盟合作店运营管理手册
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第一章总 则
第一条. 为加强北京( )品牌餐饮管理有限公司对加盟合作店的服务与管理,推动( )品牌餐饮管理有限公司加盟合作店加盟业务规范、健康、有序的发展,特制定本规定。
第二条. 要求在统一政策、统一管理、统一服务的基础上,加大对加盟者的资质审查力度、支持服务力度、监督力度,在保证其经济效益的同时,维护好“( )品牌”品牌的社会效益。
第三条. 本手册所称加盟合作店是指北京( )品牌餐饮管理公司将自己所拥有的商标(包括服务商标)、商品、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟合作店合同的形式授予被加盟合作店者使用,被加盟合作店人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动,并向公司支付连锁合作费和权益金。
< class="pgc-img">>第四条. 被加盟合作店人是指符合合作应具备条件的合作经营方。
第五条. ( )品牌连锁合作体系指本公司目前及将来拥有的有关( )品牌的商标、商品、商号、标识及甲方其他商标、标识、商号、专利、专有技术、著作权、域名等知识产权,以及本公司目前及将来拥有的有关“( )品牌”特色餐饮的商誉等无形资产。“( )品牌”特色餐饮指北京( )品牌餐饮管理有限公司所拥有的“( )品牌”系列餐饮产品、服务及相关经营模式、经营技术等。
第六条. 本手册是运营部实施质量管理手册的细则,适用于加盟合作店。必须严格遵守;
第七条. 手册中文件为运营部负责编制的文件,有的适用于全总公司实施,有的仅适用于本部门实施,运营部经理应根据需要,对于手册中文件的适用性进行评审,并在适当时进行修订,本手册颁布后,如有总公司或运营部发放的新文件,只要属于长期有效的文件,均应适时纳入手册;
第一章、全国合作店分布图
第八条. 此图适用区域管理分部(共7个区110家门店,实际数量为准):
组织架构分布划分另议,原则上管理范围相对集中(路线车次便捷)的下属机构分为一个区。
第二章、( )品牌运营部组织架构图
第九条. 配置原则:
一、 管理范围相对集中(路线车次便捷)的下属门店分为一个区。
二、 加盟店中心管理负责人属于副总级,管辖区域经理5-10名。
三、 区域经理管辖督导专员5-10名。
四、 督导专员管辖店面5-10家。
五、 店面较多区域内,管理人员增加则相应增加。
六、 建议:北京建议市区所辖不设置督导专员岗位;工作由直营店管辖。
七、 管理范围相对集中的城市,如直辖市其所辖门店超过规定编制不增加区域经理。
八、 此编制适用于目前合作店规范期阶段性编制,正常情况下管辖区域和数量将有变动,另行规定。
><>纯从赚钱考虑,做加盟可能是不错的选择,但这并不是一劳永逸,有些准备工作必须要做。
◎ 餐饮老板内参 李洁
为了降低风险,少走弯路,很多餐饮创业者会选择开加盟店。但品牌加盟并不是一条没有坑的捷径,有的人通过开加盟店,赚到第一桶金,而有的人却血本无归,甚至倾家荡产。
内参君了解到深圳一位创业者,加盟了西南地区一家知名川菜连锁品牌,投资近600万元在深圳修建了4000平米的高档餐厅,然而2个月的经营下来日营业额竟然不足1000元,最后在惨淡中收场。
< class="pgc-img">>加盟不像想的那么完美,迈出这一步之前,你需要做哪些准备?
内参君采访了一些加盟餐饮品牌的创业者,也咨询了加盟总部的负责人,梳理出了4个关键步骤。
|第一步|
了解行业并明确定位:
选择什么类型的餐饮品牌?
餐饮行业瞬息万变,新品牌、新产品不断涌现,人们的消费习惯也在随时发生变化。这早已不是一个没有门槛的行业。
< class="pgc-img">>对于初涉餐饮业的创业者来说,对行业本身的了解和持续学习很重要。拥有200多家加盟店的犟骨头创始人王艺伟认为,保持敬畏之心非常关键。
除此之外,还要对市场大环境有个清晰的认识。比如,现在当地流行什么,以及流行的趋势;一二线城市流行什么:不要做背离市场流行趋势的事情,也最好不要做盲目跟风的事情。
接下来,你要考虑的就是:结合资金能力,明确自己餐饮的定位,要做什么样的餐饮,吸引什么类型的消费人群。
餐饮创业的定位大致可以分为3类:
1. 低端路线。
资金有限,小投资、小客单价的刚需产品,做金字塔底端庞大消费人群的生意。
2. 中端路线。
资金尚可,做有格调的中端消费人群的生意。
3. 高端路线。
资金充沛,做有档次的场景、体验式高端消费人群的生意。
想了解哪些餐饮品牌更适合自己,一家靠谱的餐饮加盟服务平台也必不可少,比如餐饮老板内参旗下的海螺餐创(微信号:hailuocanchuang),一直致力于为创业者提供优质项目。
加盟者只有做到心中有数,这样开一家餐饮加盟店才能在自己的掌控之中。
|第二步|
对加盟品牌进行全面考察
评估可行性
知己知彼,才能百战不殆。
对某个餐饮品牌有加盟意愿后,对它的考察尤为重要,特别是加盟品牌的门店数量、直营店和加盟店。
< class="pgc-img">>考察门店数量。门店数量说明了品牌的沉淀(包括运营经验和市场经验等)。有足够的发展时间与经验的沉淀,才能有足够的门店数量。那种只有两三家门店的加盟品牌,和做了两三百家的品牌相比,前者的加盟风险还是要大一些。
考察直营店。直营店是该品牌的样本,从直营店的经营状况能判断出品牌发展的一个状况,也能看出品牌标准化做得如何。
考察加盟店。考察加盟店是看总部标准化可复制性的效果如何,在考察的时候不仅需要看门店的经营状况,还需跟加盟店的老板咨询总部的后期扶持政策,比如:是否提供完善的加盟商选址经验、技术培训、门店运营等。
|第三步|
准备资金要分为3部分
养店资金很关键
粮草先行,不打无准备之仗。
确定要加盟的餐饮品牌后,就是资金准备阶段了。
对于初次做餐饮加盟的创业者,王艺伟有以下建议:开一家店的准备资金占自有资金的30%—50%。创业者不能把所有的积蓄都拿出来,更不能借钱去做,这个是有风险的。
< class="pgc-img">>资金准备主要分为前期、中期和后期:
前期的加盟资金准备。加盟店涉及到的有加盟费、保证金、设备费等,这方面需要注意有关保证金的退还、加盟费的递增,以及门店转让后,合作关系的变更等,都要根据自己的实际情况商讨清楚。
中期的养店资金准备。初次创业者很容易忽视养店资金,开业之后应该有一些储备资金或者叫流动资金,尽管店铺前期不盈利,这笔储备资金也能支持店铺运营两个月到三个月,这个很关键。
后期的营销资金准备。在营销上也应该有一部分专用资金的投入,因为加盟总部会给新店一些针对性的营销方案,这些营销方案需要加盟商花钱去执行。
总之,做好充足的资金准备,“粮草”充沛,“打仗”才敢勇往直前。
|第四步|
提高风险意识
制定个性化的经营策略
同样的品牌,为什么有的加盟店生意火爆,有的却会失败?
某餐饮品牌加盟总部的负责人告诉内参君,主要有两方面的原因:
1.店铺选址出现问题。
在两百家加盟店中,有5家店铺亏损或者出了其他问题。这其中大多数都是加盟店的位置有问题,有些加盟商“不听话”,不认同总部的选址评估结果,一意孤行。
2.加盟商投入精力不够。
部分加盟商自己还有其他的主营业务,在店铺投入的时间精力比较少,就会出问题。
加盟并不是一劳永逸,只是把风险尽可能降低。餐饮并非想象中那么简单,有些人说:“好学肯干的人,做三年才算入门,想当甩手掌柜,不出三个月就要关门。”
餐厅一旦亏损可能就会比较严重,所以需要加盟者保持警惕、提高风险意识。
如何才能降低加盟餐饮品牌的风险?这要根据你选择加盟的餐饮品牌,制定不同的经营策略。
如果选择的是强势品牌,总部对门店的各个方面要求都会很细致,很严格,留给加盟者自己发挥的空间很小,但是风险也会小些。加盟商此时最重要的就是执行,投入时间去执行方案,认真贯彻总部执行标准、服务标准、卫生标准等,风险就会降低很多。
如果加盟的是相对弱势的品牌,总部对门店要求就相对松一些,对应的品牌知名度也会小些,加盟者可发挥的空间也更大。这种情况就适合资金不足,但对自己的经营能力很有信心的加盟者。加盟者只要认真投入,做好运营,借助总部的帮助和自己的精力投入,风险也会降低很多。
在你看来,开一家加盟店还需要哪些准备?欢迎在留言区留言互动,我们共同探讨。
>创作者:秦.关中
餐饮创业,如果你看中了某个加盟品牌,必须要事先了解加盟前的注意事项以及加盟签约过程中的九个要点。要想成功地加盟某个餐饮连锁品牌,提高开店成功率,你要特别注意以下三个问题
一、选对加盟品牌
目前市场上有各种品类餐饮品牌加盟,还有一些新冒出来的热门连锁餐饮品牌也不在少数。在选择某个餐饮品牌加盟时,一定要多了解该品牌能否经得起市场的考验?完善的连锁经营体系至少已经有五年或者五年以上。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>二、加盟的门槛越高,开店成功率越大
选择加盟主要是创业者对餐饮业认知度不深,又不懂餐饮技术,也不懂管理。据一项数据调查显示,80%左右的人自主创业独立开餐饮店的人第一年就关门大吉,能活到第5年的餐饮店只有20%左右,而品牌加盟连锁店第一年关闭数量是20%,这一组数据调查就证明了:餐饮创业选择品牌加盟一定比自行创业风险低很多。当然,也不是说加盟后就一定100%能成功。
< class="pgc-img">>甄选加盟品牌的时候要了解该品牌在市场上开店数达到了一定的规模,总部成立至少有五年或者以上时间。某些刚刚兴起的品牌,自身发展的时间太短,还没有经过市场实践和检验,客人还没形成消费习惯,很容易造成暂时生意兴隆的假象。因此,创业者千万不要贪图那些没有市场竞争力没有影响力的品牌加盟,一旦投钱,开店后许多事情都需要你自己解决。
< class="pgc-img">>那有竞争力的连锁品牌发展前途较好,加盟门槛要求自然也高。创业者要知道,一些加盟条件越严格的品牌往往都有较完整的加盟制度,完整的供应链体系,系统的培训机制以及强大的财团与实力,因此,信誉度越高的餐饮连锁品牌企业,对于加盟商的要求也极为严谨。
三、加盟前到总部考察实际情况
现在市场上品牌连锁加盟百花齐放,有些刚刚兴起的加盟品牌和加盟商都比较浮躁。有些加盟商开店心切,只听或者看到到某连锁品牌企业的一些宣传资料和加盟经理的一番忽悠就轻易地签约加盟。等到有纠纷才发现总部只是一个空壳,根本没有解决门店问题的能力和经验。前段时间武汉有一对退休老夫妇用所有的退休金30多万加盟某叔拌饭就是一个典型的案例。所以,加盟前亲自走一趟总部顺便再搜集一下其它加盟店的信息和资料非常必要。
< class="pgc-img">>敲黑板划重点!!!加盟签约9大注意事项送给准备加盟创业的你。
近年来创业人数逐年增加,选择餐饮连锁品牌加盟的人愈来愈多,各种各样的加盟纠纷也随之增多。这些纠纷产生的根源在于加盟合约,总部对加盟商在加盟前没有详细说明合约内容,加盟商通常也未深入了解具体内容就签下了合约,最后就会出现各种纠纷闹剧。
< class="pgc-img">>作为加盟商,在签订合约前就应深入地了解合约内容,千万不要相信加盟合约不可修改这一说辞。站在法律的角度,一份合约应该是通过彼此双方协议之后做成的,绝不是加盟公司一方说了算。加盟商要睁大眼睛看清楚并理解合约里每一条款,更有权利要求修改不合理的内容。
第一、要求加盟总部出示服务标章注册证。
总部必须要先拥有这个品牌,才能授权给加盟商使用。简单地说,总部必须先取得中央标准局所颁发的服务标章注册证。市场上有一些冒牌加盟公司四处招摇撞骗,所以加盟前务必要先确认总部拥有服务标章注册证,才能放心加盟。
< class="pgc-img">>第二、权利金的支付方式。
一般情况下,总部向加盟商要收取三种费用即:加盟金、权利金及保证金。加盟金,是总部帮助加盟商在开店前做整体的开店规划,系统培训所收取的费用。权利金,是加盟店使用总部的商标,以及享用商誉所需支付的费用,这是一种持续性的收费,只要加盟店持续使用总部的商标,就必须定期付费。支付期限一般为一年一次,也可以按季度或者按月支付。
保证金,是总部为保证加盟商确实履行合约,并准时支付货款等所收取的费用。
由于权利金是持续性的收费,某些加盟总部会在签约时,要求加盟者一次开出合约期限内全额权利金的支票,例如,合约期限为五年,权利金采取年缴方式,某些总部便要求加盟者将五年的权利金一次开齐五张支票缴交总部。
< class="pgc-img">>曾有这样一个案例,某一个品牌加盟商开店两年因生意很差就关门大吉,当时在签约时,已开齐的五年权利金的支票缴交给了总部,按理说,后面三年既然已经收店不再使用总部的商标和商誉,就不需再支付权利金,然而总部却迟迟不肯退还剩余的权利金,这位加盟商不仅赔了生意,另外还多支付权利金给加盟总部,所以,加盟商在这一点要注意,如果总部要求一次开齐合约期限内,全部权利金的支票面额时,务必记得在合约上加注一点,当加盟店被总部收回时,总部必须退回未到期的权利金,以保障自身的权益。
第三、总部供货的价格问题。
一般的加盟合约中,总部都会要求加盟商一定要向总部进货,不得私下进货。这点往往是总部与加盟店纷争最多的一环节。
< class="pgc-img">>因为加盟商通常会认为总部的供货价格偏高,于是就纷纷自行向外采购。但是总部基于连锁体系品质的一致性,不得不要求加盟店必须统一向总部采购,于是争端便产生了。较为合理的解决方式是加盟商在签立合约时,要事先要求总部供货的价格不得高于市场行情,或是高出市场行情百分之多少是可以接受,以免事后双方为了供货价格问题争论不休。
第四、商圈保障
加盟总部为确保加盟店的营运利益,都会设有商圈保障,因此,加盟商对保障商圈的范围有多大,必须十分清楚。一般情况下总部都在保障商圈以外不远处的距离再开设第二家店。开在保障商圈以外的地方加盟商是没有抗议的权利,这一点加盟商必须要清楚。
< class="pgc-img">>第五、竞业禁止的条款。
所谓竞业禁止,就是总部为保护经营技术及智慧财产,不因开放加盟而外流,要求加盟商在合约存续期间或结束后一定时间内,不得从事与原加盟店相同行业的规定。这一规范旨在保护总部的智慧财产权并无可厚非,公平交易委员会也认为此举不违法。但是竞业禁止的年限究竟应该多久才合理?一般都是三年,但是在签订合约前可以进行商讨,并要求总部可以修改为一年。加盟者在签约时必须考虑清楚,以免影响日后生计。
< class="pgc-img">>第六、管理规章制度问题。
一般的加盟合约内容少则十几二十条,多则七、八十条上百条,在合约末尾通常都会有这样一条规定:本合约未尽事宜,悉依总部管理规章办理,加盟商看见这一规定,最好是要求总部将管理规章附在合约后面,成为合约的附件。因为管理规章是由总部制定的,总部可以将合约中未载明事项,全纳入其管理规章之中,随时修改为所欲为,届时加盟商就只好任人宰割了。
< class="pgc-img">>第七、违约罚则的问题
加盟合约是由总部拟定,所以会对总部较为有利,在违反合约的罚则上,通常会列出针对加盟商的多一些,而对总部违反合约部分相对较少甚至只字未提。加盟商对此应提出相对要求,明定总部违约时的罚则条规
第八、纠纷之处理。
一般的加盟合约上都会明确管辖之法院,而且通常是以总部所在地为管辖法院。为的是万一将来有需要时,总部人员来往附近法院比较方便。
< class="pgc-img">>重点来了,联盟商要注意,曾有某加盟总部在合约中规定:加盟商欲向法院提出诉讼前,需先经过总部的调解委员会调解。遇到这样的条款,加盟商要事先了解调解委员会的组成成员是谁?如果全是总部的人员,那么调解的结果当然会偏袒总部,合约在先,加盟商又无法忽略调解委员会而直接向法院诉讼。因此建议加盟者商遇到类似的条款时应要求删除。
第九、合约终止取回保证金
< class="pgc-img">>当合约终止时,加盟商最重要事情的就是取回保证金。这个时候总部会检查加盟商是否有违反合约或拖欠货款,总部会要求加盟商自行拆下招牌,如果一切顺利总部会退还保证金。
但如果发生争议时,视具体情况再做决定,有品牌影响力正规的品牌加盟公司终止合约后很少与加盟商有争议,保证金也会及时退还。
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