餐饮店创业创收三大表$ 成本+毛利+收银

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：　餐饮门店运营成本核算表：可以看整店的运营成本　　餐饮毛利分析表（*月）：库存也是利润的一部分，清点库存可以计算损耗成本

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　餐饮门店运营成本核算表：可以看整店的运营成本

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　　餐饮毛利分析表（*月）：库存也是利润的一部分，清点库存可以计算损耗成本。也可以通过这张表清晰地看出各项收入与支出情况，计算本月利润。

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　　餐厅收银交接表：将每一笔收入都记录在册，便于月末清账时计算成本及利润，这样才能更好地在下个月作出费用调整，避免盲目投入。

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　　各项常规支出与营业额合理占比

　　1、房租成本占营业额2%-8%

　　2、人工成本占营业额12%-18%

　　3、水电气费用占营业额3%-5%

　　4、营销费用占营业额2%-3%

　　5、损耗占营业额的1%

　　6、食材成本占营业额≤40%

　　一些简单通常用的餐饮计算公式

　　1、毛利=营业额-食材包材支出+库存

　　2、毛利率=毛利/营业额

　　3、净利润=毛利-固定成本-除食材包材外的其他费用

品的毛利润较高，饮品的销售可以提高餐厅的利润，这是从事餐饮行业的人都知道的“内幕”。但是，在大多数的就餐环境里，除了传统的王老吉、加多宝、豆奶等工业预包装饮料外，很少能有让消费者记忆深刻的现调饮品。消费升级的驱动，迫使餐饮店不得不重视消费体验。复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的越来越难以分开了。

近期，成都市佳味添成饮料科技研究所的工程师们提供了这样一组数据，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些餐饮老板的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

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但是随着越来越多的餐厅开始重视饮品，新的问题又来了。饮品虽然毛利高，但如果销量上不去，对餐厅利润的贡献仍然是十分有限的。如何巧妙地把主食和饮品搭配起来，如何让饮品销量提升？就成为了众多餐饮门店老板亟待解决的大问题。

针对餐饮行业如何让“饮”变得更加重要，如何能帮助到餐饮门店提升利润空间，佳味添成的工程师通过实地和各种不同餐饮类型门店老板深入交流后，提出以下几点意见：

1、需要和菜品最大程度地匹配

餐饮搭配，带来的不仅仅是客单价的提升，还有口味的改善和顾客体验的提升。这样一来，不仅消费者的吃喝一体需求被满足了，餐厅的品牌形象也进一步被增强，消费者的复购率也会随之提升。

近年来，常温乳酸菌饮料在我国发展迅速。根据佳味添成搜集整理到的数据，并结合目前消费趋势看，常温乳酸菌饮品进入发展的黄金时期，近年维持较高的增长态势，是乳品企业抢夺市场的关键。2014-2018年，国内常温乳酸菌饮品市场规模从57.0亿元增长至137.7亿元，复合增长率为24.7%，预计到2024年市场规模将超500亿元。

在产品设计时，让产品具有一定的功效性，也会更受消费者青睐。

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2、要充分考虑场景化

吃烧烤、喝啤酒不可否认是很多人夏季的绝配，但啤酒热量很高，且如果大量摄入，会刺激消化道，伤害肝脏。油炸食品则不易消化，可能造成胃部不适。所以，从营养健康角度而言，并不推荐“啤酒配炸鸡”这种饮食搭配。

茶则可以解油腻，保护肠胃，还可阻隔吃完烧烤身体对脂肪类物质的吸收。果汁含有丰富的维生素，可以降低烧烤肉类过程中产生的致癌物对人体的伤害。

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3、需要具有一定的价值感

菜品往往是餐厅的灵魂，餐企需要在菜品上做文章以提升价值感。为餐厅的菜品提供相得益彰的饮料，可以让顾客有不一样的体验。适当的饮料，可以起到开胃、解腻、败火、助消化等功效；恰当的餐饮搭配可以让菜品的味道发挥到极致，让顾客流连忘返。

在产品诉求上，大部分果酒都和“营养”、“健康”相结合，来吸引消费者的注意，但是这种产品诉求只能是暂时性的。“品位”和“时尚”等方面的延伸，才能抓住更多消费者。果酒想要将自己的消费群体进行扩展，其产品诉求也需要出现新的补充，不能只简单地从“营养”和“健康”两方面出发，需要找到自己独特的卖点，从而在众多果酒产品中脱颖而出。

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4、颜值要高

如今的年轻人追求时尚和个性化，除了产品口味，对产品包装也提出了更高的要求。一杯精致、美观的饮品还可以让顾客觉得物超所值，同时提升整个餐厅的品位。饮品，解决的不仅仅是喝的问题。好的饮品，可以烘托整个餐桌的氛围，提升用餐档次，让顾客更有体验和话题。年轻人喜欢追求有趣的、好玩的，喜欢让自己的生活充满乐趣，交往始于颜值，够新潮、够时尚，才能获得他们的青睐并乐于分享。

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5、个性化定制是趋势

越来越多的餐饮品牌把饮品同餐饮组合售卖，得到了市场的认可；推出自己的特色饮品以招揽顾客，也渐渐成为餐厅的标配。有特色的饮品可以自然地给顾客留下深刻的印象。从产品方面来说，唯有事先做深入的市场调研，从消费者实际需求出发，了解到大部分人就餐时对饮品的需求，并针对不同餐饮类型推出合适的产品，才是把控消费者最好的办法。创新不同的口味，口感更好，才能更符合年轻人的消费喜好。有特色、有卖点的饮品，可以让顾客一见倾心、一品难忘，也更容易帮助消费者建立记忆标签，就像沙棘汁之于西贝、北冰洋之于老北京火锅、港式奶茶之于茶餐厅、冰峰之于陕西凉皮和肉夹馍。有卖点的饮品，本身就自带传播力，可以省去很多的的推广成本。顾客见到后，会忍不住拍照分享，自发传播。

从消费者的角度来看，餐与饮的结合满足的是消费者的组合式消费需求。从餐饮经营者的角度来看，餐与饮的结合是为了提升门店的利润空间。佳味添成的工程师认为：任何一款饮料的研发，都需要全面考虑市场定位、消费人群细分、主流消费场景、流通渠道规划、价格体系设计、核心卖点提炼、产品形象打造、差异化产品研发等内容，这样才能更好的解决餐饮客户遇到的问题。生活节奏的加快让休闲消费日益流行，餐厅也不再仅仅是果腹之地，更是一种休闲、社交的场所，这就对餐厅的环境有了更高的要求。对于提升餐厅环境而言，相比于成本较高的装修，向顾客提供外型精致、味道鲜美的饮品无疑是一种更实惠的方式。这里的饮品已不仅仅是为了解渴，更是一种新的生活方式的标签。未来，随着消费的日益升级，餐与饮的融合会越来越紧密。餐厅做好饮品，特别是对饮品和主营产品做好搭配、形成独特的品牌效应和市场竞争力，也就成了大势所趋。