面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔
在9月14日的投资者活动上，百胜中国立下了未来三年的发展目标。
其中包括，计划到2026年门店数达到2万家，将2023年净新增门店目标从之前的1100-1300家提高至1400-1600家。同时，这家公司还表示力争在2024至2026年三年间，系统销售额和经营利润实现高单位数至双位数的年均复合增长。
具体到业务上，百胜中国首席执行官屈翠容表示，计划未来三年肯德基加速开店，保持每年1200家以上净新增店数，加盟店占比达15%至20%，主要面向高速服务区、医院、高校等场所；必胜客未来三年将保持每年400-500家净新增店数，咖啡品牌Lavazza在未来3-5年中实现门店数达到1000家的目标。
作为国际餐饮品牌Yum!Brands在中国市场的特许经营商，百胜中国主要经营的品牌有肯德基、必胜客、Taco Bell等，此外，还独家拥有小肥羊、黄记煌等连锁餐饮品牌，以及合资经营的咖啡品牌Lavazza。
其中，肯德基和必胜客为百胜中国的两大主力品牌，营收占公司整体营收的90%以上。
从现有门店数量上来看，要实现2026年门店达2万家这个目标，对百胜中国而言并非难事。
窄门数据显示，截止2023年9月14日，百胜中国在中国经营的主要品牌中，肯德基在全国门店数9644家，必胜客3101家，Lavazza咖啡107家，Taco Bell113家，小肥羊140家，黄记煌619家，总门店数已经达到约13724家，距离20000家总数的目标差距6276家——这意味着在接下来的3-4年中，百胜中国需要每年开出约2000家新店。
与此同时，百胜中国扩张速度并不慢，其2021年净新增1282家，2022年新增1159家，相当于每天新开3家门店。
而扩张也在过去拉动了百胜中国的业绩增长。依据财报，2023年第二季度，百胜中国同店销售额较去年同期增长15%，虽仍低于2019年同期水平，但第二季度的收入和经营利润对比2019年疫情前却分别增长了25%和26%。
肯德基与必胜客则担任了这项增长的主力任务。
目前的增长情况来看，依据窄门数据，截止8月末，肯德基2023年已经新增1293家，必胜客新增长271家，仅仅是这两个品牌就平均每月新增195家门店。按照如此增速，百胜中国要实现一年2000家新店的目标并非不可及。
而在肯德基的新店之中，加盟店比例将会进一步提高。
肯德基方面，业绩报显示，在截至6月30日报告期内，肯德基加盟门店数为950家，占门店总数9562约10%的比重——离15%-20%仍有差距。
以加盟形式进行扩张，对于百胜中国来说模式较轻。此外，百胜中国的供应链与运营基础，让加盟模式最关键的稳定性与标准化都有了一定保证。
百胜中国的加盟主要采用的是特许经营模式，业内有称呼为“不从零开始的特许加盟”。意即是说，百胜中国会在选址、运营、员工招募及培训上进行一番试验，然后将已被验证的、成熟的直营店转让给加盟者，确保加盟商在接手一个门店时即有一个好的开始，从而降低了加盟店的运营风险。
具体到门店方面，百胜中国在过去几年进行了门店优化，关闭了经济效益不好的点位，同时探索出了更为灵活的店型，由此对于拓店也多了更多选择。
除了规模之外，百胜中国也在想办法提升开店的投资回报率。
这家公司在尝试的策略是丰富门店的类型。
例如，百胜中国推出的“卫星店”等小店模式则有效缩短了开店回报周期。“卫星店”采用的是“一托多”、“子母店”的模式，扩大了外送范围半径。屈翠容曾在2022年11月提到，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。
在本次投资者日上，百胜中国表示多种门店模式的打造，使得公司每个门店的资本支出相较2014年降低了50%—60%。
例如必胜客的卫星店模式将门店投资回报周期缩短至两年左右，同时加密了商圈的门店密度，帮助必胜客提升了在外卖市场的份额。
而肯德基目前则提供了四种门店模式(标准店、Future store、Mini店及下沉市场餐厅)及To Go、肩并肩、咖啡车、小站等多种功能模块。
同样是投资低的门店，Mini店主打面积小，主要用于高线城市的门店加密, “To Go”模块通过窗口取餐及与其他门店模式的拼装，带动了同店销售；“下沉市场”模式则通过设备及装修的优化在保障足够大面积的情况下，降低投资成本，足够大的面积可以保证小城市节假日的高峰堂食用餐需求。
连锁餐饮要实现扩张，最重要的标准化问题也得到了一定解决。
百胜中国通过引入AI智能系统等技术优化了门店设备及人员的管理，在标准化之余起到了一定降本增效的作用。
根据百胜中国2023年二季度财报，2023 年第二季度餐厅利润率为 16.1%，高于去年同期的12.1%，百胜中国首席财务官杨家威也在投资者日上表示，与2019年上半年相比，公司将门店的固定成本降低了20%-25%，门店利润率提升了160个基点。
供应链的建设也将成为重点。截至目前百胜中国在全国拥有33个物流中心，这家公司表示，在未来的3-5年内，计划达到45-50个物流中心，其中自有物流中心将占比约30%。
实际上，西式快餐赛道由于产品标准化程度高、复制性强，天然具备万店基因。快餐巨头们都在加速拓店，麦当劳也称要在2028年实现麦当劳中国10000家餐厅的目标。
一二线城市之外，下沉市场也成了快餐渗透的重要业务。
根据百胜中国财报所述，目前肯德基在中国布局的城镇数量已经超过了1900个，公司在后续还会继续追踪尚未开辟门店的800个城市，在2022年新开门店中，肯德基、必胜客安排在三至六线城市的门店数占比过半。
麦当劳中国首席执行官张家茵也曾表示，目前麦当劳中国总门店数有50%位于三四线城市，新店在高低线城市的占比各为一半。
但是除了两大巨头外，下沉市场已经拥有早已万店的华莱士，与不断扩大规模的塔斯汀等品牌。
在这里，百胜中国的优势在于标准化的管理以及已经建立起的品牌认知；而如何与下沉市场消费者进行沟通，以及根据不同地区的情况进行更好的体验优化，则是百胜中国应对竞争的关键。
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必胜客是广为人知的西式快餐连锁店，属于百胜餐饮集团旗下的品牌。先前的必胜客只有官方直营店，2015年新年伊始，百胜集团启动了必胜客在中国的特许加盟业务。看着必胜客的火爆生意，不少投资创业者开始了解必胜客加盟的详细情况。而必胜客加盟费多少就是用首要问题。
必胜客加盟费多少？和此前麦当劳以及肯德基的加盟方式相同，必胜客也采取“不从零开始的加盟模式”。所谓的不从零开始加盟，就是指投资者直接经费投资已经营了2年以上的门店，投资者在投资之后不必重新招募新的员工，只要做享分红就可以。
必胜客加盟费多少？必胜客要求加盟者可变现的自有资金不少于300万元，个人总资产不低于600万元;餐厅的购入费至少在300万元，加上30万元左右的初始加盟费以及6万元的培训费，要获得必胜客10年特许经营权，加盟者前期投入至少在336万元以上——当然如果想拿下旺铺，就要付出更多的资金。
这个数字似乎就吓退了大部分的投资者。并且，这还不是需要支出的全部。按照必胜客的介绍，购入费包括餐厅的所有设备、装修、无形资产以及人员转让费用，这并不包括餐厅的房租、食材费用以及员工工资。加盟者可以重新雇佣员工，但是必胜客承诺原店管理团队将在加盟餐厅工作至少1年。
加上还有很多算得上是霸王条款的加盟要求，必胜客加盟似乎并不适合绝大部分的投资者。其实想开一家必胜客这样的西式快餐厅，有好的西式快餐技术就可以。
西式快餐给国人的印象还是有一定的新鲜感。西式快餐技术很好复制，味道的好坏很容易掌控，为消费者更多的是享受服务和环境。所以，想要开一家必胜客一样的西式快餐店，就到易厨易店学习西式快餐技术吧。
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经记者：张韵 每经编辑：杨夏
4月30日，百胜中国（09987.HK，股价296.20港元，市值1157亿港元）发布2024财年第一季度财报，报告期内净新增378家门店，截至3月底，公司门店总数达到15022家，其中肯德基门店数10603家，必胜客门店数3425家。2024财年计划净新增约1500家至1700家门店。
业绩方面，2024年第一季度，百胜中国实现总收入29.6亿美元，同比增长1%，其中肯德基总收入22.3亿美元，必胜客总收入5.95亿美元。若不计及外币换算影响，公司系统销售额较上一年同期增长6%，主要系8%的净新增门店贡献，但同店销售额为去年同期水准的97%。
百胜中国首席执行官屈翠容在财报中表示，今年第一季度总收入创下历史新高，核心经营利润在去年高基数的情况下仍持续增长，公司正积极严谨地推进扩张计划，对股东的回馈力度也创下单季新高。
2024年第一季度，百胜中国的经营利润达3.74亿美元，核心经营利润增长1%至3.96亿美元，经营利润率为12.6%。屈翠容表示：“我们持续提高从门店到供应链的营运效率，使我们将节省的成本给到顾客和其他相关方。”
通过优化配送策略，肯德基在三方外卖平台上扩大了市场份额，并推动了外卖销售双位数增长。报告期内，百胜中国的外卖销售增长12%，约占肯德基和必胜客餐厅收入的38%，数字订单收入达25亿美元，约占公司餐厅收入的89%。
肯德基标志性促销活动“疯狂星期四”已推出六年，9.9元的肯德基咖啡销量同比增长了30%。《每日经济新闻》记者注意到，本季度，肯德基的餐厅利润率为19.3%，同比下降1.9个百分点。公司表示利润率下降主要由于餐厅增加了高性价比的产品来推动客流量增长，尤其是主打性价比的“OK三件套”引入了汁汁双层嫩牛堡，与此同时，肯德基的牛肉汉堡和全鸡等高价产品也实现了双位数的销售增长。
此外，百胜中国在联名与跨界中正进行更多尝试，如肯德基与长沙文和友联合推出小龙虾烤鸡腿堡、肯悦咖啡与NFC苹果汁联合推出苹果气泡美式、必胜客首发“比萨堡”进军汉堡赛道等。
近日，肯德基与白云山旗下的王老吉又联合推出“王老吉风味气泡美式”，售卖将持续到5月底，双方合作涵盖了从联名新品到线下主题店的打造，再到线上联合传播的全方位、立体化的联动。
“我们将通过灵活的门店形式、策略性的加盟和不同价位的产品来拓展潜在市场。”屈翠容对此表示。
（封面图片来源：每日经济新闻 资料图）
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