餐饮一直是国内市场一块相当大的蛋糕，谁都想去分一勺子，当然选择餐饮作为创业也就不在少数，大部分创业者会将餐饮创业想得比较简单，自己手上有点本钱，做好赔本的打算，然后请一个熟识的厨师当员工或者合伙，最后陷入创业的误区不能自拔。顶鼎祥告诉你怎么去避免这五个误区…
误区一：梦想情怀型
创业在很多人心中可能也是个情怀，或许处于对某种美食的喜爱，或许处于对创业这件事本身的情怀，抑或是兼而有之。通常这种创业者会在开店之前，就做好了赔本的打算，只是赔本后，真的会甘心吗？恐怕不是的！
创业就像一场赌博，场上的赌徒不会甘愿砸了钱却没有收获，这时通常他们要么选择回到起点继续找工作，要么采用加盟同行餐饮的方式，证明自己的管理及创业才能，之前的失败只是因为自己不会厨罢了，加盟的标准化操作则会较大限度地避免这一问题。
误区二：急功近利型
这类型创业者通常有潜在的不自信，害怕失败，对资本的预算也控制得比较紧，他们创业选择餐饮的原因就在于“投资小，回报率高”。没有一个初创者可以一开始就站在利润的制高点，这无疑是在建立空中楼阁——做梦。
如果创业失败，这类型的人很可能将失败归咎于时运不济，或者介绍给他的那个人，更多的人不会去反省自己在促进创业失败的过程中扮演了什么角色？！之所以餐饮这一块加盟项目较多，比拼的除了美食竞争力，最重要的是企业把控品牌市场的手段及实力，这不仅关系到加盟商抢占商圈市场的能力，还关系到加盟商所能获取的利润空间。在选择加盟项目时，切忌为自己选择空中楼阁。
误区三：忽略首次创业型
据统计数据表明，餐饮创业第三次成功率才是最高的，那么你就想创业的时候随便两次失败吗？古人云：一鼓作气，再而衰，三而竭。当你前面两次创业失败后，或许你自己都有感觉，一旦出现营业数据下滑，你就会很焦虑，其实你正在变成上面提到的第二种类型。
或许你前两次创业都是餐饮，也可能不是，但世间之事万变不离其宗，时间变了，经历变了，心态也变了，第一次创业的成功在某种意义上比利润还值得庆贺，毕竟不是所有人都有林肯那么坚强，11次失败还能破茧而出当选美国总统，人生的每一个第一次都应当重视，特别是首次创业。
误区四：一切向钱看型
不为其他，做餐饮就是为了赚钱，这是一种非常积极的创业心态，但如果对餐饮本身完全不感兴趣，可能坚持不了多久，因为餐饮属于服务业，不是印钞机，完全不花心思那一定是假话，而兴趣恰好会成为你在这条路上发展得越来越好的保障与动力。
不过以小见大，如果你一开始因为加盟而学习到一套成熟的管理及盈利制度，那么你离成功就又近了一大步，在这过程中，你会在赚钱的同时，学会沉淀和拉长稳定赚钱的时间，而不是简单地复制，或有限的盈利。
误区五：看轻经验型
不少创业者觉着店里的钱是自己或者机器控制收，找一个手艺好的厨师就可以组建成功了。如果真是这样简单，那餐饮界就不会有那么多失败的案例了。武汉天润川香餐饮管理有限公司董事长张勇提及创业时说道：“没在这行做足10年，都不要告诉别人你是做餐饮的！现在咱们公司创办的顶鼎祥麻辣香锅、海里面品牌，如果不是因为总部有专业的团队，怎么可能做到今天的盈利丰收。在餐饮创业路上走得越久越远，就对真正的餐饮人越敬畏，他们的成功绝不是偶然。”
一、和行业的人群属性相关，可从上网人群和移动互联网使用人群维度推理出一线城市的年轻上网人群的喜好，美食和娱乐都是他们热衷的。这也就是催生了电影票和餐饮市场两次革命，一次是团购，现在是O2O.。
第二、从餐饮行业本身来讲，有两个特点：一餐饮古来称之为勤行，以薄利多销起家，利润空间有限。二吃是天生的第一大刚需，这也促使很多人义无反顾地投入餐饮O2O创业中。
一、餐饮O2O特点
1、成本 成本，一直是目前困扰线下餐饮的一个大问题。除原料成本外，餐厅的前期建设的硬件投入和房租成本不菲，算上人工成本和水电费用。而租金高低取决于门店位置好坏，影响客流，进而对于餐饮业的销量和流水有最直接的影响。
2、利润 谈到餐饮行业的盈利模式和利润，大多数还是走扁平快的商品盈利模式，即通过菜品和服务的销售直接获利。而其他营利模式和方式，目前尚未有很好的范例。
3、竞争
餐饮行业的竞争大致可以分为几个层级，分别是价格竞争、产品竞争和品牌竞争。
价格竞争，菜品量足且便宜，能够较好的满足大众对于基本温饱的要求，适用于开业初期和对于饭菜质量要求不高的用户。
产品竞争，则包括了菜品的特色、秘籍还有菜品自身的色香味质量等，这些主要适用于中规模或者有一定历史沉淀的饭馆，其用户的基本特征属于对价格相对不敏感，但对饭菜质量、环境有一定要求的中层用户。
最后一类是品牌竞争，像北京的全聚德就属于这类，有广泛的人群基础和较好的口碑，在某一特定领域具有较好的行业知名度，其品牌价值在商品毛利空间中的占比较高。
4、对于O2O的需求 谈到餐饮门店对于O2O的需求，个人总结大致可以分为三类。
1）营销传播，原来餐饮门店的传播基本上集中在线下渠道，但平媒、电视、户外广告这些传统媒体渠道成本很高且见效周期长；关键是效果不明显难以用数据说明，小成本的派发传单以前可能还行得通，现在也难。因此，时代变了，餐饮需要一种线上的营销和传播方式。
2）客流转化，即从线上导流到到店的客户订单转化，这种转化其实可以分为三个方面，现场转化、预定转化和外送转化。这些无论是在系统上，人员上还是在供应链上都需要餐馆经营者做好充分的准备。 3）服务提升，这点其实可以从两个方面来理解，一个是站在顾客的角度上，付款，订单啥的可以多种方式去走，确实可以大大方便了顾客。另外一个角度是站在餐馆经营者的角度去看，通过O2O的方式来降低对于传统人工服务的需求量，也可以降低企业的经营成本。
二、用户需求分析
1、地理位置，追求便利。除非有特别目的，就近便利是用户的第一需求，这点也是O2O在在线引流和线下承接时应当需要注意的地方。
2、吃饱，这是用户需求里面最强烈和最刚性的需求，不可逆。
3、价格，希望物美价廉；而价格敏感型人群，光顾的餐厅硬件建设条件也一般，用户素质也不高，不适合O2O。
4、人群，下面就餐饮O2O涉及的人群进行下梳理和分析，
1）公司上班族 这类人群的需求特点很简单，就是午饭时在公司附近找一家能够解决午餐的方案。在其选择过程中地利的因素占比较大，其次是饭菜经营的品类，简单快捷类的饭菜一般较受上班族青睐。由于这类人群多是集中在办公集中区，中午人流时间较为集中，对就餐环境的要求不高。
2）娱乐消费者 这类消费者往往是上网的年轻人，喜欢在闲暇时间外出娱乐逛街消遣。这类人群由于时间和场所的不固定，其对线下餐厅的要求是分别是有特色，地理方便，第三是环境，价格因素在这列人群的选择考虑中占比相对较轻。东四十条附件开保时捷的富二代蹲在地上吃烤串的例子应当就实属这类。
3）品质追求者 这类顾客看似是最优质的顾客，其实则不然。这类用户对于菜品的本身要求不是非常突出，反而对于饭馆的环境、品质和品牌要求较高。
4）低端劳动者 这类人群其实主要是偏重于中低端的劳动者，需求简单明了，便宜吃饱。价格和菜量是选择的核心。
三、餐饮商家需求分析
1、引流 所谓引流需要无非几个方面,一个是线上营销思想和思维.这点听起来很虚，其实十分重要。在互联网领域里面的市场、营销和推广其方式方法与传统线下有很多的地方不同。另外一个是互联网推广：不仅限制引流，还应包括品牌、口碑、CPS、SNS、CRM、EDM等多种方式；第三个是基于地理位置的移动互联网推广，由于移动设备的便携性，相对与传统互联网，这种方式周期短、见效快，不失为一种较好的选择。
2、老会员维系
通过社交网络来维系老会员不是餐饮行业的独创，现在很多餐饮企业开通了微博、微信，但绝大多数都是走形式、花架子罢了。SNS在互联网传统领域其作用大致可以有两个：一降低信息通路成本，通过关注让企业和用户可直接联系。二方便沟通互动，增加用户活跃度和粘性，线上用户参与话题、发表个人看法的需求一向强烈。但是在餐饮O2O领域，用户是因为吃饭的刚性需求被聚合起来的，缺乏话题，优惠券和促销带来不了活跃度，本身对于企业来说也很难建成用户的忠诚度和核心价值。因此，建议从文化和圈子的角度去看着餐饮行业的会员营销和SNS。
3、供应链整合
这个话题可大可小，既包括传统餐饮企业在产业上下游方面的整合，也有关于餐饮O2O方面的供应链整合。前者讲究的是资本、资金和资源的博弈，即主要通过资本的优势或者某类资源的垄断向产业链其他方面进行扩张；这类属于比较重的资源整合，而后者属于轻资产，重点在于现有资源的协调和优化。
1）前端： 现代社会，食品安全问题频发，从塑化剂、毒胶囊，到苏丹红、皮鞋老酸奶，无一不挑战的国人的心理承受能力和道德底线。餐饮企业O2O完全可以充分利用互联网的方式，将自身菜品的供应链以互联网的方式对社会和所有消费者展示，将地沟油、黑心鸡等产业链透明化，这样不仅可以让用户吃起来放心，还可增加企业的核心竞争力，百度近期推出的“透明厨房计划”就是瞄准了这点。
2）后端： 如果是堂食客户，吃完饭结完账之后就走人了，也谈不上啥供应链的后端。但对于那些叫外卖或者预订的用户来说，餐饮企业还应在点菜、下单、配送和支付等方式上进行资源的整合，以满足不同用户的需求。
4、服务升级 作为传统企业，在面对与互联网的融合浪潮时，应当秉承一种取其精华去其糟粕的心态去看待和运用。毕竟各行有别，讲到餐饮O2O，用户体验是至关重要的。互联网讲究把用户体验发挥至极致，注重用户在体验过程中每个细节和数据变化情况；而餐饮行业则推崇”服务第一“，随着时代、科技和用户习惯的转变，传统餐饮企业对于顾客的服务内容已经不仅仅满足于在店内就餐的基本需求；要向无线上网、在线支付等方面进行扩展；这是传统餐饮企业转型O2O时所需要做的基础建设。
四、餐饮企业O2O误区
谈到目前的餐饮O2O现行的很多观点、吃螃蟹尝试当中普遍存在三个误区
1、餐饮团购就是O2O
这一点很容易让人误解，餐饮团购不就是O2O么？多么典型的线上往线下的引流啊，线下承接线上的服务，然后从商品（服务）中盈利，这点其实是对于团购形式的误解以及O2O在餐饮行业中窄作用理解造成的。从定义上理解，团购不是O2O，餐饮团购是一种开业引流手段，价格与服务质量间无法平衡。其次，认为O2O对于餐饮的作用和价值仅仅是引流就有点险隘了，何况还是无价值的用户。
2、优惠券 谈到优惠券在O2O中的作用和价值，其实大家早就可以从麦当劳和肯德基的成功应用中窥得端倪。在线上发送优惠券，吸引用户到线下进行消费使用，这种方式也确是是一种好的办法，能够较好的承接在线至线下的流量拉动部分。但在运用时有两点还需要注意。
一是与大数据相结合。否则你发了半天优惠券拉动的全是老顾客或者忠实用户，会丧失你的既得利益。二是控制优惠券的内容，吸客产品和利润产品要分开处理，否则牺牲了毛利，赔本赚吆喝，应在优惠券中推动部分菜品、新品，非全线产品
3、搞噱头的伪O2O
标榜互联网思维，干的却是和线上无关的事儿，通常还会夸大效果，自我炒作宣传功底一流，颇有作秀、吸引投资之嫌。话说回来，他们做出来的产品不高不低、不伦不类；会用一套社会化营销方法就打着O2O的旗号，而真正有价值的内容太少。
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饮小白在决定开餐饮店的那刻起，早已是雄心万丈，摩拳擦掌，恨不得跳进餐饮的红海里大展乾坤。
但是市场总是无情的。餐饮小白必须要经历过市场的毒打，才知道做餐饮的真正奥秘。
这三个误区，是小白最容易踩的坑。
第一就是小白总是试图寻找一个市场上没有的餐饮品类，认为这样可以避免竞争，独树一帜。
然而，一个全新的品类不仅需要确认市场需求，还需要投入大量资源去教育市场。对于初入餐饮业的小白来说，这几乎是不可能完成的任务。
真正的餐饮老手，都会选择市场成熟度高的品类。
因为市场越成熟，说明需求越旺盛。这也是大家都爱扎堆在小吃一条街开店的原因。
比如费大厨的辣椒炒肉、杜中兵的巴奴毛肚火锅，都是选中了再常见不过的品类，另辟蹊径，做到人有我优，先模仿借鉴，然后改良和创新，打开了爆火的局面。
而冷门的品类，无法确认消费者的真实需求，大大增加了成功的不确定性。
比如轻食沙拉、东南亚菜系、脆皮五花肉，都已经验证了是伪需求。当初想要标新立异，最后关门大吉。
巨亏后流下的泪，都是当初选品时脑子里进的水。
第二个常见的误区是选址。
很多人认为做餐饮，位置是第一位的，味道其次。然而，这并不适用于所有情况。
在确定餐饮品类和目标客户后，我们才能更好地选择合适的开店位置。
对于一些依赖人流量的快餐和小吃店来说，人流量大的位置确实很重要。
但对于其他类型的餐厅，我们可以通过线上引流等方式来吸引顾客，因此可以根据预算和实际情况选择适合自己的位置。
适合自己的才是好位置。
最后一个常见的误区是运营和营销。
很多小白开店，都是自恃自己的厨艺高超，开店之后一定会爆满，根本没想过要做运营和营销。
这就给未来的生意埋了雷。
如今的餐饮，早已脱离了草莽年代。只是简单把产品做得更美味，已经没有什么机会了。
看那些成功的餐饮品牌，无一不是营销的高手。
瑞幸的产品好喝吗？未必，但是不妨碍别人联名玩得起飞，赚了一波又一波流量；海底捞的火锅好吃吗？科目三一跳，流量暴涨。
餐饮的机会，都潜藏在流量里。
餐饮新手只有考虑市场需求、选址、运营和营销等方面，才能更好地打造一家成功的餐厅。
