期看点

1、泼天富贵轮到哈尔滨

2、东北文化被品牌花式蹭热点

3、给火锅餐饮人3点启示

第 1519 期

文 | 文博

3天创下60亿

泼天富贵轮到哈尔滨！

“尔滨，你让我感到陌生”，最近，相信大家在大数据精准捕捉时代，早就刷到了这个梗。

自冰雪季到来以后，哈尔滨旅游持续升温。一夜之间，中央大街、索菲亚大教堂、冰雪大世界等诸多景点，好多都是穿着白色羽绒服、戴着小白帽的外地游客，他们被亲切的称为“南方小土豆/小金豆”。

趁着跨年的热点，刚刚过去的元旦假期，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。

整体旅游订单同比增长158%，异地游客占比75%，主要来自上海、深圳以及北京。

◎与冰雪大世界一起爆火的左右哥

游客的增加带动了各行业的收入增长。哈尔滨市商务局对农批市场、商场、超市、汽车、家电、餐饮、住宿、电商等重点企业监测数据显示，激增的游客量，带动住宿、餐饮量上涨，住宿、餐饮企业同比增长129.4%。

铁锅炖、杀猪菜、俄餐、马迭尔冰棍等特色美食是游客的首选，本地知名餐饮品牌均出现排队等位现象，马迭尔冰棍元旦3天销售量达10万支。

与此同时，一系列花式营销，让#南方小土豆、#尔滨，你让我感到陌生、#哈尔滨讨好型市场等热门词条及热梗频繁刷爆网络。

哈尔滨，已然成为2024首个顶流网红城市。

对哈尔滨的爆火，火锅餐见餐创联会员，宏姐串串香创始人宏姐也深有感触。

据她观察，目前承接这波热度，当地餐饮现状有3种情况。

东北菜，像铁锅炖、烧烤、锅包肉，增长都在150以上；东北网红小吃，像红专街夜市、老味烧烤、老嫂子炸串、鸡架等，便宜实惠，大家愿意打卡；

◎东北红专街

而因为游客在目的地选择多为当地特色，像一些川锅、云南菜、泰国菜、韩餐等等，没有预期那么热。

“相对来讲顾客目前消费都很冷静，有点外卖的，有打卡小吃的，穷游的顾客还是比较多的，但是带来了整个市场的热度，大环境都是比较好的，我们的增长在30%左右。”

冰雪之城爆火

东北文化被品牌花式赠热点

火锅餐见发现，一批品牌迅速反应，正在狂蹭东北文化热度。

1、冻梨大热，有火锅店已跟进

让许多当地人破防的#南方人一来东北冻梨都开始摆盘了#话题，其中的主角冻梨是许多游客冲到哈尔滨必打卡的“特产”。

于是在中央大街，有店家就用一整个冻梨做出了冻梨咖啡；当地宏姐串串香不仅上新了冻梨，还有酸菜汤、大碴粥等特色食品。还有朱光玉在多地都有玫瑰冻梨水，和火锅的热辣十分相配。

◎玫瑰冻梨水

在这里默默猜测一下，冻梨之后，东北的糖浆也被发现能裹万物，看来下一步，冰糖黄瓜、冰糖辣椒说不定也会出现在火锅餐饮店了。

2、东北区服大花袄，连雪王都征服

提到东北，怎么少得了“东北地区区服”大花袄？低调又奢华的它也早已成了东北文化的一种代表元素。

像萍姐就出了显眼包大花袋子，糖果厂·乂火锅有大花袄圣诞树，江苏的胖老乡·活鱼铁锅炖也是大花袄、二人转连环上，浓浓的东北味。

还有中式汉堡塔斯汀联合二手玫瑰限定上新了酸菜烤肉中国汉堡，蜜雪冰城也早在11月上新了“花袄版”雪王杯套，并让雪王穿上东北大花袄在东北“扫街”。

3、东北冰雕建筑，造型艺术被拿捏

这次大热的冰雪大世界里，用晶莹剔透的冰做成的冰屋火锅，来自全国各地的游客在这里品尝着各种涮品，体验舌尖上的冰火两重天。

同时，海尔兄弟趁机在此建了一个主题冰雕进行产品宣传；兰蔻也特别打造了新年艺术冰雕装置。

还有另一大热景点索菲亚教堂，被一甜品店抓住机遇推出了同款造型蛋糕，售价58，供不应求，引得游客早上7点就排队。

给火锅餐饮人3点启示

1、地域特色可充分被挖掘

从2023年淄博的“进淄赶烤”，到贵州黔东南州榕江、台江两县凭借“村超”“村BA”出圈，还有古都洛阳的唐装潮，以及今年初的哈尔滨爆火，可以看到人们越来越喜欢地域类的特色体验。

类比火锅餐饮，也能发现不管是今年很火的鲜烧牛肉、夺夺粉火锅等，还是巴奴、熊喵来了主推地标食材，可见未来更多地域特色产品、品类将被挖掘，用微创新的方式做出更符合当下期待的品类。

2、打造仪式感的内容呈现

为了服务好这些游客，哈尔滨使出浑身解数，不仅全城夹子音、冻梨开始摆盘、豆腐脑开始放糖，甚至中央大街楼梯都铺上了地毯，连稀贵的狩猎民族——鄂伦春族都请来大街上表演驯鹿，要知道上一次能把鄂伦春族请下山的，还是乾隆！！

类比到火锅餐饮中，我们发现需要像这样，给顾客持续创造体验感，创造有传播价值的内容，比如菜品的仪式感，情绪价值服务等。

3、核心依然是实用和性价比主义

哈尔滨的火爆看起来是一个市场现象，更多的是一个传播现象。

有业内专家认为，无论是鹤岗的低房价，还是便宜的沈阳早市、量大实惠的东北菜，东北在网络上的形象命中了大家最迫切的需求——实用与性价比主义，这将东北推上一次次热搜。

同时，这两年，我们还能看到米村拌饭、西塔老太太烤肉、熊喵来了等在全国大杀特杀，他们已将东北餐饮引领向极致性价比的转变。

在火锅餐见2024年的活动计划中，我们也将在5月带领大家走进辽宁沈阳，一起探访东北火锅餐饮新锐品牌，欢迎大家踊跃报名，提前占位！

了解更多欢迎评论区留言、私信。也可联系火锅餐见V：hgcj11111

火锅市场的江湖中，熊喵来了火锅正以黑马姿态，出东北，奔全国。熊喵来了凭什么能在竞争惨烈的火锅赛道中胜出？

海尔的创始人张瑞敏曾说过，没有成功的企业，只有时代的企业。换句话说，每一个成功的企业都是因为它在特定的历史时期，准确地把握住了时代的脉搏，满足了关键需求。

熊喵来了究竟捕捉到了哪些消费潮流的微妙变化？又满足了哪些关键需求？

熊喵来了火锅，新的东北王火锅

熊喵来了火锅是一家发源于沈阳的全国性火锅连锁店。其创始人吴红涛在餐饮业打拼多年，于2015年创建了该品牌。截至2023年，熊喵来了已拥有200多家门店，遍布北京、天津、辽宁、吉林、哈尔滨、内蒙、河北、山东、山西、陕西等多个省市。

该品牌以打造欢乐新颖的用餐体验为运营理念，致力于打造年轻、活泼、高品质属性的火锅品牌。其火锅以麻辣和大骨浓汤两种锅底为主，涮菜种类丰富，涵盖鱼、肉、海鲜、火锅丸类以及各类蔬菜。此外，熊喵来了还推出了12款免费甜品和麻辣鸭血，儿童到店还提供免费的儿童餐，部分门店还会让员工身着熊本熊的人偶服，站在门口给小孩发糖吃。凭借着独特的风格和优质的服务，熊喵来了多次登上大众点评火锅榜的推荐，深受消费者喜爱。

2023年，熊喵来了火锅正在为上市做全面准备。2024年，该品牌计划将门店数量增加至300家，并进一步提升品牌知名度和市场份额。未来，熊喵来了火锅有望成为火锅行业的领军品牌之一。

极致性价比，火锅界的优衣库

熊喵来了火锅的市场定位是追求“极致性价比”，立志做“火锅界的优衣库”。

其客单价通常在70-80元，顺应了当下消费趋势。该品牌注重提供优质且价格亲民的产品，以满足消费者对于性价比的追求。

在具体的经营策略上，熊喵来了火锅有以下特点：

• 多样化的门店风格：拥有明亮的居酒屋风格、充满国风元素的店面以及适合商务宴请的黑金店型等多种风格，以满足不同消费场景的需求。
• 丰富的产品选择：不仅提供多样的火锅食材，还推出免费甜品、儿童餐等，覆盖全年龄段的消费者，让用餐成为一种快乐的社交体验。
• 严格的食材挑选与特色菜品研发：坚持挑选优质食材并开发特色菜品，确保品质的同时，以具有竞争力的价格吸引消费者。
• 选址策略：选择在商场核心商圈开设门店，利用午饭时间的高流量，创造更大的翻台率，实现高效盈利。

独到的市场竞争优势

无论是独特的菜品设计、食材搭配还是餐厅环境的布置，熊喵来了都努力营造与众不同的就餐体验。

• 具有性价比优势：客单价通常在70-80元，顺应了当下“极致性价比”的消费趋势。
• 产品丰富多样：提供各种各样的菜品和小吃，其爆款组合有来自成都的鲜椒梅花肉、新疆的青花椒鸡、西安的孜然羊肉、重庆的麻辣牛肉等，还有10多款地标食材可供选择。
• 强调食材正宗：将地标食材作为招牌，如选用茂汶花椒、福建霞浦海带苗等。其部分食材来自特定原产地，经审核批准以地理名称进行命名，并进行地域专利保护。品牌会做一些季节性、不能全年供应的地标食材，符合顾客“不时不食”的饮食习惯。
• 创新能力较强：不断推出新的菜品，例如与逮虾记合作推出的玫瑰芝士黑虎虾滑等，吸引了众多食客。
• 品牌形象良好：拥有成熟的市场发展运作能力，注重对加盟门店的管理，努力为顾客提供一致的体验，其品牌具有形象和口碑，受消费者与代理商的欢迎。
• 市场扩张迅速：在大规模扩张的同时，过去几年里品牌的声量也不断提升。2022年开出43家门店，2023年更是开启狂飙，开出156家门店。
• 供应链合作稳定：与优质供应商达成战略合作，确保产品品质、供应稳定、安全卫生等。例如和逮虾记合作，选用其“优质平价”的虾滑作为门店引流爆款，逮虾记为其提供了高性价比、适配多个场景、方便体验且品质稳定的虾滑产品，并能一年365天稳定供应，规避了诸多风险。
• 营销宣传得力：通过各种宣传推广活动提升品牌知名度和影响力，比如利用抖音等平台的流量和成熟宣传模式，吸引消费者和加盟商。

这些竞争优势使得熊喵来了火锅在市场上获得了较高的认可度，并实现了快速发展。当然，市场竞争环境不断变化，该品牌也需要持续创新和改进，以保持其竞争优势。

一切的成功都在基本面。把消费者最在意的价值点持续打透直至击穿，就能破内卷。熊喵来了以实惠、创新、快乐为核心，不断打透，正在重新定义火锅体验。

些年，从黑土地走出了很多响当当的餐饮品牌，他们用很短的时间就在全国扎下了根，连锁店遍及大江南北。从一线城市到乡村县城，这些品牌如春风抚柳，润物无声，到处都是他们的身影。也许有一天大家才会突然恍然大悟，这么多叱诧风云的餐饮品牌都来自于东北那疙瘩。

喜家德

喜家德虾仁水饺在2002创立，历经几番波折，如今在全国50多个城市拥有超过600家直营店，员工6000余人，是东北水饺的典型代表，“水饺里有个大虾仁”这句广告语也深入人心。

杨国福

杨国福麻辣烫创立于2003年，在创立18年后，杨国福麻辣烫门店数达到了近6000家，门店遍及全国400个城市，拥有18个全国区域代理，10家海外店辐射4个海外国家。

张亮

张亮麻辣烫创立于2008年，据传言与杨国福是亲戚关系，真假不知道，不过他俩味道确实很像，在全国已经拥有70余家直营店，5000多家加盟店，覆盖各大中小城市。同时，张亮麻辣烫也积极拓展海外业务，弘扬中华美食文化，并先后在纽约、西雅图、温哥华、东京、大阪、悉尼等国外城市开设了加盟店。

辣莊火锅

辣莊重庆老火锅2014年诞生于哈尔滨。
在保证纯正重庆火锅口味的同时，辣莊将独创的穿越主题与互动形式融入店面装修、店员穿着、话术以及营销方式等方面。在顺应品类风口热潮的同时，辣莊既满足了顾客对新鲜事物的追求，也顺应了现代快节奏餐饮模式，顾客来此享受的不仅仅是美食，还有身心的愉悦和放松。这让辣莊得到顾客认同的同时，也逐渐打响知名度，一举成为国内首家以穿越互动文化为主题的餐厅，并被中国饭店协会授予“中国最具人气火锅品牌”称号。目前在全国有近800家门店。

将军牛排

黑龙江省将军牛排餐饮管理有限公司创建于2003年，是发起于韩国，成长于龙江的地方韩餐品牌！在哈尔滨开设了多家直营连锁餐厅，在经营过程中，深入挖掘了韩餐饮食文化，并且开创了“一店一品、一店一格”的新模式，打造了传统韩食与时尚相结合的主题文化餐厅，目前在全国有近200家门店。

无名缘米粉

无名缘肉沫米粉享誉全国，在全国的主要城市皆可看到无名缘门店。于2010年创立于哈尔滨市。作为米粉连锁领先品牌,无名缘全国门店已经超过3000家,覆盖全国200多个城市。

无名缘米粉以鲜香麻辣、爽滑筋道、富于营养而著称，产品优势、品牌优势和运营优势三大优势互为补充，为消费者提供了更健康更舒适更便捷更符合现代生活的美味快餐。

五爷拌面

2018年1月五爷拌面诞生于哈尔滨，短短三年多，其门店已经遍布全国各地，目前门店数量已经突破700家。在拌面品类中，门店数量更是位居全国第一。五爷拌面预计未来三年内门店数量将突破7000家！其总部在今年搬到了上海，但他仍是诞生自黑龙江的餐饮品牌。