你小火锅是以花生油、麻辣火锅底料、白菜、午餐肉、黑木耳、豆腐、肥肠、金针菇为主材的菜肴名。

原料

花生油、麻辣火锅底料、白菜、午餐肉、黑木耳、豆腐、肥肠、金针菇

做法

1.火锅配菜准备好，木耳泡发，午餐肉切片，蔬菜洗净

2.花生油烧热，下火锅底料炒香

3.加水烧开

4.先放肉类(肥肠和午餐肉)，再加菌类(木耳和金针菇)，最后放容易熟的蔬菜和豆腐，煮熟出锅即可

一入火锅深似海，从此减肥是路人。”作为聚餐最优选择，火锅的热度从未降过。而提到吃火锅，必然想到海底捞，它简直就是堂食的“扛把子”！

但在外卖领域，海底捞却不得不承认自己“败了”！这家只做外卖的火锅品牌，99元的小火锅，还附带送锅具、染料！月销6万单，年入1个亿，复购率高达70%，覆盖全国104座城市！连徐小平、李开复都追着投资！

它就是淘汰郎小火锅！

一次聚餐，一个7000亿的市场

2015年春节假期还没结束，赵子坤就约了几个朋友小聚，结束之后已经很晚了，就想着吃顿火锅。但环顾四周，只有海底捞是灯光还亮着24小时营业，外卖也早就不送了。

最终还是去了海底捞，为了照顾多数人，所以点了最经典的鸳鸯锅底，但还是有朋友因口味不合吃得不尽兴。

赵子坤当时就想着如果自己做个火锅外卖，解决大家晚上用餐的问题，然后多做一些口味，就可以照顾更多人了。

这样一琢磨，赵子坤回到家就开始做调查，就发现国内的火锅市场每年约7000多亿元，在餐饮类消费排名第一，也是正餐类中的第一。

尽管有了海底捞、小肥羊、小龙坎这些知名品牌，但怎么也不能够做完7000亿，外卖火锅是很有市场的！

说干就干，2015年3月，淘汰郎小火锅正式上线！

仅3年时间，就卖出200万单，营收2亿，全国开200家门店！连李开复、徐小平都追着投数千万元融资！

那么，赵子坤到底是如何做的呢？

定位年轻市场，主推1~2人小火锅

做生意的人都知道，只有做年轻人的生意，才有更长远的市场前景。尤其是在这个80后、90后成为消费主体的当下。

“他们注重食物味道、质量和外观，对品牌忠实度高。产品不仅要好吃，还得能晒朋友圈得瑟一下。”

而淘汰人针对的年轻消费群体有着3个很明显的特征，一是收入不算高，二是居住面积不大，三是单身或男女朋友生活。

淘汰郎主打1~2人食小火锅，可以说是完美对标。

99元套餐，爆品先行

无论做什么餐饮，如果没有一两样可以吸引顾客的菜品，很容易被大众遗忘，可见打造爆款有多重要。

在淘汰郎里，99元套餐就是其特色爆品。

而套餐里的食材如果单点一套，总共需要188元，打出99元套餐的价格，自然具有超强的吸引力，凭借高性价比的套餐，淘汰郎很快就打开了市场。上线第一天时，就卖出了30多个订单。

如果单看套餐，可能有人会怀疑淘汰郎根本无法盈利，事实上，套餐做的是引流作用，很多顾客会在套餐基础上添加其他食材，诸如虾滑等，都是高盈利的菜品。

如此一来，就提高了客单价。

尽管后来海底捞也出现了mini火锅，但对比起来，还是淘汰郎的客单价更高，且因为其先占领小火锅市场，优势自然更大，也不怪海底捞外卖火锅败了。

豪气送锅具，隐形会员制

一家初创企业首先要考虑的不是赚钱，而是如何存活下来，淘汰郎能够存活下来，很大程度上都是归因于其买套餐送锅具的做法。

锅具看起来送出去是赔本的，但赵子坤很聪明地将其打造成了隐形会员制，顾客在购买过一次之后，看到锅具就会想到淘汰郎，如此一来就增加了顾客对品牌的粘度。

而且顾客在二次购买套餐时，可以获赠50元以内的新菜品一份，以抵消锅具的价值。

如此一来，就提升了小火锅的复购率。复购率和留存率上来了，单品自然也就越卖越多。顾客在套餐外加单品的几率自然更大，如此一来就形成了一个良性循环。

包装多样化，给顾客新鲜感

很多餐饮品牌为节省成本，在包装上就会很随意，但淘汰郎对这种包装说不。

淘汰郎的包装在外卖界是难得地收获一众好评的，并且还是变化多样的。

比如和3~5部电影跨界合作推出联合款，能收获不少粉丝。

又比如每年的各个节日，淘汰郎的包装都会有所变化，两周年包装，由常用的暖黄色改为喜庆的红色，淘汰郎卡通形象变得调皮幽默；圣诞节的包装则加入许多有关圣诞的元素，给用户带来一些陪伴感和节日的仪式感。

赵子坤希望在细节上让顾客对品牌形成一定的辨识度。

百城千店，品牌连锁放大品牌势能

淘汰郎因为是外卖形式，所以在扩张模式上就占据了堂食店没有的优势。

租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店，5个环节就可以运营，时间30天左右。

如此一来就大大缩减了时间成本。

再加上淘汰郎实行的是城市合伙人制度，城市合伙人开店或发展加盟，淘汰郎则收取品牌使用费和提供经营指导以及供货。

所以在推出“百城千店”之后，淘汰郎才能如此快速地扩散开来，“通过千店计划，淘汰郎可以优化店铺分布，提高店铺密集度，逐步实现全国城市单店覆盖5公里的蜂巢式布局。才能在这个品类进一步站稳脚跟。”

△2018中国品牌日淘汰郎火锅亮相美国纳斯达克大屏幕

当然，所有的营销也好、运营也好，最终还是靠产品支撑。

为了挑选好的食材，赵子坤特意找来了日料厨师，他们都不会炒菜，但是却对挑选食材有足够的经验。

除此之外，赵子坤还自建加工厂，每天清晨流水化作业，标准化分装。为配合配送，淘汰郎还设了8个前置仓，每家店覆盖5公里范围。

“人生就是不断淘汰自我的过程”，赵子坤将这句话印在了淘汰郎的包装上，对他而言就是一句警醒。未来，淘汰郎会发展到何种程度，我们不妨拭目以待。

/羊城晚报全媒体记者 孙绮曼

又有一家火锅走上上市征途。

9月2日，据港交所披露，粤式火锅连锁店捞王(Laowang Holding Limited)向港交所主板提交上市申请，中金公司及华泰国际为联席保荐人。若其成功上市，则为继海底捞、呷哺呷哺后第三家上市的火锅品牌。

自称粤式连锁火锅第一

在招股书中，捞王自称是中国排名第一的粤式火锅连锁餐厅。

招股书显示，捞王2018-2020年及2021年上半年收入分别为8.709亿元、10.948亿元、11.248亿元和6.467亿元，净利润分别为5905.5万元、7991.5万元、6744.1万元和2145万元。翻台率方面，2018年、2019年和2020年，其翻台率分别为3.1(次/天)、3.0(次/天)、2.5(次/天)，今年上半年为2.4(次/天)。

根据弗若斯特沙利文报告，2020年捞王的收入及餐厅数量均位列业内榜首，且占有1.7%的市场份额(按收入计)。

盈利方面，捞王2018年净利润为5905万元，2019年净利润为7991万元，2020年净利润为6744万元。捞王今年上半年净利润2145万元，而上年同期的净利润为106万元。

粤式火锅本地无名却红于江浙

目前，捞王在中国大陆的25个城市开设了135家餐厅，在中国台北开设了1家餐厅。据了解，捞王旗下运营及管理三个品牌，分别为粤式火锅“捞王锅物料理”，迷你火锅“锅季”及休闲餐厅“捞王心灵肚鸡汤”，人均消费分别对应为：123.9元、109.8元、108.2元。

不过，作为粤式火锅，捞王锅物料理在广东的知名度并不太高，在广东省省会广州也没有门店。羊城晚报全媒体记者询问了多位老广，均表示对这家火锅店不太了解。

然而，浙沪地区的消费者却持一番不一样的看法。在上海工作的陈女士则表示，捞王在当地比较火爆，“口味比较清淡，接近本地人的口味”。

这样的评价和捞王的区域布局也是相吻合的：从捞王提供的门店分布图来看，其门店主要聚焦于长三角地区，其中江苏47家、上海39家、浙江30家，北京、重庆、四川等地区的门店不足10家。而作为粤式火锅，捞王在广东只有5家门店，似乎有些“墙内开花墙外香”的意味。

对此，西南证券首席策略分析师张刚表示，地域上的差异或将成为捞王扩张的阻力。“这是一个风险点，中国地域辽阔，各个地区的民众口味千差万别，但也有一些火锅口味受到广泛的欢迎，比如川味火锅、重庆火锅。作为粤式火锅，捞王在长三角地区的推广效果较好，其它地域则不太明显，所以在火锅口味上， 捞王可能不占据太多的优势。”

张刚表示：“从门店分布来看，捞王具有较强的地域特点，如果向全国进行推广的话，恐怕效果不如预期。但对于捞王来说，仅靠长三角维持经营业绩，我觉得问题不大。”

港股火锅股表现欠佳

如果捞王成功上市，将成为继海底捞、呷哺呷哺后第三家上市的火锅品牌。但从海底捞、呷哺呷哺最新发布的中期业绩报告来看，两家的业绩均有下滑。

海底捞财报显示，今年上半年实现营收200.94亿元，净利润9650万元，与2019年同期相比，其净利润率两年内从7.79%下降到了0.47%。此外，海底捞上半年整体翻台率、客人均消费等与同期相比，均有所下降。截至9月3日，海底捞股价报31.70港元，相较于年初最高点85.78港元，跌幅达63%。

呷哺呷哺方面，相较于2020年上半年的营收19.2亿元，呷哺呷哺的业绩预期在今年上半年营收增长约59%。公告表示，今年上半年的净亏损大幅收窄，但仍然未能实现盈利。截至9月3日，呷哺呷哺股价报7.68港元，相比年初最高点27.12港元，跌幅达72%。

对此，西南证券首席策略分析师张刚表示，海底捞、呷哺呷哺等品牌上半年业绩不佳，除了受疫情影响外，火锅的季节属性也是影响因素。“火锅类餐饮企业主要受益期应该是在冬季，比如海底捞2020年上半年是亏损的，但年报就是盈利的；追溯到2019年疫情之前，海底捞上半年盈利，到了年报里盈利则更多。可以看到海底捞的盈利主要在下半年，上半年盈利大概只占全年的三分之一。”

来源 | 羊城晚报·羊城派

图片 | 企业官网

责编 | 唐珩