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头条
最近京城一个叫“虾Baby”的品牌，运营不足一月就获得了风投千万级估值，但这并不是重点，引起内参兴趣的是：其项目从开始到现在一直寄生在一家面馆里，而且只有夜里才能露出面容。
在中国，分分钟都有跨界杀入餐饮业的好汉。但这片江湖水深、风急、浪大，淹死的冒失鬼不少。如何在降低创业成本的基础上，快速验证产品接受度、完善出品流程、在一个小用户群体中形成口碑？
互联网领域风行的精益创业法，或许能够提供为新入行者提供一个思维工具和行动路线，而虾Baby正是这样一个鲜活的案例。
“能不能别总虾baby？”
“不，我就要去虾baby瞎逼逼。”
“刚才您叫的车吧？您在哪？”
“我在虾baby呢。”“神经病。”
如果你某天听到如上对话，别奇怪，不是编的，都是真事儿。京城确实有个吃小龙虾的新餐馆，就叫“虾baby”。
跨界人入侵： “大叔”们的“虾”折腾
虾baby创始人有三个，均为男性，两个80后，一个70后，自嘲为大叔，注册了一个公司叫“北京奔跑吧大叔科技有限公司”，虾baby是其旗下品牌之一（其他品牌，未来会有的）。
这三个人以前都和餐饮业无交集，有做创业孵化出身，有做互联网电商起家。工作年限的增长，强化了他们的功力，但也磨灭了对既有工作的热情，总琢磨干点自己想做的事，于是就孕育了这个“baby”。
北京做小龙虾的店海了去了，他们为何会从这个点切入？
小马哥说：“小龙虾具有爆款特质，且季节性弱，可以从4月做到11月，小龙虾的聚会场景能力强，兼具外卖属性，堂食、外卖都不影响聚会场景的营造”。
虾baby敢于选择做小龙虾是因为：一是对产品有信心，对原料和口味的信心十足；二是小龙虾属于爆款单品，受季节影响时间短；三是聚会场景强，容易抓住追求个性的年轻人。
寄生式创业：一个店面、两个班子
讲虾baby经营之道前，说下我看到店面时的情绪变化：哦（三声）——哦（四声）——哦（三声）。
站到店门口会发现，映入眼帘的是一个入口、两个牌子，左边是虾baby的招牌，右边是“倍儿有面儿面馆”的招牌。
哦，那估计是楼上楼下或者左邻右里。你错了，我也错了。
它们是“同居”关系，白天这里是面馆，晚上这里是虾店。
“以前晚上都没人。”据这家“倍儿有面儿”面馆的经理田垚介绍，坐落于天辰大厦西门的这家快餐店，定位是给附近写字楼的白领提供丰富多样的中式正餐。中午的时候会有大量客流量，但到了晚上顾客就减少了。
原因是很多白领会选择回家做饭，或者约朋友外出应酬，一般不再选择中午吃过的快餐。因此，晚餐时段店内翻台率低的问题一直是田垚等经营者的困扰。而定位是夜宵产品虾BABY，正好需要这样一个夜间的场地进行经营。经过几次洽谈，双方确定了合作模式：倍儿有面儿面馆提供14:00-24:00的后厨、前厅场地，虾BABY可以在此运营麻辣小龙虾等业务。同时，虾baby按照一定比例给予面馆一定的合作费，用于补贴面馆的场地租金等固定成本。
小马哥说“面馆中午能有4次翻台，晚上有时却只卖出10碗面，虾店的情况可能正好相反。如果单干，我们给员工的酬劳都要按一天支付，一个店面、一批服务员两家店共用，盘活了闲置资源、提高了利用率。所以，我们和面馆一拍即合。”
“我们只‘借’个灶眼，自己出个烧虾师傅，再拿出几只小龙虾模型和6张海报，其他成本都是面馆出，然后两家店进行收入分成。没有店面、人力这些费用，让虾baby的运营成本很低。”小马哥说。
不要觉得这是不大气的“小作坊”做法，虾baby“一个店面两个班子”的模式，正在引发关注，一些晚上营业状态欠佳的餐厅正在考虑引入这样的模式。
除了寄生式创业，虾BB还把产品开发迭代、圈层口碑引爆等方面也进行了很多尝试，晚上的虾BB已经成了很多创业团队的聚会店。
小马哥说：“我们就是想给混在北京的青年提供一个聚会场景和减压场所，有事的时候想起来虾baby，没事的时候也想起来虾baby。”
目前，北京创业圈的一些团队已拿虾baby当据点，魔漫、U+都来过，晚上上座率不俗。
据内参了解，这个创业不足一月，尚处于寄生状态的小龙虾品牌已经被VC盯上了，而且获得了千万级估值。
但小马哥说这一切都还在摸索，不敢瞎吹瞎忽悠。
作者：温馨
来源：餐饮老板内参
编辑：内参小然君
小芳
上海国府餐饮集团
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2019年3月，深圳市洪堡智慧餐饮科技有限公司（以下简称“洪堡智慧”）完成B轮融资。
洪堡智慧以打造零加盟费、赋能门店为主的可持续发展策略，经营连锁餐饮品牌产品。
截止2018年12月，旗下“堕落虾”品牌全国门店开业数量已超过1000家，覆盖城市已达215个，已经发展为小龙虾行业领军品牌之一。
本轮投资方为帕拉丁股权，帕拉丁股权专注于社区生态链方向及其延伸领域的投资，已投资项目包括字节跳动（旗下品牌：“”、“抖音”）、大搜车（旗下品牌：“大风车”、“弹个车”）等众多优质项目，并一直在关注国内居民消费升级过程中的投资机会，帕拉丁股权也是洪堡智慧A轮领投方天图资本的参股方。
此次，帕拉丁股权直接投资洪堡智慧，更是体现了在消费升级的大背景下，资本对消费品行业特别是赋能型消费平台企业的青睐。
2017年8月，洪堡智慧完成由天图资本领投的A轮融资。天图资本投资项目涵盖了创新消费、新型零售和消费金融三大消费升级方向，已投项目包括“周黑鸭”、“奈雪的茶”、“百果园”、“鲍师傅”和“江小白”等众多知名消费品牌。
支撑洪堡智慧旗下品牌发展的，是其稳健的餐饮智能化模式。
洪堡智慧于2016年成立深圳总部，快速拓展至全国215个城市，并在湖北、江苏等小龙虾原产地均拥有千万级产虾基地。
除了拥有精选优质的虾源，洪堡智慧通过自动化清洗、液氮锁鲜等科技技术，稳定发展产品体系，同时拥有供应链中心，打通储运配送环节，打造小龙虾行业的生态闭环。
目前中国小龙虾的市场发展正处于爬升期，整体产业链仍有巨大的改善空间。
洪堡智慧拥有成体系的智能化餐饮解决方案，能够解决水产品类由于季节性、地域性限制导致消费规模难以扩大的传统难题，从而进一步扩大小龙虾行业乃至水产品类的消费群体，做大市场蛋糕。
现在的洪堡智慧已具备可持续发展的商业基础，接下来致力深入产业、完善上下游的链条打通，这也是投资方看好洪堡智慧未来发展的重要原因。
2019年，洪堡智慧的目标是“堕落虾”门店数再翻一番，覆盖更多城市，完成市场的深耕。
本轮融资完成后，洪堡智慧还将启动“香当红”新品牌项目，用标准化、智能化的模式，来推动烧烤这个更大餐饮品类的科技优化升级。
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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜王梅梅
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1月3日，盱眙於氏餐饮虾神龙虾新总部盛大开业。省餐饮行业协会会长于学荣，盱眙县慈善总会会长毛文博，省盱眙龙虾协会会长芮士光，贵州国台酒业销售有限公司苏皖分公司总经理方安全，盱眙新生代企业家商会会长张君，於氏餐饮集团董事长於孝成、总经理於新凯等出席。
省餐饮行业协会于学荣会长、於氏餐饮於老董事长共同为虾神龙虾新总部揭牌。
於氏餐饮於新凯总经理介绍了企业30多年来的成长发展历程，将秉承品味、品质、品德“三品”精神为宗旨，以全新面貌为广大消费者提供优质服务。
于会长代表省餐饮行业协会祝於氏餐饮虾神龙虾新总部开业大吉、生意兴隆。于会长认为，盱眙於氏餐饮在传承中发展，从传统的十三香龙虾到创立独树一帜的泡菜龙虾、都梁香龙虾成为盱眙龙虾品牌的标杆；江苏的於氏餐饮推进商农文旅融合，打造全产业链发展新路；中国的於氏餐饮走出一条标准化、规范化、绿色化发展之路，创立了虾神龙虾连锁品牌；世界的於氏餐饮为传播盱眙龙虾美食文化而不断努力。
於氏餐饮集团经过30余年发展，先后荣获“正宗盱眙十三香龙虾制作名店”、中国·盱眙国际龙虾节虾神争霸赛“虾神”桂冠、中国淮扬菜品牌店、江苏餐饮业龙虾人才培养示范基地、非遗美食传承基地等殊荣，虾神龙虾系列品种成为中国名菜。
