多没做过餐饮的人，尤其是那些有点文艺情怀的文艺青年们，对于一家小的餐饮店的设想，总是充满文艺气息的，简单勾勒一下：座位都得用沙发及卡座，桌椅必须考究且舒适，餐具要精致且有范，灯光要考究且 满满，音乐要舒缓且高雅……说到这里，您脑海里应该已经有了一个咖啡馆或西餐厅的模样了吧，对，这就是外行做餐饮的惯性思维，为什么这么说呢，因为当初我也是这么过来的。今天给大家推荐我一个专业做餐饮设计装修的朋友总结的问题，他可是曾经也经受过很多家餐饮酒店，今天就和大家聊一些在装修这块的一些经验送给朋友们，希望大家能借鉴使用少走弯路。
1.快餐店的装修不宜太舒适，尤其是当你的店面开在繁华地段时
我见过很多开在商圈的店铺，产品很简单，客单价15元左右，店里布置的很舒适，温馨又典雅，沙发坐着很舒服，音乐也很动听，可是我就觉得这种店通常是活不过半年。事实也印证了我的想法，一年多的时间里，我见过了好几十家这样的店的倒闭。道理很简单，装修太豪华舒服，势必会影响翻台率，但是客单价又上不去的话，怎么赚钱呢？
2.好的装修不是华丽，而是简单且有风格
好的装修不是华丽元素的堆积，一提到快餐很多人都想做的跟肯德基一样，熟不知肯德基自己现在也在改变装修风格。好的装修我觉得就应该是简单且有风格的。我曾见过一家小店，水泥墙水泥地，放几个木质的书架，摆几张木头桌子，墙上画几幅墙绘，很简单简陋，但是给人的感觉却非常舒服。
3.不能过于追求装修档次，要懂得入乡随俗
装修有时候要注意入乡随俗，比如你在商场里那就必须做的上档次，如果你开在了城中村，你再装成商场里的那种风格，势必会给人一种可能很贵的错觉，看到的人难免都会敬而远之。所以店面装修必须和你的顾客群体契合，面对低消费群体，你的装修必须在他们的认知范围内寻求创新，如果你把一家包子铺做成了西餐厅，那么恐怕就没有人敢进去消费了吧。
4.装修风格要能体现你的品类特点
就如同上边说的，包子铺做成西餐厅的样式，产品就一定好卖吗？为什么快餐店都会选择红色黄色这样的颜色？西餐厅为什么都会选择黑色或者更深一些的颜色？饮品店为什么都会做成小清新的格调？这里边肯定是有学问的，所以装修必须考虑自己产品的品类特点，不能盲目求新。
5.翻台率永远是要优先考虑的
小餐饮的经营诀窍就是薄利多销，想多卖有两个途径，要么店面面积大点多坐一点人，要么翻台率提升，相比而言面积扩大势必成本会攀升，那么翻台率就成了成功的法门了。提升翻台率的核心就是减少顾客停留时间，方法也有很多，这就需要结合自身情况来考虑了。
6.该省的地方一定要省，不该省的地方一定不能省
餐饮装修中有很多地方是可以省的，例如地板砖不一定非得用成肯德基用的那种，在租金成本非常高的情况下，卫生间也是可以考虑省去的，毕竟这只属于加分项，并非必选项。但是有一些地方是完全不能省的，比如说水电，必须保证质量，要不然后边天天出问题，就会影响你正常的营业。通风这块也要做好，不能让人一进来就感觉很闷很憋屈，这样也会严重影响用户的体验。
7.永远不要想着你的装修 后能卖钱
很多人在装的时候总想着无所谓，反正以后就算我不干了我还能转让，再收个装修费回来。每个人都打着这样的如意算盘，但是真等到那个时候，能不能转出去还是未知数。我曾经花了十几万装修一家店， 后转了两万块钱。毕竟现在的经济形势不好，出租的商铺已经越来越多了，还有谁愿意去接一家转让的店，除非你的位置非常好。
8.装修是加分项，不是必选项
外行做餐饮，很大一部分精力都用在了装修上，因为这 能直观的反应他开一家店的理想，总以为自己装修的精致就能吸引人，搞到 后钱都投在这块了，却不一定会见成效。装修对于一家店来说只是加分项，核心永远是你的产品。很多几十年的老店就摆个路边摊照样天天有人排队吃，必须的想一想这是为什么？
9.谨防装修公司的那些坑
其次做餐饮的人往往都会选择把装修交给装修公司来做，其实装修里的坑很多，简单来说，你想更大化的省钱，他们想更大化的赚钱， 后妥协到中间的势必就是偷工减料，质量难以保证。如果有可能，自己搞装修其实是 靠谱的，毕竟咱就开一家小店，资金预算有限，挥霍不起。
10.赚钱 首要，文艺需谨慎
给顾客提供个充电接口，提供个放包的柜子，提供卫生间里的手纸和洗手液，提供 快的免费wifi，提供免费的关怀，提供免费书籍杂志……所有这些都是可以想得到的，可是当你真正这么做的时候你会发现，我咋不赚钱呢。所以当你装修一家店的时候，你时刻要有一个赚钱的概念做铺垫，然后再思考你所有的文艺与创新。
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有句俗语说得好：打十次电话不如见一次面，见十次面不如吃一次饭，吃十次饭不如喝一次酒。
中国式的人际交往，仅仅喝一杯咖啡，很难达到你想推进的那个深度，但吃一顿饭喝一次酒，层次就完全不同了。
在消费升级的时代，吃饭其实是次要的了，核心是附加价值和额外服务。
■口述 / 陈总 北京某文化主题餐厅老板 访谈-整理 / 徐慧婷
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我做文化主题餐厅算是机缘巧合，室内艺术设计才是我的老本行，因为有老朋友过去一直从事餐饮相关行业，前两年我俩合计一起做个新项目，索性就各取所长，加上我手头上一直在推进一些文化类相关项目，于是便将文化和餐饮结合起来，以吃饭为引子，用主题文化来联结客户，做了这么一个文化主题餐厅。
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文化主题餐厅不适合大众路线
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文化主题餐厅也不是什么新鲜事儿了，这几年各种主题的餐厅在全国遍地开花，但是，挣钱的却只是少数，尤其对于想做连锁门店的品牌来说，规模越大越难挣钱。
这两年最典型的一个样本就是韩寒的“很高兴遇见你”，这家主打文艺范的主题餐厅，2014年在上海成立，很快就在全国各地开了多家分店，但是一年后就陆续被爆出无证经营、离职员工讨薪、供应商堵门讨债等丑闻，各地相继出现倒闭关门现象。
以这两年做主题餐厅的经验和体会来看，我觉得“很高兴遇见你”经营不善的原因主要有两点：
其一是餐厅定位过于窄众。
“很高兴遇见你”是以韩寒个人品牌为卖点，面向部分文艺青年的餐厅，消费主体来自韩寒影响力辐射范围之内的部分人群——本来韩寒的影响力辐射范围就称不上大众，再从中进行筛选，不足以支撑起这些餐厅的日常客流量。
而在消费者数量有限，不够饱和的情况下，餐厅偏偏走的还是大众化路线：“很高兴遇见你”人均消费单价基本在80-100元左右，这个价格在市场属于中档，刨去其各项成本，包括房租、装修、人工、原材料采购等等（尤其餐厅选址一般都位于城市繁华地段的购物中心，房租成本不低），已经没有多少利润可挣了。
之所以有这样的体会，是因为我们在运营第一年也走过类似弯路：
我们最初对于餐厅的方向定位，也是希望做成一家面向普通大众的文化主题餐厅。
为了吸引更多消费者进店体验，菜品价格都定得比较亲民，但即便这样，仍然难以做到盈亏平衡，一方面因为前期投入实在太大，我的餐厅规模200多平方米，饱和运营情况下能容纳100人左右。
为了充分彰显我们的风格和特色，前期各方面投入加起来总共花了大约200来万，包括餐厅地段、装修设计、人工、食材等都力求高品质，其中光房租就占了大头。
另一方面，我们的本意是做一家品味独特的艺术餐厅，不仅食材讲究，菜品也都是聘请大厨创新研制，花费如此心力做出的东西在我们看来是艺术品，而在消费者眼里只是吃食。
尤其在定价不高的情况下，他们甚至会怀疑你进口食材和创新菜品是否夸大，这种感觉就像你忍痛贱卖了一件心爱之物还被人怀疑真伪，其中的落差和别扭就甭提了。
我自己总结，做文化的人是不太适合直接做大众餐饮运营的。
因为往往容易把本来用来挣钱盈利的事情搞成个人作品打造，赋予太多情感因素。
都说“文章是自己的的好”，如果这个文章是要拿出来印刷成书卖给读者，那最好还是根据读者的喜好来写；但如果你的直接目的是展现自己的思想观点，通过文章吸引志趣和认识趋同的伙伴们一起玩耍，根据自己的喜好来也未尝不可。
我后来就选择了后者，逐渐将餐厅改成了会员制，只面向部分特定人群，服务于核心圈子。因为我们几个合伙人身边本来就有几个核心小众的圈子，大家时常聚在一起吃吃喝喝玩玩闹闹，依靠这样的小圈子扩散，基本很快也实现了盈亏平衡。
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创业咖啡做的事，餐厅更有优势
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以上说的是小众主题餐厅的经营思路，我个人是倾向于越精细越小众越好玩儿，因为我设计的盈利环节不在此处。
但如果纯粹站在经营角度来看餐饮服务，则是完全另外一种路线。它的本质还应该是一个功能性服务，你可以附加各种情怀并进行适当溢价，但好吃价优是基本诉求。
由于我们现在走得有点类似社群经营的模式
很自然容易将其与前两年比较火的创业咖啡对比起来看，创业咖啡表面上看是咖啡馆，真正卖的其实是信息、人脉、知识等，主要通过讲座与沙龙等线下活动来体现价值。
有句俗语说得好：打十次电话不如见一次面，见十次面不如吃一次饭，吃十次饭不如喝一次酒。
中国式的人际交往，仅仅喝一杯咖啡，很难达到你想推进的那个深度，但吃一顿饭喝一次酒，层次就完全不同了。
从这个角度来说，主题餐厅做社群关系纽带，不仅与创业咖啡馆提供的附加价值非常相同，效果更要好出许多。
顺着这个思路，我们在“社群纽带”这一定位上花了很多心思：既然是主题餐厅，装修设计当然最需要花心思，因为你要让来的人群产生文化上的熟悉感，认同感和共鸣感，并以此来搭建大家交流的平台。
比如说我们店里特意配有钢琴，就是为了方便那些谈创作的客户随时捕捉灵感；店里的菜品当然也都要是主题性的，美式、欧式、日式风格都有；食材也要选择质量上乘且富有特色的品类，为了保证菜品的质量和口感，我们使用的都是定时配送的新鲜有机蔬菜。
客户运营方面，我们目前采用会员卡经营模式，客户可以选择办月卡、年卡，这既便于我们尽快收回成本，开展下一步经营（比如，以一张年卡2万元计算，只要卖出100张，我们就收回了前期投入）；另一方面也方便了客户，客户带人来吃饭，不用花时间走程序付款，直接从卡里扣除，既方便也有面子。
归根到底，在消费升级的时代，吃饭其实是次要的了，核心是附加价值和额外服务。
准确来说，我们的主题餐厅功能跟会所式酒店更为接近，但优势在于能提供更实在的服务和更高效的交流环境。
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用IP黏住客户，形成粉丝效应
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类似我们这种调性的主题餐厅，将消费从吃饭转向精神文化交流层次的需求是十分顺畅的，而以此来提升各种附加价值也是很自然的。
目前我们的餐厅主要服务于我个人的朋友圈，以及朋友的朋友等，圈子类型以创投、设计、影视、文化为主，当然以后客户群体会慢慢越来越多元。
因为我们有一个独特优势，那就是用自有IP来作为餐厅的聚合点，也就是依靠我手上正在推进运营的文化项目IP发展粉丝、带动客流，形成粉丝经济，这也是我不急于直接依靠餐厅直接盈利来获得回报的原因。
之所以要用自己打造的IP，主要有两个原因：一方面是国内现有的IP都不成气候，无法凝聚粉丝力量；另一方面，使用国外知名IP需要考虑知识产权问题，而且费用不菲，有的知名IP，仅一个项目的授权就要花费几千万版权费，不划算。而且做的再好也只是给别人做了推广。
而且，时下美国成功的IP主要还是上世纪五六十年代漫威动画里的英雄主义式人物，比如超人、蝙蝠侠等，对国内消费者来说，已经有些老化过时了。
基于以上种种原因，我们一直坚持用自己创造的IP来逐步推进，我自己对这个IP充满信心，曾经有业内知名人士评价我们的IP“是中国这个领域最大的希望”，我也是这么认为的。
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些年来，抖音带火了一批“网红音乐餐厅”。这其中，花儿胡同以其“复古文艺”的独特风格从中脱颖而出，成为年轻人都市夜生活的“新地标”。花儿胡同音乐餐厅之所以如此火爆，除了其“美酒+美食+音乐”三位一体的新颖搭配，别具匠心的环境设计也是一个不可忽略的秘诀。
< class="pgc-img">区别于传统餐馆，现代音乐餐厅的定位更加年轻化。朝气蓬勃的年轻人都是“颜值爱好者”，一家赏心悦目的餐厅绝对是他们下班后的首选。所以，在视觉上抢占先机，是一家音乐酒馆成功第一步。下面就让我们以花儿胡同为例，探究如何设计音乐餐厅，才能快速抓住顾客眼球。
< class="pgc-img">首先是音乐餐厅外部设计。想要与众不同，就一定要在外部装饰上与周围店铺有所区别。TRUE STAR 工作室在为花儿胡同进行设计的时候，以花朵和植物为装饰元素，这种“花海”一般的场景，犹如仙境一般，与喧闹纷乱的水泥丛林形成强烈的反差，让人瞬间放松下来。
< class="pgc-img">除了花朵和植物，花儿胡同的灯光也有巧妙的设计。作为文艺气质浓厚的小资音乐餐厅，花儿胡同的灯光一定不能太过艳丽，否则就会失去原本精致的感觉，显得很嘈杂。为了避免这一点，TRUE STAR工作室采用暖黄色的灯光，柔和且不失浪漫，与花儿胡同木质的桌椅相得益彰，给人一种安静温柔的感觉。
< class="pgc-img">花儿胡同那些复古文艺的小摆件儿也是设计的亮点。想要凸显音乐餐厅的主题，就一定要保持环境的统一。如果一家主打文艺的音乐餐厅里摆放的都是现代化的装饰品，观众是很难融入其中的。TURE STAR 工作室用这些复古的小摆件，强化了周围环境的文艺性，也让餐厅整体的元素更加丰富。
< class="pgc-img">想要设计一家独特的音乐餐厅，需要有创新的设计思维。TRUE STAR 工作室以专业化的团队精神，不断进取的创新热情，已经帮助很多音乐餐厅走出了自己的道路，你还在等什么呢？
