项目名称：塔城特色美食餐厅
项目地址：地窝堡国际机场T2航站楼到达区新建内部
项目类型：时尚民族风情文化餐厅
建筑面积：120M2
工程类型：门店装饰设计
材料运用：水磨石地面、仿铜不锈钢、皮革硬包、质感涂料
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HDD - 手绘及形制
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你将那腼腆动人的目光挥洒着，穿越天国之门，飘落而下，恰似春天的小雨，冲刷心灵深处的残雪......
餐厅在功能上除了满足店内就餐，同时为了方便旅客及消费者能够对店内的特色饮食文化及民族风情有所了解，要将本店的特色产品进行展示，因此门头入口为全敞开式，右边设为收银前台，左边对应区域为产品展示区，并搭配了短焦投影，穿过收银台，作为就餐区域，由于店内空间有限，因此，为了让就餐体验感觉更加舒适，在餐位的摆放数量上做了让步，让体验者去享受更加宽敞的空间，后堂的设计，在满足基本的操作要求前提下，为了满足空间需求，将其与收银台做了串通，让整体的服务操作流线更加便捷。
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平面布局图
< class="pgc-img">作为一个民族特色餐饮空间坐落于国际机场的门店，首先考虑的是周边环境因素所带来的影响，在这个背景环境下，以往用于表现地域民族特色的修饰手法在这里是否适用，这将是一个需要深入考虑的重点，毕竟空间不大，所要表达的内容需要精简，因此，设计构思上要从根本的构成关系中做突破。
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空间效果
机场的到达区商铺门店主要对应的消费群体为外来差旅人士，而门店的装修效果是对文化信息的一种传播，它能体现民族文化风情，也能突显时尚现代的审美意识，是外来人群了解地域风情文化及社会发展现状的窗口，因此，本案在形质上将当下国际上最流行且经久的仿铜不锈钢材质运用到整个门头，并在钢板上做透光雕刻，以达到时尚精美的效果，内部顶面用大小及方向不同的半圆建筑拱形进行相切组合，再点缀目的装饰灯具，让空间顶面构成即简单又丰富，墙面用了皮革墙裙，仿铜不锈钢腰线及踢脚，墙裙以上墙面，用名族文化饰品做填充装饰，再用艺术的手法加入墙体彩绘及花线饰纹，使空间在突显民族特色的同时，又展现出了时尚的国际化色彩。
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< class="pgc-img">▲散台区
▲散台区
▲四人位
▲双人位
提到新疆，你能想起什么？
天，高，地，广，山，静，水，秀，
一切都那么不加修饰；新疆的人和事，粗犷而精美，
谈吐，爽直风趣，风情，朴实无华，吃喝，美味天成，
玩乐，随心所欲，一切都那么至情至性！
秋佳节，是家人团聚、共享美食的时刻。虽然外面的餐厅提供了各种中秋套餐，但在家里动手做一桌丰盛的家常菜也是一种温馨的享受。
< class="pgc-img">今天，我们为您精选了8道美味的中秋家宴菜肴，这些菜肴不仅简单实惠，还寓意着好运和团圆。与饭店的套餐相比，这些家常菜式更更实惠，更好吃，让您的中秋团圆更加温馨。
< class="pgc-img">一、红烧黄花鱼（年年有余）
材料：黄花鱼、酱油、老抽、料酒、葱、姜、蒜瓣、韭菜、食盐、白糖、食用油
详细做法：
1. 将黄花鱼洗净，取鱼鳞和内脏，再次洗净后，沥干水分，在鱼身上划上几刀，加葱、姜、料酒和盐，腌制20分钟。
2. 热锅加油，爆香姜片和蒜瓣，加入黄花鱼，将鱼身两面煎一下，倒入适量酱油和老抽，加盐和白糖调味，加入适量的清水，小火炖10分钟，然后大火收至汤汁浓稠，出锅装盘后，撒点韭菜段点缀即可。
< class="pgc-img">二、四喜丸子（福禄寿喜）
材料：五花肉、馒头渣、莲藕、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、食用油、老抽、香菜。
制作步骤：
1. 将五花肉和馒头渣，加入莲藕末、葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、糖，搅拌均匀，将混合物搓成丸子。
2. 热锅加油，烧热后放入丸子，煎至金黄，另起锅，加入食用油，爆香蒜末，加入老抽、酱油、糖，炒匀成汤汁，倒入少量水，加入丸子，中小火炖煮10-15分钟，汤汁收浓后，将丸子装盘，淋上汤汁，撒上香菜点缀即可。
< class="pgc-img">三、凉拌皮蛋豆腐（花开富贵）
材料：皮蛋、嫩豆腐、大蒜、生姜末、食盐、酱油。
做法如下：
1. 皮蛋切块，豆腐切块，将皮蛋摆在盘子四周，将豆腐摆在盘中。
2. 取一个碗，加入适量的蒜末和姜末，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀，将料汁浇在皮蛋和豆腐上，即可食用。
< class="pgc-img">四、剁椒鱼头（鸿运当头）
材料：胖头鱼头或鲢鱼头、葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、剁椒。
详细步骤：
1. 将鱼头背部剖开，不切断鱼嘴，清洗鱼头内部，去除黑色薄膜。腌制鱼头表面均匀涂抹盐、料酒，腌制20分钟，准备葱姜蒜末备用。
2. 在鱼头表面均匀涂抹剁椒，准备一个蒸盘，底部铺上葱姜蒜末，将腌制好的鱼头放在蒸盘中，上面撒上适量的剁椒，放入蒸锅，开火蒸5-10分钟，至鱼头熟透。另起锅，烧热食用油，浇在蒸好的鱼头上，以释放香味，剁椒鱼头即可享用。
< class="pgc-img">五、白菜粉丝炖大虾（财运亨通）
材料：大虾、白菜、龙口粉丝、姜片、料酒、食盐、食用油
具体步骤：
1. 大虾洗净，开背，将虾线取出，用姜片、盐和料酒，腌制20分钟，白菜切段，龙口粉丝用开水泡软。
2. 热锅加油，爆香姜片，加入大虾翻炒均匀，用铲子将虾头内的虾油按压出来，放入白菜，翻炒均匀，加入适量的清水，大火煮开后，放入龙口粉丝，加入适量的盐调味，撒上香菜点缀，即可食用。
< class="pgc-img">六、香椿肉丸汤（团团圆圆）
材料：香椿、猪肉末、料酒、食盐、生抽、葱、姜、香菜、香油、食用油
制作方法：
1. 香椿洗净，焯水后，捞出过凉，切成碎，将香椿与猪肉末混合，加入适量的葱姜末，加入适量的料酒、生抽、香油和食盐，搅拌均匀制成肉丸。
2. 热锅加油，放入葱花和姜丝炒香，加入适量的清水，大火煮开后，下入肉丸，煮至肉丸浮起，加入适量的盐、胡椒粉调味，关火后，撒上葱花和香菜，即可食用。
< class="pgc-img">七、红烧猪蹄（横财在手）
材料：猪蹄、黄豆、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、盐、冰糖、啤酒、料酒、蚝油、老抽、食用油。
步骤做法：
1. 准备猪蹄，清洗干净，切块，凉水下锅，加葱姜和料酒，焯水后捞出，沥干水分。
2. 热锅加油，加入冰糖，小火熬成糖色，加入猪蹄翻炒至金黄，加入葱姜、八角、香叶、桂皮和干红辣椒，倒入啤酒、黄豆、清水、蚝油和老抽，煮开，加入盐和少许白糖，将猪蹄与黄豆煮至软烂，即可食用。
< class="pgc-img">八、张灯结彩（幸福团圆）
材料：茄子、猪肉末、葱、姜、胡萝卜、小米辣、番茄汁、食盐、食用油
做法和步骤：
1. 将茄子洗净切片，前四刀不要切段，第五刀切断开，五花肉馅内，加葱姜、盐、生抽、香油搅拌均匀，调成肉馅，将肉馅塞进茄子内，涂抹平整。
2. 锅中加入适量的食用油，热锅后，将茄子放入锅中，炸至金黄色，捞出，按照灯笼的形状摆入锅中，顶部放一个小米辣的蒂，下面放一些焯水后的胡萝卜丝。
3. 在锅中加入番茄汁、适量水和食盐，烧开，熬至汁液浓稠，将料汁浇在茄子上，即可食用。
这些中秋家宴菜肴不仅美味可口，还寓意着好运和团圆。不妨在中秋节这个特别的时刻，亲手为家人做一桌丰盛的饭菜，共享幸福时光。无论是酱焖黄花鱼的清香，四喜丸子的色香味俱佳，还是红烧猪蹄的酥软美味，都将为您的中秋团圆增添美好的回忆。祝愿大家中秋快乐，幸福团圆！
珠翡翠乌鱼蛋
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原料：
乌鱼蛋50克，蛋液150克。菠菜叶150克，姜汁15克，胡椒粉3克，盐3克，糖5克，清汤300克，水生粉30克。
制作：
1.把菠菜汆水过凉，用榨汁机榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子搅匀，锅内加进干净色拉油温度控制在60-75度再用手勺轻轻推珍珠状取出待用。
2.锅内加水及姜汁烧开，把乌鱼蛋汆水后取出，洗净锅后加入清汤烧开，放进炒好的珍珠调味，加入水生粉收汁，放进乌鱼蛋，装入容器中即可。
福祥青瓜培根卷
< class="pgc-img">原料：
培根450克，酸黄瓜200克、黑胡椒10克，盐3克，糖8克，卡夫奇妙酱50克，炼乳10克，薄荷汁5克，柠檬水50克。
制作：
1.把黄瓜去瓤后切成瓜条后，用柠檬水45克、黑胡椒、盐、糖腌制6-8小时后取出，晾干水分待用。
2.培根用温水清洗一下，锅内烧开水快速汆水后，用干净麻布沾干水分，把腌制好的酸黄瓜卷在里面放进烤箱低火170度、上火260度烤制15分钟取出待用。
3.把卡夫奇妙酱、炼乳、薄荷汁、柠檬水搅拌均匀，用裱花袋把调制好的酱淋在以上烤制的培根上面，再以上温度烤制3-5分钟即可。在政策的影响下，餐饮业没有了过去的风光，必须通过及时的转型来维持发展。如何转型？菜品的转型是其中一个方面。下面的餐饮资料介绍了几道餐厅转型旺销菜，供各位餐饮厨师参考。这些餐厅转型旺销菜都是低成本的菜肴，制作简单，既有卖相，又有口味，绝对会让人眼前一亮。
特色小炒皇
< class="pgc-img">原料：
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
制作：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
桂花炒鱼翅
< class="pgc-img">原料：
鱼翅80g、腊肉300g、鸡蛋50g、火腿10g
调料：
食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g
制作：
1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2、去味后捞起挤干水份、腊肉剁成肉末、葱花同花椒末一起斩成茸待用；
3、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
4、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
螯虾刺生佐五味酱
< class="pgc-img">原料：
南极深海熬虾500克、姜末15克 京葱末5克 美人椒粒15克 蒜末10克
调料：
番茄膏50克 蚝油15克 米醋30克 细砂糖30克
制作：
1、深海螯虾是最为贵气的海鲜之一，螯虾的营养成分更是首屈一指，9倍于普通虾含量的虾青素是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸，味道更是清香。
2、所有材料按需切好，备用。
3、制作五味酱: 将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混合, 加入姜末,蒜粒,美人椒粒和京葱末, 放入冰箱冷藏。
4、螯虾去壳和杂质,放在冰上, 配以五味酱一齐食用。
花椒象拔蚌
< class="pgc-img">原料：
象牙蚌100克辅料：花椒30克 彩椒30克
调料：
橄榄油100克 日本豉油10克
制作：
1、一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上；已经切片的如若新鲜可见波纹状肌肉纤维。2、将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片；将锅中水烧至65度，放入象拔蚌，快速捞出下入冰水中备用。
3、将花椒用橄榄油炼制成花椒油；彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀垫底。
4、将象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油拌匀装盘，用鲜花椒装饰
油淋九门头
< class="pgc-img">原料：
熟牛杂（牛舌、牛心、牛肚、牛筋、牛腱等）200克 牛百叶50克 韭菜节100克 蒜米、姜丝、葱丝、青红椒丝、蒸鱼豉油各适量
制作：
1.把熟牛杂全部都切成片，牛百叶在下锅汆一水后，捞出来切成细条，均待用。
2.把韭菜节下锅汆一水后，捞出来放盘里垫底，摆上牛杂片和牛百叶条以后，再淋入蒸鱼豉油，待放上蒜米、姜丝和葱丝时淋入热葱油即成。
客家粉蒸肉
< class="pgc-img">原料：
去皮猪五花肉250克 长汀地瓜粉200克 葱花、客家酒酿、盐、味精、鸡精各适量
制作：
1.把猪五花肉切成片纳盆，加入客家酒酿、盐、味精和鸡精先腌渍一会儿。
2.取一片猪五花肉片摊平，放到地瓜粉上轻轻按几下，使其粘匀地瓜粉，待逐一粘完再放到垫有荷叶的蒸笼里，上笼蒸20分钟，取出来撒上葱花即成。
