| 职业餐饮网 刘妍
后厨采购一直是悬在餐饮老板头顶上的一把利刃！
选品、配送、核算……每个环节不仅费时费力，还都关系到餐厅的成本和利润。稍有疏忽出现质量问题，就可能让餐饮人多年心血付诸东流。
如何从供应链上寻找突破口，去解决高成本低效率的采购痛点，成了餐饮人们的首要难题。行业对于高质量、品质优、服务好的供应链平台需求也就越来越明显。
而这其中，作为后厨产品供应龙头企业的中粮餐饮或许最有发言权。
一直以来，中粮餐饮都致力于为餐饮行业提供营养、健康、安全的餐厨产品。如今更是聚焦行业日益迫切的线上采购需求，于2021打造了微信小程序商城“掌柜云商城”，为餐饮企业提供一站式采购解决方案。
数字化一站式采购，降低餐厅经营成本
“节流重在后厨，后厨重在采购”！
相较于其他实体业，餐饮业的人工、食材等成本明显要高，后厨采购成了餐饮人最头疼的问题之一。而从餐厅经营管理、到后厨统筹和采购，数字化为餐厅提高效率和降低成本创造了巨大优势。
保证稳定而持续的产品供应、降低采购时间和人力成本、更低的价格获得更高品质的后厨产品，成了餐厅提升整体竞争力的“必备技能”。
在数字化采购的多种渠道中，线上采购能够最能便捷地满足餐饮商家的需求，也是后厨产品供应商积极探索的领域。基于这样的大环境，中粮餐饮推出了“掌柜云商城”小程序，解决了餐厅以往面临的采购痛点。
传统的后厨采购，费时又费力。餐饮老板如果让附近农贸市场来配送，因为末端农贸市场的进货供应链比较长、进价相对较高，所以单品售价很高或者加收配送费。
但如果老板里里外外一把抓，那就得自己骑着车去市内粮油市场采购，产品有质量问题还不能退换，耗费人的精力，同时体验还非常差。
而“掌柜云商城”具备智慧餐饮、一键采购、送货到店等诸多实用功能，上架了中粮餐饮旗下多品类厨房产品，包含油、醋、料酒、白糖等多种产品，餐饮老板们可以一站式购齐所有后厨用品。
目前掌柜云商城已在北京、上海、天津、广州、深圳，以及河北、四川、湖南、湖北、山东等地区的百余个城市上线。
高质量的餐厨产品，帮后厨筑牢食品安全红线
过去的几个月，餐饮食品卫生问题堪称热搜上的“常客”。
一边是接连有网红品牌被记者卧底曝出食安问题，一边是不断有餐厅因食安问题被顾客敲诈勒索。同时，市场监管总局还公开了多起食品违法案查处情况，涉案商家包括火锅、奶茶、快餐、麻辣烫等多个业态。
知名连锁品牌接二连三出事，不断消耗着顾客对餐饮业的信任，不少人直呼“感觉没有一家店是安全的”。
食品安全一直是餐饮企业的生命线，而“食用油”作为餐饮业绕不开的原料品类，其质量受到很多顾客的关注。
尤其是在当年的“地沟油”事件之后，顾客对外出就餐的菜品用油要求也越来越高。保证油品卫生，提升用油质量，成了一桌安心好菜的必备要素，也是餐饮人对于食品安全高度重视的具体表现。
< class="pgc-img">中粮餐饮根据餐饮行业的用油需求，积极致力于新产品的研发创新，推出了专业食用油系列产品， 打造了“福掌柜”、“福之泉”、“香谷坊”等多个知名品牌，涵盖大豆油、调和油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油等多个油种。这些油品也是“掌柜云商城”上面的主营产品。
后厨供应头部企业，为餐厅提供品牌背书
万物互联的当下，成功的餐饮企业为获得线上线下食客的关注和喜爱做出了很多努力。不论是打造网红爆品，还是推出花样餐饮主题套餐和盲盒，商家在营销上投入的精力较以往大大增加。
品牌的声量和声誉一定程度上能够左右消费者的决策，所以树立良好的餐饮品牌形象，与知名度高的原料供应商达成合作，成为了众多商家的选择。
提起米面粮油，大家都会想起中粮餐饮。中粮餐饮目前已经和真功夫、绝味鸭脖、四季民福、川人百味等多家知名餐企建立了合作。
作为餐饮业供应龙头企业之一，中粮餐饮一直以来都在关注餐饮人的核心诉求，致力于美食的传承与创新，打造多品类厨房产品体系，促进产业链上下游协调发展，满足更多餐饮企业的专业需求。
未来，“掌柜云商城”将继续以中粮餐饮品牌为餐企品质背书，以高效的采购解决方案为行业赋能，协助餐饮企业提升经营实力和品牌影响力。
< class="pgc-img">职业餐饮网总结：
高质量的产品供应链是未来餐企最坚固的城池壁垒！
中粮餐饮作为餐饮供应链综合服务商，一直在积极探索能为餐饮行业降本增效的供应方式。“掌柜云商城”的构建与推广，正是中粮餐饮进一步为餐饮行业赋能的表现。
提起采购的问题，很多餐饮企业的老板都感到头疼不已，这里小创总结了餐饮企业在采购方面容易遇到的五大问题。来看看你开的店有没有遇到这些问题呢？
< class="pgc-img">一、采购数量难以确定
采购数量关系到企业的流动资金和库存压力还有产品生产方面，如果采购数量过多，库存和流动资金就会有压力，货品也有坏掉的风险；如果采购数量过少，对产品生产方面又会造成材料不足，无法满足销售需求。因此，餐饮企业需要把握好采购的数量，很多餐饮企业的采购数量是凭感觉来进行的，缺乏数据支撑，造成浪费。有没有一个更好的办法解决这个问题呢？我们就用到了智动账业融合数字化管控工具，只需要三个步骤，就能轻松得出准确的采购数据。
1. 在系统内录入成本卡和销售数据
2. 推算使用原材料的数量
3. 根据出库数量和入库数量对比，得出准确应采购数量
因为数据是不会骗人的，你能卖多少，多少原材料可以生成多少成品都是可以测算出来的，根据这个数量进行精细化采购，解放库存、资金压力，又让企业避免了无货可卖的尴尬。
二、采购难算账
餐饮店每天销售的产品数量种类繁多，对应的原材料采购也是相对复杂的，因为供应商、采购人是不同的，每天采购数量、订单也是很大的，如果用传统的方式，用纸质票据对账，工作量会非常大，也容易出错。自动账可以做到：
1. 采购入库自动生成凭证、记录
2. 自动与供应商对账，自动生成已支付、未支付数目
3. 自动生成应支付数目给采购人
这样可以解放人工，提高对账效率，还不会出错。
三、采购监管难
一家餐饮店涉及到的事务很多，老板不可能每一笔采购都能人工监管到位，就造成了采购不透明，采购人员可能会吃回扣，采购数目、类别对不上，质量不佳等问题。那我们可以如何使用自动账工具优化采购流程呢？
1. 采购权限人实名提交采购申请
2. 采购监管人员线上审批
3. 订单核查品类、数量、价格、时间
4. 签收核查品类、数量、价格、时间、质量
所有的申请提交、审批、核查全都在线上完成，附带采购的各项数据，责任到人，每一步流程都留下痕迹，监管有迹可循，实现阳光透明采购。
四、采购成本高
餐饮店规模小，供应商不可能给得出最低价格，如果店里品类多，需要买的材料也多，也无法管理供应商，造成供应链混乱。小创建议餐饮店可建立供应商数据库，完善供应链，优化供应渠道。
五、采购损耗大
餐饮企业采购损耗的一大原因就是算不清采销比和毛利率，不清楚多少成本的材料能创造多少的收入，也无法得出每项产品的毛利率，也缺乏专业人员实时计算这些数据，都是凭感觉来估算，并不准确，造成浪费。智动账系统根据销售数据、采购数据，自动生成采销比、毛利率，真真切切为企业减少损耗。
数字化采购可以把采购部门打造成企业的价值创造中心，利润管控的核心，即使企业采购人员缺乏经验、能力不足，也能借助数字化工具快速上手，做到精细、准确、高效的采购。
020年注定是一个不同以往的年份，新型冠状病毒的全面爆发，严重地威胁了全国乃至全世界人民的生命健康，同时也对全国各行各业造成了严重的影响。时至今日，虽说众多企业早已复工开展业务，但由于疫情严重，现在各大企业员工还是有部分需要远程办公，这对各家企业的业务都造成了沉重打击。
特别是对于某些服务行业来说更是如此，比如说餐饮行业。
< class="pgc-img">餐饮行业除了上班戴口罩、手套，勤洗手消毒等基本防护措施，每天还要给员工测量两次体温，上传相关系统。门店和宿舍派专人每天两次紫外线消毒，并开窗通风，进行深度卫生清洁。
供应链公司一直承担集中采购、备货和配送的职责。在防疫期间，保障各门店经营和防疫物资的供应，尤其重要。
在供应方面，其实只有很少原料的供应周期拉长，大部分的产品能够顺畅供应。在疫情期间，餐饮行业的食品安全和品质监控标准只升不降，所以从源头，到中央厨房，再到顾客端，保障这些产品物流畅通、新鲜安全，不让任何一个顾客失望，是最大的挑战之一。
针对这段时间堂食断崖式下降和外送强劲的需求，餐饮行业不仅迭代了外卖的产品，并加强品质监控，某企业还在电商小程序上开辟了“菜站”，向顾客供应每天空运的特色蔬菜和特色小吃的半成品。
餐饮企业对食品安全和卫生一直都很重视，口罩、酒精、消毒液等物资日常储备就不小。再加上他们对这次疫情高度关注，并做了预判，把储备工作做在了前面。
< class="pgc-img">之前大多数公司采用了在家办公的模式，远程办公模式对于大部分企业来讲还是比较陌生的，会有一些好的地方同时也会有很多的担忧，比如说会觉得远程办公工作效率比较低，所以企业在远程办公上有采取有效的措施来提升工作效率。
除此之外，内部对视频会议、在线文档编辑、外勤打卡等工作方式都比较熟悉了，也有相应的标准和规范，这段时间远程办公大家都驾轻就熟。
要提升远程办公的效率，除了选择功能匹配、体验顺畅的系统，还需要制定相应的制度去规范各种远程办公的方式。
在疫情中，供应链团队和供应商之间，既要减少一切不必要物理接触，又要保障生产。可以顺畅地在线上下单，供应商可在线上确认采购订单。企业也可以及时了解到订单是否可按时、足量送达。入库后对账、记账、发票等工作也都能在系统中完成。
让采购和供应两边的工作都在线化，业务在线了，数据就打通了，工作流程里面所有依赖数据的工作，都能高效地完成。
首先信息化本身，既有短期以业务为导向的短频快的东西，也有中长期的远景规划。短中长期的工作里，都应该有保障系统可用、数据安全和灾备应急这些要素。考虑这些要素，自然而然就会引出云计算、业务在线化这些具体的工作方向。
第二个层次是通过管理在企业内部的用户群体中形成好的IT用户习惯和文化。这是任何突发情况下，用IT保障生产的一层重要支撑力。
< class="pgc-img">京极供应链SCM致力于帮助企业构建更敏捷、更高效、更智慧的数字化供应链网络，实现供应链全流程可视化，全面提升供应链效率。京极供应链融合云计算、物联网、大数据及消费级产品设计技术，以供应链云平台为核心，聚焦电子装配、电子制造、金属加工、塑胶、新能源电池、电线电缆制造及物流行业，提供一站式解决方案，让用户使用更便捷，让管理决策更智慧，让企业连接更顺畅，从而帮助客户快速实现提质增效、获得投资回报。
< class="pgc-img">京极供应链SCM=SRM+CRM+WMS，其中WMS系统是专门针对企业仓库或配送中心而设计的实时仓储作业管理系统，旨在提高仓储作业效率与人员积极性，来降低物流成本和增强客户服务水平，实现对仓库的所有作业进行有效管理，从而使仓储管理策略长期处于领先地位，帮助企业打造物流管理的核心竞争力。
