沙奶茶茶颜悦色的爆火
让不少外地小伙伴酸了
但是
您愿意花1000块钱
买一杯茶颜悦色吗？
最近，茶颜悦色跨省代购受到关注。有些人专门从事茶颜悦色代购，从长沙购买奶茶，然后坐高铁带回，相关话题还登上了微博热搜。
花1000元去买千里之外的一杯奶茶，对于这样的“迷之操作”，作为资深吃货的我们也有点纳闷了，真有人会愿意为了一杯奶茶花那么多钱？我们去网上搜了搜，发现这些跑代购的还不少……
于是，我们找了其中两家排名比较靠前的卖家，具体问问价格和送货方式，第一家宣称“送货上门”，得收1000元的跑腿费（上海飞长沙的机票都没这么贵啊喂）。
另一家收600元的“跑腿费”，奶茶的费用另算，可以代买20杯以内的奶茶，当天上午下单，傍晚就可以送到，只是需要小宝去火车站自提。
不过，最让我们担心的还是食品安全问题，向代购询问后得知，从买到奶茶到送到火车站，大概需要6-7小时左右的时间，这从长沙一路颠簸背回来的奶茶还能喝吗？尤其热门的几款奶茶里还添加了奶盖、水果和坚果，奶盖化了也就算了，可是奶茶热馊了怎么办？
对此，代购的回答是：“能喝！我们有泡沫箱和冰袋！”
看到代购如此信誓旦旦的回答，小宝还是不放心，于是询问了茶颜悦色微信公众号的客服。
外送的奶茶到底应该几小时内喝完是安全的呢？对此，我们得到了回应“最多两个小时！”。
另外，对于网上的跨省代购行为，茶颜悦色官方微博此前也发文表示：不支持任何代购行为，如确认是代购行为，门店会拒绝接单。
尽管官方声明拒绝代购，但在社交平台上晒代购来的奶茶的图片却依旧比比皆是。
对于这种跨省代购奶茶的行为，市消保委委员、市市场监管局食品经营处二级调研员邱丛乾从食品安全的角度给出了专业观点和建议：
奶茶属于餐饮范畴中的高危易腐食品。高危易腐食品加工制作完毕至食用前超过2小时的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。类似长距离代购奶茶，难于确保食品安全。
我们听懂了，从长沙代购到上海的茶颜悦色，食品安全无法保证，所以不能喝。
最后
我们也有几句话想唠叨唠叨
上海市消保委认为
奶茶终究是奶茶
终究是要喝的
即便是跋山涉水
花1000块钱买的奶茶
不仅仅是为了拍照
我们希望
消费者更应关注食品的品质和安全
树立健康的消费理念
作为经营者
更加严格的做好产品品控
并且采取更有效的措施
规范可能引发食品安全风险的代购行为
详细专家观点
向上滑动阅览
上海市市场监管局食品经营处二级调研员邱从乾表示，奶茶中一般富含糖类、脂肪等成分，以及可能添加了乳及乳制品，属于餐饮范畴中的高危易腐食品。按照2018年10月1日实施的《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，高危易腐食品加工制作完毕至食用前超过2小时的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。类似长距离代购奶茶，难于确保食品安全。主要因为：
一是餐饮单位制作现制饮料不同于工厂化模式，其产品不经过杀菌，加工环境和设备不可能做到无菌条件。一旦饮料温度处于常温状态，细菌就会大量繁殖，如饮料中添加了乳或乳制品，则更容易发生变质；
二是代购至食用全过程难于做到全链条处于冷藏冷冻状态；
三是难于确保食品控制在安全的食用时间范围。参考上海市、湖北省等省市制定的有关现制饮料加工操作规范的食品安全地方标准，都明确了对奶茶这种现调饮料的销售时限要求:存放在10℃～60℃条件下的，现调饮料制作到销售时间不应超过2小时；高于60℃或者低于10℃条件的，当天制作当天销售。
邱从乾指出，鉴于餐饮单位现场制作的奶茶这种餐饮高危易腐食品，一般不具备异地远距离运输代购的条件，食用时间和食品中心温度难于控制，因此，一是不建议消费者冒着不确定的食品安全风险，远距离通过网络代购所谓网红食品；二是建议商家在产品包装中明确标示其食用期限（到时点）、贮存条件等内容，给代购者予以食品安全消费提醒和知情权，也为了更好维护商家的产品质量和声誉。
此外，同属高危易腐食品的餐饮单位加工的真空包装散装熟食，原食品药品监管总局办公厅也曾在《关于餐饮服务提供者在网上销售真空形式包装的散装熟食问题的复函》中明确指出，即使在冷藏条件下贮存和运输熟制食品，从烧熟至食用的间隔时间也不得超过24小时。网络上异地销售真空包装形式包装的散装熟食等食品，贮存和运输熟制食品的温度和时间较难符合规定，存在较大的食安风险，应予以禁止。
源：餐饮品牌观察
作者：乔储
导语
茶颜悦色可谓如今茶饮圈的顶级流量，稍微有点动静就能冲上热搜，还拥有一票忠实的消费者粉丝。
这个曾经一度只深耕长沙市场的区域品牌，凭啥如此火爆？
前段时间，茶颜悦色去武汉开店的消息得到官宣，网友沸腾了，“茶颜悦色进驻武汉 ”这个话题立马冲上了微博热搜。一则去武汉开店的消息就能上热搜，这在之前是绝对不能想象的，而现在发生在茶颜悦色身上则是见怪不怪了。毕竟，这个近年来的热搜常客，已经在茶饮圈实现了太多“不可能”。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
它人气高涨，吸引了众多消费者前去打卡，已经成为与臭豆腐齐名的长沙美食新地标 ，很多外地消费者不惜打个飞的只为了喝上一杯茶颜悦色。那些喝不到的又想要拍照晒圈的消费者，催生了闲鱼上的“代喝茶颜悦色 ”的服务，只为过把眼瘾。
粉丝甚至夸张到在微博上发“万人血书”，求它开出长沙。而小红书上关于茶颜悦色的笔记也达到了2万+ 篇，同时，据百度指数显示，茶饮悦色近几年的搜索热度几乎能跟喜茶和奈雪的茶相媲美。
< class="pgc-img">△茶颜悦色&喜茶&奈雪的茶的百度指数对比图
茶饮界有一种说法，可以从山寨门店的数量判断出茶饮品牌的火爆程度。茶颜悦色自然不缺模仿者，它的山寨门店早已在全国各地遍地开花，甚至在韩国，茶颜悦色还被人合法注册为了商标 。
茶颜悦色出身于长沙“草根”，前几年默默无闻，近年来一跃成为茶饮界的“顶流”品牌，它是如何做到的呢？
这一切还得从它的创始人说起。
01 茶颜悦色的偶像养成之路
2013年12月 ，喜茶在江门横空出世并已经小有名气，一点点和CoCo忙着在一线城市拓店，偏安一隅的长沙茶饮市场还是稍显传统和落后的，而这时茶颜悦色的第一家店在长沙悄然开张。
< class="pgc-img">谁也没想到，在今后的几年里，这座城市会因为这家店而变得更为出名，还拥有了除臭豆腐、芒果台之外的第三张城市名片 ，甚至这座城市的年轻人都自发成为它的自来水。而这都是因为一个人，吕良 ，也就是茶颜悦色的创始人。
1.冬天开出的第一家奶茶店
吕良 ，一个土生土长的长沙人，出生于1978年，2000年从长沙电大的汉语言文学专业毕业之后便在一家国企工作。2002年开始兼职从事广告策划工作，也曾接过一些古风创意的策划案。
2008年，吕良离职创业。相比喜茶聂云宸初创业之时的顺风顺水，吕良的创业之路算不上顺利 。他先后开过广告公司、卖过爆米花、开过卤味店、加盟了奶茶店……
他早年创业有些爱玩创新，比如开盖码饭馆，只在门口挂一个空招牌，上面只有4个问号。本来是想搞噱头，结果根本没人问，试营业期间就没能撑下去。种种原因导致早年创业都不是特别成功 ，有的甚至开业才一个月，门店就倒闭了。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
但他身上有着湖南人骨子里都有的那股劲，肯吃苦不服输。纵然连续创业都失败了，吕良并没有就此放弃，而是静下心来反思沉淀 。吕良曾表示，“真的感恩失败！虽然多次失败，亏了几十万，只剩一口气。但让我做茶颜的时候知道哪些是死路，也更能沉下来心来思考细节。 ”
正所谓人生没有白走的路。现在来看，那些年创业的踩坑经历其实是在为茶颜悦色的诞生铺路。于是，吕良创立茶颜悦色时候的心态变得非常平和和务实 ，吕良在一次采访中坦言自己属于普通人，而这也成为茶颜悦色日后的品牌基因——亲切没有距离感，就像需要呵护的邻家妹妹一样。
捣鼓一家有自己风格和特色的茶饮店，吕良早就有了这个想法。可是太多失败的创业经历让他变得十分谨慎 。一家普通的奶茶店可能筹备3个月就可以开张，而吕良则策划和筹备了一年多时间。他曾表示，“彼时，市场上已经有很多成熟的知名品牌，如果不做出特色，肯定难以生存 。”
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
2013年的那个冬天，一切准备就绪，吕良终于在长沙黄兴广场开出了自创的第一家奶茶店，他给这家店取了一个“中式文艺范”的名字——茶颜悦色 。店极其逼仄，门口的“中国风美女图”是最大亮点。但对于当时已经35岁的吕良来说，那家店就是“创业失败很多次之后的谋生手段，要用来养家糊口的 ”。
2.蛰伏期：2014-2017年
因为茶颜悦色首店前期筹备时间太长了，再不开业就耗不起了。于是，吕良不得不在2013年的冬天把门店开起来。冬天本就是茶饮的淡季，而它的产品也跟当时茶饮界主流不太一样，加上当时的吕良做奶茶的经验还不够丰富，新店开业做的第一杯奶茶就搞砸了，放了好多糖。这一切看起来是如此的不靠谱 。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
但这家店居然活了下来。吕良把这归功于地段好，“一个好码头，狗屎都卖钱。”但是仔细想来并非那么简单。从筹划之初，他就想把这个店开好。于是，从第一天起，他就把姿态就放得很低，踏踏实实做好产品和服务 。
< class="pgc-img">他告诉顾客，所有人都有一杯鲜茶的永久求偿权 。不管是什么时候买的茶，只要觉得不好喝，随时可以要求重做一杯。一个原因是重视服务，但更重要的理由是——他们经常失误，经常“筐瓢”，服务再不好，别人也就不来了。
正是这种踏实的态度，让茶颜悦色得以在长沙的寒冷冬天中存活下来 。但这还不够，此时的茶颜悦色距离一个出色的茶饮品牌还有很长的距离，于是，吕良用了两三年时间去对产品进行迭代，探索更合适的发展路径。
于是，在创立品牌的前几年，茶颜一直保持着匀速发展，第一年5家，第二年6家，直到2015年7月，茶颜悦色才开始在长沙的核心商圈迅速布局 ，这一年开了十几家门店。到了2017年，茶饮品类大爆发，茶颜悦色也随之进入了快速开店期。2017年8月，茶颜悦色在长沙已拥有直营门店40家。
3.爆发期：2017-至今
2017之前的茶颜悦色还属于长沙一个小有名气的茶饮品牌，算不上多火爆，但是进入2018年之后，人气持续走高 。他拥有着一种“让别人主动帮忙宣传”的神奇魔力。看似低调，却自带热搜属性。
要说茶颜悦色首次被全国人民大规模注意到，是在2018年，喜茶和奈雪的茶的创始人隔空掐架，一不小心把茶颜悦色拱上了热搜。
< class="pgc-img">2019年，茶颜悦色商标在韩国的商标被人抢先注册，引起国内网友的强烈关注，而茶颜悦色又喜提热搜 。
再往后，则是收银小票上，因为那两句用红线标注出来的话：“茶颜悦色官网”和“茶颜招募加盟商”的消息都属虚假，等我们有钱就去告他们，又上一个热搜。
2019年，茶颜悦色获融资一度也冲上热搜，引起广泛关注。
2020年，茶颜悦色官宣走出长沙，开到武汉的消息又喜上热搜。
……
伴随着茶饮悦色上热搜的次数越来越多，门店扩张的脚步也越迈越快，截止到2019年底，茶饮悦色的门店达到了近200家，几乎把门店开遍了长沙的繁花商圈 。
02 偶像养成系，为什么是茶颜悦色？
曾经有人将茶颜悦色比喻为茶饮界的杨超越， 说它走的是偶像养成系的路子 。用国茶实验室创始人罗军的话来说，“茶颜悦色不似喜茶那般让粉丝仰望崇拜，对于粉丝来说反而更像一个邻家小妹妹，是需要小心呵护的，它具有一种与粉丝的深度沟通能力。”
< class="pgc-img">这种深度沟通能力体现在了产品、空间设计、服务等方方面面，是茶颜悦色的品牌特性 ，也是它从创立以来便被深深烙下的基因，是吕良及创始团队一直所推崇的品牌主张。
这么说可能有点虚，观察君接下来将分点来详细剖析一下。
1.茶颜悦色的爆红之路
目前在餐饮行业，花大力气去做粉丝维护的品牌不少，可能做到茶颜悦色这样，让粉丝把品牌当作自家宝藏去自发传播和互动的则几乎没有。那么，它究竟是如何做到的呢？
（1）押中文化这张牌
梳理茶颜悦色的成功要素，会发现其文化属性是必然会涉及到的话题。不管有意无意，茶颜悦色的文化基因印记都要比其他茶饮品牌要浓厚很多。在国茶实验室创始人罗军看来，茶颜悦色的成功在于长期坚持对于中国传统文化价值的输出。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
如何在众多文化属性中找到契合消费者的部分并将它塑造为自己的品牌特色，这是一个难于登天的任务。三分运气加上七分实力，茶颜悦色就做到了。
< class="pgc-img">首先，它踩中了中国风的大风口。 近年来，以故宫博物院为代表的中国风潮在年轻消费群体中颇为盛行，那些带有中国风情的文创产品在年轻人中很受欢迎。而茶颜悦色恰好定位为中式茶饮，从它的品牌名到产品再到视觉设计，无一不是散发着浓浓的中国风情韵味，这也是它能跟年轻人做深度沟通的基础。
本身学汉语言文学的吕良，加上广告策划的工作经验，让他对中国风有着深刻独到的理解。于是，从一开始筹划这个项目的时候，吕良便决定做一款带有中国风情的茶饮，与市面上流行的茶饮相区隔。早在中国风开始流行之前，吕良就先知先觉地押中了这一宝藏文化赛道。
茶颜悦色算是将中国传统文化运用得炉火纯青的茶饮品牌之一了。在品牌名上，“茶颜悦色”非常具有中国特色 。而在产品的命名上也是别出心裁 ，绿茶名为浣沙绿、红茶名为红颜、增加了坚果、巧克力等配料的奶盖茶系列被称为“豆蔻”。而单品名也极具古风：声声乌龙、烟花易冷、筝筝纸鸢、蔓越阑珊……单是听名字，就充满了诗情画意。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
并且茶颜悦色的命名不是简单的照搬古诗词，而是会思考如何将寓意和产品及品牌结合得更深入 。如有一款产品名为三季虫，巧妙地借用蝉的寓意来传达产品特色，让人眼前一亮。
视觉上，茶颜悦色对于中国风的诠释更为深刻到位。 茶颜悦色的产品包装、店面装修等都采用了中国风的设计，各式茶杯、帆布袋、等文创周边设计也都采用了中国传统文化的风格，甚至杯子上引用的中国古典名画都是找故宫买的版权，消费者还被亲切地称为小主。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
在当下茶饮同质化极其严重的大背景下，自带中国风属性不刻意迎合市场需求的茶饮品牌，自然深得崇尚个性和格调的年轻消费群体的喜爱。
其次，头顶着长沙地域文化标签，与长沙深度捆绑。 茶颜悦色创立的前6年一直深耕长沙市场，不往外扩张，这都造成了茶颜悦色只能在长沙才能喝到的地域稀缺性。
< class="pgc-img">这种区域稀缺性一方面带来了长沙本地人的高度认同 ，会将它视为长沙人的骄傲，并自发来维护和捍卫它的荣辱，另一方面也使得外地人对它更加向往 ，初来长沙要打卡，离开长沙会怀念，吃不到也要去请人拍照过眼瘾。
< class="pgc-img">△闲鱼上关于茶颜悦色代拍照的服务
对于很多忠实的消费者来说，茶颜悦色就像一个邻家妹妹一样，自己一步步见证着陪伴着它的成长 ，看着它从几家店慢慢发展到近200家，从一个名不见经传的小品牌壮大为全国的知名茶饮品牌，自己投射了关爱在它身上，就把它当做自己的品牌一样对待。于是，长沙人乃至湖南人看到茶颜悦色的一些不利的消息会站出来力挺，继而蔓延到全粉丝人群都如此。
（2）真实接地气的人设
要说如今偶像的走红套路，立人设是一个百试不爽的方法 。放在品牌形象塑造的层面上来说，这也是一个极其好的方式，运用得当的话，非常便于在消费者心智中建立清晰的认知，而茶颜悦色可谓个中高手。
相比很多致力于打造精致完美形象的品牌，茶颜悦色简直真实得可怕 。官方微信和微博里面，常规的产品或者品牌介绍是没有的，鸡零狗碎的内容倒是很多。
< class="pgc-img">△茶颜悦色发布的4月份食安自查报告
食品安全自查报告每月公示，茶饮里喝出小纸片、员工不注意卫生等等食安问题都会进行公示，也会发言辞真挚的道歉文，好的坏的评论，后台都会放出来，标准是“真实就好”。从不掩盖自己的不完美，会主动承认自己的弱点。
< class="pgc-img">△茶颜悦色官方微信放出顾客的投诉反馈
此外，团队都有各自的人设 。吕良是一个艰苦朴素、骑着电动车去巡店、羽绒服破了就用电工胶带粘起来的大叔；文案是“摸鱼侠”，设计们叫“鸡仔一、二、三号”。这样的人格延续到茶颜悦色的每一杯饮品，他们做类似AKB48的线上选举，每个产品都有自己的唯粉。
从创始人到员工，大家都走的是真实接地气的人设，可这种人设并不是凭空创造出来的，它是从创始人及其团队的基因里面衍生出来的，是别人学不去的品牌内核。 正因为从上到下对消费者诚实以待，就会让消费者真实毫无距离感，哪怕有一些不足和缺点，消费者也是能够接受的。
（3）与消费者深度互动
茶颜悦色致力于规范服务流程，把顾客当朋友，让每一个消费者感受到“被重视”，从而达到与消费者进行深层次的沟通目的。 创始人吕良就曾表示，“我自己一直是个普通人的心态，不把自己当老板，很愿意和顾客去沟通。”在红餐网联合创始人樊宁看来，正是因为有这种从上到下的诚恳态度，决定了茶颜悦色与消费者的深度互动不是空喊口号，而是化作了实实在在的行动。
譬如从创立开始，吕良便提出了“永久求偿权”：只要觉得口味有异，可以在任何时间走进任一家门店要求免费重做。如今这一举措仍然在各家门店推行着，在吕良看来，店员失误难以杜绝，用这个办法能维护口碑，形成良性互动。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
虽然这是一个反商业的服务承诺，顾客用永久求偿权的次数也并不多，但显然很符合人性，传达出了“我在乎你”的态度，反而取得了消费者的信任。
茶颜悦色门店会设置免费小药箱和及时伞服务 ，进入茶颜悦色的微信公众号页面，还可以看到“投诉专线”和“我要表扬”专区 ，凡是消费者有任何不满意的地方均可以填写投诉反馈信息，认为有需要表扬的地方也可以登记反馈。推文下面，各种不满意的留言都有被放出来，并还会详细得询问消费者当时的具体情况以便进一步跟进。
< class="pgc-img">△茶颜悦色投诉反馈调查表
在产品命名方面，茶颜悦色也尝试过集思广益，给出一些选项，让顾客帮忙出谋划策。譬如“筝筝纸鸢 ”这款产品的名字就是这样征集过来。
但凡一个消费者看到这些良性互动，都能感受到茶颜悦色的真诚，怎能不会被打动？
2.喜茶们向左，CoCo们向右，茶颜悦色走中间
茶颜悦色能从一众茶饮品牌中突围而出，受到万千粉丝的宠爱，除了它自身的特性之外，还在于它的独特模式：坚持走高性价比的路线以及推行密集选址的区域渗透打法。
国茶实验室创始人罗军认为，在目前的中国茶饮江湖中，总体分为两个派系。一个是以喜茶和奈雪的茶为代表的纯大陆派系，一个则是以CoCo和一点点为代表的混合派系。
< class="pgc-img">混合派系属于台系奶茶的天下，是由传统台式奶茶演变而来，消费者对于他们的固有印象即为平价奶茶，而大陆派系的茶饮品牌，尤其是头部品牌，无论是品牌形象还是产品价格都跟混合派系有所区别。
在罗军看来，茶颜悦色恰好处于中间地带，既有大陆派系新中式茶饮的优雅和格调，又有混合派系的高性价比。
茶颜悦色的产品价格在9-22元 之间，大部分低于20元 。这比价格为19-36元的喜茶们便宜一大截，更类似于一点点、CoCo。与同价位商品相比，茶颜悦色用料则较为“实在”，口感也不赖。很多人对此就有疑问了，产品食材做到高品质，价格又实惠，茶颜悦色莫不是做亏本生意？ 吕良对此有过回应，他表示绝不是亏本经营，而是从供应链、管理方面进行优化，以合理成本达到合理效益。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
产品口感好、品牌优雅有个性，关键是性价比又高，这样的一个茶饮品牌自然容易从市场中脱颖而出，受到消费者的喜爱。
高性价比之外，密集选址也是茶颜悦色的另一大特色 。自创立以来，茶颜悦色深耕长沙，以十几平档口店为主，采用密集的打法，基本实现了在长沙街巷、景区、购物中心、机场店等高流量地盘的全面覆盖，几乎每隔500米都能看到一家茶颜悦色。截止到2019年底，长沙的门店数量就达到了近200家，这个数目差不多相当于喜茶目前全国门店数量的一半，可见其开店密度之大。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
如此密集的门店布局，看起来相当反商业化，不过却有自己的独到优势 。每一家门店都相当一个品牌符号，高密度覆盖能够不断强化和刺激人们的视觉和心智，快速提高品牌效应，还能在短时间内将一个市场渗透抢占下来。
鉴于茶颜悦色的诸多发展潜质，天图资本、原生资本和源码资本等一众资本先后注资 。有了资本的助力，茶颜悦色可施展的空间更大了，真正成长为长沙区域市场的霸主，并剑指外地的更广阔的市场。
03 出走长沙开向武汉，茶颜悦色未来可期？
创立近7年的茶颜悦色坚守长沙市场，未曾出去外地开店，此前吕良一直表示是因为能力还不足。早在今年年初，茶颜却宣布进军武汉和常德 。
吕良对观察君透露，“茶颜计划年内在武汉、常德拓展新店，未来会覆盖整个中部的二三线城市，但近几年内一线城市暂不列入考虑范畴。”
1.进军武汉和常德
对于这次向外拓展，茶颜悦色也显得颇为谨慎，没有激进地选择一线城市，而是选择武汉、常德这两个长沙周边的城市。常德就在本省，湖南和湖北也是挨着的，吕良表示，之所以会选择这两座城市，是因为他们距离长沙比较近，文化口感都比较趋同，算是比较稳妥的选择 。而且在距离较近的区域开设新店便于管理，更有利于供应链、品质把控。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
突如其来的新冠疫情打乱了原本的开店计划，但从最新的进展来看，茶颜的外拓之路并未受到很大影响，武汉的首家新店即将开业，更多新店也在筹备当中。
但大家更关心的是，走出了长沙的茶颜悦色到底能否延续长沙市场的火爆景象，创造出一个更值得期待的未来？吕良自己也坦言，要走一步看一步，到底会不会水土不服得试过了才知道。
“攻占长沙市场用了7年时间，预计要打下武汉和常德也得要好几年时间”， 虽然他给的是开放性的答案，但是吕良言辞中透露着坚定语气，让观察君觉得未来还是可期的。
2.茶颜悦色的挑战
未来虽然可期，但眼下茶颜还是要谨慎对待，因为接下来它将面临不少的挑战。
首先，失去长沙地域稀缺性标签的茶颜悦色可能要面临水土不服的问题 。从一个城市跨到另一城市很难，供应链和人才管理等都是大难题，原材料的供应、物流的速度、人员的配置就必须同步跟上，一个环节解决不好就很可能影响到全局，若是有个失误，恐怕武汉人民未必能做到像长沙人民那样的包容性，毕竟它只是长沙人的小骄傲。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方微信
正如吕良自己所担心的，去外地后，既不知道团队能否适应当地环境，也不知道脱离了“地区保护”时能不能发挥实力。
其次，运营能力是否跟得上拓张步伐 。罗军认为茶颜悦色目前最大的挑战在于数据化管理体系的不完善。在喜茶、奈雪的茶已经搭建好信息管理系统做到精细化运营的当下，茶颜悦色显得有些过于传统。
譬如喜茶和奈雪的茶早在2018年就开通了外卖，而茶颜悦色在疫情前也只有5家上线外卖。当疫情暴发，线下店关闭，“不做线上”的短板就凸显出来了 。于是，吕良给“温吞”的外卖业务摁下了“快进键”。
< class="pgc-img">△茶颜悦色小程序上的外卖免骂声明
2月20日开始，茶颜悦色在逐步恢复线下门店营业同时，陆续上线了多家外卖店，有些门店营业不到10分钟就“爆单”，店员每隔半小时补充一轮库存。外卖服务仓促上马，如何平衡口感和服务质量，依然是个巨大的挑战 。
况且因为才开始着手推外卖，还在门店里面开辟了一个专门的外卖区域，叫茶颜欢喜殿。而从茶颜的小程序来看，其线上、线下的数据运营都还没有完备 ，据了解，茶颜悦色会员画像的建立、线上线下会员体系的打通、相关客户数据分析，都还在进一步完善之中。
< class="pgc-img">△图片来源于茶颜悦色官方?微信
但无论如何，茶颜悦色已经开始着手补上线上这块短板，虽然开始得有点晚，但是却还是有非常积极的作用——对生意不太好的门店而言，外卖是补救营业额的好办法。
再者，随着喜小茶这个平价茶饮品牌的推出，茶颜悦色在高性价比的赛道上又会遭遇一个强悍的对手 ，若他们在武汉市场上狭路相逢，到底谁能更胜一筹呢？观察君倒是蛮期待那一天的。
一向稳扎稳打的茶颜悦色，此次高调进军外地市场，相信它已经做好了周全的准备，那么，茶颜悦色接下来的武汉首秀到底能否一举成功，就让我们拭目以待吧！
撰稿 | 乔储
设计 | 罗方
参考资料：
1.即将来汉的茶颜悦色是个怎样的公司？我们跟老板吕良聊了近3个小时 | 支点财经
2.茶颜悦色吕良，泄露天机的奶茶界黑马 | 趣味言
3.没有人能从长沙带走一杯茶颜悦色 | 新零售智库
4.确认！茶颜悦色马上要“冲”出长沙！首站居然是… | 长沙晚报
5.有了钱，茶颜悦色也还出不了长沙 | 虎嗅APP
6.为什么说茶颜悦色是奶茶界的杨超越？| 每日人物
7.茶颜悦色终于“出圈”了，解锁品牌爆红的密码！| 互联网品牌官
< class="pgc-img">茶界网红茶颜悦色由于使用植脂奶油引发网友热议。
不亏是顶流，当晚，茶颜悦色马上回应，他们表示，自己确实用了植脂奶油，不过，这款植脂奶油的反式脂肪含量是0，在食品安全上是绝对没有问题的。
< class="pgc-img">? 茶颜悦色官方公众号
等等等等，不是说植脂奶油含有反式脂肪吗？怎么又出了零反式脂肪的植脂奶油呢？
奶茶重度迷恋的饱妹，决定当一回大家的课代表，我们试图弄清楚以下问题：
1、反式脂肪是真的有危害吗？
2、植脂奶油是不是一定含有反式脂肪？
3、如何避免反式脂肪？
20世纪初，美国开始进口大豆作为蛋白质来源，制作过程中获得了大豆油这种加工副产品。
在美国，这种液体状态的植物油，并不符合他们的烹饪习惯。于是，处理这些大豆油就成了问题。
1902年，德国化学家威廉·诺曼找到了办法，他发现可以用催化剂把这些液态的植物油，通过加氢变成固体。
这样制作出的固体油脂不仅价格便宜，还很好储存。甚至连用它制作出来的食品，保质期都比黄油制作的要长。
在美国黄油紧缺的背景下，这个发明简直不要太好！
< class="pgc-img">▲ 人造黄油
? sciencephotolibrary
在那个FDA（食品药品监督管理局）还没有正式出现的年代，世界各国都还没有开始对食品进行监管。
威廉·诺曼觉得可以生产，就开始生产了。消费者觉得可以吃，就买来吃了。
当时人们已经发现了动物油脂中胆固醇的危害，所以这种来自植物的油脂，甚至还带上了一层“健康”的色彩。
人造黄油迅速成为了黄油的廉价替代品，几年时间销量达到上千吨，整个欧洲都开始使用它。
< class="pgc-img">▲ 工人正在生产人造黄油
? sciencephotolibrary
1950年，“植脂奶油”在美国Presto Food公司诞生，它克服了传统含脂肪天然奶油稳定性较差的缺点，并凭借价格低廉、加工成本低、植物脂肪来源广泛的优点，深受人们喜爱。
1958年，一家叫Carnation的公司把植脂奶油干燥成为粉末，这样不仅可以长期储存，还能方便糖浆香精调味，味道更为接近牛奶，且放在任何一款饮品中，都没有稀释的困扰。
他们把这个产品起名叫做“coffeemate”，我们更为熟悉的名字是“咖啡伴侣”，这款产品成为所有中国小朋友考试复习必备。
< class="pgc-img">▲ 后来雀巢收购了Carnation，并拥有了“咖啡伴侣”的产品和商标
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价廉物美的人造油脂就这样流行了50年，1956年，著名医学期刊《柳叶刀》发表了一篇报道，称氢化植物油会导致人体内的胆固醇升高，编辑评论更指出氢化植物油可能导致冠心病。但这一说法没有得到太多重视。
20世纪90年代，科学家们又发现，导致人体内胆固醇升高的“元凶”是反式脂肪。
在加氢过程中，有一些不饱和脂肪没有被氢原子填满，从原本“顺溜”的顺式结构，变成了“拧巴”的反式结构。可别小看这么一拧巴，改变了它在人体内的代谢方式，一系列问题就这么跟着来了。
< class="pgc-img">1997年，《新英格兰医学杂志》发表了哈佛医学院等机构进行的“护士健康研究”，发现当日常饮食中来自反式脂肪的热量在总热量中的比例上升2个百分点，冠心病的发生率增加了一倍左右。
类似的研究陆续出现，2006年，一篇“荟萃分析”将它们汇总在一起，得出了一个被大家认可的结论：当摄入反式脂肪所产生的热量在总热量中的比例达到2%，冠心病发生率将会增加23%。
此时，反式脂肪的危害才终于得到了广泛的认同。
随着不断的研究，人们还发现反式脂肪增肥能力超强，是普通脂肪的7倍。增加心血管疾病风险的能力，也是普通脂肪的2-3倍。除此之外，在影响胎儿发育、增加脂肪肝、乳腺癌、结肠癌、糖尿病、诱发老年痴呆等方面，虽然还没有充足的证据，但也发现了一些联系。
至此，反式脂肪成了彻彻底底的过街老鼠，许多国家都出台了限制政策。
2018年5月14日，世界卫生组织更是公布了反式脂肪的“彻底消灭计划”。提出了6项战略行动，彻底消灭工业生产的反式脂肪。
< class="pgc-img">? 世界卫生组织官网
为什么一说起反式脂肪，大家就会想起植脂末和植脂奶油等人造油脂呢？
因为曾经的植脂末、植脂奶油确实是“反式脂肪大户”。但实际上，它们只是一项食品加工技术而已。反式脂肪并非它们的固有特性，只是当时使用的原材料氢化植物油不好，才成了人人喊打的东西。
随着食品原料和加工方式的不断提高，国内外的许多研究让植脂末、植脂奶油等产品找到了新搭档——棕榈油、大豆油等非氢化的油脂，或是经过完全氢化、全部饱和的植物油脂。
以它们为原料生产的植脂末、植脂奶油是完全可以达到各国零反式脂肪的标准的。
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另一方面，反式脂肪也不仅来自人工。
牛、羊、骆驼等反刍动物的肉和乳制品中天然存在少量的反式脂肪。它们有多个胃，其中瘤胃是一个天然的发酵罐，里面的微生物在帮助它们消化纤维物质的同时，也制造出了一些反式脂肪。
不过，这类反式脂肪含量很小，且食用肉和乳制品所带来的健康益处更多，因此它们并不在世界卫生组织要消灭的行列中。
所以，添加了植脂末、植脂奶油的食物，只要看清反式脂肪含量的标识，也就没那么可怕了。
< class="pgc-img">? 《预包装食品营养标签通则》
大家可能还有一个疑问，过去动物油脂不多，这些人造油脂才会流行。可现在尤其是在大城市里，牛奶以及动物油脂获取应该并不困难，为什么还要使用人造油脂呢？
人造油脂并非一无是处，它便于储存、成本低，这是许多商家会选择它的首要理由。冬季人们手边常备的粉状冲饮，也是因为便于储存而受到欢迎。
另外，人造油脂的另一个优势是口感。用氢化油做出来的食物不油腻，口感不错，想要找到它的替代品并不那么容易。
第三，人造油脂还有一个会令很多人意外的优点，那就是脂肪和热量小。
以奶油为例，通过比较植脂奶油和动物奶油的营养成分表可以看出，两者区别最大的是脂肪含量。动物奶油通常在35-36%，植脂奶油在20-25%。因此，单就减少脂肪和热量摄入来说，如果是符合零反式脂肪标准的植脂奶油，它更有优势。当然，如果食用过量，哪一种奶油都不健康。
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虽然人造油脂并不等于反式脂肪，但名声臭了，商家们就开始在文字上做文章。就比如茶颜悦色用的那款植脂奶油，它在介绍中给自己起名叫作“咖啡奶”，并暗暗站到了牛奶行列中。
但这就不对了，虽然休闲茶饮1.0时代是无茶无奶，但植脂奶油是一种人造油脂，用它制作的休闲茶饮3.0只能算是有茶无奶啊！
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反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不过量，对健康的风险就是可控的。
在2011年对北京、广州城市居民的调查中，13-17岁人群是摄入反式脂肪最多的，平均摄入量达到了每天0.61g。
但离世界卫生组织建议的不超过总热量的1%，和我国卫生部建议的每天不超过2.2g还有些距离，这主要和我们的饮食习惯有关。
如何才能避免吃到反式脂肪？
最简单的就是看包装。但值得注意的是，大部分国家制定的零反式脂肪标准都不是绝对的0。例如我国2011年发布的《预包装食品营养标签通则》中明确要求，当食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。但当每100g或100ml中含量≤0.3g时，即可标注为0。
所以，一个比较靠谱的方式，国内生产的食物，如果标注反式脂肪为0，那你要默默当成0.3，毕竟几个0.3一积累，也很容易超标。进口食品上如果有“shortening”字样也是反式脂肪的象征。
< class="pgc-img">? 《预包装食品营养标签通则》
第二，煎炸时要注意食用油的选择。有实验发现，食用油在煎炸过程中（实验仅做了20批次）并不会额外产生过多的反式脂肪，因此选择反式脂肪含量原本就低的食用油是更好的选择。
例如我们常用的葵花籽油反式脂肪含量在0.34%左右，大豆油在0.78%左右都是不错的选择。但氢化油这种，反式脂肪高达10.39%左右的油脂，就应该避免了。而且当反复油炸次数过多时，反式脂肪的含量就会不断增加了。
另外，反刍动物的肉和乳制品中反式脂肪虽然很少，但架不住积少成多。不仅如此，肉吃太多造成的肥胖等一系列问题也是不容小觑的。
课代表总结：
1、反式脂肪是千真万确的不好，能避免就避免。
2、但植脂奶油、植脂末这类食用油脂制品并不一定等于反式脂肪。
3、想要避免反式脂肪，一定要看清包装，心里默默算好那几个0.3。
4、煎炸时选对食用油很重要，以及尽量减少油的反复使用。
最后，我们再说回奶茶。
如果你在家做过奶茶会发现，单纯的牛奶+茶一点都不香浓，这是因为脂肪不够。
港式奶茶中会加入浓缩的牛奶，但这样成本很高，不只是价格，还有储存，以及由于保质期短而过期浪费的成本。于是，植脂奶油才成为了许多奶茶店的首选。
虽然如今的植脂奶油排除了反式脂肪的危害，但饱和脂肪是另一个坑。它增加心血管风险的“能力”，虽比不上反式脂肪，但胜在量大，毕竟我们每天吃了太多肉肉肉肉。
所以，添加了植脂奶油的奶茶究竟能不能喝呢？
我们的答案是，为了健康，当然不应该多喝奶茶。可是奶茶这东西，就是好喝啊！
再美味，也要适度，这是我们叫九分饱的初心。
参考资料：
1、《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011
2、《动植物油脂 植物油中反式脂肪酸异构体含量测定 气相色谱法》GB/T22507-2008
3、《消除工业生产的反式脂肪酸一揽子行动方案》，世界卫生组织，2018.04
4、《美味欺诈：食品造假与打假的历史》，[英]比·威尔逊著，周继岚译
5、《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告摘要》，食品安全导刊，2013.08
6、松鼠云无心，《反式脂肪一百年》，饮食科学，2018.07
7、张铁英，姜元荣，陈雅琼，《煎炸油在煎炸过程中脂肪酸组成的变化》，2013.03
8、云无心，《要对反式脂肪酸“赶尽杀绝”吗？》，果壳网，2013.03
9、《关于使用《爱护牌咖啡用浓缩植脂奶油》的一则说明》，茶颜悦色，2020.10
10、《被世卫组织“封杀”的Ta，我们到底应该如何面对？》，崔玉涛的育学园，2018.06
本文图片部分来自网络
作者 - 蓓仔
设计 - 大雨
编辑 - 蓓仔
本文首发于微信公众号：福桃九分饱（futaojiufenbao），关注福桃，带你吃得更香。
