事情！
搞事情！
这家牛肉火锅店要搞事情！
工作那么累
还不赶紧吃顿牛肉火锅补补元气
好吃的牛肉火锅
无论什么季节、什么天气
都会让人欲罢不能
牛少就是这么一家牛肉火锅店！
火瓢牛肉——铜瓢牛肉
源于茶马古道古老的马帮之餐，
凝集了云南各民族的聪明与智慧，
将刚杀好的牛肉与云南特有的天然香料完美结合，烹出了人间美食——火瓢牛肉
火瓢牛肉的“火”是指煮牛肉用的炭火，
一般的火锅是用电或煤气加热，而火瓢牛肉用的是果木炭炭火。
用炭火烹饪，也更突出了牛肉的香味和口感。
而“瓢”指的则是煮牛肉用的铜瓢，
这种用铜瓢代替铁锅烹饪，
看着不仅有趣，而且铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。
每一个厨师都希望拥有自己的美食，并将美食传送到每一位食客的口中，
经过改良的火瓢牛肉不仅从味道上远远超越其本身，
并且在健康的角度上面也是有了新的高度。
以肥瘦适合、嫩滑带皮的片状牛肉为主菜，
锅底还配置白菜、小瓜等蔬菜，用老式的风炉烧炭加热煮熟了吃，
劲道爽口，香气诱人。
土灶炭火
火锅要好吃，牛肉很重要！
好肉必然引起一众吃货的注意，
为了能让消费者吃到营养健康的新鲜牛肉，
老板每天早上都会驱车贾汪，采购8年以上的老黄牛，
吃草长大“溜达牛”，只选用最适合炖煮牛肋条。
看这一整扇的肋条，根根分明，肥瘦相间，大块的牛筋增加了它的层次感，
看着都垂涎三尺，不马上吃到嘴里怎么能过瘾？
开放式的厨房，坐落着两口大锅
经过原生态果木炭炭火，长达4小时的炖煮。
熬制时除了新鲜的牛骨，其它什么都不加，中途不加水，最终熬制出老火靓汤，
色泽纯正，香味扑鼻，给人无法抗拒的诱惑。
牛肉汤是美容养颜的绝佳补品，
因为牛肉的氨基酸就比其他的肉类都高，
而且都是铜锅熬制出来的，可以补充身体需要的铜元素，
牛肉中含有丰富的维生素B6和水溶性营养物，经过长时间炖煮才能慢慢释放到汤中，
它们能参与胃酸的生成，深秋喝牛肉汤有更好的暖胃作用。
加上又是原汁原味，非常适合现在快节奏生活的人们喝，尤其是孕妇和小孩子。
黄牛肉，煮着涮
牛肉经过长时间炖煮不化、不柴，嚼劲十足，口感层次丰富，
每一片肉都很厚实劲道，汤味吸收得很足，吃起来筋道、醇香、越嚼越香。
这是小时候的味道。
从老汤锅底里捞出一片，弹韧的肉在筷尖颤动，尤其是那块软绵绵的油脂，
在眼前荡来荡去，尽情表现它的千娇百媚。
吃牛要吃壮，来了这里就不要考虑减肥这种讨厌的事情了。
在牛少火瓢牛肉火锅
你还可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，
还可加点牛筋、牛杂等主菜，汤鲜肉松，香气诱人。
无论原味汤锅还是辣汤锅，牛肉被包裹在里面不禁想起“淡妆浓抹总相宜”这句诗。
吃牛，这里就够了
除了牛肉，大火瓢里还能涮出很多惊喜。
作为资深的广东大厨，必然是要有自己的独家风味，
大厨设想：如果在火瓢牛肉纯正浓汤的基础之上，涮上一份牛肉火锅的话，就可以将火瓢牛肉与潮汕牛肉完美融合，同时又可以将家乡的味道带到徐州，
依赖这样的想法，经过反复的口感测试，
最终形成了有一道独具风格的牛少火瓢牛肉火锅！
原汁原味的老黄牛汤底，配上潮汕鲜牛肉，堪称是完美结合，完全沉浸在美味中无法自拔
牛少火瓢牛肉火锅切牛肉的刀工十分讲究
手起刀落
每一片都讲究厚薄均匀
这样的肉吃起来才能轻、嫩
牛肉切得足够薄才能在瞬间烫熟
放在锅里烫8秒
就可以直接开吃
每一块口口弹牙
牛肉味浓郁
顶级五花趾
五花趾是牛肉肌肉部分
一头牛切出来不过2斤
肉里包筋让它成为许多爱肉人士的心头好
肉筋分明，带筋有韧性
不似雪花的柔情
五花趾多了一分力量紧实的美味！
顶级肥牛
吃牛肉火锅怎么可以没有肥牛
这种嫩肉中带肥脂的丰腴
最让人疯狂
肥牛精选的是腹部肉
肥而不腻，口感细腻、香嫩绵软
这个部位的肉也十分矜贵
沸水入锅涮8秒左右就可以食用了
肥牛直接入口
是霸道直接的牛肉香气
咀嚼之中肉汁充斥在口腔中
如果想要更具有风味的吃法
还可以蘸点酱料
另有一番滋味哦
双层肉
双层肉是带点肥肉的牛里脊肉条
边上自带一层肥肉
这种肥瘦结合的快感
吃起来更加爽！
涮8秒就可以吃了哦
一阵牛肉的香气立刻涌入鼻子里
肥瘦相间的双层肉
师傅切得够薄
瘦中带肥
吃起来超级多汁
而且牛油味劲浓郁！！！
雪花
雪花肥牛脂肪均匀得像画上去的一样漂亮
红中带点雪白的脂肪
颜值真是好高！
肉汁浓郁得在舌尖喷发
而且肉质嫩滑无渣
入口即化就是这种感觉了吧
手打牛肉丸
这个牛肉丸真正是师傅自己手打的
打的时候还能听到“啪啪”声
所以入口更加具有嚼劲和弹牙
粒粒均匀，肉汁爆发！
不可错过的广东美食
好吃的牛肉火锅
如果有美味的广东特色小吃搭配
就能更完美了
炒米粉
为了保证地道的广东味道，
炒米粉的原材料都是从广东当地发来的，
黄灿灿油亮亮的炒米粉香气扑鼻，
一个大写的劲道可口，那麻木的肠胃瞬间被唤醒
自制大汉烧饼
自制的大汉烧饼，绝对不同于徐州的烧饼。
酥脆香甜，咬上去“咔吱咔吱”的，绝对的享受！
特色菠菜面
下到大瓢里，
吸收了汤汁后，
肉香骨香都缠绕在面条上，
一碗面下肚胃里说不出得熨帖。
牛少火瓢牛肉火锅
真材实料、营养、健康、汤味更足
吃了牛少火锅，你才知道什么叫做相见恨晚~~~
地址：黄河北路18号（西安桥北桥头走河边往东400米）
<>美食家说过，潮汕这座奇异的海边小城是一座美食的孤岛，他们固守着传统的味道，仍然令这些平凡的食物散发着微光照亮生活。做一个合格的吃货是一定要吃一趟潮汕才是完美的，在潮汕的美食打卡单中，排在首位必须要打卡的就是潮汕火锅，以清汤来涮牛肉是潮汕人对火锅的最高礼遇。
< class="pgc-img">没有哪一个城市的人对于美食求鲜有潮汕人这样的迫切。追求食物的鲜味也是潮汕美食形成独特风格所固有的标签，在潮汕历史不过30年的涮牛肉火锅也不例外，宰杀的牛送到牛肉店内被解成十个不同部位，时间不超四小时，牛肉一定要选三年内的黄牛肉。
< class="pgc-img">一头牛被解出来可食的牛肉只有30%之多。在潮汕牛肉火锅店中，这些厨师个个都身怀庖丁解牛的绝技，当然这也不是凭空而来，每一个解牛师傅都是经过长期苦练才能在1小时之将牛肉分解成十个不同的部分，他们只凭肉眼和手感就能分切出厚度有别，纹理恰好的牛肉。
< class="pgc-img">不同于四川和重庆火锅，重口的麻辣火锅功夫费在熬制一锅锅底上，锅底熬好火锅成了就了一大半。而在潮汕涮牛肉火锅，费的功夫是片牛肉。
< class="pgc-img">要潮汕牛肉火锅前首先要懂如何挑选牛肉。在潮汕牛肉一共被分成了吊龙、脖仁，三花趾和五花趾、肥胼、双层肉、 胸口捞、匙仁、匙柄、嫩肉，按身价来排位的话它们要这么站队。
脖仁（雪花）、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花腱、吊龙（伴）
嫩肉
其中最贵的是五花趾和脖仁，它们出肉量极少，五花趾更是稀缺之极，它从牛后腿腱肉分离，带着清晰的大理石纹路，一头牛仅千之分一的出肉率，经过极短时间起落涮烫之后，嫩可弹牙，每一个流窜在潮汕牛肉火锅店中的食客若是有幸遇到五花趾，便是最意外的幸运和惊喜了。涮五花趾的时间三起三落，不过10秒。
< class="pgc-img">吃潮汕火锅涮到另一个小幸运就是脖仁。脖仁从一头千斤的牛身上仅能切出不足千克，它还要要经过特别的处理，需要在用保鲜膜包好冻冻四十分钟左右再来片成薄片，切出来脖仁切面如雪花般，8秒的涮烫令它有鲜甜的味道，柔嫩多汁。在对待脖仁这里，永远只会嫌少不嫌多。
< class="pgc-img">“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。
尊贵地位略低于脖仁和五花趾的是胸口朥同样也是数量稀少，位于牛前胸部位，呈黄白色像牛油，但似它的口感却是有爽脆之余口腔内还余留牛油的看气，有嚼劲，越煮越香，涮它不过2分钟。
< class="pgc-img">吃潮汕火锅涮牛肉用的是清汤，标配酱料是从南洋传回来的特有调料沙茶酱，涮肉顺序也不可乱来，先瘦肉后肥肉再涮配菜，熟练的食客也深知涮牛肉时牛肉入锅的氽烫时间，多一秒肉柴，少一秒不熟。
< class="pgc-img">潮汕火锅年数并不久，至今天也不过30年的时间，但有数据显示，1400万人口左右的潮汕人一天会消耗完10万斤的牛肉，潮汕人对待吃火锅的最高礼遇就在藏在这牛肉火锅中了。
料无疑火锅的“灵魂”
现在不少火锅店
采取调料自助模式
满满当当的各种调料
食客可以依据个人口味自由调味
然而
蘸料自由的同时
往往伴随着浪费
4月中旬，《中国消费者报》记者对福建省福州市区10多家火锅店进行调查采访，发现蘸料过量、蘸料弃用现象较为常见，几乎每家火锅馆都有浪费现象。
调料品种自由选配不限量
半斤装蘸料碗被嫌小
“蘸料自由选配”“30种调料供您选择”“调料不限量”“自由发挥”“爱咋整咋整”......火锅店对蘸料此类宣传随处可见。
4月14日，记者来到海底捞（福州东百中心店），服务员介绍称，除菜品按实际下单收费外，蘸料按11元/位收费，饮料按8元/位收费，都是不限量。
“没什么·两样”重庆老火锅店调料台上有19个调料盆。张文章/摄
在位于福州阿楷美食街的“没什么·两样”重庆老火锅店，服务员告诉记者，蘸料按位收费，不限量。在九宜·万象城的牛一牛潮汕牛肉火锅店，店家提供10多种调料，并声称调科秘籍是“自由发挥”“爱咋整咋整”。
牛一牛潮汕牛肉火锅店的调料秘籍是“爱咋整咋整”。张文章/摄
八合里牛肉火锅店的蘸料碗仅一种规格。张文章/摄
记者注意到，一些火锅店用的蘸料器皿是容量较小的瓷碟，有的是葫芦状的双耳碟，有的火锅店的蘸料器皿用的则是碗。
4月15日，在福州五四路八合里牛肉火锅店调料台，记者看到上百个蘸料碗叠放在一块，边上有10个调料盅和3个调料瓶，壁柜上贴着“自助酱料台 6元/位”字样，店家并未提供容量更小的蘸料碟或碗。
朱光玉火锅馆的蘸料碗可装半斤调料。张文章/摄
位于福州市省府路的朱光玉火锅馆提供的也是蘸料碗，叠放在调料台下方，也未见其他容量更小的蘸料碟或碗。记者询问为何蘸料用碗装时，服务员卿先生表示，根据该店的火锅配置这样的蘸料碗，“虽然这个蘸料碗可以装半斤的调料，但有的顾客还嫌不够大，因为如果碗太小，搅拌时蘸料容易溢出。”
蘸料难“光盘”
用多用少消费者也有点懵
记者调查发现，虽然一些火锅店在调料区和餐位区均放置反食品浪费的标识和适量取料的提示，但由于蘸料供顾客自行选配，随意度较大，几乎桌桌都有多拿少食、蘸料过量、蘸料弃用现象。而调料使用量大，火锅店也得适时添加调料。
服务员推着油碟房专用车时时添加调料。张文章/摄
在火锅店餐位区，记者发现顾客面前放置三四个蘸料碗的现象十分常见。有的顾客将蘸料碗盛得很满，仅蘸了几次菜品，就不再使用；有的因蘸料配置不对味，只好弃用；有的因火锅锅底本身味道不错，蘸料就成了鸡肋，最终分毫未动就被服务员收进厨余垃圾桶。
其实面对琳琅满目的调料，不少消费者也有点懵。在走访中，消费者马女士告诉记者，平时在家里见不到如此多的调料，到了火锅店才知自己“肤浅”了。调配火锅蘸料时又感觉有点挑花眼，不知从何下手调配。
记者调查发现，大多数火锅店没有告知消费者蘸料配方，也没有告知消费者调配的用量，记者就此采访了一些食客：
蘸料作为吃火锅的辅助品，只要实现菜品“光盘”就不算浪费。
蘸料已经付费，蘸料怎么配、怎么用是自己的自由。
不同火锅菜要配不同的蘸料，一个人用几碟几碗蘸料也很正常。
蘸料不能当饭吃，本来就不可能实现“光盘”。
一家火锅店的服务员告诉记者，消费者一般不会刻意浪费蘸料。但不同火锅店火锅特色不同，同一家店也有不同锅底，同一锅底还有不同食材，有可能要适配不同的蘸料。不是资深食客根本无法配置相适配的蘸料，因此因随意配置、乱配置导致的蘸料浪费现象还是较多。
位于福州市尚宾路的百加百火锅店老板告诉记者，消费者口味各有不同，店家不好干涉消费者如何用料，只能提醒消费者适量取料。许多蘸料都是用香油、麻油、蚝油、辣酱、肉酱配置，这些蘸料口味较重、热量较高，难以实现“光盘”。
提倡适量取料
少取勤拿最相宜
福建安康食品安全研究院的宋女士接受《中国消费者报》记者采访时说，有必要给消费者提个醒，蘸料自由要有度，并非越多越好。
此外，许多蘸料的热量很高，譬如芝麻调味油热量是898千卡/100克，藤椒油热量是879千卡/100克，远远高于牛肉羊肉每百克的热量。1勺香油10克，含热量90卡，消耗这勺香油热量走路需要62分钟。许多消费者吃火锅发胖，以为是吃肉吃海鲜吃多了，其实是高热量的蘸料吃多了。
福州资深美食家“老潘”认为，吃火锅，科学搭配很重要，火锅和相应的蘸料配方搭配起来才能取得最好的美食效果。有时候简单配制的蘸料如“蒜末+香油”，反而更能突出火锅的美味。
火锅店经营者应根据自家火锅特色，给消费者提供适合的蘸料配方及配制步骤，并在调料区或菜单上公示，避免消费者盲目配制蘸料导致食材的浪费和美味的缺失。
经营者还可以在火锅锅底配方上下功夫，确保特色火锅菜式质量，让消费者“不用蘸料 照样美味”，给消费者提供独特的火锅味觉体验。
火锅店提示“勤拿少取 避免浪费”。张文章/摄
福州不少火锅店经营者也意识到蘸料浪费给经营带来的成本压力，开始主动在调料区放置提示牌。溜溜转火锅店在自助调料区张贴“适量自取 请勿浪费”提示语；小肥羊火锅餐厅在自助蘸料台张贴“勤拿少取 避免浪费”提示语；还有一家火锅店提示“锅底有料 咸淡刚好 建议少加蚝油、酱油”；海底捞（福州东百中心店）在调料台公示热量成分小提示和味碟搭配攻略，将30多种调料品每100克所含热量一一公布，同时公示8种特色蘸料配方，供消费者参考。
提醒
厉行节约，反对浪费
建议火锅店在调料区
放置反食品浪费的提示牌
积极向消费者推荐特色蘸料配方
配置浅碟小碗、定量小勺
提供小份蘸料
你曾不经意拿多蘸料
造成浪费吗
记者/张文章
来源： 中国消费者报
