本报记者 卢 岳
2024年春节期间，“南北互换”“反向春运”等出游特点，带火了不少“网红城市”，也让多地年夜饭餐桌，呈现出南北融合的新趋势。业内人士指出，在文旅市场南北融合助力下，春节期间南北方餐桌菜品的进一步互换、融合，不仅是餐饮消费高质量发展的有力体现，更是各地文化高度交融的生动诠释。
旅游大潮助力餐饮经济火爆
数据显示，今年春节假期，跨省游、中长线游比例明显增高，呈现出“南北互换”的显著趋势。携程数据显示，跨省游订单占比高达57%，飞猪数据也显示，春节假期出游的平均时长、预订客单价在去年基础上提升了约10%。这其中，中长线游的增长尤为显著，同比大增超3倍。
旅游市场的爆发也让各地餐饮市场格外热闹。以火锅为例，春节假期，海底捞共计接待顾客约1300万人次，较去年春节初一到初八增长超35%，其中海口、三亚的门店迎来平均60%以上的客流增幅。初一至初八，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩记录，热门旅游城市、返乡人群密集城市销量尤为火爆，跨界联名春节档爆款电影《热辣滚烫》推出的团圆餐也迎大卖，更与美团平台联手推出春节专属活动，并创下整体核销券量12.7万张的好成绩。
“春节期间，呷哺门店不仅承担着社交场角色，针对电影爱好者、送礼、情侣等不同人群推出丰富多元的营销活动，更通过新菜品、新服务沉淀更多圈层消费者。”呷哺集团媒体负责人欧阳晓娟在接受记者采访时表示。
春节餐饮现南北互换、融合新貌
记者注意到，大规模的南北流动，不仅让餐饮市场屡创客流高峰，更让多地的年夜饭餐桌呈现出南北互换、交融的新特点。
大年初五，来自哈尔滨的赵先生和全家六口人来到位于三亚市的海底捞亚龙湾店吃火锅，当他看到海底捞菜单上的“酸菜白肉锅底”时，不由拍手叫好。他点了一份东北人过年必吃的酸菜白肉锅底，还点了一份海南风味的糟粕醋锅底，和家人一起享用一餐热辣滚烫的春节火锅团圆宴。该店经理汤先生表示，今年春节客流比去年至少提升五成，以家庭出游为主，大家的来源地也更加多元化，除了东三省，还有不少云贵川省份和海外的顾客，“大家的口味比较多元化，我们这段时间新上了不少区域特色菜品，顾客反响很好。”
“为了让天南海北的顾客都在海底捞的餐桌上品尝到美好的年味，我们通过区域产品创新，带来了不少‘宝藏新品’。”海底捞相关负责人告诉记者，除了海南的酸菜白肉锅底、糟粕醋锅底，青岛海底捞的“海鲜工坊”在供应海底捞火锅菜品的基础上，还供应20多种海鲜。同时，根据山东省胶东地区素的有“过年蒸花馍”年俗，今年春节海底捞还在全国上架了“蒸奇斗艳”花馍，让地方风味惊艳出圈。
促进南北饮食文化交流融合
在元宵消费市场，汤圆稳坐C位。记者注意到，传统饮食中南北汤圆的巨大差异，也在这个春节被拉近了距离。
据叮咚买菜数据显示，正月初九以来，汤圆及酒酿、糯米粉等自制汤圆的食材销量显著增加，并于元宵节当天迎来销售高峰。 记者看到，就具体商品而言，除消费者熟悉的湾仔码头、三全、思念、龙凤等厂牌汤圆之外，还有10余款定制和自有品牌手工汤圆上线，为消费者在口味、造型和品价比方面提供了更多选择。例如在造型上，“祥龙献瑞”“金元宝”汤圆等多种类型，一上线就获得了有娃家庭的好评；在口味上，除了大黄米、黑芝麻等传统口味，还推出用桂花酒酿、鲜奶桂花、富平柿子入馅的小众口味汤圆。
值得注意的是，由于南北方口味差异，叮咚买菜在华东地区售有荠菜肉汤圆等多款经典的咸口汤圆；而在华南和华北则主要销售黑芝麻、花生等传统口味的甜口汤圆。“但目前看，南方也有越来越多消费者开始购买北方人更喜欢的甜口汤圆，而很多南方热销的咸味口汤圆，也迎来北方区域的热销。”叮咚买菜相关负责人张晓荣表示。
对此，文化学者、品牌专家解筱文指出，人口流动和南北互换的旅游热潮带动异地过年人数增加，也让南北方美食的异地需求呈现明显增长；另一方面，互联网助力下消费者对美食的好奇心和尝鲜欲望也推动了南北方特色美食的畅销。
他表示，这种跨越地域传统习俗的“反向美食”对餐饮行业发展无疑具有重要意义，“这种趋势不仅将促使企业不断挖掘和研发新的美食产品，满足市场的多样化需求，让企业扩大市场范围，吸引更多消费者，更有助于促进南北饮食文化的交流和融合，推动中国餐饮文化的传承和发展。”
来源： 消费日报
年以来，龙之梦城市生活中心继续积极响应“首发经济”，持续引入30余家品牌首店，业态辐射餐饮、零售、家电、休闲娱乐等。不同能级和层级的首店有力带动商场客流，并在近三年来首次实现100%店铺出租率。
KURA寿司 中国内地首店
KURA寿司创立于1995年，是知名回转寿司品牌。品牌中国内地首店位于商场7层，能同时服务约200人。消费者可通过智能KURA系统下单手握、军舰、手卷等近百款寿司，同时店内特别供应三文鱼限定菜单。
茉莉奶白 上海首店
茉莉奶白是来自深圳的新中式茶饮品牌，主打以茉莉花茶为茶底的花香茶饮，将“追香”做到极致，从视觉、嗅觉到味蕾完美诠释东方摩登。品牌上海首店位于商场1层，开业以来被顾客盛赞为“花香茶饮天花板”。
BOY BY BOY 上海首店
BOY BY BOY诞生于2017年，是先锋朋克少女品牌，用与众不同的穿搭个性，展现自信魅力的女性力量。品牌上海首店位于商场1层，靓粉色的门店空间，与彰显独特设计的时尚单品，吸引了不少爱美人士。
杉姐老火锅 上海商场首店
杉姐老火锅成立于2020年，是特色的火锅品牌。品牌上海商场首店位于龙之梦8层，市民可打卡特色牛肉、椰子水、抱抱桶等系列美食，及香煎拇指包 、贵州蛋包洋芋、流心蛋炒饭特色单品。
箜八泰 上海首店
箜八泰主打东南亚料理，品牌主理人初去东南亚，就被当地口味多变的饮食深深吸引，便自己创业开店。品牌上海首店位于商场6层，黄咖喱牛腩、冬阴功海鲜汤、菠萝海鲜炒饭、芒果糯米饭等创意美味，简单、快捷、轻松、好吃。
石头先生的烤炉 上海首店
石头先生的烤炉，是来自山东济南的面包品牌，始终坚持“一店一工坊”的原则，用心对待烘焙。品牌上海首店位于商场B2层，城市集市入口处，所有面包都是当天现烤现卖，香气扑鼻引来不少市民打卡，甚至不少游客慕名而来。
宇川家 上海首店
宇川家主打创新日式料理，品牌上海首店位于商场7层，菜品融合日式经典料理精髓，并与海外文化结合，通过新式潮流菜系传递健康生活美学。柚子抹茶冷面、抹茶芝士奶豆腐等抹茶美食，十分值得一试。
馋有料 长宁首店
馋有料主打超级有料的独创烤包，其招牌产品芝士牛肉卷，根据国人的口味进行调整，馅料更多、口感更丰富、面皮更柔软。品牌长宁首店位于B2层，靠近地铁2号线地铁站，是不少通勤白领即买即食的美食店。
即将开业↓
京东电器城市旗舰店 上海首店
京东电器城市旗舰店上海首店位于商场B1层，将于9月下旬开业，门店集前沿潮酷科技、沉浸式场景体验、海量好物、生活提案于一体，市民可在家门口享受线上线下同质同价的商品和服务。开业后，店内计划引入电竞赛、咖啡节、24节气美食课堂、非遗文化传承等丰富的体验活动。
盒马黑标店 全国首店
盒马黑标店全国首店位于商场B1层，将于今年国庆前后开业。门店主打全球优质商品和预制菜，将集合多个全国首发品牌，并深耕“健康、极致鲜”，满足顾客对健康食材的需求。
山海错 上海首店
山海错主打海南糟粕醋海鲜火锅，是可以直接喝汤的海鲜火锅。品牌上海首店位于商场7层，将于9月开业，店内还将供应冬阴功、重庆辣、海鲜、番茄等口味。
俄土厨房 上海首店
俄土厨房是带有俄罗斯特点的中国式餐饮，品牌上海首店位于商场7层，将于下周开业，店内既有招牌大列巴、红菜汤、罐牛等传统经典，更有风靡人群的沙士雷可超级大串等明星产品。
妃鱼 全国商场首店
妃鱼提倡循环时尚，其在龙之梦4层开设的高端闲置奢侈品集合店为品牌全国商场首店，涵盖箱包、腕表、配饰、潮鞋等品类，集购买、寄卖回收、鉴定、养护等功能于一体。该店将于9月开业。
来源：上海长宁
天（11月4日）下午，沪享陕味—“上海·陕西美食节”在上海启动。
西部网讯（特派上海记者 李媛 苏静萌）刚走进上海浦东嘉里大酒店，一阵阵飘香的油泼辣子味迎面扑来，让来客垂涎不已。今天（11月4日）下午，在沪享陕味—“上海·陕西美食节”启动仪式现场，牛羊肉泡馍、biangbiang面、油泼面、葫芦头等陕西传统美食悉数亮相，吸引不少当地人前来品尝。
记者了解到，沪享陕味—“上海·陕西美食节”活动期间，西安饮食股份有限公司旗下西安饭庄、德发长、同盛祥、老孙家、春发生等5家中华老字号陕菜大师名厨团队，全面进驻上海浦东嘉里大酒店、上海静安香格里拉、上海前滩香格里拉、上海浦东香格里拉4家酒店，在11月4日—25日期间，面向上海市民和在沪参加进博会客商嘉宾，持续提供三周的线下点餐服务。
来自西安饭庄的非物质文化传承人、高级面点技师贺博兴正在制作油泼面。
此外，陕西还组织“沪享陕味”陕菜大师名厨秀、“探秘陕菜咥美食”主题有奖传播等活动，通过陕菜制作技艺非遗传承大师绝活展演等互动环节，重点营造体验式、沉浸式、互动式消费场景，满足大众品鉴需求，让参与者在享受陕西特色美食的同时，深入体会感悟三秦历史文化。
活动现场，来自西安饭庄的非物质文化传承人、高级面点技师贺博兴正在制作油泼面，随着“邦邦邦”的摔打声，一根根地道的陕西风味美食biangbiang面就出炉了。“我是第三次来到进博会，这次能够在进博会上全面展示陕西传统美食，希望更多的人通过观看品尝，更全面了解陕西美食、喜欢陕西美食。”贺博兴说。
西安饭庄面点师傅制作的饺子。
“我去过陕西两次，对面食和点心印象深刻。”上海市民汤先生专程带着孩子来到现场品尝陕西美食，体验陕西特色文化，“刚才品尝了一下，味道很不错。”
李女士来自东北，她告诉记者，“我在外地吃过几次肉夹馍，今天在现场看了下，好像和我以前吃的不太一样，一会得品尝一下。”李女士表示，自己对陕西的历史文化非常有兴趣，尤其是大唐不夜城，“以后有机会一定会去陕西看看。”
陕菜经历了几千年历史文化的积淀，品类丰富、味型多样，享有“秦之珍、国之粹”的美誉，在中华餐饮文化史上具有重要地位。此次美食节布置的陕西风味特产展示区，还推出了“陕菜大厨秀”，邀请非遗传承人现场展示技艺绝活，让消费者足不出“沪”就能感受陕菜烹饪艺术的精妙所在。
现场制作唐果子。
陕西省商务厅副厅长郭绍敏介绍，此次活动以“陕西味·道千年”为主题，组织陕西中华老字号企业，依托香格里拉酒店集团上海4家酒店，开展美食品鉴及常态美食推广活动，旨在给广大上海消费者讲述陕西美食的历史传承、文化底蕴和创新发展，让广大群众在品鉴陕西美食的同时，回味蕴含千年的陕西味道，持续深化陕沪两地餐饮行业交流合作、搭建融合发展平台。
沪享陕味—“上海·陕西美食节”现场的唐文化展示区吸引人关注。
香格里拉集团首席运营官、中国区副首席执行官兼运营执行副总裁鲍存旗说：“很开心能够在上海举办陕菜美食街，展现陕西美食与文化的魅力。我们为厚重多彩的中华美食文化感到骄傲，并努力传承和发扬传统烹饪技艺，把最好的中国美食体验带给世界各地的客人。”
