京商报讯（记者 赵述评 郭缤璐）食品安全与健康成当下消费的关键词。4月15日，北京商报记者从第二十二届SIAL China中国国际食品和饮料展览会（以下简称“SIAL China中食展”）新闻发布会上了解到，今年SIAL China中食展将于2021年5月18-20日在上海浦东举行。在参展的食品中，围绕健康理念的功能性产品比往年多，健康食品也逐渐成为创新最活跃的品类之一。北京爱博西雅展览有限公司董事总经理、SIAL China CEO李悦在接受北京商报记者采访时也表示，随着消费者对健康、品质的追求,食品和饮品的发展趋势呈现健康化和新鲜化等特点,这也将成为这个行业的未来发展趋势。

北京商报记者了解到，如今在创新最活跃的品类中，以健康理念的功能性产品越来越得到消费者关注，在今年的SIAL China中食展中，健康食品的数量也是高于往年。同时，乳制品、方便自热食品、婴幼儿食品以及健康食品也是目前具有较大市场空间的品类。

李悦表示，在食品饮料行业，横纵多元的融合成为趋势。从横向看，食品品牌的边界逐渐被打破，通过与娱乐、潮流等元素的融合去创新。纵向来看，食品饮料上下游链路逐渐被打通，下游的企业更加关注上游原材料和供应链的构建。2020年疫情下，食品安全、食品营养与健康发展成为消费者关注的话题，消费者将趋于主动加强健康管理，关注产品的健康和安全标签及可持续。而企业端也开始根据细分的消费结构做细分的产品，来进行产品差异化布局。

如今，国内健康养生日趋年轻化，自然促使品牌商倾力布局。杭州娃哈哈集团电子商务公司总经理沈建刚表示，娃哈哈也在顺应消费升级的趋势，布局健康食品和饮品，目前已经推出了利于睡眠、消化、美容的系列产品。

与此用时，北京商报记者也注意到，在餐饮行业中，不少品牌在产品上也开始加入“健康”元素。同仁堂、乐乐茶等茶饮品牌开始在产品的原材料、口味上与“养生”进行结合探索。此前，北冰洋也推出了主打养生健康的饮料，其相关负责人也表示，由于低糖减糖是目前饮料消费的趋势，且健康养生也逐渐年轻化，因此推出多款低糖、主打轻养生的饮品。另外，餐饮企业也陆续涌现出了一批健康养生餐饮品牌和菜品，不断的匹配和满足年轻人的核心诉求。

在业内人士看来，随着新生代成为主流消费群体之后，其核心需求也发生了根本变化。健康餐饮的市场份额占比越来越重，主打养生健康的食品和饮品产品层出不穷，同时“低脂低卡”也成为品牌营销的重点。虽然说健康化已经成为该市场的趋势所在，但企业在发力健康餐饮领域还是需要结合主营业务本身特点，根据市场需求去发展，而不是过于“概念化”。对于企业来说，产品去“概念化”、品牌具有可持续发展的核心竞争力是关键所在。

一种情结叫回学校新装修的食堂吃饭

“无印良品风”、黑科技能够带学校食堂走多远？

有一种心酸叫在火车上吃泡面还是点盒饭

“选择少”“难吃”“贵”......为什么还不改？

有一种挑战叫“团餐行业的发展”

“餐饮行业最后一块待挖掘的宝藏”、“增长黑马”、“竞争蓝海”、“隐形大鳄”......这些形容有没有错？

中国团餐行业

1990年之前，各机关、学校、企业的大食堂

1990-1998年，外卖团体膳食、送餐机构兴起

1998-2002年，商务写字楼、企业、机关、学校团餐市场兴起

2002年至今，团餐行业快速发展，涌现优秀团餐企业。同时，因管理等问题出现两极分化

在餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分，这个在中国餐饮行业中过去一直被忽视、相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会。增长，显然已经成为10年来中国发展的关键词。

经济快速的发展，消费理念的转变，在这样的大背景下，团体用餐场景的档口品牌化、产品标准化、运营方式多样化，使团餐行业开始被广泛关注并重视。餐饮企业不断尝试使用第三方供应链、食品安全监管、信息化及管理咨询等服务，借力企业服务商的专业能力加速市场化开拓。人工智能、大数据、移动互联网等新技术的逐渐成熟及其在餐饮市场的广泛应用，亦为团餐信息化发展提供了条件。这些变化，预示整个产业创新升级正在发生。

不管你是想帮助学弟学妹改善伙食的热血青年，想为自己争取一餐可口饭菜的火车/飞机常客，还是餐饮行业从业者，都欢迎参加2019良食峰会！一个新的世界正在打开，你是不是能抓住机会，创造更好的团餐？

在良食峰会，你可以：

• 与国内外绿色团餐先行者交流探讨
• 学习了解以最前沿实证科学为支撑的可持续食物理念
• 成为《良食倡议》第一批签署方和共创方，创造历史，引领未来
• 成为良食社群的重要一员
• 找到志同道合的朋友，共同启发，相伴同行
• 了解良食理念，有机会获得中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金（以下简称“良食基金”）及其它基金会、公益机构、企业对你的长期关注与支持

1、什么是绿色团餐？

此处的团餐是指集中性、规律性的供餐模式，比如我们常见的食堂，酒店，和飞机餐等；在这样的餐饮消费场景中，绿色可持续可以有哪些作为呢？

通过调研得知，团餐领域对可持续食物体系知之甚少，并普遍认为这是一个遥不可及和过于概念化的东西。

然而，在团餐发展的实战中，其实已经有一些举措无意识地帮助了绿色循环。

正是如此，今年良食峰会其中一大特色就是结合良食基金发出的《良食倡议》，梳理团餐领域的绿色发展维度，现存的困难点以及未来走向。

2、未来方向

当我们为了人类的健康和未来四处探寻时，我们发现所有主流的、权威的声音都在提倡以植物性饮食为主这样一个奋斗方向，这其中包括耶鲁大学、哈佛大学等世界顶尖学府的教授们。包括《EAT-柳叶刀报告》在内的所有科学实证研究都能支持到我们去进行以植物性饮食为主的变革。以植物性饮食为主，并不意味着让所有人立即转变为素食者。那么，我们应该怎么理解这一场深刻的变革，怎么去描述这一未来发展的重要方向，而不至于掉入语言的困境呢？为了回应这一需要，良食基金首创「植物领先」一词，希望这种以植物性饮食为主的表达能带领关心健康、关心动物、关心环保的朋友们走出困境、消除对立，协力通过食物创造更美好的未来。

本次绿色团餐论坛讨论的核心

?国内外有哪些优秀的绿色团餐经验可以借鉴到国内；

?科技如何助力循环经济和植物领先；

?团餐如何帮助良食降低成本，扩大商业影响力；

?绿色团餐联盟，形成中国未来十年的发展阵营

“绿色团餐论坛”在峰会第二天（8月17日）下午举行，以下是绿色团餐论坛的议程和特邀嘉宾介绍。

绿色团餐论坛议程

日期：8月17日（峰会第二天）

13:30 主题演讲+圆桌

主题演讲一：植物领先在哈佛大学（如何在学校餐饮中应用科学研究）

主题演讲二：纽约健康校餐联盟绿色团餐经验分享

圆桌一：案例分析-如何在团餐行业中最大发挥可持续性食材的影响力

圆桌二：团餐如何利用数字化创新减少浪费，并促进循环经济

签署《良食倡议》

良食峰会 - 「无肉星期一」论坛

全球大厨、团餐行业、公共机构推广可持续饮食的案例分享和讨论

峰会闭幕演讲

绿色团餐论坛嘉宾（排名不分先后）

耶鲁大学后勤助理副校长 Rafi Taherian

“无肉星期一”全球总裁 Peggy Neu

纽约健康校餐联盟项目主任 Kelley Wind

哈佛大学可持续办公室项目经理 David Havelick

艾伦·麦克阿瑟基金会食物项目中国负责人 高莹

绿发会良食基金首席项目官 周静

上海交大后勤发展有限公司总经理 倪友方

JUST Egg 皆食得植物蛋中国区市场总监 Gary

上海市餐饮烹饪行业协会副会长 赵刚

上海顶立餐饮管理有限公司总经理 莫豫沪

梅龙镇快餐有限公司总经理 张宏昌

美食科技传播机构总经理 朱伟樱

绿色团餐论坛共创方

美食科技TechGastronomy

是餐饮食品行业的商贸服务平台，专注研究餐饮和食品行业的发展，致力于成为领先的餐饮渠道生态服务商。

公司成立于2016年，总部位于上海，拥有独立的现代厨房研发中心，并在北京、香港、日本、西班牙设有办事机构。

美食科技已成功服务多家国际、国内一线品牌，帮助20多家国内及国际大中型企业实现餐饮领域的突破。为这些企业提供餐饮渠道综合服务，包括餐饮品牌规划、餐饮产品研发与优化、海外技术引进与落地、餐饮市场营销活动策划与运营、餐饮渠道推介及推进等服务，为多家战略合作企业实现餐饮渠道销售额的大突破。

3、成为《良食倡议》第一批签署方和共创方

在饮食深刻地影响着人类健康、生态环境、动物福利和粮食安全的今天，有近14亿人口、经济体量巨大的中国选择怎样的食品体系具有重大意义。

今年，良食基金诚邀您加入《良食倡议》，加入健康可持续食物体系的大家庭。

《良食倡议》行动计划包括8个维度，我们将在良食峰会绿色团餐论坛上为大家解读：

• 植物领先——植物菜品为主，占比不少于85%。
• 动物福利——拒绝让动物受虐待的产品，比如笼养鸡鸡蛋。
• 健康饮食——选择全食物，支持健康烹饪，避免高糖、高盐和深加工食品及饮料。
• 减少浪费——节制点餐，实施光盘。
• 当地当季——尽可能选择当地当季食材，支持生态种植，支持小农。
• 循环永续——减少一次性用品，尤其是一次性塑料制品的使用。如有可能，实行垃圾分类。
• 生物多样——拒食野生动物，选择可持续水产，支持可持续的多样食材。
• 食物教育——推动食物教育，支持参与食物教育课程。

4、良食基金助你一臂之力

在中国的食物运动领域，良食基金是一个特别的存在。它系统地推动着健康、可持续和良善的饮食，至今已经举办两届良食峰会，聚集了国内活跃的行动者。

2019年春节，良食基金带领在全国遴选的七名顶尖大厨在耶鲁、哈佛、谷歌等世界名校和公司举办了食物领先论坛，成为中国可持续食物领域最活跃的力量之一。

参与良食峰会，了解良食理念，将有机会获得良食基金及其它基金会、公益机构、企业对你的长期关注与支持！

让我们通过良食，摸索探讨，打开二零年代！

一场智慧、友爱、令人欢欣鼓舞的饕餮盛宴即将开启，一年仅此一场！

良食峰会时间：2019年8月15日-17日

峰会地点：苏州 音昱水中天（江苏苏州吴中区阳澄环路199号）

如有任何疑问，欢迎加入2019良食峰会答疑群

添加微信号：18725792990，备注“2019良食峰会”，邀请进入答疑群。

峰会赞助、合作、推荐、咨询及其他事宜请留言或发送邮件：

info@goodfoodchina.net

想获得第一手峰会资讯？敬请关注何以为食（WFDinner）微信公众号。

良食基金期待与您在苏州相聚！

?良食基金?是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。

013年9月3日，美国《华尔街日报》报道，伊士曼-柯达公司(Eastman Kodak Co.)精简业务转型至商业影像，同一天，微软宣布以37.9亿欧元收购诺基亚手机业务部门，以16.5亿欧元收购其专利组合，至此全球手机第一的北欧王者诺基亚风光不再。

2015年，山西最大餐饮集团之一，经营五星级酒店、生态园、会议中心等业态，创建于1988年，历经28载扩张到北京、东北、海南等地的“唐都”，错估形势资金链濒临断裂，昔日豪华气派大酒店关停，挣扎在倒闭边缘。

2015年，武汉著名餐饮连锁“巴适酒店”、号称宁夏餐饮行业“黄埔军校”的银川“宁丰餐饮”、上海知名川菜“厚味香辣馆”… 迎来的不再是辉煌，竟是离场。

2015年，全国仍然平均每分钟诞生7家公司…

“故五行无常胜，四时无常位，日有长短，月有死生”——《孙子兵法·虚实篇》中指出用兵规律如五行、四季、日、月，永远处于变化之中，五行相生相克，春夏秋冬循环往复，日间长短月圆月缺，山河万物始终在变。

市场也每天瞬息万变，餐饮顾客早已不仅仅满足于用餐环境、菜肴色泽口味、服务氛围乃至餐厅文化都成为餐饮重要元素，这不仅意味着昨天的成功法则很可能成为今天发展的桎梏，一些曾经的餐饮产业模式逐步丧失生存价值，更意味着适应餐饮新时代的积极创新，将应运而生成为竞争中的佼佼者。

面对市场，国外内企业都不得不经历调整、衰退或涅槃，行业巨无霸被后来者超越甚至鲸吞都反映出：没有永远的领先，只有永远的变化，意图立于不败，唯有立足市场不断创新！

创新——指以现有的思维模式提出有别于常规或常人思路的见解为导向，利用现有的知识和物质，在特定的环境中，本着理想化需要或为满足社会需求，而改进或创造新的事物、方法、元素、路径、环境并能获得一定有益效果的行为。

创新是以新思维、新发明和新描述为特征的一种概念化过程，其起源于拉丁语，有三层含义：第一、更新；第二、创造新的东西；第三、改变。

餐饮市场如一个个鲜活的战场，需要满足顾客迎合市场，不断变化创新求精，《孙子兵法·虚实篇》中“夫兵形象水，水之形避高而趋下，兵之形避实而击虚。水因地而制流，兵因敌而制胜。

故兵无常势，水无常形，能因敌变化而取胜者，谓之神”，形象阐述用兵规律就像水流避高而流低，避强而击虚。水因地势高低改变流向，用兵要根据敌情制定决策，因此，用兵没有固有模式，一如水流没有固定形状，能够依据敌情变化取胜可以谓之为神。

这充分表明在现有市场情况下，餐饮企业意图长盛不竭的经营策略，必须根据变化而变化，甚至预测变化而创新。

这里简单就阁下所在公司，餐饮改革谈一下对餐饮创新的理解：

一、经营理念创新，突出餐厅文化

当今时代，餐饮文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅设计布局、装饰甚至到菜品的盛器，无一不是文化的结合体。

市面的中国快餐领军品牌，无不是一贯把提升文化特色作为经营的主要方向，从传统盘装产品到第一次变革碗装产品到如今大食堂模式，努力营造一种时尚的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟了新思路，营造独特餐饮氛围，这样不仅提高经营水准、消费档次，更带来良好的社会经济效益。

虽然在业内人士看来，观念创新是对传统观念的自我否定，是对原有自身认识的超越，但这同时也是最重要最难实现的一种创新，因为思路决定道路，只有观念创新才会有行为创新。

二、经营模式创新，拓宽经营项目

从某种程度上来说，“天马行空+脚踏实地”不失为企业本身创新的战略战术，也是餐饮人对创新的最好诠释。凡兵法韬略，在道不在术，孙子兵法《奇正篇》中“以一形之胜胜万形，不可，所以制形壹也，所以胜不可壹也。故善战者，见敌之所长，则知其所短；见敌之所不足，则知其所有余”，表明用一种方法去制胜各种事物是不可能的，必须根据敌我兵力，因地形、战术变化而灵活机动。

2015年中国餐饮O2O产业经过量变的积累，开始高速进入品牌化发展阶段，中式快餐头部企业率先打造网络订餐系统，开启线上业务，让顾客足不出户，轻松闲逸的实现餐食订购。

三、经营产品创新，走出去请进来

作为餐饮行业创新主体，产品创新我们从采购入手引进新原料，例如：义乌芋艿干、湖北白辣椒、萧山萝卜干。。。同时在现有产品基础上合理改良，调整加工工艺，主辅料搭配上推陈出新。稳定现有优势产品汲取同行优势，采用“走出去请进来”的方法，走出去：市场调研，充分了解顾客需求，掌握最新资料，请进来：集百家之长集思广益进行构想，在一次次的设想中，另辟蹊径确定产品开发思路。

四、 生生不息，餐饮创新的长期利益

今天，世界正以前所未有的速度发生着变化，这种深远的变化将影响到我们生活的方方面面，餐饮创新调动餐厅员工的积极性，稳固客源增加客源，丰富菜肴结构，又满足了顾客多元化的需求，提高市场占有率，无论对企业内部还是外部来说都意义重大。

可以预见21世纪，创新将成为新常态，餐饮企业要想做出自己的个性，就需要把握餐饮创新原则，运用新理念、新方法或融会贯通。《孙子兵法·九变篇》中智者可“途有所不由，军有所不击，城有所不攻，地有所不争”，取“九变之利”知“九变之术”，在夯实基础上开拓新型思维，创造一个有足够灵活性、适应新变化的组织结构，或许这只是一个观念的转变，但对于整个餐饮行业为未来做好准备，实现可持续发展，无疑将打开一番新的局面。

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