值50万的火锅底料，大厨把配方比例全部揭秘，学不会真可惜了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了 给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

今天给大家分享的，这个秘制火锅底料的做法，价值50万！是我一个朋友花真金白银买来的，但是现在生意不景气，它关门了，所以我把配方给他要来啦，大家只要学会，这个火锅底料的做法，不管是涮火锅做毛血旺，还是水煮肉片，都特别的好吃，学不会真的可惜了，废话不多说，接下来直接给大家上干货。

首先是原材料的准备。

1、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右。首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克。

2、然后是酱料，郫县豆瓣酱250克，火锅底料250克，20毫升的高度白酒，10克冰糖，牛油一斤，花生油半斤。

3、最后是用来增香的蔬菜，芹菜两小根，红萝卜一根，香菜两根，大葱一根，老姜一块，这些都是饭店里做的 详细比例大家一定要记好。

接下来是制作过程。

1、首先准备好一口大锅，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后开中小火将牛油融化开，化开后继续转小火，将洗净的芹菜两小根，胡萝卜切成厚片，洗净带根的香菜两根，拍散的大葱一根，和拍散的老姜一块，先放进油里炸干炸出香味，这个过程大概五分钟，利用这个时间咱们处理一下香料。

2、咱们将所有的，桂皮，花椒，麻椒等香料，用开水泡上一分钟，然后沥干水分，这一步是为了去掉香料中的药苦味。然后利用这个时间，咱们把炸干芹菜，胡萝卜，等这些蔬菜，用漏勺捞出来不用，接着再把泡好的，所有香料下锅。开小火炸出香味，不要开大火，否则香料很容易炸出苦味来，这个过程大概三分钟。

3、三分钟后将桂皮，花椒，干辣椒等这些香料捞出来，放上250克的郫县豆瓣酱，然后再将50克的火锅底料，用刀切碎，与豆瓣酱一块下入锅内，开小火熬炸，这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料，否则他俩很容易糊锅，这个过程大概五分钟，

4、五分钟过后将冰糖十颗下入锅内，中和其中的辣味，这样火锅底料吃着味道更醇厚，再放上20克的高度白酒，去掉牛油中的腥膻味，然后即可倒出晾凉备用了。接下来给大家分享的是制作时的要点。

火锅底料的制作要点。

1、所有的香料一定要用开水浸泡上五分钟，然后倒出控水备用，这样才能去掉香料中的药苦味，这一点大家一定要记好。

2、这个秘制火锅底料，做好后可以直接舀上两勺，放进清水里面涮火锅，也可以用来做毛血旺，水煮肉片，味道特别香，大家可以试一试。

好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

秋日生活打卡季#

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。

喜欢吃火锅的人有很多，尤其是寒冷的冬天吃上一顿火锅，更是一种享受。而又喜欢吃火锅又喜欢吃辣的人一定知道火锅有一样调料是点睛之笔，没有它的火锅是没有灵魂的，它就是——“火锅底料。”火锅底料的种类有很多，而火锅底料的称呼是对一类型调料的一种总称。而且在我认为的火锅底料可以分为几个级别，甄选级，老饕级，殿堂级。而这个最高的殿堂级我认为就是市面上很火的重庆红酒酒——火锅底料，它是所有火锅底料中的殿堂级选手。

而我们这次做的就是重庆红九九火锅底料，它的功效肯定不如正宗各项指标强，但却是无限接近正宗的，作为家庭或者小型饭店是足够用了。做这种火锅底料，我总结了3个关键点，可以简称为:一煮、二控、三放。

一煮:所用的各种辣椒段必须经过水煮。

二控:必须学会控制火候，学会辨认各个时间该放什么调料、食材。

三放:所放的豆瓣酱必须达到年限。

具体教程如下:

原材料:

新一代辣椒300克、灯笼椒300克、石柱红300克、满天星300克、10斤牛油块、大葱、小葱、大蒜、香芹、香菜各200克、姜粒300克、豆瓣酱500克、辣妹子250克、200克泡水干花椒、冰糖200克、50克豆豉、干醪糟150克、250克啤酒。

详细制作过程:

1、准备新一代辣椒300克、灯笼椒300克、石柱红300克、满天星300克，放入锅中小火煸炒一下，不要加油，把辣椒的香味煸炒出来。

第一个关键点，这些辣椒必须经过水煮的过程，很多人熬火锅底料味道苦了、熬糊了，就是因为这一步没有做。水开后中小火煮30分钟，用清水冲洗一下，把辣椒籽冲掉。

最后把煮好的辣椒切成、或者用搅拌机搅成碎末状即可。

2、按照上图的配方把香料准备齐全，要是没有这些香料，可以买那种香料包，放4、5个就可以了，味道也很不错。

3、把这些香料搅拌成这种碎末的状态就可以了，然后放入少许白酒搅拌一下，这样可以去掉香料的苦涩味道，这个也算是一个关键点。

4、找个大锅，锅中放入两勺食用油，然后放入10斤的牛板油，把牛油化开，像做这种火锅底料，牛油是必不可少的。

5、牛油化开后，把温度升至5成热，也就是150摄氏度左右，把葱蒜、香菜、洋葱全部放入锅中，用小火慢慢熬，直至这些小料变得金黄即可捞出。然后把姜粒和剁好的辣椒放入锅中。

这也是第二个关键点，能够掌控油温是关键，油温不论太高还是太低都会影响成品。

6、放入500克的豆瓣酱，需要注意的是做火锅底料对放入的豆瓣酱是有要求的，必须要有2、3年的成熟期，是为老豆瓣酱，小火熬15分钟。

7、看到豆瓣酱的颜色熬出来以后，再放入辣妹子200克，泡过水的干花椒200克，冰糖200克，这样做可以起到融合味道的作用，不至于使其某种味道过于突出。而后，用小火熬15分钟即可。

8、把做好的香料放入锅中，接着放入50克豆豉、150克醪糟、250克啤酒。再次用小火煮15分钟，然后依照上图给出的配料，把鸡粉、味粉、五香粉放入锅中搅拌均匀。

9、稍微晾凉一下，把火锅底料倒入一个模具中，上面放几个香叶、辣椒点缀一下即可。

小贴士:

等到火锅底料凝固以后，把凝固后的固体倒出，用刀切成小块冷藏保存即可。再次总结一下，做火锅底料的关键点，一煮、二控、三放，这3个步骤是决定味道好坏的关键。用的时候，只需拿出一块，放入少许调料和热水化开即可。

湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。

小爱吃麻辣火锅，不但爱吃家乡特色的“炖钵炉子”火锅，更爱传统的四川麻辣火锅，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

材料：

辣椒（100克），花椒（100克），油（适量），盐（适量），香料（适量），大蒜（适量），生姜（适量），辣椒酱（适量），大骨汤（适量），料酒（适量），生抽（适量），鸡精（适量）

步骤：1.牛油融化后加入辣椒酱，蒜半，生姜同炒

2.加入香料，辣椒，花椒

3.倒入鸡汤或大骨汤

4.加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开

5.这样就能涮各种食材啦