商情报网讯：目前，中国饮品店行业最常见的两类饮品店为新式茶饮店及现制咖啡店。由于茶为中国传统饮品，新式茶饮店行业已经历快速发展及扩张。中国新式茶饮店出售的新式茶饮以茶叶、水果及牛奶等原料，辅以珍珠、椰果等各种佐料，现场调制而成。
中商产业研究院发布的《中国新式茶饮市场前景及投资机会研究报告》显示，我国新式茶饮店行业的市场规模由2017年的668亿元增至2022年的2029亿元，年复合增长率约为24.9%，新式茶饮店行业的市场份额由2017年的58.0%增至2022年的66.4%。随着消费升级和优质茶饮需求上升，预计到2023年中国新式茶饮店行业市场规模将增至2526亿元。
数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理
中国新式茶饮店行业发展前景
1.品牌意识增强
品牌声誉是从市场中其他参与者脱颖而出的关键因素，该市场参与者众多，且并无市场主导者。中国新式茶饮店行业参与者需要提高及巩固其品牌声誉，以与所有其他市场参与者竞争。新式茶饮店也在不断增强其品牌知名度及提高复购率，以于市场建立起消费者对品牌的强烈忠诚度。新式茶饮店可通过推出更畅销的产品及加强营销力度来吸引新的消费者及保持忠诚的消费者基础。由于大多数消费者愿意尝试新品，具有良好品牌声誉和优质创新产品的参与者有望吸引消费者更频繁地回购。
2.技术升级和数字化
与新式茶饮店相关的各种新技术（如数字支付、在线下单系统）越来越普及，使消费者和新式茶饮店之间的交易变得更加方便、高效。此外，茶饮店能够收集和分析消费者行为数据，开展有针对性的营销活动，增加消费者黏性，提高品牌忠诚度。凭借先进的技术和数字功能，新式茶饮店经营业绩和运营不断提高。此外，新式茶饮店还建立了自己的网络平台，以丰富购物场景，为消费者提供更便捷的购物体验。新式茶饮店能够通过在线应用程序建立自己的私域流量池，并为消费者提供更多定制产品。因此，预期技术和数字化的发展将成为帮助新式茶饮店提高经营管理效率的主要市场驱动力。
3.产品创新及产品品类
持续的产品创新已成为新式茶饮店市场发展的强大动力。为迎合新一代消费者的需求，新式茶饮店不断在原料、产品、包装、销售、营销方式等方面创新。此外，中国新式茶饮店不断创新产品，以奶盖茶、保健茶、混合果茶等产品为消费者提供新的消费体验。此外，随着健康意识的增强，消费者倾向于购买低卡、低糖产品，为现有新式茶饮店带来潜在的业务发展机遇。随着茶饮产品品类更加多样，预计未来新式茶饮店市场将收获更多发展机遇。
4.行业整合
随着互联网和点评类应用程序的发展，消费者现在可以很容易地相互分享其意见。越来越多的消费者被市场上信誉高并提供优质产品的领先品牌所吸引。按整体零售额计，五大市场参与者的市场份额已由2020年的17.4%增至2022年的31.6%。因此，预计领先的新式茶饮店将获得更大的市场份额，市场将更加集中。
5.加盟模式使市场参与者快速增长
加盟模式愈来愈受到新式茶饮店行业的欢迎，尤其是对于寻求快速扩张的头部企业。在加盟模式下，加盟商可以利用品牌运营商已建立的品牌知名度和市场推广，并接受培训和持续支持，帮助自身经营业务。这种模式在新式茶饮店行业已被证明是成功的。加盟模式也为加盟商提供了多种好处，例如增加品牌曝光率及客户忠诚度，以及在不承担与开设新店相关的风险及成本的情况下进入新市场。总体而言，加盟模式已经成为新式茶饮店扩大业务、开拓新顾客愈来愈接纳的方式。通过精心地规划管理，加盟模式对特许经营商和加盟商而言可以实现双赢。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国新式茶饮店行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、行业研究报告、行业白皮书、商业计划书、可行性研究报告、园区产业规划、产业链招商图谱、产业招商指引、产业链招商考察&推介会等服务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">到年终总结，人们总是容易把目光放在超级品牌、极致案例上。
而实际上，0~100家门店的中小型品牌，才是市场的主体，他们的发展和思考，对多数同行更有借鉴意义。
比如，开在小城市临沂的山住茶，70多家门店，去年营收提升223%，管理团队人数翻番。
他们做对了哪些事？一起来看看这个品牌的年终总结。
< class="pgc-img">作者 | 政雨
2020年，营收提升了223%
“我们前段时间调取了2019年与2020年的营收对比，2020年提升了223%。”
山住茶创始人崔彪发来这个消息的时候，让我眼前一亮。要知道，对很多品牌来说，2020都不容易。
特别是山住茶这样的规模体量：
山住茶从临沂起家，目前开店70多家，正在经历一个品牌从0到100家的关键成长期。
山住茶门店
过去一年，头部连锁品牌都在发力下沉市场，新入局开小店的也不少，对成长期的品牌来说，市场竞争变得更激烈，到了打磨出一套发展的框架、去支撑品牌走得更远的阶段。
山住茶去年的发展，也很有代表性：
从崔彪跟我的分享里，过去的一年他开始放慢脚步，进行单店盈利模型的打磨，并专注做好当地市场的运营。
比如团队提升，一方面督导运营、为加盟店进行装修设计、文案企划等，能提升品牌服务能力的核心岗位，都有人员增加；另一方面，通过带领团队到外部的学习提升，在公司管理、内部协同上凝聚力更高。
山住茶还做了哪些品牌发展必不可少的基础动作？这个品牌的“2020总结”，或许能看到茶饮品牌一些共性。
帮业绩提升，他做了一些“慢动作”
1、有了品牌定位，做决定不再盲目
这两年，许多品牌都在做定位、做升级。崔彪也一直在打磨品牌，找到属于自己的定位——那么多品牌都在卖奶茶，自己应该做成什么样？
他到很多城市走访市场，调查过各个品牌的奶茶消费者，问他们买奶茶最大的动力/原因是什么。他发现：在大部分的消费者回答里，“好喝”是复购、选择这家店的最重要指标。
回来之后，他为“好喝”找到几个支撑点：比如原料要好，消费体验环境、空间装饰要能留人，以及在饮用上有细节等等，再慢慢到门店落地。
同时，给品牌定位为新式中国茶，在创始人的崔彪内心，真正明确了做茶饮这件事的价值，认可自己做的事情，才会做出更长远的规划和思考。
“我现在很清楚接下来3～5年应该做什么事情，不是像以前，什么火模仿什么、一直在变。自己想明白后，按照既定的思路去做就好了。”崔彪说。
2、将SOP录成视频，让门店标准清晰
还有一件有成效的事，是将门店操作的SOP进行重新梳理，并拍成视频、标注出关键节点下发到门店。
包括新产品的操作、设备的维护保养、收银系统的操作等等，让门店可以第一时间找到、查询。
过去，SOP的标准都是通过手册的形式发布的，而拍成视频，需要经过拍摄、剪辑、标注关键节点、再进行配音，一套流程下来，需要各个部门的配合和梳理。
尤其在上新品的环节，一次视频拍摄过程，也是检视研发、仓储部门在标准、物料上的准备是否到位的过程，帮助减少执行漏洞。
这虽然是个辅助性的动作，但对于人员流转较大的茶饮店来说，便于员工更快进入角色。
3、发“物料券”，鼓励加盟商参与培训
过去的一年，山住茶组织加盟商开了6场线下培训。这些培训里，有关于店长的工作方法、有线上运营的技巧等等，让公司内部相关部门的伙伴出来讲、得到锻炼，也让加盟商有凝聚力。
线下培训
一开始，加盟商的意愿并不高，他们通过发300～500元物料券的方式鼓励参与。而到现在，本月28号一场原本30人的培训，已经报名35人，加盟商能够感受到其带来的价值。
同时，针对内部直营店员工，也明确了成长路径。比如从一星到黑围裙的发展，需要经过多次晋升、完成内部技能大赛等考核。员工对发展有了清晰认知后，积极性也在增长。就在2020年，有2名员工从店长晋升到总部工作。
2021年，山住茶计划将培训固定下来，一方面培训部门不断发展，从1个人全职做培训变成3个人全职；另一方面会提前将培训时间做统一管理，便于加盟商进行合理安排。同时，培训也有了一定门槛，不是想来就能来，也会让加盟商更珍惜机会。
刺激营收增长，坚持和粉丝互动
要保持业绩稳步增长，靠的是口碑和复购。复购需要产品过关，也需要不断地拉新裂变。
在和新老顾客的互动上，山住茶也总结出一套方法。
1 、3年20期，组织忠实粉丝现场手作茶
线下手作茶是山住茶坚持了3年的活动，已经做了20多期。每期邀请6～10名顾客，把菜单上2款产品的制作过程，一步步教给顾客，让他们体验亲自动手去做的过程。
组织忠实粉丝现场手作茶
这些被邀请的顾客在有鲜花、气球装饰的精美场地，参与一杯产品的制作，会对品牌的理解更透彻；当他们亲手将新鲜的水果、原料放到奶茶里，也会对品牌更放心；活动结束后，他们还会把自己的体验发到朋友圈，发挥传播力价值。
当然，这些参与的顾客，也是经过报名和筛选的。他们会发掘门店微信群里，更加活跃、喜欢分享美食、驾驭文字能力强、会拍照的顾客参与，对后期传播有更好的效果。
另外，参与过的顾客，一般都会对山住茶有更深刻的认可。据崔彪介绍，品牌的文案、设计、企划负责人，都是通过参加线下手作茶后加入的。
而这样的活动一般放在总部或大的门店进行，一次的成本并不高，主要是花费在装饰、材料损耗上的几百元。
2、做新品内测会，增强产品传播力
为了让产品上新穿透力更强，发挥更大传播价值，山住茶2020年开始，在每年上新产品前做新品内测会。
邀请当地在小红书、抖音等平台有影响力的美食博主，去门店对新品进行品鉴，而每次品鉴结束，通过他们的影响力传播，都会增加消费者品牌的认可和传播。
新品内测会
虽然这在一线城市已经是常规动作，但是对三四线城市的年轻人来说，这还是个时尚、有“杀伤力”的动作。
疫情后的每次上新，山住茶都会对新品做为期一周的数据统计，新品都能占到销量的30%。
而这样一场活动的成本，在1200元左右，包括气球、KT版等装饰、及摄影费用，这都从新品推广预算中进行。
3、运营线上社群，让顾客做管理员
线上的另一个阵地，在私域流量——各个品牌都会有的顾客微信群里。
山住茶有个特殊做法：微信用户群管理员，都让老顾客来做。会让这些老顾客在群里发统一的文案、互动聊天和维持群的秩序，并进行每天两次的抽奖。作为回报，还会给群管理员1个月100～200元的门店充值卡，或在定期邀请他们参加活动，节日赠送品牌的伴手礼或者周边。
这样，这些老顾客在深度参与的过程中，不仅忠诚度越来越高，还会成为品牌移动广告牌，进行自动的传播。
品牌能有不错的提升，没有一劳永逸的方法，只有不断地摸索。
山住茶的这些动作，对一些开到千家店的品牌来说，只是经营的日常；对于一些发展中的中小品牌，是必然要走的路。
做好品牌没有捷径，修炼内功就体现在这一步步的提升上。
你的品牌2020有哪些收获，留言分享！
018中国饮品创新峰会现场
图片来源：每经记者 张斯 摄
每经记者 张斯 实习编辑 王丽娜
被中国市场长期低估的茶饮市场，在近两年，随着资本的热捧及新玩家的颠覆正在迎来全面爆发。12月13日，在以“饮爆千亿未来”为主题的“美团·2018中国饮品创新峰会”上，美团点评（以下简称美团）发布了《2019中国饮品行业趋势发展报告》，对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。
报告显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。
美团点评餐饮学院院长白秀峰接受《每日经济新闻》记者采访时表示，2018年为“中国新式茶饮元年”，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词。业内人士认为，茶饮行业正在迎来全面爆发，餐饮行业供给侧与互联网正在加速融合发展。
三线城市开店增速最快
中国的品茶文化历史悠久，而且中国也是茶叶生产和出口大国，理论讲应该拥有数目大、范围广的消费人口，但由于泡茶的门槛很高，传统品茶成了一门讲究慢节奏的“艺术”。它跟快节奏的都市生活、年轻人的消费观念完全相反。在此背景之下，茶饮市场迎来了挑战者的创新之路。
“谁能把一个有文化历史的品类，做成对年轻人来说，符合轻决策和品牌定位的产品，能获得年轻人认可。”峰瑞资本创始合伙人李丰如此点评当下新茶饮市场的发展，同时他还认为，中国目前具有全世界目前最大的消费市场，消费升级趋势，以及最大的供应链等三大优势，这也催生了中国特色品牌的诞生。
近年来，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等网红新茶饮品牌，不仅颠覆了曾经消费者对中国茶产品的传统认知，也获得了品牌建设上的阶段性成果。在移动互联网的推动下，现制饮品行业拥有了更大的市场空间。创新升级后的新饮品品牌成了资本市场的新宠，各路资本加速入场，促进了现制饮品行业快速发展。
但唯有数据，才是市场最真实的反馈，也是指引饮品从业者的决策依据。基于数据分析，报告显示，“新消费环境”成为现制饮品行业发展契机，背后是购买力升级、消费观念升级及技术变革带来的变化。
同时，随着城市人口数增长、城镇居民收入增加，数据显示，城市级别越低，现制茶饮门店增长越快速，其中，2018年第三季度相比2016年第三季度，北上广深全国现制茶饮城市门店数增长为59%，新一线增长96%，二线增长120%，三线及以下城市增长最高为138%。
君智咨询创始人徐廉政在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，中国消费者的购买力与企业端提高高品质的产品和品牌，这块上有极大的矛盾，而这个矛盾其实就是今天我们所说的消费升级呼唤中国品牌的崛起。
李丰也提出了相同的观点，“这两天故宫口红、瑞幸咖啡获得融资都在说明，中国正在一个能够崛起足够大的世界品牌的周期里，未来会出现具有中国特色或说国货品牌的世界级消费品牌。
“所以这个时候，中国的企业家必须要站在为顾客真真正正提供一个货真价实的产品。”徐廉政表示，“人群的收入档次在分层化，也意味着需求有变化，在我看来，一个行业存在几个品牌机会，是有N层的机会，行业细分、品牌打造是未来中国企业家必须学会的。”
空间需求将成刚性需求
每经记者注意到，在整个峰会上，关于新茶饮发展的演讲中，几乎都提到了如何利用第三方空间。过去，奶茶、果汁等茶饮店通常都在地铁口等人流密集区、平方数也多在十几平方，经营模式以外带为主，而随着咖啡文化、新茶饮文化的兴起，现制茶饮行业的门店越开越多，也越开越大。
现场，乐乐茶副总经理郭思含透露，明年二月将率先在上海开设一家1000平方的新零售店。奈雪的茶创始人彭心也谈到，打造有生活品味的茶饮空间，从中收获安静感，精神感受，温暖明亮的视觉空间是三年前奈雪的茶创建之初就设定的构想，现在每家店都在百平方左右及以上。
“健康，颜值、空间、故事、赋能和数据化是新茶饮的六大关键词。”在白秀峰看来，健康是基本需求；故事是记忆，价值观，复杂的思考，简洁的表达；而对空间的需求是越来越刚性的需求。”
不过，众所周知中国门店租金导致开店成本高居不下，也一直是零售连锁商的重资产部分，对于新茶饮品牌来说，空间平方的增加，随之也带来了成本的增加。对此，白秀峰表示，在餐饮行业，人员、房租和食材的成本比例通常情况下分别是15%、15%和30%。但是具有品牌效应的海底捞，它的成本比例人工是30%、房租只有5%，但无论哪一种都能控制在50%上下。而茶饮，人员成本更低，食材更低，房租空间一定可以平摊下来，控制在合理的比例中。
“比如喜茶现在一天可卖掉1500杯，不含外卖。”白秀峰进一步指出，现在新茶饮都在空间上作文章，奈雪的茶开的礼物店就是既增加了坪效，又提高了用户体验，充分利用空间价值。同时，白秀峰认为，在新零售背景之下，所有效率的提升背后都离不开技术，也就是说，供给侧数字化将带来效益提升，数据的打通也将提升线下门店的价值，
在会上，美团正式发布了助力供给侧数字化的一款新产品——美团收银茶饮版。与传统的泛餐饮系统相比，美团收银茶饮版专注于茶饮细分业态，通过多项技术创新和功能升级，为茶饮业态的商家提供全场景运营管理服务。
业内人士表示，此次会议是美团供给侧数字化在餐饮领域的全面发声，也是茶饮行业重磅玩家的集中探讨。茶饮行业正在迎来全面爆发，餐饮行业供给侧与互联网正在加速融合发展。
美团点评高级副总裁张川认为，供给侧数字化，是餐饮发展的大方向，也是“新餐饮”的重要特征。对于新餐饮，张川认为，“供给侧数字化是新餐饮的一个巨大机遇。新餐饮未来的发展趋势，一是线上线下一体化，二是供应链垂直整合，三是餐饮零售化，实际上都是供给侧数字化的过程。”
每日经济新闻
