锅店后厨管理，至关重要，关系着火锅菜品卫生，以及上菜的速度，直接影响火锅店的生意，火锅店后厨管理，一般有两种办法，一种是花钱请专业的后厨师傅，空降到店，一种是自己培训自己做，今天，小朝哥就给大家总结了三点后厨管理方法，希望能对各位有所帮助。
< class="pgc-img">一、明确菜品制作流程，以及出品标准
火锅菜品，虽然不需要烹饪，但也需要清洗处理及做好保鲜工作，火锅菜品规格众多，每道菜的出品标准都有属于它们自己的原则，比如毛肚、鸭肠这两道招牌菜，一定要知道怎么碱制，怎么改刀，怎么摆盘，一盘的数量和份量是多少，也是要和成本挂钩的。
二、明确分工协作
火锅后厨配菜区，一般需要两个人，一人负责荤菜，一人负责素菜，这是两人分工方面，那合作方面就是，由荤菜师傅一人负责整个菜单，整理后，再将素菜部分分配给素菜师傅，最后由一个人集中出菜。
三、厨房布局合理
火锅后厨布局也要合理，厨师活动的动线，不能拥挤，布局设计方便合理，厨师才能以最快的速度出菜，避免催菜，提高火锅菜品出餐的效率，而且，现在火锅后厨不再是封闭化，逐步开始可视化，一道玻璃之隔，让顾客看见食材的加工，吃得更安心。
< class="pgc-img">火锅店老板们，无论您是选择加盟，还是选择请师傅，还是选择自己上手，都需要清楚这三个后厨基本管理原则。
营好一家火锅加盟店，并让它们能够发展是每个开店创业者所追求的目标。但如何盈利却成为了经营者们的一大难题。实际上，加盟火锅店想要实现持续盈利，必须做好两个方面：吸引充足客源和控制经营成本。
吸引客源的方法有很多，但是如何控制经营成本却有许多加盟火锅店的创业者不知道，今天，就跟着重庆良厨火锅一起来了解如何控制经营成本。
一、原料采购费
原材料的采购是经营一家火锅加盟店时控制成本的重要环节，也是确保菜品品质的基础和前提。在这个环节，原料的采购主要包括菜品、肉类、调味品的采购我。对此，店铺应该配备相应的采购人员，从收货、验货、入库、出库的流程中，做到“望闻问切”，收货时注意清点重点和数量，验货时要注意检查原料质量。对于入库的原料要注意分类摆放，做到先进先出，后进后出，避免原料的过期变质。
这样的操作，可以从源头上控制并节约一部分原料采购资金，降低火锅加盟经营成本。
同时，加强对前厅后厨的培训，提高原料的精料率，对菜品的出品做到量化管理，不浪费原料，做到物尽其用，并且在不影响质量的前提下，做到节能降耗。尤其是对高价菜品，一定要做到成本把控，为此，建议在新店开业的初期，火锅加盟店经营者自己负责产品的采购，以了解菜品和原料价格、市场行情、质量优劣等，这样的才做才能更好的对采购成本进行有效的控制。
二、瓜果菜品的储存
1、把库存分为“冬夏”，冬季的菜品可储存一天半用量，夏天的菜品必须当天进、当天出，以提高菜品质量，减少它们的浪费。
2、新到火锅加盟店内的菜品按照使用的时限分为“急加工”和“非紧急加工”两类，并合理使用生产时间，安排分时段的加工；
3、冰箱菜品摆放区分为不同的区域，比如库存菜品区、回收菜品区，在培训时跟员工严明禁止回收菜品和库存菜品混合保管，并明确区分菜品质量和区域。
4、法制菜品分为中晚餐次法制，保证质量，以避免浪费；对于水发或库存菜品，夏季建议进入保鲜冰箱，冬天只需采用定期换水保证品质即可。
5、蔬菜尽量做到当天进、当天出，瓜果类可以根据库存场地来存放，建议防雨通风潮湿的地方，但注意不能存放过久。
三、易耗品和杂物
对于易耗品和部分杂物，单价不贵，但是当数量多时，对火锅加盟店来说就是一笔不小的开支，为此建议选择长期合作的卖家，批发拿货，甚至通过线上平台购买，也会降低它们的使用费用。
这里，要提醒的细节是，在餐具的使用方面要尤为注意，特别是在顾客用餐结束后，为防止餐具等用具的遗失，服务人员应按照规范的要求对它们进行收拾、洗涤、摆放，避免造成过大的破损。
四、装修不宜过度装修
很多火锅加盟店喜欢把店铺装修、菜单设计做得豪华大气，并且花费较高的费用来装修，有些甚至投入高达达几十万元，不能否认好的店面环境可以提供顾客更好的就餐体验，但过度的装修却是加大了火锅到店经营成本，这会导致后期运营困难，难以收回成本，导致开店经营的失败。为此，良厨火锅提醒，高大上的装修、优美的环境，虽然在短时间内容易为加盟火锅店大响知名度，但是装修设计这种东西，往往流行得快，消失得也快，新鲜感过去后，就不会再那么吸引顾客。这里，在装修方面正确做法是，建议选择轻装修、重装饰的方式，去降低火锅店装修成本，并增加店内设施的使用周期。
<>于任何一位创业者而言，用低成本运营一家火锅店是他们梦寐以求的事情，谁不想花最少的成本投入，经营一家生意红火的餐厅，针对火锅店亦是如此。那么，对于火锅店的低成本应该从哪些方面来控制呢？华旭正联餐饮创业科普：可以重点关注以下几点。
< class="pgc-img">从人工成本上节省
火锅店与中餐馆的经营方式是截然不同的，在中餐馆里，不论是热菜还是凉菜，都需要有大厨烹饪，这样才能保证呈上桌的菜品味道是可口的。华旭正联餐饮创业科普：而开一家火锅店经营，完全可以省掉雇佣厨师的成本，一般锅底的料包和各类涮品都是现成的，所以在门店人工成本上，可以节省很大一部分。
< class="pgc-img">从门店投入上精简
在为火锅店选店面时，面积无需太大，够用就好。因为看着敞亮的大门店，房租的金额也会跟着上涨。华旭正联餐饮创业科普：店面小一些没关系，但一定要保证门脸是宽的，最好选在那些人流量比较集中的位置，且要方便停车，这样吸引食客进店消费也比较容易。针对火锅店的装修，走简约风即可，不需要投入过多的成本，只要能展现出自己特立独行的风格即可。对于厨房里的设备，要以实用性能为主，在条件有限的前提下，没必要入价格太贵的设备。
< class="pgc-img">更改门店经营模式
为了节省店员招聘的成本，火锅店可以采用自助取餐的模式，就像时下的很多烤肉店都是自助的，食客想吃什么全凭口味喜好自取，自给自足。华旭正联餐饮创业科普：在顾客将涮品下单以后，后厨负责将其清洗干净，待所有涮品集齐之后，让食客凭号取餐，这也是时下不少小吃店惯用的一种经营方式。
