017年底
“建州宴”在福州横空出世
它的创立打破了人们
对于闽北只有土菜的固有印象
创始人吴烽深入挖掘原生态食材
演绎传统烹饪技法
将闽北菜搬入了高端、雅致的宴席中
那些浓郁的家乡美味不再是江湖土菜
而变身成可以细细品尝、
慢慢欣赏的艺术作品
店内的“鸭三吃”系列
选用正番鸭制作
一只鸭子取一半用来红烧
另一半则加姜片文火炖汤
鸭杂搭配鲜辣椒、辣椒酱等水煮
客人点一道菜
可以尝到三种口味
一推出便走红
目前，“建州宴”已有四家门店
每年吸引30万人次进店就餐
成为了福建闽北菜的一张宣传名片
想获取店内招牌鸭三吃
和其他旺菜的做法吗？
创始人在经营管理上有哪些独到理念？
快随小微一起看看吧~
< class="pgc-img">古时，福建省被分为五个州府：福州、建州、汀州、泉州和漳州，而建州所对应的行政管辖范围正是如今闽北的十个县市，吴烽便给品牌起名为“建州宴”
包间以节气命名，走廊上点缀着高低错落的盆景
吴烽给每家店均拍摄了全景图片，并将其放到“建州宴”的公众号上，让想要预订包间的食客能提前看到餐厅的环境
一鸭三吃：红烧+清炖+水煮
吴烽是地地道道的邵武人，从小学习美术，长大后做过设计、美发等行业，但一直没有找到自己愿意全身心投入并持续努力的方向。
2010年，吴烽与爱人共同开了一家叫“翠竹湾”的餐厅，专做邵武家常菜，尽管店面就在国道附近，但因出品没什么特色，生意一直不温不火，仅能勉强糊口。转机在于他和大厨经过反复探讨、试做，最终研创出的“鸭三吃”系列。
吴烽选用养殖在邵武“食甘草，饮溪水”的正番鸭，其生长期通常在275天左右，肉质弹牙、香味浓郁。制作时，每只取一半用来与香料、老酒和辣椒酱红烧，另一半仅加少许姜片文火清炖，剩下的一副鸭杂则搭配鲜辣椒和辣椒酱水煮——客人点一道菜，便能品尝三种口味，这种“聚焦特色菜”的做法让“翠竹湾”在当地一炮而红，许多食客甚至开车几十公里前来就餐。
后来，吴烽先后创立“南武夷”“建州宴”两大品牌，将出品范围从邵武扩大至整个闽北，辐射了建瓯、浦城、武夷山等地，直至今天，“鸭三吃”系列一直是店内的当家招牌，累计售出番鸭20余万只！
闽北菜的辣是“鲜辣”
即便是福建人，也有许多食客不了解闽北菜，想当然地以为与闽南、闽东一样是清淡的、酸甜的，其实，闽北菜有两个特点：第一，闽北与江西接壤，丰富的山林资源为当地山珍野味、田间水产的生长提供了充足的条件，因此物产非常丰饶；第二，当地气候温暖湿润，人们为了排出湿气，制作菜品时通常要放较多的调味料，口味偏辣、偏咸。
吴烽：相对湘菜的香辣和川菜的麻辣，我认为闽北菜是“鲜辣”，在老家，人们做家常菜时会放大量的鲜辣椒，吃起来清新、爽口，考虑到现在的年轻人工作压力较大，吃辣已从一种口味偏好渐渐演变成心理需求，因此我当初将闽北菜搬入福州时，仅减轻了1/5的辣度，烹调时总共用到四种辣椒：鲜螺丝椒味道清爽，搭配肉类更加开胃；而螺丝椒晒干后辣度有所降低，且带有一丝甜味；鲜小米椒色泽鲜红、辣度较高，既能提升菜品的味道层次，也让卖相更加诱人；干朝天椒的辣度也相对较高，炒制后的焦香味有祛腥作用。
< class="pgc-img">“建州宴”后厨所用的四种辣椒，从上至下分别是鲜螺丝椒、干螺丝椒、干朝天椒、鲜小米椒
营销：朋友圈发布新闻摘要
如今，微信已成为餐饮营销的主要阵地，但与大多数人在朋友圈内上传菜品图、转发优惠链接不同，“建州宴”的员工发的则是当天的新闻摘要。
每天清晨，“建州宴”的企划部会在当天的新闻中挑选15条热点，内容包含时政要闻、民生热点、国际资讯等等，每条总结为40字以内的短句，排版后形成长图，尾部坠连“建州宴”的公众号二维码，由所有员工在朋友圈内统一发布。
吴烽：现在很多食客都比较反感在朋友圈打广告的商家，甚至会单独屏蔽掉某餐厅所发的内容，因此我想出了这个主意，将公司所有员工的朋友圈变成“新媒体”，每天上午定点发送新闻热点，这样亲友们会主动点开浏览，有些还关注了“建州宴”的公众号，不知不觉便能扩大品牌的影响力。
< class="pgc-img">建州宴员工每天在朋友圈分享一张新闻长图
红烧鸭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">将鸭肉焯水后淋老抽爆炒，调入辣椒酱、福建老酒，再加干朝天椒、陈皮、桂皮等祛腥增香，成菜红亮诱人、香辣醇厚；此菜并非批量预制，而是现点现做，以高压锅快速让原料入味，使做好的鸭肉紧致不柴、富有弹性，吃起来非常过瘾。
制作流程：
1.每只净重约3000克的番鸭对开，掏出内脏另作他用，取一半鸭肉剁成大块，入沸水汆去浮沫，冲净待用。
2.净锅炙透，留少许热油，下焯好的鸭块、姜块8克翻炒40秒，淋老抽15克继续大火不断炒约30秒，放入辣妹子辣椒酱60克翻匀，浇福建老酒（可以绍兴黄酒代替）200克，撒干红朝天椒35克、陈皮20克、桂皮5克、八角2个中火翻炒20秒，添清水400克，调入盐10克、鸡精5克、味精2克、白糖2克，搅匀烧开后连汤带料倒入高压锅，加盖上汽压3分钟，开盖后盛入盘内即可走菜。
< class="pgc-img">鸭肉与姜块入锅炒香，淋老抽继续翻炒半分钟
放入辣椒酱翻匀
浇福建老酒
撒干辣椒、陈皮等中火翻匀
添水调味，烧开后倒入高压锅压3分钟，开盖装盘即可
吴烽为“鸭三吃”系列设计了一款精致的红色食盒，使上菜环节更具仪式感
水煮鸭杂
< class="pgc-img">< class="pgc-img">将鸭下水“变废为宝”，加鲜椒圈、泡椒碎、辣椒酱等煮至入味，味道富有层次，是一道香辣爽口的下饭菜。
批量预制：
鸭肠纵向剪开，用面粉、白醋搓洗干净，切成长7厘米的段；鸭血改成厚约7毫米的方片；鸭肝切成拇指粗细的条；鸭心改成片；鸭胗切成小块，在一面打上麦穗花刀。
走菜流程：
1.取鸭血50克、鸭肝50克、鸭胗40克、鸭肠30克、鸭心20克入宽水焯去浮沫，捞出沥干。
2.净锅炙透，留少许热油，下鲜红小米椒圈25克、蒜末8克、姜末8克、泡野山椒碎8克煸香，加辣妹子辣椒酱5克、老抽5克翻炒几下，添清水250克，调入盐2克、白糖2克、鸡精2克烧开，放鲜螺丝椒圈30克煮约10秒，倒入焯好的鸭杂中火再煮30秒即可出锅装盘。
夏日生活打卡季#
“李哥，你压到她头发了……”
短发的娜娜时尚靓丽，长发的丹丹端庄优雅，就如同酸甜两种不同风味的融合，竟有意想不到的惊喜体验……
娜娜和丹丹的合作可谓是天作之合，两人配合默契，前呼后应，里应外合，现场的氛围热情似火，香汗淋漓，其乐融融，余音绕梁……
事后我独自躺在希尔顿酒店两米宽的大床上，脸色苍白，随手点燃一杆细金支，人总是如此矛盾，越激烈越空虚，越空虚就越向往激烈。
突然想起了《论语》里的一段话：三人行，必有我师焉。择其善者而从之，其不善者而改之。
< class="pgc-img">成都老牌“温鸭子”，好吃不贵，本地人爱吃的老味道！
< class="pgc-img">一家叱咤了成都餐饮几十年的老馆子，老一辈人都晓得的“温鸭子”，其特色口味一直深受本地人的喜爱和推崇。
< class="pgc-img">作为成都早期火起来的一批连锁餐馆，据说当年的创始人温茂森，创立于光绪三十一年，故取名“温鸭子”。如今多家分店在营，在不少粉丝朋友的推荐下，我们“毛起吃”专程前往探店，尝一尝这老字号的鸭子到底有多好吃？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌温鸭子
据有关人士透露，鸭子充分结合了四川美食的特点，采用传统的手工技艺烹调而成，经过腌、卤、熏等十几道工序，全程不添加任何添加剂……
鸭子色泽明亮红润，肥而不腻，瘦而不柴，鸭肉的口感紧实又细腻，咸香油润，略带一丝烟熏味，回味悠长！
< class="pgc-img">无论是下酒或下饭都是不错的选择，如果你人少的话，建议按份买，人多就按斤买。28元一份的鸭子，有腿子肉、鸭胸肉、半个鸭头和一个翅膀。
< class="pgc-img">特色松鼠鱼
新鲜的鱼肉炸得酥脆香浓，趁热淋入糖醋番茄汁，酸甜可口，甜而不腻，尤其是第一口特别的开胃，而且单从造型方面就很有卖相。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">几十年的成都老牌川菜馆，温鸭子妥妥的招牌菜，堂口并不大，但丝毫不影响食客们的热情，哪怕是排队等，也是心甘情愿……
个人感觉温鸭子稍微有点咸，感兴趣的朋友还是值得去告一盘。
< class="pgc-img">娜娜丹丹结束工作后，二人在洗漱台大镜子前，补着妆有说有笑的，还不忘跟我分享上一次她们通力协作的精彩瞬间……
我瘫坐在床头，望着她们，手里的烟熏得我有点睁不开眼，雾气中曼妙的身影，银铃般的笑声，为何这一刻不能永远，人间太值得了……
正当我沉溺于自我陶醉时，娜娜走了出来，伸手就抢走了我手上的烟，抽了一小口，又塞还给我，
“李哥，还是现金吧，安全……”
一群专业的律师，半罐水的吃货，
不逐流、不清高，
探寻市井美味，畅聊平凡人生！
做有态度、有良心的媒体人！
欢迎关注@毛起吃，只想跟您交个朋友！
有“天下山水之观在蜀，蜀之胜曰嘉州”，赞美乐山风景之秀丽；现有“食在四川，味在嘉州”，褒奖乐山美食之魅力。乐山，这座被上天眷顾的城市，自古就吸引了众多文人骚客眷顾，如今就连国外网红也抵挡不住它的魅力，纷至沓来。为了让乐山美食文化在全球范围内绽放璀璨光芒，作为川菜文化大使的赵鸭子，一方面以甜皮鸭为媒，尽地主之谊，让外国友人通过舌尖感受乐山美食文化的无限魅力；另一方面积极走出国门，推动乐山美食文化在国外扎根。
< class="pgc-img">赵鸭子尽地主之谊 以甜皮鸭招待远方贵客
今年7月，来自巴西、俄罗斯、印度、马来西亚等25个国家的30名当地网络和媒体行业人士来到乐山看美景，品美食，探寻中华传统文化之魅力。面对雄伟壮观的乐山大佛，网红们纷纷拿出相机，快门发出的短促“嘀嗒”声不绝于耳。在仔细聆听讲解之后，他们对于这座“千年奇迹”有了更加详细的了解，甚至发出“我从未感觉自己如此渺小”的感叹。
< class="pgc-img">来到张公桥，外国网红们被乐山美食深深折服。作为新晋川菜文化大使的赵鸭子更是拿出了“看家菜”——甜皮鸭招待这群来自远方的朋友。对于历经三代传承，拥有80余年历史的赵鸭子，外国网红们早已有所耳闻。他们对于这一道以“甜”闻名的川菜，表现出了极大的兴趣，纷纷大块朵颐，乐享其中。赵鸭子也充分利用这次千载难逢的机会，向国外网红们详细讲解了川菜文化。
< class="pgc-img">川菜之味，绝不仅限于世人所熟知的麻辣，而是有着“七味”之多，即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。在传统川菜中，甜味发挥着巨大作用，川味甜食之于川味小吃，川菜甜菜之于筵席川菜，都扮演了极其重要的角色。而赵鸭子甜皮鸭就是一道以“脆甜”为灵魂的菜色。一位外国网红评价这样评价道：“赵鸭子甜皮鸭的“脆甜”是如此不可思议。它中和了麻辣对我味觉的刺激，让我对川菜的‘一菜一格，百菜百味’有了更加深刻的认识。”
走出国门 赵鸭子尽显乐山美食引领者之风范
当前，“川菜要出海走向世界，走出‘国际范儿’”已经成为行业共识。肩负传承发扬川菜文化重任的赵鸭子，顺应行业发展趋势，坚持走出国门，致力于为推动加深中西方优秀饮食文化之间的交流做出自己的贡献。
< class="pgc-img">在“第三届韦伦采端午龙舟文化节暨2024年乐山美食文化展·匈牙利站”活动中，赵鸭子成为了全场关注的焦点。能够在这场“麻辣盛宴”中，引发了国内外媒体广泛关注，所有产品短时间内就销售一空，是对赵鸭子甜皮鸭的最好认可。能取得如此成绩，不仅与赵鸭子甜皮鸭那让人忘怀的“脆甜”口感有关，也与赵鸭子始终把推广乐山美食文化放在重要位置密不可分。
< class="pgc-img">赵鸭子第三代传人方燕君认为，中华民族与世界各民族的交流史，也是美食文化的交流史。随着“一带一路”倡议不断走深走实，包括赵鸭子甜皮鸭在内的乐山美食相继“走出国门”，以产品为媒介，传播乐山美食文化，收获了无数外国消费者的认可。这一份认可，不仅是对以赵鸭子为代表的乐山美食品牌坚持工匠精神的褒奖，更饱含了他们对于对乐山美食文化的向往。未来，赵鸭子将以甜皮鸭为载体，不断探索更有效传播的方式和途径，让乐山美食文化能够收获更多外国友人的认可和共鸣，为夯实中华美食海外发展之根基添砖加瓦。
< class="pgc-img">通过“引进来，走出去”，乐山美食文化在全球范围内掀起了一阵热潮，赵鸭子甜皮鸭凭借自身独特的魅力，在这股热潮中占据C位，展现出了强大的生命力。在亮眼表现的背后，深厚的品牌历史底蕴和锐意开拓的进取精神发挥了重要作用。下一步，身为川菜文化大使的赵鸭子将带给中国餐饮界何种惊喜，值得我们期待。
