盟餐饮店踩个大坑。
我又被银行催款了，再不还款就要被起诉了。事情是这样的，21年的时候超市里生意一般，觉得疫情有所好转，想着再搞个副业干干。有个朋友开餐饮店的，搞得还不错，几年下来也挣了不少钱，于是就决定加盟一家餐饮店。
然后开始选址，看店面后面装修，买设备、加盟费、租金等等，前前后后花了50多万。当时觉得餐饮店如果能做起来，超市就不干了，也是信心满满。因为当时也没这么多钱，就向银行贷了40万，先息后本，这样每个月还点利息，觉得压力小点。
< class="pgc-img">刚开业几个月，可能是菜品和口味不太适合当地的大众需求，生意平平。后来疫情又严重，整条街封闭，无疑是雪上加霜。员工和总部派来大厨都要开工资，就这样维持了8个月，每天也是入不敷出。实在坚持不下去了，只能倒闭了，欠了一屁股债。现在银行本金也到期了，还不上还有高额罚息。
< class="pgc-img">兄弟们，你们说以后该怎么办？
着餐饮市场的再次繁荣，消费经济呈现出高速增长的态势，吸引了众多想要投身这一行业的人们。然而，对于缺乏经验的餐饮创业者来说，在选择餐饮项目时，我们必须审慎地分析各品类的特色以及市场状况，确保自己的决策既符合市场需求，又能够凸显出自身的竞争优势，以下这个品类对于新手来说，已经没有多少机会了。
奶茶咖啡：这个品类市场竞争激烈，不仅有众多知名品牌，还有许多新兴品牌不断涌入。同时，消费者对于奶茶咖啡的品质和口感要求也越来越高。因此，除非有独特的创新点或品牌特色，否则不建议轻易涉足。
甜品烘焙：甜品烘焙市场看似诱人，但实际上门槛较高。除了需要掌握专业的烘焙技术外，还需要对食材选择、口味搭配等有深入的了解。同时，甜品烘焙的营销偏向网红化，一般人很难驾驭得了。
汉堡披萨：这些西式快餐在中国市场已经有一定的饱和度，且消费者对品质和口感的要求也在不断提高。传统的汉堡巨头已经占领了这个市场，如果没有独特的配方或特色，很难在市场中脱颖而出。
麻辣烫：麻辣烫市场虽然庞大，但竞争也异常激烈。在大部分的商业街都能看到麻辣烫、冒菜等店铺，而且麻辣烫的品质和卫生问题也是消费者非常关注的点。如果无法保证食材的新鲜和口味的独特性，很难赢得消费者的信任。
火锅店：火锅店的投资相对较大，且对食材、口味和服务的要求都很高。同时，火锅市场的竞争也非常激烈，需要不断创新和提升品质才能吸引消费者。此外，火锅店的运营和管理也相对复杂，需要有一定的餐饮经验和管理能力。
餐饮品类的选择要迎合市场发展的趋势，在人们更注重健康的当下，像粗粮粥这样的品牌就是不错的选择，如主打“真控糖，喝粗粮”的粥小鲜，其用燕麦等粗粮取代大米，在减少人体负担的同时，也能满足一日三餐的需求，而且粥小鲜的产品种类丰富，制作简单，很适合餐饮小白。
< class="pgc-img">总的来说，选择餐饮创业项目时，需要充分考虑市场状况、竞争情况、自身实力等因素。建议新手创业者可以选择一些具有潜力的品类，同时，注重产品品质、服务质量和品牌形象的建设，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
济观察网 记者 李晓丹4月17日，毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同发布《2024年餐饮企业发展报告》（以下简称“报告”）。
报告指出，从整体行业来看，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术迅速迭代三大挑战；从餐饮企业内部来看，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。
报告发现，限额以上餐饮企业对行业起到了正向拉动作用，从限额以上餐饮企业(即年营业总收入人民币200万元及以上)的收入来看，2023年限额以上餐饮企业收入超1.3万亿元，较2022年上升20.9%，高于餐饮市场整体增速。此外，与中小型企业相比，限额以上餐饮企业凭借标准化供应链体系及优质服务的优势率先恢复。限额以上餐企在全部餐饮收入中的占比从2019年的20.2%上升至25.3%，超过新冠疫情前水平。
报告以在中国境内开展餐饮业务的35家上市企业为样本进行研究，这35家企业中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企业。从企业性质来看，外资企业占到了37%的比例，民营企业占比43%，剩余的20%则由地方国有企业和公众企业组成。
在总市值方面，截至2023年12月31日，以人民币计算，餐饮企业平均总市值约为127.8亿元。与2022年末相比，总市值实现正增长的企业仅有6家，近8成企业市值下滑明显。2023年，百胜中国以1224.2亿元的总市值成为样本企业中市值最高的餐饮企业，紧随其后的分别为双汇发展及海底捞。以样本企业5年期间的平均总市值作为对比，剔除极值后，2023年样本企业的平均总市值较2022年下降四成，与新冠疫情前的2019年接近。
此外，报告还发现，餐饮业投资态度趋向冷静谨慎，投资者重点布局成熟企业。2023年，受诸多市场环境变化的影响，餐饮业投融资整体热度呈下降趋势。2023年，中国餐饮业披露投融资事件125起，对比2022年(餐饮业相关融资事件共有156笔)减少约两成；从已披露的融资金额来看，2023年中国餐饮业披露的总金额处于近5年的低位，接近新冠疫情前2019年的水平。2023年餐饮行业融资事件数量和披露金额数呈现出了双降的态势，可见投资者对于餐饮领域的态度渐趋冷静和谨慎。
另一方面，成熟期餐饮企业成为投资者的重要布局方向。CVSource数据显示，2019至2023年，共有135家企业获得多轮融资，其中，在2023年有30家经历过多轮融资的企业，近半数为已完成B轮及以上融资。值得注意的是，2023年中国餐饮业战略融资轮次的占比近10%，相较于2022年同期的4.95%有了大幅度的提升，投资者对于布局成熟企业的意愿明显增强。
在从数字化向数智化转型阶段，更多餐饮企业认可数智化工具在营运效率、会员价值和品牌规模这三大核心增长点的引擎作用，同时数智化需求正从前端外卖、小程序点单等客户服务，向利用数字化系统提高门店综合竞争力以及产业上下游协同延伸，由此带动了餐饮数智化市场规模的迅速增长。
报告指出，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化的关键手段。数智化变革与转型加速迭代，从产品实力、组织实力和市场洞察力等方面为企业的长期发展提供新动力。这一变化也体现在餐饮企业出海上，在国内餐饮市场竞争不断加剧背景下的，通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展自身边界，打造新的成长曲线。
数字化转型不仅为大型餐饮连锁品牌带来了效率和体验上的提升，更成为其扩张海外、提升竞争力的关键。目前出海餐饮企业在东南亚和北美区域的布局范围最广，从布局趋势上看，中国餐饮品牌出海业务从华人人口密度大、消费能力高、供应链布局成熟的东南亚及北美市场，逐步扩散到欧洲、澳大利亚及新西兰、东亚及中东等国家或地区。
毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤表示，随着餐饮相关扶持政策的持续出台，各省市陆续展开“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等活动，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，促进了城市的经济繁荣，助力实体经济的发展。
报告同时指出，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，随着线下传统服务的数字化转型，餐饮企业可通过流程可视化、操作自动化、决策智能化、营销定制化等多种方式不断提高服务效率。另外，由于市场需求的持续扩大，餐饮消费对于经济发展的推动逐步 增强。
江立勤认为，未来餐饮行业仍然会保持良好的增长，既出售餐饮产品又出售餐饮服务的混合型企业将成为市场的主要力量，餐饮企业要加快“数实融合”，进一步发挥餐饮行业对消费市场的推动作用。
