中新经纬客户端7月8日电 (闫淑鑫 张燕征)8日，“杜海涛合肥火锅店被责令停业”冲上微博热搜。
据合肥晚报报道，近日，火锅品牌“辣斗辣”旗下一门店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。据悉，湖南卫视主持人杜海涛是该品牌的创办人之一。
8日下午，辣斗辣官方微博发布道歉声明，杜海涛转发该微博，并称“有问题就要重视且彻底解决，积极跟进做好后续每个细节整改，每一家店必须要足够重视，做好自查自纠。”
< class="pgc-img">湖南辣斗辣火锅官方微信公众号推文截图
杜海涛旗下火锅店被责令停业
据上述报道，此前有消费者投诉，在该火锅店就餐过程中，发现火锅汤菜中有苍蝇，向商家反映时，店员态度较差，对诉求不予理会。据悉，该火锅店于6月30日向行政许可部门提交了《食品经营许可证》的申办材料，但目前并未取得食品经营许可证。
据辣斗辣火锅官网信息，辣斗辣火锅创立于2018年，是由湖南卫视主持人杜海涛、吴昕联合成都知名餐饮人共同成立的潮流火锅品牌。
“杜海涛合肥火锅店被责令停业“的消息传出后，网友议论纷纷：
@我不是王二十二：这些明星们就不能走点心，卫生健康安全是一家餐馆所必备的吧。
@dj微笑每天：从来不去明星店，明星用自己的名气，光明正大捞钱，一次又一次把顾客不当顾客！吃相太难看！
@小只皮卡丘丘：每次路过辣斗辣人都好多，想着什么时候去尝尝，这下好了，不用去了。明星开餐饮能不能上点心，自带的流量还不好好做。
@娱乐圈卖瓜铺：你以为所谓明星的火锅店，真的是明星用心去经营的么？都是一家餐饮集团在经营，不过是挂羊头卖狗肉罢了。
< class="pgc-img">部分微博网友留言截图
8日，辣斗辣涉事火锅店负责人李远强向中新经纬客户端表示，店内正在积极配合相关部门进行整改工作。食材品控方面，其有专门的食材供应商，并有相关的检验报告，经得起检验。
“夏天天气炎热，店内确实有苍蝇飞入，虽然我们对店内环境进行消杀，但这种事情无可避免，我们正和顾客协商，赔偿也好，沟通也好，我们正在解决这个问题。另外，我们和品牌方辣斗辣也在保持沟通。相关问题解决后，我们再拿出最好的状态去迎接顾客。”李远强称。
8日下午，辣斗辣官方微博发布道歉声明称：经核实，我品牌安徽合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店食品加工区确实存在操作不规范之处，我们紧急处置，已在最短时间内按监管部门要求完成整改。
随后，杜海涛转发了该则微博。
< class="pgc-img">杜海涛微博截图
多地单店加盟费超30万元
据“辣斗辣”官网，该品牌运营主体为成都辣斗辣餐饮管理有限公司(下称成都辣斗辣餐饮)。天眼查App显示，成都辣斗辣餐饮成立于2019年4月，注册资本100万元，法定代表人为龙伯成，经营范围含餐饮企业管理；食品生产技术研究等，由袁钢和龙伯成分别持股60%、40%。在股东信息一栏，并未出现杜海涛、吴昕的名字。
< class="pgc-img">成都辣斗辣餐饮股东信息。来源：天眼查App
8日，针对门店管理等问题，中新经纬客户端根据公开电话致电成都辣斗辣餐饮，截至发稿前，未有人接听。
据了解，目前，辣斗辣火锅以加盟为主。据湖南辣斗辣火锅官方微信公众号，辣斗辣火锅首店位于成都太古里，之后陆续将店开到了上海、湖南等城市。辣斗辣火锅2020年预计全国签约100家，已开业50家；2021年管理原100家门店，签约150家，合计开业200家。
陷入上述食品卫生事件的合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店，正是该品牌的加盟店之一。据第三方平台信息，该火锅店为合肥火锅人气榜第一名。
那么加盟一家这样的火锅店需要多少钱呢？8日，中新经纬客户端以加盟者的身份致电湖南辣斗辣火锅加盟负责人，该负责人介绍，不同地区的加盟费用不同，以湖南常德地区为例，辣斗辣火锅的单店加盟费为30万元，通常签约三年，门店装修、火锅食材等费用均不算在内。
“这30万主要是品牌使用费，包人员培训，没有包什么实际性的东西。”该负责人称，公司负责加盟店的门店装修，这部分费用需另付，而加盟店的主要食材也由公司统一配送，小菜等则可以在当地市场自行采购。
至于加盟这样一家火锅店的毛利率、净利率能达到多少、通常多久能回本，该负责人称，不便介绍，需当面聊。
据辣斗辣官网全球加盟热线工作人员介绍，北京地区的单店加盟费为38万元，上海地区已经被区域总代理拿下，预计加盟费用在35-45万元左右。“有一些很边缘的城市，加盟费还要低一些。”
当被问及加盟店开业时杜海涛、吴昕是否会来店内站台，前述负责人称，并非每家店都去，“邀请他们过来需要给出场费。”至于出场费是多少，其并未透露。
失控的明星火锅店？
明星对于开火锅店似乎情有独钟。
中新经纬客户端梳理发现，除杜海涛、吴昕外，薛之谦曾参与投资上上谦火锅，黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是热辣壹号的股东；陈赫、叶一茜和朱桢合伙开了贤合庄；贾玲和包贝尔合资成立了辣庄……
作为第二副业，为啥明星更青睐开火锅店？据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，远高于快餐业的2.5万元，正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种餐饮类型。
< class="pgc-img">火锅资料图 中新经纬摄
中国食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬客户端表示，火锅是餐饮行业“去厨师化”最好的一个品类，“从餐厅运营的角度来看，没有厨师，它的成本要更低，管理也会更加高效。目前，国内火锅市场的整体运营已经非常成熟了，也有专业的第三方团队在做这一块，这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时会选择火锅这个品类。”朱丹蓬称。
食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学也认为，明星投资火锅店最大的优势在于经营成本低，还可利用粉丝效应获客。相较于其他特色餐饮，火锅店省去了专职厨师的人工成本。一般来说，餐饮店的核心人物在于“大厨”，一家规模较大的餐厅往往有几个甚至十几个厨师，餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺，所以厨师的人工费用往往比较高。另外，火锅店的采购环节可进行标准配置，省去了个性化采购的支出。
虽然明星热衷开火锅店，但翻车的也不少。今年4月，继锅底发生爆炸后，贤合庄旗下一门店天花板突然掉落，砸伤了一女子的头部和手部；2020年9月，薛之谦旗下的上上谦火锅店餐饮用具被检出大肠菌群，引发网友热议；此前，郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格也被曝疑似抄袭四川成都某火锅……
在余知学看来，火锅店的经营模式相对简单，在一定程度上避免了明星的短板。不过，餐饮行业和娱乐行业是两个截然不同的两个行业，开火锅店仍需要餐饮方面的管理经验，而大部分明星尚不具备这些专业的餐饮连锁店管理知识。
2017年3月，艺人包贝尔在其官方微博回应火锅店以牛血冒充鸭血事件时坦言，辣庄是其参与投资的火锅品牌，确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。
朱丹蓬也指出，明星在创立火锅品牌后，大多当起了“甩手掌柜”，并未亲自参与实际运营。“明星多是交给第三方去做，然后再由第三方去组织加盟，实际上最终的掌控力并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。这也是为什么这么多明星火锅品牌出事的一个核心原因。”(中新经纬APP)
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来在文娱科技板块布局字节跳动，破天荒地豪掷数千万投资了一家餐饮公司，还是一家“火锅店”。字节跳动这是要正式进军餐饮业，还是另有所图？
5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万人民币的融资，投资方正是字节跳动。天眼查数据显示，懒熊火锅最大股东高飞持有42.5%的股份。字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。
备注：山西懒熊火锅超市管理有限公司股权穿透图
对此，投中网向字节跳动方面求证，对方回应称：不评论正常的财务投资。
字节跳动这笔投资意图为何？这是字节进军本地生活、探索新零售的前哨，还是主战场之外的一枚闲棋冷子，亦或出于其他考量？又为什么是这家坐落在山西的火锅项目？
不管是投资领域还是投资地域，似乎都超出了我们对字节跳动的既往认知。
懒熊火锅，这个投资标的实际情况如何，投中网在融资消息发出后，第一时间找到了太原当地的加盟商聊了聊。
一、懒熊火锅加盟商：前期投入几十万，半年后已回本
懒熊火锅虽然叫火锅，但其实是一家便利店。
它是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。虽然字节跳动投资记录中懒熊火锅公司主体刚刚创立1年多，但资料显示，懒熊火锅其实已经存在16年了。
2004年，懒熊火锅刚创立之时，还只是一家只有五张桌子的小火锅店，到了2020年它的开店数已经扩张到了500家。
才刚宣布第一笔外部融资，懒熊火锅已经官宣了未来上市的计划：在天眼查的VIP认证资料里，懒熊供应链将“谋求在2025年上市”。
刚融资就要上市，懒熊火锅这是哪里来的勇气？
一位在太原加盟懒熊火锅的店主曹女士向投中网介绍了她的开店经历。曹女士是在2019年下半年加盟的懒熊火锅，加盟后生意很火红。
曹女士反馈，疫情期间，店里每天的流水能达到一万，疫情后降到了两三千左右。
曹女士表示，类似懒熊火锅这样的火锅便利超市在太原特别多，她曾在懒熊火锅和锅圈食汇之间也做过比较，最后选择了懒熊火锅，原因是整个店面更加亮堂，显得高大上。
在加盟懒熊火锅后，店面选址由曹女士决策，其他的装修、送货、收银都可以交给懒熊火锅，也可以在其提供的系统中可以自主订货，大部分菜品都能比堂食便宜一半。
投中网还了解到，懒熊火锅店内可以购买生鲜、火锅底料、火锅器具、米面粮油等商品，几十平米即可开店，2-3人即可经营，产品可以进行调换，依靠其供应可以实现数百种商品的配送和调换。
如今，曹女士加盟已半年多，前期投入的几十万成本目前已收回。
这么看来，字节跳动投资懒熊火锅似乎并非是无心插柳。尤其，懒熊火锅更为强调的是自己的供应链优势。其官方介绍显示，山西懒熊火锅超市管理有限公司成立于2007年7月，定位是一家专注经营火锅全产业链的餐饮企业，公司于2014 年投入资金一千万元建设火锅底料生产配送基地，旗下的食品公司已一次性通过SC审验，郑州全国供应链基地也将于2020正式投入使用。
二、字节跳动染指本地生活？
作为中国人最爱的吃食之一，火锅是消费领域的投资人重点关注的领域。不止是字节跳动，各家基金也有出手。
2月，食材供应链企业锅圈宣布完成5000万美元B轮融资，资由IDG资本领投，嘉御基金、不惑创投跟投。食材方面锅圈采用自研，提供超过400种火锅食材，以冻品为主，也包括成品菜和半成品菜。
3月，锅连锁品牌巴奴毛肚火锅宣布已获得近亿元人民币战略投资，由番茄资本独家投资。
5月，自热火锅品牌“莫小仙”宣布完成数千万元A轮融资，由金鼎资本独家投资，由青桐资本担任独家财务顾问。融资将主要用于线下渠道拓展、全产业链优化、品牌打造等业务，意在打造新生代专业的国民自热火锅品牌。
火锅的火热，也受到了疫情的催生。
“疫情期间带来的新消费场景，刷新了人们对火锅行业的认知。”
3月16日，阿里本地生活服务公司副总裁王景峰在饿了么商家大会上表示，疫情期间，火锅外卖的客单价是150元，远高于传统外卖品类。根据《中国餐饮报告2019》显示，2018年，火锅成为12个餐饮品类中，消费订单量占比最高的品类，占比高达20.3%。
另有资料显示，火锅业净利率约为11%，在餐饮业中处于居于首位，未来三年的市场空间或将超过7000亿。企查查数据显示，仅仅2020年1月31日到3月10日的短短40天内，全国新增了1519家火锅企业。
三、字节跳动投资一切？
看好火锅市场并不奇怪，投资方是字节跳动却耐人寻味。
一位关注消费领域的投资人告诉投中网，懒熊火锅在他眼中属于攒起来的项目，主要是某些投资人和创业者认为这个领域有机会。在这赛道中，懒熊排名第二、第一是锅圈，本质是供应链公司。
但这位投资经理自己并不考虑投资，他认为这个行业壁垒不够突出，官方配送的都是冻肉等产品，生鲜蔬菜等需要门店自配，货损率并不高，运营难度也不大。
至于字节跳动为什么投懒熊，该投资人认为这或许只是字节跳动的一次纯财务投资。
即便是投了一家赛道内排名第二的选手，本次投资数额也高达数千万人民币，参考量子跃动历年的投资标，这是除了中创视讯之外数额最高的一次投资。
确实，从投资版图来看，这次投资对于字节跳动来说确实很不主流。
字节跳动的投资主要分为三条线：
第一条是围绕其核心业务展开，重点在信息资讯、社交、文娱传媒等领域；
第二条线是拓展业务，重点在教育、游戏、金融、企业服务等领域；
第三条是从战略层面考量的财务投资。
字节跳动旗下有多家管理基金，其五家法定代表人是二号人物张利东，一家法定代表人是严授。
回顾字节跳动的投资历程，自2014年底开始，字节跳动相继投资了图虫网、花熊、新榜、财新世界说、30秒懂车、每天读点故事、东方IC、快看漫画、新智元、机器之心等内容产品。
备注：字节跳动下的管理基金 数据来源：企查查
2015年下半年开始，头条布局广告业务，其投资的广告营销服务代理商有微聚信息、今日互联、金红花、灵豹广告等。
从2017年开始，字节跳动的投资版图开始延伸至海外，投资印度新闻聚合平台Dailyhunt，美国移动短视频创作者社区Flipagram，印尼的新闻推荐系统BABE、收购了美国Flipagram，收购了成立于中国主营美国市场的APP Music.ly，并同时从猎豹移动手中收购了新闻分享平台NewsRepublic。
字节跳动还在不断加码教育和游戏，字节跳动收购了AI游戏研发商北京深极智能科技有限公司，从三七互娱手上买来了上海墨鹍，曾推出过IP手游《择天记》、《全民无双》等作品。
字节跳动还买下了上禾网络，这家手游开放商的主要作品有《极限对决》、《如懿传》，并具备海外游戏的运营能力。
制图：投中网 数据来源：企查查
虽然字节跳动在投资上出手阔绰，但是绝大多数都围绕三条核心的条线展开。量子跃动近30个投资标的中，懒熊火锅是唯一一个涉及本地生活和消费赛道的项目，而这本是美团和阿里巴巴的强势领域。
3月12日，字节跳动成立八周年，张一鸣宣布组织全面升级，宣布字节跳动全球员工将达到10万人，他将重点关注如何更好地改进超大型全球化组织的管理、科技公司如何创造更多的社会价值以及思考和规划教育等新战略方向。
当字节跳动开始投资火锅，它又一次拓展了新边界。（投中网作者Ellie、林开浩对本文亦有贡献。）
< class="pgc-img">隔4天，两大火锅品牌先后宣布开放加盟模式。先是四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称海底捞）在其创立30周年之际宣布：将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。几天后，重庆民贤餐饮文化有限公司旗下火锅品牌珮姐老火锅也开放了特许加盟。
在业内人士看来，火锅品牌开放加盟释放了重要行业讯号，火锅市场仍然具有巨大的发展潜力，吸引了越来越多的加盟商进入，竞争则随之加剧。而开放加盟是企业发展战略的调整，利于品牌快速扩张，提高市场份额和知名度，增加抗风险能力。不过，对于品质和管理的把控仍是企业要面临的难点。
市场变化、行业竞争
促使火锅品牌开放加盟
开放加盟，意味着海底捞告别了已坚持30年的直营模式，该消息一经发布，“海底捞宣布将推进加盟特许经营模式”的话题随即冲上热搜，引发热议。
海底捞在港交所公告显示，海底捞将开放加盟，加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。另据相关信息披露，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，开放加盟不仅有助于稳固其市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为海底捞带来持续的增长动力。
除海底捞外，另一个网红火锅品牌珮姐老火锅也宣布加入开放加盟的阵营。珮姐老火锅相关负责人表示，期待具备多店发展的财务基础、拥有良好的地方人脉资源、具有良好的商业信誉等企业品质的加盟商加入。
事实上，珮姐老火锅在推行加盟或直营商业模式上此前摇摆不定。2020年，其品牌创始人颜冬生决定暂停新加盟，专心做直营，当时珮姐已经有了11家直营店，50家加盟店。
去年11月，颜冬生还在品牌十周年发布会上表示坚持直营，并透露预计2026年企业将上市。然而，仅过去数月，珮姐老火锅就宣布开放特许加盟。
“珮姐老火锅决定开放特许加盟可能是一种战略性的调整。”财经评论员张雪峰在接受中国城市报记者采访时分析，市场的变化和激烈的竞争可能促使他们提前采取了加盟的方式。因为加盟模式可以加速品牌在更多地区的扩张，并且可以吸引更多投资者的加入，为品牌带来更多的资金支持和资源共享。
值得注意的是，此前珮姐老火锅备受资本青睐，一些业内人士认为，这也是其能够坚持直营的优势所在。从融资方面来看，天眼查显示，珮姐老火锅品牌所属公司曾在2019年和2022年先后获得两轮融资。其中，在2022年获得的A轮融资里，交易金额达数亿元，是由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮等投资机构跟投。
火锅餐饮业瞄准加盟“蛋糕”
两大知名火锅品牌接连开放加盟的举措让不少业内人士猜测：更多餐饮巨头瞄准了加盟这块蛋糕。
餐饮加盟模式兴起，让中国餐饮行业的连锁化率持续走高。据《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》数据，中国餐饮连锁化率从2018年的12%上涨至2022年的19%，连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大的提升空间。
除了上述提到的海底捞、珮姐老火锅等品牌企业外，今年1月，九毛九集团发布公告，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。九毛九相关负责人称，上述两大品牌开放加盟业务是对自身优势资源的整合和释放。而九毛九将继续专注于现有的自营模式，同时探索加盟及合作模式以抢占新的市场份额。另外，新茶饮赛道头部品牌也纷纷开放加盟模式：2022年11月，已坚持十年直营的喜茶开放加盟；2023年7月，奈雪的茶正式推出合伙人计划，进入“直营+加盟”新阶段。
难道餐饮业发展的尽头是加盟？
北京市社会科学院副研究员王鹏在接受中国城市报记者采访时表示，一方面，加盟模式可以实现品牌的快速扩张，提高市场份额和知名度；另一方面，通过加盟商的运营，品牌可以更好地适应不同地区的市场需求，降低市场风险。此外，加盟模式还可以带来稳定的收入来源，降低经营风险。当然，这也需要品牌具备强大的品牌影响力和管理能力，以确保加盟店的品质和服务与直营店保持一致。
“开放加盟不仅能赚加盟的钱，还能做供应链生意。”资深餐饮从业者王乐则告诉中国城市报记者，加盟除了能够让餐饮企业产生规模效应，还能快速实现下沉。以蜜雪冰城为例，其99.8%的门店为加盟店，赚钱靠的不是一杯杯低价饮品，而是向旗下3万多家加盟门店销售设备、食材赚钱，做的就是供应链生意。
就下沉市场来看，餐饮连锁品牌门店的比重正在增加。美团数据显示，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布比例提升显著。
需要严控品质与管理
餐饮品牌企业开放加盟固然益处颇多，但仍然存在不少挑战。
以海底捞为例，坚持直营、提供个性化服务是其持续盈利的关键，如今一旦开放加盟，是否会造成服务水平参差不齐成为网友们关心的焦点。
对此，海底捞在公告中强调：“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”
除服务外，品质控制是首当其冲的问题。王鹏认为，由于加盟店的运营者和管理者不同于直营店，因此如何确保加盟店的品质和服务与直营店保持一致是一个重要挑战。为了迎接这个挑战，品牌需要建立完善的品质控制体系，加强对加盟店的培训和管理，确保其按照品牌的标准进行运营。同时，管理难度也会增加。加盟店的数量增加会带来更大的管理压力，品牌需要建立有效的管理体系，对加盟店进行统一的管理和指导，也需要加强对加盟商的培训和支持，提高其管理能力和经营水平。
针对品控与管理方面的质疑，颜冬生表示，珮姐火锅此次开放的加盟模式以直营管控为核心，不只是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐火锅团队直营管控全维助力。比如依靠珮姐火锅后台管理系统，为加盟店直接提供全程管理与实时监控，其运营管理模式与直营店同步，确保达到品牌与品质的双重保障。这也意味着，原来的加盟商变成事业上的“合伙人”，珮姐火锅提供完善、成熟的品牌运营模式，而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源。
此外，市场竞争也是一个不可忽视的挑战。“随着加盟店的增加，餐饮品牌企业之间的竞争也会更加激烈。为了在这个竞争激烈的市场中立足，餐饮企业需要不断创新和提升竞争力，包括推出新的产品和服务、加强品牌营销和推广等。”王鹏直言，餐饮品牌企业需要与加盟商建立良好的合作关系，共同推动企业品牌的发展。
原标题：火锅品牌开放加盟 加强品控成为关键
■来源：中国城市报记者 张亚欣
