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今日话题：重庆餐饮是不是太单一了？
“列举重庆众多特色菜，包括鸡、鱼、鸭、兔、鹅等及家常菜，虽有些是川菜但重庆有这些菜没问题。”
< class="pgc-img">“重庆区县有特色菜，彭水县城为例，主城应聚齐区县小吃，是商机。”
< class="pgc-img">“重庆老火锅强势，别的火锅难生存，没有呷哺呷哺，海底捞开了又关。”
< class="pgc-img">“建议重庆人多出去尝试，重庆美食有特色但自我宣传有问题，深圳餐饮不如川渝。”
< class="pgc-img">“重庆菜只有油辣味，小面靠调料，江湖菜类似，不过小面实惠。”
< class="pgc-img">“质疑广东口味单一清淡。”
< class="pgc-img">“重庆宵夜选择少，烧烤好吃的也少。”
< class="pgc-img">“大年初三团圆宴肉多，水煮豌豆尖解不了腻。”
< class="pgc-img">“重庆餐饮并不单一，只是不熟悉的人不知在哪，与深圳、成都比不够多样化。”
< class="pgc-img">“重庆菜是川菜核心派系，调味复杂造就高浓度味蕾习惯，外来餐饮难占市场。”
< class="pgc-img">“重庆家庭男人下厨影响外出就餐选择，不辣的可去猪肚鸡汤馆等，单身可去连锁快餐店。”
< class="pgc-img">“火锅在重庆有多种分类，看似单一却也五花八门。”
< class="pgc-img">“重庆人大多吃不惯麻辣以外菜系，日料和粤菜近年稍火但仍局限在商圈，重庆餐饮市场以川菜为主，对不喜麻辣的人是口味地狱。”
< class="pgc-img">岁的重庆人觉得重庆口味单一，重麻重辣重油，餐饮缺乏包容性，希望城市更好。”
< class="pgc-img">“重庆饮食单一，外地朋友来就是小面、火锅、江湖菜三件套，期待改变。”
< class="pgc-img">“重庆餐饮从包罗万象走向以江湖菜和火锅为主，特色减少，口味趋同，其他菜系少。”
< class="pgc-img">“重庆餐饮三大主力是火锅、烧烤、江湖菜，江湖菜做法单一，多是辣椒花椒炒或煮后呛油。”
重庆-重庆日报 记者 罗芸
去年推出9.9元套餐，今年不断有价格更低的套餐“隆重推出”；开张一两个月，大门上就贴出“旺铺转让”广告；某餐饮品类发展势头不错，跨界企业一拥而上，把蓝海“杀”成红海……炎炎夏日，在重庆市众联餐饮俱乐部成立10周年庆祝活动分享环节，我市不少餐饮企业负责人在谈到行业“内卷”时，都带有“寒意”。
“目前，我们的会员单位在寻找蓝海方面有了一定的经验。”7月27日，众联餐饮俱乐部主席陈德政表示，“抱团”成为共识，“出海”也被不少成员单位提上议事日程。
很难 “价格战”白热化
在分享环节，“难，很难”是不少餐饮企业负责人频繁提及的词语。
“去年一家火锅连锁企业推出了9.9元套餐，大家以为这已经击穿底价，没想到今年不断有更低价格的套餐推出！”为餐饮企业提供火锅底料、肥肠等原料的重庆千瑞食品有限公司总经理王洵感叹，行业的“内卷”已达到白热化程度。
“价格战”打响的同时，“群雄混战”的局面也愈发激烈。重庆市小面协会秘书长邹徐介绍，今年我市新开小面门店上万家，其中不少老板是从房地产等行业“跨界”而来。他们带来不同行业思维的同时，进一步搅动了重庆线下小面市场，在市场“蛋糕”没有明显增大的情况下，让行业竞争更加激烈。
重庆餐饮业的境遇只是全国餐饮业的一个缩影。一边是消费者追求更高的“性价比”，另一边是外来者欲分一杯羹，让餐饮企业面临巨大挑战。天眼查数据显示，去年全国餐饮相关企业闭店数量达126.5万家；今年仅上半年，这一数据已达105.6万家。
抱团 组建“航母”闯市场
身在美食之都，重庆餐饮如何破局？抱团，成为不少餐饮企业的共识。
“现在，不少顾客希望用80元消费到过去120元的菜品。”杨记隆府创始人杨勇说，在这样的情况下，餐饮企业要盈利，一方面要在服务与环境上有所创新，吸引顾客“复购”；另一方面可通过连锁店扩大影响力、增加采购端的话语权，以降低采购成本，为顾客带来更高的“性价比”，从而获得竞争优势。
重庆千瑞食品、馨田火锅油碟、重庆佳仙食品等企业的负责人均表示，作为餐饮供应链企业，自身也在通过不断创新，提升品质、降低成本，与餐饮门店类企业抱团，提供更具性价比的组合。
与此同时，不同品类的餐饮企业也在探索组建“航母”闯市场。
8年前，联众俱乐部20家成员单位入股成立公司，签约落户陕西省安康市，共同运营“重庆美食街”项目。“我们将美食街按重庆风格统一打造，汇集了火锅、江湖菜、小面、小吃等多个门类。”陈德政说，这种方式比单个品类的单个餐饮企业更能经受市场冲击。目前，该美食街已成为安康较大规模的美食街之一。
出海 做大品牌扩大影响
“走出重庆天地宽”——一些企业外出闯荡的成功经验，让不少企业跃跃欲试。
“最初到西安开石锅川菜店，经常接到当地顾客投诉：重庆名菜尖椒鸡，一眼望去大部分是青椒；好不容易找到一块肉，居然还有骨头！”重庆九锅一堂餐饮管理有限公司联合创始人周建军讲起当年外出闯荡的故事，让大家会心一笑。
后来，周建军对西安人的饮食习惯进行研究，发现他们爱大块吃肉、大口喝酒。经过一段时间研发，九锅一堂推出了肉大块、没骨头、不麻辣的酸菜鱼作为招牌菜，大受欢迎，成为九锅一堂全国各连锁店的爆品，一年能卖出100万份。
“外出闯荡好处多：做大品牌、扩大影响、为研发提供新思路，让企业竞争力长青。”周建军总结道。
据统计，全国的重庆火锅店数量约有20万家，其中我市有3万余家。“这意味着重庆火锅在重庆本地的‘厮杀’更为激烈。既然如此，为啥不走出去试一试呢？”为重庆餐饮企业提供火锅底料等食材的椒个朋友（重庆）食品有限公司总经理唐伟说，该公司为不少“走出去”的重庆餐饮连锁企业供货，这些企业大部分发展得不错，如今公司的销售额有六七成来自这些连锁企业。
“出海”则是不少企业负责人口中的“热词”。目前，杨记隆府、重庆老甘家等均表示有“出海”打算。陈德政表示，通过144小时过境免签政策抵渝的外国游客，为重庆美食拍摄了大量高点击率视频，为重庆餐饮“出海”做好了前期宣传。
重庆刘一手集团是我市最早探索“出海”的餐饮企业，目前有70多家海外门店。该集团总裁尹伊表示，十多年实践表明，“出海”可以与“抱团”结合。国外许多城市人口不多，单一品类很难吸引到大量客流。若火锅、江湖菜、小吃等集聚在一起“抱团”发展，可在丰富美食品类同时，为不同企业带来更多发展机遇。
庆游品一直以“在这里，读懂重庆”为核心，致力于挖掘重庆真实、深度、实用的信息，为广大群众提供了一个有效的交流通道。
俗话说“民以食为天”，2020年，对于每一个人来说，都是不平凡的一年，在这些不平凡的日子里，我们依然没有停下探索的脚步，坚持在重庆寻找真正的美味。
最终，根据重庆游品官方以及重庆老百姓的反馈，我们评选出以下10家优质餐厅。
< class="pgc-img">鲨鱼纪念日餐厅，位于重庆天地，因此，在餐厅定位上就与同行拉开了差距。
作为一家约会餐厅，不仅能够在特殊的日子给客人提供完善服务，在装修上的用心成为了最大的亮点。大厅的一整面墙被水族馆占领，4只大鲨鱼和4只小鲨鱼游来游去，在4名专业人员的养护下，它们成为了镇店之宝。
绝大多数来这里吃饭的食客，都是为了这独特的环境而来。站在玻璃前，仿佛身处海底世界，随手拍下几张照片，也是极好看的。
餐厅的菜品种类齐全，有西餐、川菜、粤菜等等，相信大家都能在这里度过一个美味又美妙的夜晚。
人均：300元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为纪录片《人生一串》中唯一的重庆烧烤，袁师傅的烧烤确实有着独到之处——耗儿鱼和油辣椒。
一份耗儿鱼是35元，个头非常大，比一个成年人的巴掌还要大，通过明火烤制，使得耗儿鱼自身的魅力完全散发出来。最后，再为它穿上华丽的衣裳——裹上秘制油辣椒，终于惊艳登场了！
烤耗儿鱼吃起来非常独特，虽然有这么多辣椒，却没有掩盖掉耗儿鱼的鲜味，肉质的肥美也更突出。
另外，烤大排也值得一吃，最好的猪大排，经过烤制之后，达到了真正的外焦里嫩，吃起来是鲜嫩多汁。比起其他烧烤来说，袁师傅烤肉的食材质量、味道都属于上乘，每次吃完都是意犹未尽。
人均：70元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在重庆高楼大厦的钢筋混凝土之中，九里山河的存在显得有些格格不入，恍若世外桃源。
老板的偶像是李子柒，所以她便将“ 古之大美，今人共守，不怕路长梦远，总有星河照耀”进行到底，打造出了这家富有中国传统文化色彩的中餐厅。
餐厅从里到外都是古色古香的，墙上的古迹字画，与餐具上的水墨图案十分契合。服务员都是漂亮的小姐姐，穿着汉服上菜，与餐厅的风格浑然一体。
每一道菜都是根据古法炮制，进行些微改良，最终形成了既婉约，又具有重庆豪放特色的中餐。鸡汤、东坡肉、卤鹅、浴焰黄骨鱼和山家三脆的味道绝佳，每一口都能体会到制作的精细，分量还特别足，能让人吃得尽兴。
人均：100元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">于塗，作为重庆最贵的餐厅之一，并非空穴来风。
餐厅内部设有一个小型博物馆，里面收藏展示了许多古董，门匾上写着“双重喜庆”，对应着重庆这座城市的由来。
包房的装修风格十分儒雅，与餐厅主打的庄子文化主题联系紧密，每一处摆设和物件都价值不菲，有着一段令人着迷的历史故事。
这道天宝九如是于塗的必点菜，由4道不同的小菜组成，装在一个木箱子里，箱子的造价超过4000元。其中的麻将糕则是为了迎合重庆人的习俗专门打造的，非常逼真。
在餐厅的文化服务中，于塗还加入了行酒令游戏，并在其中加入了重庆巴渝十二景的文化背景；食客也可以额外选择表演节目，中国传统的杂技表演随即在眼前展开。
从服务、菜品、文化等方面，于塗都可以说是重庆顶级水平了。
人均：1000元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆大坪的九坑子，在江湖上流传着许多传说，在吃货的眼里，这里确实是值得去探险的。黄辣丁这种食材在重庆并不常见，只有稍微有些阅历的老重庆人才知道它的美味，在年轻人当中，并不算流行。
因此，在重庆很难找到一家专门吃黄辣丁的餐厅。火烧溪黄辣丁自称“重庆第一家六星级苍蝇馆子”，噱头满满，“吃蛙不如吃鱼，吃鱼更吃皮”，来自老板的自信。
店铺看起来是个苍蝇馆子，但环境还算整洁，里里外外一共只有6张桌子。大菜就一个——黄辣丁，大、中、小锅任你选择，现杀现煮，等待的那二三十分钟，有些煎熬。
黄辣丁的个头不大，吃起来才嫩，味道在麻辣的基础上更偏向糊辣，店家特制的老坛酸菜，为黄辣丁的鲜嫩增添了一味催化剂，每一口嗦进嘴里的都是精华。
人均：70元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">南坪万寿路的夜晚，没有解放碑和观音桥的华灯初上，街边的夜市、大排档、烧烤店里热闹非凡，这里是只属于老重庆人的夜宵天堂。胖灯美蛙肥肠虽是新店，但在服务上坚持了重庆人一贯的耿直。
鱼和蛙作为主要食材，就放在厨房外面的水缸里，食客可以亲自挑选，再看着老板进行称重计价，绝不马虎。接着鱼就送进入厨房，手起刀落，马上就变成了一盘可以下锅的食材。
重庆人最爱的花鲢和美蛙，都是26.8元一斤，锅底费22元，辣度可以任意调整。味道是重庆人最爱的那种麻辣，麻辣的比例还是你心目中最完美的那种，吃起来就是巴适。
永久免费的酒水、饮料、甜品，收买了一大群重庆吃货，炎炎的夏夜，一边吃鱼，一边喝酒，才是重庆人独有的享受方式。
人均：60元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">庖丁家鲜牛排火锅，绝对是重庆火锅中的异类。
在以麻辣味代表的一众火锅当中，它的番茄锅底、牛骨锅底独树一帜；在以毛肚鸭肠为主要菜品的牛油火锅中，它的牛肉别具一格。
这是一种与潮汕牛肉火锅类似的吃法，半开放式的厨房，将各种牛肉食材的处理透明化，食客尽管放心。在餐具上也有些奇葩，一块石板搭配一副刀叉，好像在吃西餐。
甄选水煮牛排一份为半斤，鲜嫩的品质，从牛排表面的光泽就能看得出来。每一块牛排中都夹杂着些许肉筋，在番茄锅的按摩下，三分钟后，便吃起来软糯有嚼劲。
黑椒酱和辣椒面，给食客提供了更多的选择，搭配雪花牛肉、吊龙牛肉、肥拼也丝毫不逊色。
人均：80元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">老甘家在重庆远近闻名，甚至有人说老甘家除了贵，没有任何缺点，贵只是你自己的缺点。
作为一家主打小龙虾的排挡，老甘家有着重庆传统江湖菜的风格，简约又温馨。在菜品上，老甘家不仅专注于小龙虾的口味，对于小龙虾的品质也严格把控，整个重庆城，这里的炮头虾一定是最大的。
招牌蒜蓉小龙虾的存在，吸引了一大批吃货成为老甘家的常客，一个人吃5斤在这里很常见，每桌都必点。小龙虾都处理得很干净，搭配上秘制的酱汁，一口又一口，根本停不下来。吃完一定要加一份拌面，那味道简直不摆了。
麻辣小龙虾也是极好吃的，绝对符合重庆人的口味，铁山坪花椒鸡、秋秋妹耙凤爪、王老太白砍鸡这些重庆特色菜水准也相当高，味道挑不出任何毛病。
人均：120元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了吃到“焖灯牛肉”，开车2个小时也要去的大有人在。早上10点半开始营业，下午4点开始营业，如果不提前预定，哪怕你准点去，肯定得排队。
与重庆传统的牛油麻辣火锅不同，作为重庆首家卤香牛肉火锅，结合了卤牛肉之后，味道里多了一味卤香，牛骨汤底更显醇厚。
店名就是招牌菜，锅底里自带牛巴骨，经过熬煮发出浓郁的香味，啃起来特别带劲。每一份锅底自带牛腱子肉，牛腱子肉带着点脂肪，提前卤制过，吃的时候再放到锅里涮两下，吃起来麻辣四溢、回味无穷。
凭借着一锅牛肉，这家没有毛肚鸭肠，开业仅一年的新派火锅，居然让重庆人甘愿排队，足以证明它的成功了。
人均：70元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">尽管如今的大都会早已没有了曾经的辉煌，但外婆桥却依旧坚守在这里，就像重庆街头那些无名的小店一样。不过，与街头小店不同，外婆桥在重庆的名气并不小，这得益于它在时代的进程中做出了正确的选择——升级。
升级后的外婆桥，餐厅环境达到了游品的满分标准。重庆籍建筑师谢柯的设计，更了解重庆人的喜好，餐厅的布局简单又有品味，传统与现代并存。
不同的餐饮种类分布在餐厅内部的8个档口，食客在餐厅里能够一目了然。外婆桥的菜品，由重庆的火锅、小吃、烧烤、麻辣烫、江湖菜、蒸菜、面食、甜点组成，将重庆的美食一网打尽，在这里，总能找到你的最爱。
蛋煎糍粑、粉蒸肉、杜员外烤肉、土豆箜饭、油茶、冰汤圆……每一样都是老重庆人的心头好。服务员都是嬢嬢，她们有着属于餐厅员工的严肃，又有着如外婆般的温柔，十分亲切。
这样的外婆桥，是真正属于重庆人的外婆桥。
人均：70元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这10家餐厅风格各异、品类不齐、消费水平不拘一格，但各有千秋，恰好能够代表各自的领域，满足重庆老百姓的不同需求。
由于名额和篇幅有限，还有许多优质餐厅未能入选，而重庆肯定还有很多美味等待我们去发现，2021年，我们一起继续探索吧！
