:48元/份
牛羊组合，顾名思义就是肥牛卷和肥羊卷的拼盘。
这份菜端上来不到十分钟，就变成了这个造型。感觉再放久一点，它们就会融化掉了……
< class="pgc-img">“肥牛”和“肥羊”像亲兄弟一般傻傻分不清，要仔细观察颜色和纹路才能勉强区分。肉质也比较松，用筷子夹很容易散掉。
< class="pgc-img">煮熟后的肥牛和肥羊口感无功无过，没有特别出彩的地方。倒是由于本身比较吸味，在锅底的香气和蘸料的加分下，我们不一会就把一盘扫光光了。
< class="pgc-img">农家小酥肉:28元/份
这应该是当天表现最好的荤菜了，但我一直以来get不到火锅煮酥肉的点，倒是看莫醒醒和大壮吃的很欢脱。
< class="pgc-img">农家小酥肉颜色油亮，既可当小吃直接食用，下锅煮涮表现也是不错。只是肥肉占比较大，吃多了有点发腻。
< class="pgc-img">武隆苕粉:18元/份
吃火锅，一定要吃苕粉。这是另一个检验火锅是否地道的冷门方法。
在海口，我鲜少吃到正宗的巴蜀红苕粉。店里卖是重庆武隆苕粉，正不正宗不敢说，光这个色泽我是有些看不懂的。
< class="pgc-img">可喜的是，经过锅底的涮煮，这份颜值不高的苕粉竟然表现不俗：煮后晶莹剔透，Q弹入味，配合煮到后面越来越香辣的锅底，让我吃的有点感动。
< class="pgc-img">冻豆腐:12元/份
冻豆腐是我吃火锅必点的菜色。食材看上去很新鲜，白白胖胖十分可爱。煮下锅后，吸满汤汁的冻豆腐，一咬爆汁，十分鲜美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有26元一份的蔬菜拼盘，分量大，种类也算比较丰富。总的来说，他家的素菜表现要稳定很多。
另外，他家免费自助的红糖冰粉是真的很不错！我们一人连吃了好几碗，大家甚至笑称“冰粉是我今天在这吃到最好吃的一道菜”……
< class="pgc-img">4/一言难尽的探店总结
此次探店共3人，点了6荤3素共9个菜，总价404。即便我们用了几张大众点评上的优惠卷，人均也是在120以上（能听到不远处飞特君心碎的声音）。
关键是吧，我们三个小鸟胃竟然感到没吃饱，最后跑出去一人吃了碗炒粉……
< class="pgc-img">要客观评价这家店，真还有点难。首先，他家的环境和服务都在水准之上，虽说不是走的高端风格，却意外地让人感到很舒服。
作为“火锅的灵魂”锅底，他家表现的也是不错。第一口谈不上惊艳，后面越煮越香辣，锅底的香辣和牛油的醇厚结合得挺好，吃过也不会让人觉得太咸或者口干。
让我比较失望的是他家的食材。素菜倒还OK，荤菜真的有些一言难尽，内脏和肉类当天表现都不佳。希望只是店家偶尔出品不稳定导致，毕竟他家的锅底是真的很香。
< class="pgc-img">他生意很火爆，大众点评上的分数目前也不错。但真心希望店家可以把控一下食材的出品，加上这一锅出彩的锅底，我们还是十分愿意专程二刷的。
< class="pgc-img">宽板凳老灶火锅
地址：海甸岛五西路30号南国超市楼下
人均：120元左右
编辑&排版：陳大頭
摄影&后期：何大壮
END
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