近在做餐饮行业的系统，所以对餐饮行业的一些问题做了进一步的调研。
今天主要是针对餐饮企业员工流失率居高不下的问题，从几个方面做了一些原因和对策分析。
< class="pgc-img">01 服务行业通病：地位低
因为每天要接触到形形色色的人，很容易受到冷眼和不公正待遇。外部的伤害很难控制（从事这一行的人可能已经有心理准备），那就需要在企业内部让员工得到一些安慰和心理补偿，至少不能在内部受到二次伤害。
很多主管或者老板没有意识到这个问题，员工犯了错或者受到了客户的一些刁难，本来可能也是一肚子气，这个时候你再在外人面前劈头盖脸的一顿骂，或者不给好脸色，那员工在两头受气的情况下，一走了之也就不足为奇了。
越是地位低的人，内心越渴望得到尊重，也会更在乎面子，批评和教育放到私底下，表扬和奖励放到明面上就很有必要。
另外，每个人的意见都能得到企业的重视，是员工受到尊重的重要表现，所以一个良好的意见反馈渠道很重要。
< class="pgc-img">02 内部环境差
这里的内部环境，主要指内部文化和工作氛围。比如员工内部的矛盾得不到有效解决，在工作中遭受不公平对待，可自由分配的时间太少等等。
作为老板，首先要能掌握到企业内部的真实情况，所以上下无阻碍的沟通反馈通道一定要有。比如固定的基层员工座谈会（屏蔽经理、主管等中层管理者）、不能流于形式的意见反馈箱等等。
其次，一定要最大程度地关注企业内部的公平性，偷奸耍滑的人跟踏踏实实干活的人，受到的待遇一定是要有明显差别的，不然最终所有人的积极性都会消磨殆尽。
同时，各行各业对工作时间越来越重视，餐饮行业在这方面也要做一些变革，虽然节假日周末依然没法休息，但要在其余的时段给员工做一些补偿，设置探亲假、年假等制度，让员工有更大的时间支配自由。
03 晋升通道狭窄，发展速度慢
一个餐厅，无论面积大小，内部岗位都是比较固定的。除了开新店、招商加盟这样的情况企业会快速发展，对人员需求猛增之外，其余大部分时间，上级主管不挪位置，可能下面的人很难有晋升的空间。
这个时候，跳槽反而成为了员工的必然选择。
那么，餐厅有没有什么办法在不增加额外岗位的基础上，让员工有更多的上升空间呢？
我觉得中介、保险等行业的职级制度可以借鉴一下：虽然岗位没有变化，但是职级却在上升，以服务员举例，可以分为一星服务员、二星服务员、、五星服务员等等，企业可以制定一套完整的制度，对员工进行多方面的考察，然后将职级与薪资、提成这些关联，鼓励员工不断提升服务水平，提升技能水平。职级上升到一定程度，可以转管理岗位，也可以借鉴海底捞的制度，鼓励员工内部创业，开新店、管理新店。
晋升制度还要包含老带新制度，要知道餐厅入职一月内的新人，离职率是很高的，最容易遭受排挤、忽视、不适应等状况，有一个老人一对一带着，可以很大程度上降低新人的离职率。
04 薪资福利水平低
越是基层的员工，激励越要简单直接，在薪资方面一定不能省。
当然有的老板会谈到现实问题，目前的资金压力确实大怎么办？这个时候我们就可以考虑薪资之外的收入和福利。
一方面，就是老生常谈的提高吃住水平、逢年过节的福利、对员工亲属的关心照顾等等人文方面的关怀。
另一个重要的方面，就是把员工的利益跟餐厅的利益更紧密地绑定到一起。
比如，给员工发“小费”。
国外的小费主要是顾客给服务员，国内虽然没有这个习惯，但员工被奖励的需求肯定是一样存在的。餐厅以顾客对员工的评价为依据给员工发放服务奖励，而且是即时到账。既能提高员工的服务水平，还能让员工得到更多的归属感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">比如，给员工发提成。
无论什么岗位的员工，只要是你拉来的顾客，消费完都可以从中得到一定比例的分成，就像你分享联联的套餐给别人购买，你可以得到佣金一样，这样会极大的提高员工主动给你招揽顾客的热情。
< class="pgc-img">再比如，发放工龄薪资和年终奖。
这两个奖励最基本的要求就是你得留下来，干一定的时间你才可以拿到这些你“应得”的钱，对损失的厌恶，可能会让很多员工舍不得离开。
< class="pgc-img">当然，影响员工离职的原因有很多，上面列出的这些原因只是一部分可能性。
我在思考的时候，主要是考虑哪些东西可以通过软件来实现自动化操作，让老板更简单、更便捷的对员工进行激励和管理。
如果内容对大家有一定的启发，希望大家可以关注和点赞支持。同时，如果您身处餐饮行业，对这个话题感兴趣，也可以留言与我交流。
创作者：秦.关中
我是一个从事餐饮行业20多年的餐饮人，希望我的分享能帮助你在创业路上不踩坑，少走弯路，为你创业成功助上一臂之力，想要了解和学习更多餐饮干货，记得关注我！
每一家餐饮店的根基是稳定的出品和热情周到的服务，营销活动只是起到了一个推波助澜的作用，而在现实的餐饮经营中，我们看到了很多餐饮店不遗余力的做营销活动，最后的结果是把自己“作死了” ，究其原因，是出品不稳定服务又不好，所以，这种做法完全是本末倒置。
< class="pgc-img">若想保证出品稳定和热情周到的服务，那就需要长期稳定的一线员工，只有降低员工的离职率，才能做到这一点。
很多人说员工离职无非就是两个原因即，工资不到位或者工作不开心。可是有很多餐饮同仁也跟我聊过：明明给的工资不低于同行，优秀的员工还是照样离职，我究竟怎么做，才能让员工开心？
今天，我们就聊一聊：如何留住优秀的一线员工这个话题
首先，跟大家分享一个案例：我曾经刚刚应聘到XXX火锅店做店长的时候，经过三天的观察，我发现从厨房到楼面所有员工几乎都在混日子，汤底，菜品，服务，简直是糟糕到极点，一旦出现问题，大家就互相推诿扯皮，老板（第一次涉足餐饮）悄悄地跟我说：这些人还不能话说重了，否则，他们立马撂挑子走人，我这里一时半会儿也找不到顶岗的人……。
< class="pgc-img">那是我生平第一次遇到非常尴尬又被动的事情，当时的第一感觉是老板给我设了一个“深坑”。虽然心里是这样想，但最终还是揽下了这个瓷器活，三个月之后，汤底和菜品稳定，比之前的服务质量好了很多，同时，我还劝退了两个不合格的员工，大家看清楚了是“劝退”！
< class="pgc-img">所以，在此我想告诉各位：方法不对，努力白费！唯有方法用对了，才能留住优秀的员工，劝退不合格的员工。
接下来，我将自己的经验分享给大家：
把店开起来那一刻起，即使店里不缺人，招聘工作也要持续进行，这样才能让优秀的员工有紧迫感，促使优秀的员工更加努力，将懒散不合格的员工随时可以替换。
< class="pgc-img">做一个信守承诺的餐饮老板或店长，诚信是为人之本，有时候跟员工交流的时候，可能你是顺嘴一说而已，但是，员工会把你的这一番当作承诺，一旦，没有及时兑现，员工私底下会议论纷纷，你的人品和信誉会在员工心目中大打折扣，失信于员工的结果是什么？大家都会很清楚，所以，切忌：在员工面前信口雌黄讲大话！给员工的承诺要及时兑现，如果过时才兑现，这个承诺就会变味变质。
< class="pgc-img">没有规矩不成方圆，要制定合理的规章制度，让每一个员工都要清楚自己的责任是什么？工作职责是什么？有哪些福利待遇？奖惩制度有哪些？业绩目标完成或者超额完成的奖励有多少？等等，规章制度是根据自己餐饮店实际情况因地制宜而制定，我曾见过很多餐饮店的规章制度都是“百度”里照搬下来直接用，而真正落地的几乎没有，形同虚设，只是做做样子罢了，最后糊弄了老板，也耽误了优秀员工发展。
< class="pgc-img">做一个有格局的餐饮老板，餐饮创业本身就是一件非常艰苦的事情，每天都有大量庞杂的工作需要去做，老板没有必要亲力亲为。要想发展壮大自己的事业，前提条件是必须要有“四梁八柱”核心团队的成员，成员从那里来？最直接简单的方法就是放权给优秀的员工，让他们在犯错中不断成长。
< class="pgc-img">总结：总而言之，餐饮店员工辞职率高，并不是因为工资不到位或者工作不开心，只要方法用对了，员工工资给的合理，不但能有效降低员工流失， 而且还能为今后的餐饮事业发展打下良好的基础。
我是餐饮创业实战经验分享达人，如果您是餐饮同仁，还有更好的观点和建议，欢迎评论区留言哦！
<>师这一行，离职率很高，为什么呢?有的老板说，我对他们已经算不错的了，为什么还是留不住他们?
其实，厨师真正离职的原因你知道多少?
让我们先来看一个视频
连吃饭、睡觉的地方都没有
怎么留得住人
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厨师辞职的原因
01
收入不满意
当工资低于个人或家庭的最低消费保障，同时老板又没有及时调整或满足，或者工资没有竞争性，无法达到厨师的期望值时，他们就会寻找工资待遇较高的餐厅。
02
福利不足
适当的福利不需要老板付出太大的代价，却能让厨师感受到关怀，如果这方面注意不够，很容易让厨师产生离去的想法。
03
餐厅没有归属感
很多厨师都希望处在一种有归属感的氛围之中，如果有一个像家庭般的环境，他们会相互之间友好往来，因为每个人都感到被尊重和爱戴，所以正常情况下都会选择留下来。
04
缺少激励和表扬
每个人的本质上都希望得到肯定与表扬，不论级别、职位和工作，任何厨师都需要有人表扬他们的工作、肯定他们的劳动，因为人也需要成就感，否则就会“思变”。
05
遭遇不公平或不公正对待
在现实社会中，每个人都希望得到公平，不公平会让人产生厌恶、憎恨的心理，从而浮现出离去的念头。
06
缺少工作保障
当厨师感到继续被雇用会没有任何保障、对长期工作前景不看好时，就会主动在其它地方寻找工作保障。
07
家庭与工作之间的矛盾
老板如果不了解每位厨师员工的个人现实生活需求，那么厨师高流失的问题就无法解决。
< class="pgc-img">正所谓，要想留住人，首先得留住人心。我们的一位厨师长朋友在实践工作中，总结了一些方法，能够有效地留住厨师，希望老板们可以参详一下。
留住厨师的办法
01
想厨师的工作环境
厨师在工作中，每天面对最多的是工作环境，环境的好坏，会直接影响到他们的情绪，进而影响到工作效率。
在我做过的众多餐厅中，一是厨房的设置很多是热菜、凉菜、荤菜、素菜、面食、水台等部门都在一个厨房里，这种厨房设置有很多弊端，让各部门的物料放置与存储都很不方便，也不利于统一分配卫生清洁区，谁也不愿意去打扫“公用”的地方;而在出菜高峰期，也容易产生拥挤的现象。
二是厨房的温度一直居高不下，严重影响员工情绪。尤其是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身已经很热了，蒸箱也在使用，这又增加了厨房的温度。
试问，谁会愿意在这样的工作环境中长久干下去?
我在接手管理后，首先做的就是改变这种厨房模式。我采用间隔分离式，原来各部门档口基本上按照原来摆放，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开，并给予添置相应的排风、冰箱等。
二是对各部门物料进行专项的使用与存储，把原来的蒸箱间、水台间进行改动，重新设在与洗碗间相邻的位置，最大限度地增加了厨房整体使用空间。
这样做，马上加强了厨房的卫生清洁度和凉快度，整个厨房看起来整齐规范。所以说，在这两个问题上一定不能含糊，要为厨师们提供整洁、通风的工作环境。
< class="pgc-img">02
想厨师的就餐情况
提起厨房员工的就餐状况，大部份吃过“厨房员工餐”的厨师会对此嗤之以鼻，甚至有的人痛恨餐厅的工作餐。而大部份的员工餐是这样子的：或提供土豆、白菜等一些价格比较低的蔬菜类，或是用原料的下脚料、客人吃剩下的菜，甚至为了节省成本用“白水”煮菜......
其实，这严重影响了厨师们的士气，因此在他们眼里，哪天离开这里将是他们的一个计划，甚至有的厨师，会在短期内离开这个让人讨厌的地方。
所以作为老板，对这一点绝对不能忽视。“人是铁，饭是钢”，厨师吃不好饭，怎么能好好地工作呢?
其实做好员工餐，有很多有效的方法。首先，可以在每月一号在厨房里或用餐区，张贴出由厨师长安排的员工餐列表，由负责员工餐的人员按照张贴内容做菜，每半个月改变一次员工餐列表。
在初期制定这类列表时，也要根据季节来确定相应的菜品。比如冬天，就多做些炖菜、酸菜等;夏天，就多做些凉爽的拌菜;在温度过高时，可以做一些绿豆汤，以减少工作人员中暑的几率。
而在传统节日时，也要随时改变厨师的伙食。比如春节期间，前台与后厨员工在一起动手包水饺，可以减缓员工不能回家过年产生的伤感，也加强了员工之间合作沟通的亲切感。
作为老板，也应该多与员工们在一起吃饭。因为在吃饭的同时，既能察看员工伙食的质量，也会获得一些员工想吃何种菜品的信息，这样就方便在制定下期员工餐列表时，给予适当的调整或添加。
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想厨师的休息空间
厨房的工作量很大，劳累了一天后最想好好休息，所以我在员工宿舍方面，也增加了一些福利：
给宿舍添置了电视机，这样早晚下班后，可以给他们带来一点娱乐。除了添置电视机外，也加装了热水洗浴设备，让他们下班后可以洗去疲劳。
原先，厨房员工的工作服是每人一件，但冬季衣服洗完后，第二天根本就不能干。所以针对这种现象，我向老板建议，给每位厨房员工提供了两套工作服。
后来，我又安排了一名兼职洗衣阿姨，负责厨房员工工作服的清洗工作，其实这些措施，只是想多给厨师们创造些休息时间。
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想厨师的合理意见
我曾经遇到过一位老板，他非常愿意接受和听取员工的意见，在那店里，他是主厨。
那一次，是因为腌酸菜的事，在吃饭时，厨房里的一个小厨无意中说到，我们现在腌的酸菜还可以改良，没想到这话刚好被老板听到了。
按照以往我们腌酸菜的习惯，是把生白菜洗净，放在大缸里撒盐加水就行了。但小厨说，应该先把白菜水焯一下，再放进大缸里撒盐加水，然后撒少许白酒用石头压住，到使用时取出做菜味道更好。而老板在听取了他的意见后，用这种酸菜做的“乡情妈妈锅”还成为了旺销菜。
要知道在基层，一些实用性强、借鉴性强的意见被采用后，员工会有被重视的感觉，容易在心目中自觉产生主人翁精神，自然而然就能积极主动地为餐厅工作，把餐厅当成自己的家。
关于这一点，我很清楚，因为我也是从小弟走过来的。
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对厨师时刻关心
时刻关心厨师也是很重要的，每个人都有不如意的时候，在其烦恼时，可多问一句“是不是家里有什么事?”;当他们工作劳累时，说一句“大家辛苦了”，会给人一种亲切体贴的感觉，这会远远超过金钱物质的给予。你对他关心一些，他就会对工作更仔细认真些。
还是上面那家店，有一个打荷的小弟，刚开始时他工作很认真，但有一段时间他的工作表现就很差，总像有心事，干起活来一点也不仔细。于是在休息时，老板找到他进行谈话。原来他妈妈病了，需要做手术，当时他的月薪只有四百块，手术费对他来说是个不小的数目。
没想到在了解了情况后，老板马上到收银台为他预支了三千块，让他先拿着这些钱回家，并表示如果不够再来拿。
那个小弟很感动，拿着钱回家及时地为母亲做了手术，并在他妈妈病还没有完全康复的时候，就回来了。然后，他的工作表现和态度，比原来更好了。
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保证工资按时发放
在外工作很不容易，现在很多厨师，在辛苦工作后却领不到工资。比如有些厨房是承包制，月底开工资时是餐厅直接与厨师长结算，下面厨师的工资完全由厨师长说了算，所以一些厨师的工资很难保证。
而随着现代餐饮业的加速发展，原来的厨房“承包制”已不再适合发展需要，虽然我是厨师长，但我们店现在已经完全废除了厨房“承包制”，工资发放由财务部决定。
现在我们在采用电脑管理模式后，财务部为每位厨师在指定银行开了户头，在发放工资时，全是直接将钱打入厨师的户头。而发放工资日期一到，厨师只要在网上银行一查就知道工资发放没有。
在如今厨师如此难找、如此难留的情况下，工资的准时发放其实也是一项留人的政策，各位老板不妨参考一下。
