者：小晟
连锁餐饮新店筹备工作繁杂且多变，做起来容易“一地鸡毛”，有些时候绞尽脑汁，已然身心疲惫，结果总是事与愿违。不是不够努力，可能只是没有方向，缺乏思路。今天我们从“用人”角度来探讨连锁餐饮新店筹备有哪些事儿。
01
用工模式
根据品牌品类的用工特性，确定适用的用工模式，合理规划长期工和灵活用工。
02
人员招聘：要数量，更要质量
餐饮入门容易，但绝非人人都行。新店筹备需要大量招聘人员，一定要有计划地推进，关注好每个时间节点。招聘数量要满足，同时要保证招聘质量。
1、招聘计划
（1）由公司根据既往形成的人员编制要求，出具初步的用人编制表。
（2）由门店店长根据门店场地结构、设计布局等因素，对各岗位编制人数进行调整，报公司审批后，确定最终的用人编制表。
（3）基于用人编制表，根据各岗位所需的技能难易程度、学习周期等因素，制定阶段性的岗位人员招聘计划。
2、招聘实施细节
（1）新区域开店时，提前对新店当地的餐饮招聘市场情况进行调研，参考公司同类型（城市层级、区域特性、门店规模等）门店筹备人员流失数据，对新店的人员流失率做好充分预估，避免招聘计划的实施出现重大纰漏。
（2）重要岗位务必由店长亲自面试，初级岗位可以由店长授权部门主管进行面试。
（3）根据岗位特性，提前规划更为详细的内部岗位需求（年龄、性别、体质等），辅助招聘到更为合适的人员。
（4）加强面试甄别能力和规则限制，尽量规避短期工伪装长期工的情形，确保开业时人员充足。
03
人员培养：招到人≠能开店
招人只是新店筹备用人的开始，距离满足开业条件还有着较多的工作需要去完成。连锁餐饮的岗位操作大多已流程化和制度化，需要入职的新员工逐步学习，并在相应岗位上重复锻炼。
1、培养计划
（1）结合用人编制表、招聘计划，制定阶段性岗位人员培养计划。
（2）根据计划开业时间、岗位人员培养周期，对不同岗位的人员明确具体的培养计划起止时间。
< class="pgc-img">2、培养实施细节
（1）部分大店新人员较多，需要分散到多个门店培养。新店店长要提前计划好培养门店，并与培养门店负责人进行充分沟通，确定培养门店及待安排的岗位人员清单。
（2）在培养初期，加强与新员工的交流，明确新员工的岗位目标，并宣讲岗位考核具体要求，确保新员工学习方向清晰。
（3）跨部门培养人员时，安排好管理人员对新员工进行每日跟踪，与培养门店做到充分交流，协调新员工的工作和生活困扰，确保学习计划正常进行。
（4）分阶段对岗位人员的学习成果进行考核和验收，合理运用多种激励措施，培养友好的竞赛氛围。
（5）重要的岗位确保主岗人员充足，并有至少2-3名候补人员。
（6）新员工作为新店第一批员工，通常对新店的开业有着较强的归属感。新店管理人员要定期将施工进度告知新店员工，并加强互动。
04
人员整合：最后的时刻也是最危险的时刻
装修结束，“万里长征”只差最后一步。
临近开业时，员工全部撤回新店，新店管理层突然发现优秀员工状态失常，员工之间工作和生活纠纷不断，门店氛围逐渐变差，培养门店抱怨不断，开业计划被打乱。如何整合好所有人员，确保新店顺利开业，依然有很多工作需要去完成。
1、整合计划
（1）在装修临近结束前，新店管理层至少提前15天制定详细的人员退回计划，并与培养门店沟通，为培养门店留足招聘时间，保证新店员工退出流程有序进行。
（2）提前规划好新店员工回店后的生活安排，并重复利用好开业前的空档时间，协调好各项工作安排，培养大家形成互帮互助的氛围，较快地让大家融入到一个集体中。
2、整合实施细节
（1）离开各培养门店前，组织新店员工与培养门店员工之间的团建活动，维护好新店员工进公司后的第一份友情。
（2）提前规划员工回新店后的生活安排，衣食住行，样样齐全，并将计划告知所有新店员工，确保信息畅通。收集问题及时处理，避免员工之间产生纠纷，影响整体氛围。
（3）对新店的布局、设备等信息整理成小册子，组织全体员工学习，以便大家更快地适应新店环境。
（4）对开业前的工作提前列好计划，开业前没有顾客，组织员工之间现场模拟演练，保持工作状态，每日练兵不能停。
（5）每日至少两次组织全员一起互动，在欢乐的氛围中增加相互了解。
们很多的餐饮店，总是想让我们的老客户说，把你朋友和同事介绍到我店里来吃饭。有的甚至，还提出，介绍多少人，给您多少返点的。如果这样的话，顾客肯定不会给您介绍。我们有的餐饮店的老板也试过了，结果新客户没有来，老顾客也不来了。
下面，我介绍常用的老顾客介绍新顾客的几种方式。
第一个，一元购，比如，一个兔子，或者是一盘龙虾，一个非常好吃的菜，您只需要花一块钱，就可以吃我们店的兔子，但是必须是5个人一起吃，想想有的顾客肯定身边没有5个人，那顾客是不是很自觉，非常乐意的，找人来一起吃兔子。再加上顾客点店里的其他的菜。只要这个店的菜的口味和服务上的去。这店是不是有源源不断的新客户
第二个，充值会员的活动，比如，您在我店里办了一个会员，充值了1000元，这1000元是可以直接消费的。另外再告诉我们的顾客，我这1000元可以退给您的，但是您给我介绍三个人过来，只要这三个人，再我店里充值1000元，这1000元，我就可以退给您。同样这三个人，我也可以退，但是也需要介绍三个人，过来充值。同样这三人也可以直接在我店里消费。这样顾客也很情愿的，帮您介绍
第三个，主副卡的活动，比如，顾客在您店里成为了会员，给顾客一张主卡，再给顾客十张副卡，顾客拿着主卡来我们店里可以享受会员的优惠。但是副卡可以赠送顾客的亲朋好友，拿着副卡回来消费的同样也可以享受优惠。也可以做一个活动，副卡消费了多少钱，按百分之十的比例，返到主卡里面，假如副卡消费了100元，主卡里面就加10元，主卡也可以拿着这个钱用来消费。可以继续做一个活动，副卡消费了一万元，我们店赠送某一个有价值的礼品。副卡也可以升级为主卡。同时也可以送十张副卡。
第四个，就是消费劵，比如顾客结账的时候，成为店里的会员，送顾客十张消费劵，凭这十张消费劵可以享受折扣优惠，顾客也可以赠送自己的亲朋好友。自己的亲朋好友来店里消费的时候，报上顾客的姓名，同样也可以享受优惠。
很好的运用这三种，可以很好的拓宽自己的客源，不用在愁，自己的店里总是几个老客户，没有客流量。也不需要天天跟老客户的讲，带您同事来店里吃饭。
人专科毕业，毕业后因为学的专业（机械制造与自动化）在当地很难找到对口的工作，因此就进了餐饮这个行业。
管培生入行了当地某家连锁中餐。一年多就做到了店经理，年薪十万。
由于一些原因，离开了那个公司，现在随着年纪上来了，感觉餐饮干不动了，也不是能做长久的工作。
但是不做餐饮，也不知道自己能做什么，在期间也尝试过销售，但是面对着薪资的落差与性格不适合，又转回了餐饮。
现在又想着转行。可一点路都没有，除了自己创业。但是周边的同事创业都以失败告终。每当和他们聊起自己想创业的事情，都是劝告我不要冲动。
好难，餐饮这个行业。别人休息你工作，别人工作你还是工作，每天从早上到晚。
现在这个状况，生意一直在下滑，公司要求控人力，控人力，没办法，自己只能顶着上，什么事都亲力亲为，从端盘子上菜到刷地洗碗。真的累！
