鲜的食材是好味道的基础,但是好的锅底才是美味的灵魂和精髓所在,半城外的火锅比鸳鸯锅,竟然还多出一种锅底,三种口味,三种不一样的味蕾享受。
< class="pgc-img">>酒香水果冰辣锅三个锅底中与众不同的存在,清爽冰块和满杯,搭配正宗川味红油。整个汤色看起来十分浓郁,辣而不燥,非常解腻~
< class="pgc-img">>三两花胶加上清远走地鸡,细火慢炖,香味窜鼻,色清而不浊,味醇而不淡,这样的汤底,每口都是精华。开启饕餮盛宴之前,建议先来上一碗汤。
< class="pgc-img">>说到半城外火锅,就不得不提它家的卤汤锅底,刚一上桌,热辣鲜香之感便直扑面而来。
< class="pgc-img">>别具特色的卤汤,煮开后空气里弥漫着浓郁的卤香味,吃起来辣而不燥,征服了大波吃货的嘴。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>选用成年壮牛制作而成的牛五花腱,纹理分明,肉内藏筋,筋与肉相互交裹着,肉质细密而紧实,筋弹牙肉扎实丰富的口感层次。
< class="pgc-img">>牛肉肌理丝丝鲜弹,搭配卤汁,无论口感、味道、分量,真的是“霸王牛腱”。
< class="pgc-img">>上桌前就已经提前卤好,放入红油锅后,卤的滋味更是得到升华,鲜香麻辣,卤汁汤汁充沛,让人一口一口停不下来。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>因整体纹路看起来像是一枚枚铜钱而得名,蜂窝状的外表可以有效锁住水分,调味时每个小格子都充满蘸料,滋味满满。
< class="pgc-img">>酥而不烂的金钱肚,色泽淡红鲜香味美,松软中带点嚼劲,咬下去还能感受到纤维丝。
< class="pgc-img">>一口下去,风味在卤汤中交融,曼妙的层次感,是享受的滋味,好评满满!
< class="pgc-img">>除了锅中咕咕冒着热气的牛肚。店内的牛杂每日新鲜供应,现卤现吃,还原正宗浓郁的牛杂鲜香口感。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>对于无辣不欢的小伙伴来说,这盘麻辣牛肉能让你飘飘欲仙、欲罢不能~
< class="pgc-img">>仙气飘飘的一端上来,视线就没从它身上移开过了。不管是颜值还是入锅后的口感,都很难不让人爱上!
< class="pgc-img">>牛肉在红锅里这么一烫,紧实的瘦肉间清晰可见的筋络,入口更是让人惊叹的筋道感。如果你喜欢弹牙的口感,吃它准没错!
< class="pgc-img">>锅底的红油浸润每一块肉片,酒香+辣椒香的组合,辣味double ,入口细腻滑嫩,辣爽到额头冒汗,但依旧掩盖不住牛肉本身的脂香。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>精选的谷饲走地鸡,经过手工去骨,加上秘方腌制,鸡肉鲜嫩多汁,简直就是鸡肉中的爱马仕!
< class="pgc-img">>嫩滑又不失紧致,清鲜却不乏滋味,重要的是每块鸡肉的皮下脂肪很少~即使是牙口不好的人盘它也没有问题!
< class="pgc-img">>趁着还没散去热气,带着有鲜嫩的鸡肉,在沙茶酱里滚上一圈,霸道的肉香占据整个口腔,给予人满满的幸福感。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>凉拌出来的兰花脆肚,香辣开胃。嚼的“嘎嘣”脆,是吃了一口还想来一口的舌尖魅力!
< class="pgc-img">>同样是肚,兰花脆肚的食材选自肚前面小尖上更嫩脆的一块,是一款很受食客欢迎的开胃下酒菜哦~
< class="pgc-img">>脆肚既爽口又入味,在舌尖上展现的口感,让人忍不住拿起筷子多夹一点吃,实名表扬!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>潮漫主题的墙画充满了故事,环境新奇有趣可圈可点,还带有点小资格调在这里吃火锅心情会更好~
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>干净整洁,排列有序,黑灰的装饰和漫画相呼应,仿佛身处自由自在的漫画世界,微风拂来,升起浓浓美食香,精神的享受和口腹之欲一样被重视~
< class="pgc-img">>青灰色的墙面和桌椅典雅,简约大方却不失酷炫,神秘而又具有吃货氛围。
< class="pgc-img">>拥有7D投影的高科技,一进到店里就被环绕的智能投影震撼到了,坐在这里吃饭,就仿佛置身于各种梦幻场景间,未来感十足。
< class="pgc-img">>投影技术的采用能够让环境营造出各式氛围,用餐环境不拘泥,形式更加活泼多样,酒饱饭足又乐在其中,满足不同消费者的多种需求。
< class="pgc-img">>大大方方的明厨亮灶,看得见的新鲜食材让人吃起来别样安心。
< class="pgc-img">>十余种自助蘸料可以随机搭配,品类丰富的调料,吃啥有啥,就很棒啊!
< class="pgc-img">>店内私密性较高的包厢,能满足多方位的需求。仿佛置身园林、山水、大自然。美食带来能量的同时,心灵也得到了洗涤。餐具颇有质感,摆放的方式也有讲究。
< class="pgc-img">>走进店里就让人不自觉地就放松下来,在夜幕降临的傍晚,天南地北的人儿都会汇聚于此,共同寻觅火锅带来的真实的快乐。
< class="pgc-img">>■半城外■
营业时间:
10:00-14:00
17:00-22:00
店铺地址:
丛台区油漆厂路北陈庄便民市场南侧
以往的印象中,牛杂店更多是市井的、老旧的。如今,在品类重做的大潮下,一些业内人士分析认为,牛杂可能是下一个风口。果真如此吗?
< class="pgc-img">>本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李晓艺。
最近,在各大社交平台上,一批装潢新潮的牛杂品牌店成了消费者打卡的“新宠”。
红餐网记者实地考察发现,在这类牛杂店就餐的大多是年轻人,一些开在商场的牛杂煲,生意尤其火爆,晚上9点多门口仍有不少人在等位。
牛杂这一细分品类,似乎正一改“老破小”的面貌,迎来重做。
< class="pgc-img">>形象升级、开进商场
牛杂走向品牌化
企查查注册数据显示,近年来,名称中包含“牛杂”的企业数量逐年攀升,2020年新注册牛杂企业突破4000家,2021年才过去一半,相关企业的注册数量也已接近2000家。
< class="pgc-img">>往常以夫妻店、个体户经营为主的牛杂,开始走向公司化、品牌化经营。
以广州的阿婆牛杂为例,阿婆牛杂原本是在广州芳村经营了三十年的巷口小摊,由阿婆陈桂一人支撑,在业内的口碑一直都还不错。2020年,阿婆的弟子开了阿婆牛杂(广州)餐饮管理有限公司,整供应链、做标准化,阿婆牛杂开始连锁化发展。
< class="pgc-img">>△图片来源:阿婆牛杂微信公众号
创始于1987年的佛山牛杂品牌沙胆彪,也在2020年12月成立了广州沙胆彪餐饮管理服务有限公司,申请了商标,自建食品加工厂后,也做成了连锁店。
如今,阿婆牛杂、沙胆彪等品牌从流动的小摊升级成品牌门店后,整体的形象也随之升级了。阿婆牛杂的门头选用蓝白色调,还配有阿婆的漫画形象,门口还有小电视在播放着阿婆牛杂的宣传片;沙胆彪变成“沙胆彪炭炉牛杂煲”,店内运用了霓虹灯、马赛克瓷砖等80年代元素,打造出新潮又复古的氛围。
除了形象升级外,一些牛杂品牌开始将门店开进了购物中心。曾登上广州必吃榜的牛小灶牛杂煲就有不少店都开在商场;刚起步的拼二牛腩牛杂煲,广州三家门店都选址在商场,其中正佳广场门店还登上了该广场火锅人气榜第2名。
< class="pgc-img">>△图片来源:红餐网摄
餐饮品牌化、连锁化的各种玩法已经运用到了牛杂品牌上,无论是把自身打造成网红打卡点的阿婆牛杂,还是花大价钱请华与华设计出鲜红亮眼的牛角门头的牛小灶,又或是创立初就创造出牛大牛二漫画IP的拼二,都说明牛杂赛道已经和以往有了变化。
< class="pgc-img">>两年6000家企业挤入的牛杂赛道
真实状况如何?
观察到牛杂品类的变化后,红餐网(ID:hongcan18)又深入调研了牛杂这一赛道市场的真实状况,总结出以下三个特点:
1、中小体量的小品牌、街边店为主
首先,牛杂赛道的玩家仍旧以中小体量的家族店、小品牌为主。
虽然牛杂赛道已经出现了半城外牛杂火锅、古色牛香牛杂火锅、儒子牛杂、阿婆牛杂等门店数超过100家甚至超过200家的连锁品牌,但主要玩家大多还是只有几家或几十家门店的中小品牌,以及难以计数的街边小摊。
登上广州必吃榜的牛小灶牛杂牛腩煲只有28家门店,而在小红书上小有名气的长沙袁百万牛杂火锅仅有2家门店。
各牛杂品牌的拓店速度也并不算快,一个月新开门店能超过5家的品牌少之又少。部分创立时间较早的牛杂品牌,开店数量更是逐年下滑。
而遍地开花,还未品牌化的牛杂摊位、档口、单店,小到牛杂车,大到300平米的牛杂煲单店,大多是家族式、作坊式经营。
这些小摊贩,也有一些通过社交平台走红。抖音上有8万粉丝的“家族牛杂小妹”在佛山摆摊,除了下午5点到8点半出摊时现剪现卖,还在微信上做外卖订单,把牛杂真空打包卖往全国各地。
2、川渝牛杂、两广牛杂分天下,品牌地域性显著
据红餐网(ID:hongcan18)了解,牛杂这一食材分为清口和重口两类,以两广牛杂和川渝牛杂为代表。
在川渝牛杂中,最突出的是牛杂火锅,牛杂作为火锅的主料出现,往往按照不同等级论斤称重,以相对固定的牛杂拼盘形式呈现,包含牛肝、牛肚、牛筋等。
< class="pgc-img">>△图片来源:张麻哥老街牛杂火锅食堂官网
受疫情影响,餐饮消费出现一定程度的“消费降级”,相较牛肉而言价格更加亲民、风味接近市井小吃的牛杂成为关注焦点。相关数据显示,仅2020年就新增了川渝500多家川渝牛杂火锅餐企。
发展到2021年,也有不少牛杂火锅做成了和川渝火锅一样的模式,菜品按份售卖,不再称重售卖。
目前,川渝牛杂火锅代表品牌有牛口吅老街牛杂火锅、张麻哥老街牛杂火锅食堂等,基本集中在四川,虽然有向周边省市延伸,但每个地区的门店数都还不多。
如果说川渝牛杂的关键词是香、辣、麻、脆,那么两广牛杂的特色则是口味偏甜、软烂入味。最常见的是牛杂小吃,以萝卜、面筋作底,牛杂切碎铺在上方。做成正餐则一般是以牛杂煲的形式出现,整煲售卖,自主添加青菜,很少论斤称重。
< class="pgc-img">>△牛杂煲,图片来源:红餐网摄
门店分布上,两广牛杂多集中在广东、广西两省,部分品牌会顺着海岸线延伸到沿海城市,但都未成气候。阿婆牛杂的240家店中,近200家都在广东、广西两省;牛杂世家的43家门店中也有28家都在广东,广西、福建、江西等地的门店数都只有个位数。
3、消费场景较多,小吃、快餐、正餐全覆盖
就覆盖的消费场景而言,牛杂品类还算是比较丰富的:小吃类有萝卜牛杂、快餐类有牛杂粉面和牛杂汤饭、正餐类有牛杂煲、牛杂火锅等。
大众点评相关数据显示,牛杂小吃、牛杂粉面等客单价约在25元,而牛杂煲则能做到50-80元,部分品牌的牛杂煲甚至做到100元以上。
值得一提的是,由于牛杂相关产品的制作差距并不是很大,很多门店会选择覆盖多个场景,以延长经营时段。比如近来大火的阿平牛杂,店内既有26元的萝卜牛杂、也有32元的牛杂粉面、98元的招牌牛杂煲等。
< class="pgc-img">>△图片来源:阿平牛杂点餐界面
在广东有超过十年历史的牛状元,最初是以小吃起家的,如今也相继开设了牛状元营养牛杂汤粉、牛状元牛骨头牛杂煲两类门店。
成为下一个牛肉火锅?
牛杂的风能吹多久
谈及牛杂的未来发展时,由于食材共通,很多人都会将其和牛肉火锅类比。牛肉火锅曾红极一时,跑出一批连锁品牌,牛杂这条细分赛道是否也有潜力孕育一批品牌?
一位在广州摆摊了二十年的化州牛杂摊摊主表示,品牌化对他们来说是遥不可及的事。“要买新鲜牛杂,每天早上三四点就要去菜场,买完回来还要清洗,牛肚一格格洗净,要花很长时间,一个摊都做不来,还想开连锁店?”
虽然目前市场上也有一些处理好的牛杂半成品,价格相对便宜,但是口感上明显比新鲜牛杂差很多,这对一些珍惜羽毛的老字号餐饮老板来说是不可取的。
< class="pgc-img">>△图片来源:摄图网
此外,这位牛杂摊摊主认为,牛杂的酱汁是“最高机密”,做品牌意味着要把祖传秘方交付给他人。一来心理上过不去,二来也担心做连锁坏了招牌。“很多档主,最初做都是品质、口碑,到后面黄牛变水牛,水牛变冻牛。”
确实,正如这位牛杂摊摊主所言,牛杂这个细分品类要走出一批有影响力的连锁品牌,仍面临不少挑战。
首先,作为特色品类,如何在标准化和口味之间找到平衡,是摆在牛杂品牌面前的一大难题。
这两年,阿婆牛杂走上了标准化扩张的道路,迅速扩店,但门店越来越多的同时,质疑声也越来越多。一些消费者直批标准化扩张的阿婆牛杂已经没有了原先的味道,不再愿意为之买单。
对此,有业内人士表示,除了口味,传统老店更重要的是人情味,新派的装潢、年轻的面孔、流水线的加工,是资本和网络潮流催生的产物,与生于市井的阿婆牛杂不搭调,被质疑也是意料之中。
其次,低价、便宜,是消费群体对街头品类的普遍价格认知,而这也是一些主打新鲜牛杂的门店面临的困境。
前不久,#老字号牛杂店两面一汤消费170元#登上热搜,店内牛杂面粉大中小碗,大碗卖到了50元,被不少网友认为简直就是“天价”,但其实,这不过是新鲜牛杂的正常价格。
< class="pgc-img">>△图片来源:微博
经营牛杂粉面的陈伯告诉红餐网:“十几年前牛杂的价格就很高了,非黄牛杂要69一斤,黄牛牛杂也要78元一斤,一碗50元的牛杂面其实根本赚不到什么钱。”
除此之外,相比牛肉而言,牛杂仍属于相对小众的食材,受众较窄。且不说存在对腥味敏感、不吃内脏的群体,把牛杂定位为“下水”“边角料”的也大有人在。
最后,牛杂品牌还面临着产品单一、同质化等难题。
较窄的赛道限制了菜品创新,在食材方面,各牛杂品牌都涵盖牛肚、牛肺、牛肠,很难做出差异;底料方面,无论是小吃卤料、快餐汤底、还是火锅底料,同地域的牛杂底料口味差异不大,消费者很难有记忆点。更何况,其他饭馆、面馆也有牛杂菜品。如何打出特色,仍是许多牛杂品牌需要思考的问题。
< class="pgc-img">>△某茶室推出牛杂腩煲,图片来源:红餐网摄
为了解决这个问题,一些牛杂品牌正尝试在菜单上加入其他菜系的产品。比如,阿平牛杂除了卖牛杂,还卖冒菜、热卤。最近,阿婆牛杂也上新了担担面、热干面等不含牛杂的面食产品,进一步尝试“不止卖牛杂”的道路。
但是,目前来看,这些牛杂品牌的加法,不但不能突出牛杂的品牌特色,反而给人一种更杂的感觉。
结 语
门店升级、标准化运营......在品类重做的浪潮下,牛杂品类展现出了品牌化的潜力,但与此同时,品类在品牌化建设、门店模型、产品结构等方面仍有不少问题亟待解决。
未来,这一细分赛道能否跑出有影响力的品牌,我们拭目以待。
路上的雨水井,与城市的排水管相连,在降雨时可以将水排入河流湖泊中,这也是它的设计目的和主要功能。如果向雨水井内排污的话,就会导致水源的污染。近日,长春国际雕塑公园内的水源就被污染了,为了查明情况,南关区明珠街道经过多日的调查取证,将一家正在违规排放油污的火锅店抓了个正着。
< class="pgc-img">>长春市南关区明珠街道城建科 工作人员:
哪家火锅店,这家火锅呀?
< class="pgc-img">>长春市南关区明珠街道城建科 工作人员:
谁让你往这倒的,抓你们多长时间了,知道不知道?
视频中的是8月3日晚10点30分左右,长春市南关区明珠街道城建科工作人员在夜间巡查时发现的情况,当时两名火锅店的员工正在将产生的油污违规排入雨水井内,被抓了个正着。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>长春市牛半城牛杂木炭火锅 员工:
那次你们提醒完我们一直往后厨倒,我们不往(雨水井)倒,这孩子今天新来的,他不知道。
长春市南关区明珠街道城建科 工作人员:
保护水环境你们这么做合适吗?天天这么倒,这不是你们第一次,别说他们新来不新来,这不是你们第一次。
< class="pgc-img">>据了解,这家火锅店位于长春市人民大街西街,沿线还有不少饭店,而下游就是长春世界雕塑公园,为国家5A级景区,以自然山水与人文景观相融。
< class="pgc-img">>然而近期每当降雨时,公园内的湖面便会出现大量的油污和漂浮物,工作人员判定是有人向这里的雨水井违规排污引起的。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>长春市南关区明珠街道城建科科长 王吉伟:
雨水井上确实存在油污和污水痕迹,这种油污严重影响水体,先期我们对整个沿线的商家和商户进行告知,第二我们在雨水井周边,喷绘此处为雨水井,不允许乱倒污水。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>尽管对商家进行了告诫以及相关宣传,但是雕塑公园内水体仍有油污出现,于是长春市南关区明珠街道决定开展24小时巡查,便发生了开头的一幕。
< class="pgc-img">>8月4日上午,执法部门按照《长春市城市排水与污水处理管理办法》对商家的违规行为进行了处罚。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>长春市城乡建设委员会污水排放稽查大队 工作人员:
现在你们出现这种情况,那我们只能走执法程序。今天我们过来给你下处理措施决定书,配合我们进行检查。
< class="pgc-img">>根据现场处理措施决定书,对违规商家要求立即整改,接受调查处理,按规定将处以两万元以上十万元以下罚款。
< class="pgc-img">>在事发现场记者看到,此刻雨水井壁上依然附着大量油污。
< class="pgc-img">>长春市南关区明珠街道城建科科长 王吉伟:
这都是红色油污,包括餐厨垃圾,这个是雨水井,直接排入到雕塑公园,呼吁全市市民要提高生态环保意识。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>采访中记者来到火锅店,该店处于正常经营状态,没有见到相关负责人,目前此事执法部门正在调查处理中。