哥在北京落地5年，积累了忠实的熟客和好口碑，不过，看到人均800元，想随时光顾也要皱一下眉。其实只要会点菜，人均三四百的价位就能吃得舒心。而且服务依旧是人均800元的，服务员会奉上精心熬制的凉茶、贴心为你安排多尝试几种菜品，如果你愿意，各样点半份或者1/3份也是可以的，新食材不时会赠送小份给客人尝鲜，中途还有送自制解腻冰沙。服务做到这样的程度，也是醉了。
辉哥火锅高性价比点菜秘笈
港式猪骨汤锅底 109元
每日现熬的猪骨汤底，决不放各种添加剂，店里后厨至少要炖煮4到5个小时，如果生意好卖光了可就没办法加单了。汤里加入了玉米、马蹄和芹菜段等，荤素搭配营养丰富。建议选择海鲜蘸料，能够最大地突出食材的风味。
新鲜牛腱 189元
辉哥火锅的招牌澳洲雪花牛多汁肥美、入口即化固然不错，来自大连黑牛的新鲜牛腱才是低调优选。牛腱是牛腿部带筋腱的肌肉，切成薄片涮熟后，吃起来口感脆嫩爽口，一点也不腻。因为辉哥对食材的严选，略差一分便不上桌，保证了这国产牛肉的品质稳定，而且价格实惠了很多。
鲜四宝丸 89元
四宝丸子拼盘由虾丸、墨鱼丸、牛肉丸和猪肉丸搭配而成，都是纯手工打制。在辉哥菜单上还有隐藏选项，如果想要吃传统潮州牛肉丸，可以向服务员询问。这可是只有熟客们才知道的秘密。
辉哥炸腐皮 39元
炸腐皮是辉哥传统的特色菜，现在还有了卷入整片海苔的新口味，尝鲜必备。
新鲜菌菇拼盘 69元
冬天一定要注意膳食均衡搭配才营养，吃了肉类和豆制品，自然也少不了蔬菜。菌菇类蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，还能让汤底更加鲜美。
当季特色：法国蓝口贝
熟客们最关注的当然是辉哥每一季的当季食材，今年冬天，主厨精选了法国北部的肥美蓝口贝，每个大小不过拇指，小的壳更薄味更浓，烫过后黄色的肉肥得要爆浆，鲜美中还带着海洋清澈洁净的味道。
特别推荐：辉哥外卖
辉哥火锅提供外卖服务，全部派送和到家服务都由辉哥火锅专人完成，保证服务和店里一样好。下单后，食材会有专业的保冷设备保证一小时内新鲜送到，如果有需要，他们甚至会派一个厨师上你家，在你家厨房第一时间切肉切鱼，秒秒钟新鲜。
攻陷了一堆挑剔的上海食客的味蕾
创立了一个海鲜火锅的标杆
引爆了“一人一锅”的港式小火锅热潮
是人们心中的“火锅朝拜地”！
火锅好不好，锅底占一半！
为无辣不欢的食客准备的麻辣汤底
喜爱清淡的人则可以选择清汤底
菌菇汤底味道醇厚 百搭各种食材
吃前喝一碗，入口细腻柔嫩，非常清润~
汤水的咕嘟声，令人垂涎欲滴
快干了这碗养菌菇汤~
潮州汤底涮烫后既保留了食物的本味又能提鲜
锅锅生香，样样爆款，拥有无数铁粉！
不管你是吃辣爱好者，还是怕辣星人
这里统统能满足你~
★肥牛3人餐 ★
【锅底】 4选3，可复选
★ 麻辣汤底 1份 19元
★ 清汤底 1份 12元
★ 潮州汤底 1份 15元
★ 菌菇汤底 1份 19元
【荤菜】
★ 后胸肥牛 1份 52元
★ 生腌牛肉 1份 49元
★ 基围虾 1份 27元
★ 黑鱼片 1份 26元
★ 椒香酥肉 1份 25元
★ 午餐肉 1份 19元
★ 特色香菇丸 1份 18元
★ 蟹肉棒 1份 18元
【蔬菜&豆制品】
★ 蔬菜菌菇拼盘 1份 28元
★ 豆黄金腐竹 1份 22元
★ 箭笋片 1份 18元
【主食】
★ 鸳鸯糍粑 1份 22元
★ 乌冬面 1份 10元
【饮料】 3选3，可复选
★ 咸柠七 1份 12元
★ 酸梅汤 1份 9元
★ 薏米水 1份 9元
【蘸料 】
★ 蘸料 3份 24元
现价： 198元
（门市价： 451元）
★ 羊肉3人餐 ★
【锅底】 4选3，可复选
★ 麻辣汤底 1份 19元
★ 清汤底 1份 12元
★ 潮州汤底 1份 15元
★ 菌菇汤底 1份 19元
【荤菜】
★ 特色羊肉 1份 46元
★ 松板肉 1份 39元
★ 基围虾 1份 27元
★ 黑鱼片 1份 26元
★ 椒香酥肉 1份 25元
★ 午餐肉 1份 19元
★ 特色香菇丸 1份 18元
★ 潮州猪肉卷 1份 26元
【蔬菜&豆制品】
★ 蔬菜菌菇拼盘 1份 28元
★ 豆黄金腐竹 1份 22元
★ 箭笋片 1份 18元
【主食】
★ 鸳鸯糍粑 1份 22元
★ 乌冬面 1份 10元
【饮料】 2选3，可复选
★ 雪碧/可乐 1份 9元
【蘸料】
★ 蘸料 3份 24元
现价： 198元
（门市价： 442元）
本套餐限正大乐城店使用
< class="pgc-img">来源：魔都团购公众号
、月销1000+，一批火锅“烫捞杯”火了！
2、高级版“麻辣烫”or网红“火锅杯”翻红？
3、能不能入局？
第 1649 期
文 | 文博
人均40，瞄准打工人午餐
头部品牌纷纷推出火锅“烫捞杯”！
“彻底爱上，又点了一个鲜牛肉烫捞杯”
“打工人减脂餐安利，一杯250卡的烫捞杯”
“牛羊肉火锅装进奶茶杯，这是什么新操作？”
……
最近，火锅餐见在社交平台发现，一种新型午餐，在打工人中引起了热议，它就是烫捞火锅杯。
更详细来说，它是将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器，突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗，满足打工人对方便、快捷、健康午餐的需求。
与一般传统火锅相比，它更轻便，价格一般在40~50元之间。
比如上海左庭右院鲜牛肉火锅，近年来就推出了专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，主攻白领人群，产品有清汤杯、番茄杯、香辣杯等，售价在40元左右。
今年其全新升级，产品外包装上，专门设计了一个独特锁扣密封的杯盖，既能节省空间，还能变成一个小碗；
产品上，陆续推出了经过SGS专业机构检测，热量＜500大卡的轻卡杯，匙皮肉加量、加入色彩丰富菠菜面的儿童杯，以及吊龙肉加量、荞麦面、鱼饼等多重搭配的健身杯等；
且在宣传上，为了让烫捞杯的概念深入人心，还专门联合小红书，在6月份做了烫捞杯的快闪店。
目前其一家门店的牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯已经月售600+！在社交平台上，也常见网友测评，很是火爆！
还有北京的阳坊涮肉，最近也上新了“捞捞杯”，号称要“重新定义健康餐”，价格在40元左右。
三款捞捞杯分别是鲜切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鲜烫牛肉杯，配有蘸料和主食烧饼，蛋白质+碳水+膳食纤维，一份也算满足了减肥人士的需求。
在社交平台上，也常见其测评自家捞捞杯，以及外卖、团餐等视频，大力推介下，看其平台数据，其中鲜切羊腿肉杯月售已达300+，招牌大板羊肉杯月售已达200+。
同样来自上海，客单价近180元一绪寿喜烧，也推出了“和牛烫捞”，价格在50元左右，有寿喜烧、昆布锅底，最近新增了云南酸菜、糟粕醋锅底，套餐内有牛肉、虾滑、蟹肉棒等食材，还可以再点无菌蛋。目前其寿喜烧口味的和牛烫捞月售已1000+！
推出单人烫捞杯的，还有月圆火锅，这也是上海一家比较老字号的羊肉火锅店，冬日排队热门，除羊肉外，还有牛肉可选。价格在50元左右。
会用保鲜膜封住防漏，还有餐垫，网友反馈关键是料足，小小一杯羊肉很多块，还有招牌荠菜百叶包和羊肉丸子，清汤也不油腻，适合夏日减脂。
火锅下海做高级版“麻辣烫”？
还是古早网红“火锅杯”翻红？
对于这批烫捞杯、捞捞杯的走红，目前大家持两种看法。
1、传统火锅下海做高级版“麻辣烫”？
不久前，火锅餐见发布了火锅生存实况调查，其中2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家，注销企业数量高过新增数量，可见行业在出清一大批竞争力不强的火锅门店。
同时观察上半年重点城市餐饮收入情况，在一众城市中，北京、上海的餐饮收入同比均有所下降。
今年以来，“北京餐饮倒闭潮”“网红火锅Just Thai、熊猫老灶上海门店关闭”等消息也常有传出，甚至传出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐厅们齐齐涌上街头“练摊”的消息。
而再看这批“烫捞杯、捞捞杯”出现的地点及品牌，几乎都在上海、北京，像小辉哥、月圆火锅等都是在上海经营许多的老品牌，客单在120元、150元左右。有顾客就感慨，“他们家出外卖还是挺感慨的”。
北京、上海这些一线火锅餐饮品牌，面对越来越大的开店成本，与越来越收缩的消费，也在尽全力开拓渠道，打开客流，所以将传统火锅改为更轻便、价格下深的烫捞杯，打开外卖渠道，不失为一个好办法。
2、古早网红“火锅杯”卷土重来？
还有人说，烫煮后的火锅食材，盛在杯子里，不就是之前流行过的“火锅杯”吗？
火锅杯，这个在2020年末、2021年初爆红的新物种，现在也算是古早网红了。
第一个阶段，它以“上方火锅，下方奶茶”形式，掀起“行走的火锅”风潮，一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。
新奇的外表以及满足一人食的小吃属性，让不少网红街区和摊主都做起了这门生意。
但就用户体验来说，冷热交替，容易消化不良，被一些网友吐槽是“窜稀杯”，同时手持大敞碗，也不实用，且当时火锅杯这个新物种还在市场验证期，有不少门店都没活过2个月，因此这阵风吹过也“没影”了。
?
< class="pgc-img">◎古早网红火锅杯
第二个阶段，就是2023年底，在上海走红的“杯装火锅”，它剔除了奶茶元素，更加靠近火锅品类。
具体而言，虽然食材还是那些常见的牛肉、肉片、虾滑等，但是汤底、火锅蘸料，以及一些炸物小食上，高度还原了川渝火锅，一份套餐30元出头。
它也迅速成为打工人的新晋午餐优选，门店迅速铺开，除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。
◎杯装火锅
第三个阶段，就是2024年上半年了，以左庭右院、一绪、阳坊涮肉为代表的火锅品牌，推出“烫捞杯”“捞捞杯”。
瞄准打工人的午餐外卖，利用自身在牛羊肉上的供应链优势，从“轻食减脂”角度切入，产品更具品质感，同时包装也更精致。
火锅“烫捞杯”到底能否跟？
总体而言，此次火锅“烫捞杯”走红，到底要不要跟，需要了解这3点。
1、大环境上，切中了火锅外卖渠道和快餐化趋势
之前大家都认为火锅外卖是个伪命题，但经过这几年的洗礼和市场教育，它有了更加成熟的土壤。
同时这几年火锅“快餐化”趋势越来越明显，火锅变得更小，更轻量。像火锅菜、卫星店等依托现有门店拓展外卖店的品牌，越来越多。
火锅杯的再次翻红，也让我们看到，包材的变化让火锅火锅菜品外带有了新的，且更加适合年轻群体的用餐、发圈需求。即吃“一桶”，比起吃一碗更加有趣。
所以前几年大家难以接受的“火锅杯”，这种情况下变得合理了。
2、消费场景上，瞄准打工人的“轻脂”午餐
“针对某个应用场景，提供解决方案，再提升背后的效率，是一直不变的解题思路”，火锅餐见创始人孙岩岩女士说道。
“希望所有的火锅店都出一下不一样的健康版简餐”，这是一些减脂但又热爱火锅人士的心声。之前就有轻食版的麻辣烫走红网络。
而这次的“烫捞杯”显然也是在如此需求下，专门细分了消费场景——有减脂需求的职场打工人午餐，一下子就与其它小火锅或者火锅菜区分开来。
同时它不像之前火锅杯一样是单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线。
从这两点来说，如果是一二线城市的牛羊肉有料火锅，想要开辟一个新的获客渠道或者创新产品，此类烫捞杯倒是可以尝试。
3、价格和其概念会被诟病
目前，大家对此类烫捞杯并非一致好评，其中掺杂着一些易被顾客诟病的地方。
比如定价和产品品质，毕竟动辄40、50元一份，但是有些顾客拿到手中，发现肉量很少，就会觉得遇到了价格“刺客”。
还有就是关于烫捞杯的概念，虽然往“轻食”杯、“减脂”外卖上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一样，其实就是把传统的盖浇饭改名一样，换汤不换药，许多网友并不会买账。
也就是说，在杯中如何让顾客第一眼看到价值感，甚至是产品有惊喜，都会给产品加分不少，减少产品到底“值不值”的问题。
总结
在茶饮领域，桶装茶饮给了大众使用“大桶”装的习惯，能拎、能装、可分享的火锅杯，让火锅外带有了新鲜玩法。
接下来，小小一桶如何在性价比与价值感中找到平衡点，甚至实现到店、复购，都是行业人需要思考的。
你对火锅烫捞杯怎么看？欢迎留言评论。
