两年，中国轻餐饮市场欣欣向荣！追逐潮流，弘扬现代美学的品牌数不胜数。如此激烈的市场环境，单一的茶饮店早已不能满足消费者需求。
“烘焙+茶饮”概念应运而生，面包和茶loveinit一经问世就受到无数青年男女的追捧。
一口喝茶，一口吃包！年轻人已经成为烘焙与茶饮消费主力军，高达5亿的年轻消费群，“茶+欧包”市场潜力无限！年轻人心中的烘焙与茶饮，不只是果腹和休闲，时尚与健康也不容或缺。面包和茶loveinit，轻奢时尚风格独树一帜，更容易引起年轻消费者的共鸣。
现如今，“茶+欧包”品牌众多，但很多人却唯独看好面包和茶loveinit品牌，面包和茶loveinit到底有何魅力呢？接下来，让我们一起探寻面包和茶loveinit~
欧包“酵”主，与众不同
面包和茶loveinit精选德国、法国原产天然优质面粉，拒绝人工添加剂成分，保留欧包独特麦香。遵循三次发酵原则，采用天然酵母发酵，搭配优质时令榛果，欧包外韧内软，口感更奢华。
甄选原叶，好茶鲜呈
当下，原茶本真的味道受到越来越多消费者的热捧。面包和茶loveinit甄选高山泉水与各地优质好茶，原叶现泡，让每一杯茶，原味更纯粹。辅以新鲜牛奶与时令水果，搭配出更新鲜健康的茶饮，身体0负担。
潮流欧包，真味初始
它不同于传统的面包，精选面粉手工揉面、多种食材相互搭配、慢火烘烤后的成品，不只是长得好看，口味更是丰富多样！一口欧包，入口满是麦香，品尝到的是纯正的法国之味！
原叶茶饮，自然纯粹
吃一口欧包，喝一口茶，高山茶叶与欧包的邂逅，成就一曲独特的自然之味！纯手作低温萃取的原叶底茶，在与芝士、鲜果、牛奶碰撞后，一杯杯鲜活的茶饮降临，为您开启纯粹的生活！
美学理念，完美视觉呈现
既然推崇美学生活，其物料必然也是围绕着美学理念设计！工衣、饮品杯、打包袋、卡贴等均呈现简约之美，给消费者一种时尚美丽的消费之感！
极简的门头设计，在彰显美学的同时也让其成为了周边的吸睛亮点！桌椅、吧台、文化墙的整体布局和色彩搭配给人以轻松简约之美，让消费者在美学空间里享受美食和宁静的时光！
中西合璧，别具一格
面包和茶loveinit将西方欧包文化与东方茶饮完美融合，呈现面包原始味道与茶饮天然原香。中西合璧，打造全新饮食文化潮流，成功俘获众多年轻消费者的芳心。
面包和茶loveinit，将引领开辟新时代轻餐饮文化，成为美学生活的倡导者！原麦欧包和原叶新茶的完美搭配，开辟餐饮健康新概念，产品特点突出，自然更有商机！
小
谈论这个话题之前,首先得了解什么是“轻餐饮”,作为当下比较新的概念,“轻餐饮”已经在北上广流行了一段时间,它源于国外,指两顿正餐之间的非主餐时间里能够给你一些能量的食物,吃了这些食物你不会觉得太饱,产品多为现场制售。
如果你稍加留意,便会发现身边有很多这样的业态,炸鸡、热狗、甜品,甚至小火锅、烤肉都属于这个范畴,这些小店大多开在商业体,更有个别佼佼者已经成为商业体吸引人流的利器,很多餐饮从业者还是消费者路过这些小店,都会被繁荣的景象所感染,他们感叹:原来餐饮也不是那么难做么?
在我看来,这样的繁荣成色几何有待考证,不能因为它在一定阶段一定区域取得一定成功就认定这一趋势正确无误。坦白地讲,我觉得眼下“轻餐饮”的占比偏多了,而且有点浑水摸鱼,如果的确能让消费者感受到品牌和产品集中化这一“轻餐饮”优势的话尚且说得过去,关键是不少打着“轻餐饮”旗号的商家并未让消费者获得专业的用户体验,说白了,“轻餐饮”成了招徕顾客的幌子。
在移动互联网时代,手机占据了当代人生活的大部分时间,这个时代做任何产品,我最直观的体会是极致,如果商家能在一样事物上投入相当多的精力,把市场尽可能做彻底,从食材采购环节到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念,把所有信息完全贴合在一款产品上,那是一件非常了不起的事,然而眼下有些“轻餐饮”却指望产品能够“老少皆宜”,打着“标准化”的幌子向消费者提供并无性价比、甚至不新鲜的食物,通过所谓的移动互联网思维进行广泛传播,这是一种对“轻餐饮”的误读。
虽然形式上是“轻”,但“轻餐饮”同样要拼知名度、拼口味、拼服务,拼眼球仅仅是一种表现方式,如果商家能把琳琅满目的商品做得既养眼又好吃,这才是品牌,如果只是好看,充其量只能算牌子,不经意之间已经脱离了吃的本来意义。
几年接触了小连锁餐饮，从运营到品牌，全方面接触了一圈，小到服务话术、平台活动、会员体系大到门店视觉形象、品牌定位、策略一一经历，或多或少对餐饮行业也有了一些了解，或许有所偏颇，但也希望分享出来，如果有误解的地方也期待大家指正。
接触了这几年的餐饮，让我感悟最深的三点就是：
● 餐饮确实入门门槛不高，如果可以开店，我肯定会尝试从餐饮店做起。
● 如果开店，我肯定不会选择重餐饮，而是挖掘单品走轻餐饮模式。
● 餐饮选址永远是第一要点，而我终于更全全面的了解到当年为什么我家加盟的小店会倒闭。
我们先从市场情况来看，我不敢妄言为什么市场上川湘菜/粤菜餐馆最多，但两种菜在口味上确实很适合大众口味。当然，如果说现在市场最火最多的应该还是火锅类轻餐饮。
< class="pgc-img">艾瑞数据2018年12城市餐饮数据
< class="pgc-img">去年10月，我们区新开业的一个商场共2层的餐饮楼层，正儿八经的炒菜类只有2家，整场转下来，基本都是火锅、自助类型的餐饮。以前我对这种现象并不了解深刻，经过这几年实际操作这两种类型的店面，大概也感受到了其中缘由。
商场开业那天，一起前去的朋友很是不解这种遍地火锅自助的现象，我就和朋友开玩笑的说：如果我以后开店，肯定也是开火锅自助类的，好吃是我们食材和汤底调的好，不好吃是客人自己调料调的不好。
< class="pgc-img">当然，这话玩笑成分居多。初期我接触的餐饮店，大多以重餐饮为主，菜品的把控一直是我们十分头痛的事情，后厨厨师每次变动，都会对菜品口味产生影响。我们想了很多办法，入职培训，规范流程标准制作张贴，定量定料并划分菜品负责人等，但菜单上百十道菜，就算对菜品进行划分实行责任制，每天忙起来依旧没办法保证出品标准，更别说换季换菜时的菜品把控了。有时候今天厨师开心了多放点糖，明天不开心了多放点盐，后天兴致来了先炸再炒，忙了就少炸一下少加个料，客人可能无法分辨，以为本味就是这样，但实际而言，这口味就与我们调整出的区别就大了。
如今虽说大家生活水平上升了，在商场吃饭的次数也大大增加，但是每一次吃哪家的选择对客人来说依旧是一个“重大”决定，万一选择错误，好好聚餐的心情可能就全毁了，这也就是我们为什么和朋友在逛完街想要吃饭的时候，经常无法决定吃什么，打开各种团购看评价，而万一周边有网红店或是名店，我们却又能很快做出决定，无非就是这个因素而已。
当然，我说会选择轻资产型餐饮，还有其他原因。轻资产在投资成本上相对少一点。曾经认识的一个老板，开店前前后后投入近200万，最后撑了半年倒闭，月月亏损。装修、人资全都付诸东流，而其中最大支出就是前厅后厨人员繁重的工资。换成轻餐饮相对操作上简单，重在轻量化，没有蒸、炒、烤、闷等操作差别过大的菜品，亦不需要过多服务员和大厨，哪怕是像海底捞一样注重服务，也可以在配置上有更多操作空间。简单的菜品种类代表着简单的食材和配送采购链，而这，都代表了更高的利润空间。学营销的都应该理解，我每次做活动，支出的就都是实打实的利润，而更高的毛利率，代表着我们对活动有着更大的操作空间。我曾遇到两家小店，一家做火锅一家做炒菜，基本相同的营业额下，一家勉强保本一家盈利3W，其中差别不言而喻。再者，如果我只有10%的净利率，那我九折就是保本，8折就是亏本。但如果我有30%的净利率，那我7折才是保本，试问哪个力度对消费者吸引力大？
正如上文所说，尽管消费者生活水平的提高，让大家有更多的机会去商场消费，但对餐饮来说，复购依旧是一个大问题，而更低的客单价和更有吸引力的折扣，自然对复购的影响更大。
简单总结下就是：
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在门店面积上实用的面积更多，效益更高，因此相对房租成本较低
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在人员配置上更简单，相对不需要更多大厨和服务员，人员成本较低
◆ 轻餐饮对比重餐饮，更容易把控产品，可量化，稳定口味
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在操作流程上更简单快速，相对出菜速度翻台等效率更高，效益更大
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在利润率 上更具优势，利润更高
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在利润率上的优势使得其对活动承受力度更大，更易促销引流
◆ 轻餐饮成本低的情况下，对发展分店有利，容易形成规模
其中最后一点在近几年我们可以发现很大端倪，前两年茶饮呈爆发式增加，喜茶、COO、一点点、奈雪の茶等茶饮和太二、好人民间等一系列轻餐饮破局。中国八大菜系，市面上口味差异有，但一家的菜做得好可能，但每家分店都是如此那就很难了，而茶饮/单品类在这块就不会有太大产品稳定问题，完善的生产供应量就可以达到该目的。尤其是国内茶饮爆发式增长后，大部分跨过粉类冲泡剂进入预制及现泡茶阶段使得这方面操作更加成熟。当然，这几年茶饮爆发，这其中除了消费升级大家确实需要更好的茶饮体验的原因外，也不排除开店成本的问题，200万开一家店和30来万开5家店哪个风险更低？我们都知道，餐饮品牌如果门店数量多了，在品牌力上效用更大，开一家店可能是你自创的小品牌，而单区域开5家10家，消费者就开始自问：这是什么怎么没见过？进而去了解，而在这过程中，对产品、品牌的操作空间就很大了。
当然，这些可以说是我一厢情愿的想法，重餐饮有重餐饮的好，跟合作伙伴吃饭、跟难得相见的朋友聚餐、好几个朋友一起吃饭等一系列情况，肯定都会选择相对正式的餐厅吃饭，这就是大家的消费观念。虽然近段时间像太二一样做爆品的餐厅，有抢掉部分这种群体客流的潜质，但想改变大家的固有认知还是需要很长的路要走。重餐饮的好处在重，更舒适的氛围更适合谈话的空间，更贴心的服务更厚重的品牌文化形象，这些都会赢得消费者的好感促使其做出选择，如果轻重两者权衡：我有钱的话，谁不想炒上几个菜大吃一顿呢？但是也正如我上文提到的，重餐饮太难，如果你想从一个街边小店做到连锁，其中财和运缺一不可，这其中还要求管理者不停学习。我也见过不少小连锁的商家，往往由于管理经验及产品、品牌思维无法跟上，导致整体品牌停滞不前的。当然单就从单店做大而言，也不是没有取巧的办法，那就是做出记忆点，产品、服务、装修都可以，但最佳的选择就是——爆品，毕竟餐饮还是吃之一字最关键。
