全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
< class="pgc-img">●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
< class="pgc-img">●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项?运作正常。
< class="pgc-img">●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
●协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
<>经有餐饮前辈道:人类不灭，餐饮不休!自古以来，无论国外还是国内，餐饮业都是一种存在的行业，由此不难看出，餐饮行业永不过时，属于朝阳产业，只要有人类的存在，就会有餐饮业存在和发展潜力的可能性!
< class="pgc-img">但是，随着我国经济迅速增长的发展，相对于餐饮业属于现代工业企业，随着餐饮业长足发展，市场竞争的需求，形式发展的重要，对于优秀餐饮职业经理人的需求量越来越大，那么，如何才能成为一名优秀的餐饮总经理呢？
< class="pgc-img">餐饮总经理无可置疑是餐厅的权力中心，处在资源配置者的地位，决定了总经理是餐饮企业权利的中枢地位和信息交流的中心地位。
餐饮总经理必须要关注老板和股东，执行股东制定的决议，为股东负责，为股东创造尽可能的利润，保证企业的正常运转，并接受股东的监督!
< class="pgc-img">总经理在餐厅的地位，要求强化自己的角色意识，把自己对内对外的角色摆正。加强搞好内外部关系的公关工作，为餐厅创造良好的内外部环境，确立顾客是餐厅的衣食父母这一企业文化核心精神。
餐饮总经理的工作重点是三大任务和三大关键。
< class="pgc-img">三大任务是:
1.对外处理好社会关系
2.对内协调好部门关系
3.为企业创造更高利润
三大关键是:
1.处理好与后厨的关系
2.选一个好的前厅经理
3.严格把好财务关
< class="pgc-img">当然，作为一名优秀的餐饮总经理，还有很多的知识和技能不能一一在这里详述，我是餐饮酒店职业经理人，我关注餐饮行业发展，有喜欢的朋友可以一起分享交流
要职责
1. 管理酒店的餐饮运营，确保已打造的餐饮品质和宾客服务质量标准，以及部门的收入和利
润目标。
2. 遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
主要职责 ‐ (职务的主要工作)
1. 监督餐饮部所有员工，设施，销售和成本的状况，确保部门获得最大的利润。
2. 为获得最佳效果，持续性的对以下各方面进行控制和分析：产品和服务质量的水平，宾客
满意度，市场与销售，运营成本，公共卫生与清洁，协调和管理食品的准备，外观和服务工
作，确保自始至终提供卓越的品质。建立和保持良好的员工关系。
3. 在考虑以下因素后调整菜單，酒水單的报价和制定工作：当地的规定，市场需求，竞争潮
流，食谱，有可能的支出，可提供的餐饮产品，广告促销。
4. 配合财务经理确定餐饮存货量的最低和最高线。按照雅阁酒店集团的质量和数量规范审批
所葡萄酒采购和其它餐饮物品的采购。
5. 主持涉及以下内容，但不仅限于这些内容的餐饮部门每周的会议：餐饮部总体的财务结果
和利润，计划的业务，运营结果和问题，修改工作程序，新的管理规定，质量改进，增加销
售，生产力改进根据行政管理活动时间表按要求参加所有其它会议。
6. 记录并更新所有餐饮物品的标准“菜单”文档，包括：销售记录，销售组合，实际成本，可
能性的成本，标准存货量，生产的时间
7. 所有的餐饮部门执行每日，每周的工作检查单。确保跟进工作的进行，从而获得最高的质
量和最大的效益。
8. 通过商业杂志和现场拜访不断的了解酒店和餐厅领域内餐饮准备和服务方面的潮流，系
统，操作和设备。
9. 与这些酒店外的个人进行交往(不仅限这些人)：客湖，供应商，政府官员，竞争对手和本地
社区的其他成员。
10.和人力资源部一起进行人力规划和管理需求。
11.和财务总监一起编制和管理部门预算。
资格
技能要求-
1. 完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力。
2. 持有当地政府规定的含酒精饮品知识课程证书或食品服务许可证或有效的健康或食品上岗
证。
3. 具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力
4. 具有良好的写作技能
5. 具有领导能力 学历 -酒店管理，餐饮或相关专业的学士学位或大专学历。
经历 -‐4 年相关工作经历，包括管理经验，或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景
责任
管理的员工
直接:餐厅经理，酒吧经理，客房送餐经理，宴会服务经理，间接:无
年度经营利润和薪金预算-‐部门预算和雇用员工
主要绩效指标 ‐部门预算，食品成本，员工满意度调查，决策职责(决策权) ，部门预算
主要关系
主要内部关系‐酒店行政委员会成员和公司员工
主要外部关系-与酒店外的顾客和个人交往，包括但不限于：目前和可能的客户，业主公司代
表，供应商，竞争对手和所在地社区成员。
