情以来，餐饮行业发展面临巨大挑战。为了应对客流缩减、收入下降，今年以来，西安市餐饮老字号主动求变，不少酒店开始“试水”直播和线上销售等措施，加快寻找新的增长点，努力实现自救突围。
短视频平台上卖包子
7月12日7时30分，西安市古都文化大酒店抖音号通过现场直播，准时推荐酒店出品的各类早餐。
“宝宝们，有没有吃早饭呢？今天我们为家人们带来了健康又丰富的早餐。来，跟着我们的镜头一起来看看吧。”“有4款不同馅的包子，其中这款虾肉包子很受欢迎，里面有一整只虾。”“大家都知道喝豆浆对皮肤好，我们准备了营养丰富的早餐必备豆浆”……
直播现场，两位主播热情地推介酒店早点。酒店的厨师长也会拿着刚刚出炉的韭菜合子出镜：“每隔30分钟到45分钟就会补充一次，保证食材的新鲜和美味。”
西安古都文化大酒店开业于1989年，是1990年正式挂牌的高档旅游商务会议四星级酒店。受疫情影响，客源不稳定，整体营收水平不断下降。为了增加创收渠道，近日，酒店开始试水“直播”，安排专人负责直播活动，选取热门的短视频平台宣传、固定主播人员、外出学习短视频运营与维护、开通直播号等。
负责直播活动的张蓉告诉记者，酒店自7月4日开始，每天7时30分至9时、下午5时至7时，两个时段直播推介酒店早餐、晚餐菜品。“酒店对未来的市场是有信心的，希望通过短视频、直播这种新的‘窗口’，把我们古都文化大酒店的特色服务和体验传递出去。”张蓉说。
“直播中的很多特色菜针对大众，都是特惠销售，特别受欢迎。”酒店副总经理陈晓丽告诉记者，“菜品的直播仅仅是个开始，后面经验成熟了，我们还会对酒店的健身中心、游泳池、客房等展开直播，向客人呈现酒店完善的设施和星级品质的优质服务。”
扎着领带摆夜市
从线上营销、直播，到走出高星酒店的外卖、预制菜，疫情以来，西安许多餐饮人都在积极自救。外摆美食夜市也是其中的一种。
“走过路过不要错过，这是本店的特色螺蛳肉，欢迎品尝。”下午6时多，在玉祥门盘道西南角的广场上，一阵阵叫卖声吸引着过往的路人。这是附近的西安天朗时代大酒店餐饮部利用大楼门前的一处空地，临时开设的“美食夜市”，向过往路人出售打包好的美食。
几张桌子一字摆开，铺着餐布，上面分类摆放着用一次性餐盒打包好的菜品、熟食、特色小吃等。现场服务人员扎着领带、穿着蓝衬衫，胸前别着工作牌，向过往路人推介美食，为有购买需求的顾客提供服务。
与熟悉的夜市不同的是，商家还在现场专门安排了阳光帅气的主播，现场直播带货，吸引线上的粉丝下单购买。
长桌上摆放的各式菜品受到过往路人的青睐，不一会，就有好多菜品售罄。“下班路过这里，各色菜品新鲜诱人，还不用等餐，真的很便利。”市民王女士说，高档酒店的特色菜，品质一般都很让人放心，而且星级酒店的环境、服务也让人信赖，这种外卖免去了去酒店消费的麻烦，很实惠。
“店小二”变配送员
老字号餐企德发长酒店服务员元花丽，在酒店当了7年的服务员，如今身上又多了一重身份——配送员。
今年6月，德发长酒店推出了配送服务，并成立了专门的配送队伍。元花丽就是其中的一名配送员。每天下午4时多，把打包好的所有餐品装进配送箱后，元花丽会提着工具桶对所有包装箱进行消杀，然后跟车将餐品送到客户手里。
“今天我们按照客户的反馈，多准备了一些米饭，要让客户吃饱吃好。”元花丽说着掏出一张记录单，上面记录着客户的一些特殊要求，哪些少辣，哪些是清真餐。每次配餐时，都要一一核对。
“今天的盒饭口味，您觉得怎么样？”每到一处，她都会主动征询客户的反馈意见，并认真记录，在下一次配送中及时改进。
“我很珍惜自己的岗位，也知道酒店现在面临的困境。只要对酒店的发展有利，需要我到哪里，我就到哪里。”元花丽说。
据了解，疫情之下，西安多个老字号餐饮品牌，都在想尽办法破局突围。德发长、同盛祥、西安饭庄等老字号纷纷采取推出低价团购餐、增加外带品类、组建专业配送队伍等举措提升竞争力，吸引客源。同时，通过现代化手段创新产品，借助智能化、数字化技术努力实现复苏增长。（记者 毛浓曦）
来源：工人日报
标题：详解地理标志商标！究竟哪些人可以开“潼关肉夹馍”小吃店？
近日，“潼关肉夹馍”“逍遥镇”等商标纠纷引发广泛关注。据媒体报道，全国有数百家商户被潼关肉夹馍协会起诉，该协会表示，商户只有加入协会才能继续使用“潼关肉夹馍”的商标，加入协会需要缴纳一定的费用。无独有偶，河南西华县逍遥镇胡辣汤协会也起诉了全国各地上百家经营逍遥镇胡辣汤的商户，称这些商户使用的“逍遥镇”字样涉嫌侵权。
11月26日，国家知识产权局就上述纠纷答记者问时指出，“逍遥镇”作为普通商标，其注册人并不能据此收取所谓的“会费”。“潼关肉夹馍”是作为集体商标注册的地理标志，其注册人无权向潼关特定区域外的商户许可使用该地理标志集体商标并收取加盟费，同时也无权禁止潼关特定区域内的商家正当使用该地理标志集体商标中的地名。
11月21日，河南周口市西华县表示，责令逍遥镇胡辣汤协会暂停商标起诉事宜。11月26日，潼关肉夹馍协会发表致歉信，向全国潼关肉夹馍经营者道歉，表示将立即停止对全国经营者维权。
“潼关肉夹馍”所属的集体商标 有何特殊之处？
集体商标，是指以团体、协会或者其他组织名义注册，专供该组织成员在商事活动中使用，以表明使用者在该组织中的成员资格的标志。
北京中闻律师事务所合伙人知识产权律师王国华介绍，集体商标不属于个人，而是属于由多个自然人、法人或者其他组织组成的社团组织。简单来说，注册集体商标的主体是某一集体组织，可以是某一特定的行会、商会等团体或其他集体组织，具有“共有”和“共用”的特点。因此，集体商标是为集体所有，由各成员共同使用的一项集体性权利。
王国华律师表示，在商标的使用上，集体商标有特殊的表现：集体组织通常不使用该集体商标，而由该组织的成员共同使用，不是该组织的成员不能使用；每个成员都有平等使用的权利，成员间不存在隶属关系，同时又必须对其集体成员的使用进行监督，并对违反使用规则的成员进行处理。
此次陷入商标纠纷的“潼关肉夹馍”属于集体商标，通过在国家商标局官网检索发现，其于2015年12月14日获得商标局的核准注册，注册人为潼关肉夹馍协会。
在我国，商标主要分为四类，分别是商品商标、服务商标、集体商标和证明商标，其中前两者为普通商标，后两者为特殊商标。
武汉大学法学院教授李伟民介绍，所谓证明商标，是指由对某种商品或者服务具有检验能力和监督能力的组织所控制，而由该组织以外的单位或者个人使用于其商品或者服务，用以证明该商品或者服务的原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质的标志，比如“纯羊毛”“绿色食品”等。
国家知识产权局商标局信息显示，“绿色食品”商标由中国绿色食品发展中心申请，商标类型为证明商标。因此，只要某生产商的产品达到了国家和中国绿色食品发展中心所要求的“绿色食品”标准，那么不管该商户在哪个城市，提出相应手续，都可以使用该商标。
集体商标和证明商标的相同点在于，二者的申请、注册都要经过当地政府或行业主管部门的批准，商品质量具有统一标准，并且都要接受监管和监督。《集体商标、证明商标注册和管理办法》第六条明确指出，申请以地理标志作为集体商标、证明商标注册的，还应当附送管辖该地理标志所标示地区的人民政府或者行业主管部门的批准文件。
李伟民教授介绍，二者最大的区别体现在使用主体的不同。集体商标注册以后，只有集体商标注册人所属成员才能使用，不得许可非集体成员使用。证明商标注册以后，凡符合证明商标使用管理规则规定条件的，在履行注册人所规定的手续后，可以使用该证明商标。另外，证明商标的注册人不得在自己提供的商品或者服务上使用该证明商标。
哪些人可以开“潼关肉夹馍”小吃店？
地理标志，是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。
注册证明商标或集体商标，是对地理标志进行保护的重要模式。从上述地理标志的概念也可以看出，它有着严格的地域限制。
据媒体此前报道，潼关肉夹馍协会起诉上百家小吃店的理由是，未经许可擅自使用“潼关肉夹馍”商标，因此要求商户赔偿，金额为3万元到5万元不等。如商户想继续使用上述商标，需选择加入协会或协会授权的企业，并支付一定的加盟费。
以此次商标纠纷为例，在老潼关小吃协会（潼关肉夹馍协会前身）的《“潼关肉夹馍”地理标志集体商标使用管理规则》（下称《规则》）中，明确规定了“潼关特定区域”的范围，具体到纬度、经度范围，行政区划上包括城关镇、秦东镇等6个乡镇。因此只有在潼关特定区域范围内的商户，才可以使用“潼关肉夹馍”的商标，潼关区域以外的商家则不能使用。
那么这是否意味着潼关肉夹馍协会有权向使用该地理标志集体商标的商户收取加盟费？答案是否定的。
王国华律师向央视网记者解释：“外地的肉夹馍商户不能异地加盟协会，也不能使用该地理标志集体商标，但是作为商标注册人的潼关肉夹馍协会及其成员，只能使用该商标，无权向外地商户许可该商标的使用权，更不能收取会费。”
简单来说，外地商户无权使用“潼关肉夹馍”这一地理标志集体商标，这是由相关法律明确规定的，而不是由潼关肉夹馍协会来决定的，“并不是向协会说的那样，只要外地商户交了加盟费就可以继续使用商标了，协会是没有这个权利的”。
此外，国家知识产权局的回应中还提到“其注册人无权向潼关特定区域外的商户许可使用该地理标志集体商标并收取加盟费”。王国华律师表示，这表明集体商标并不是强制性的，对于潼关特定区域内的商户而言，无论其是否加入协会，也可以正当使用该地理标志中的地名（“潼关”），比如“潼关特色肉夹馍”“王记老潼关肉夹馍”等。
“沙县小吃”遍布全国 背后存在商标纠纷吗？
央视网记者在中国商标网检索发现，“沙县小吃”商标由沙县小吃同业公会申请，商标类型为集体商标。在上述“潼关肉夹馍”商标纠纷中，外地商户无权使用“潼关肉夹馍”这一集体商标，那么开遍全国的“沙县小吃”为何不存在地域限制？
李伟民教授解释称，原则上来说，地理标志集体商标并非仅限于原产地或发源地本地商户使用，这取决于商标注册主体在申请商标时提交的相关章程和规则。
上述商标纠纷案中，外地商户之所以无权使用“潼关肉夹馍”商标，是因为“潼关肉夹馍协会”在申请时备案的《规则》中明确界定了“潼关特定区域”的范围。换言之，如果某集体商标注册主体并未限制特定区域，那么外地商户的产品和服务达到了集体商标所保护商品和服务的标准，只要申请入会或者支付相应的费用便可以使用该商标，“沙县小吃”就是一个典型的例子。
李伟民教授介绍，当前我国集体商标的产品类别主要为果蔬等农产品，这类产品往往更加依赖原产地的地理环境，会受到更加严格的地理因素限制，“比如说只有在陕西富平种植苹果才会有特定的味道和色泽，但是换到东南沿海某城市，就没有这样的口感”。所以自然生长的原产地产品更加依赖地理环境因素，在申请集体商品进行保护时，往往有地域等因素的范围的限制，超过限定地区的产品，即使品质和质量非常接近原产地保护的产品，也难有适用集体商标的空间。
然而，随着时代的发展和生产加工技术的进步，譬如肉夹馍、米皮、拉面等食品小吃类商品，即便离开了地理标志最初所在地或发源地，不依赖于地方地理因素，也依然能够达到和原先同样的产品质量和服务标准。李伟民教授认为，“在这种情况下，集体商标或者证明商标注册主体在制定章程和规则时应该更加人性化，更符合社会发展现实，不能简单的‘一刀切’限定生产区域”。
“目前许多公众对含有地理标志商标的认识是存在误区的，并不是说这个商标中含有某地地名，就一定是某地独有的”，事实上情况可能更加复杂，不是唯一答案。李伟民教授解释道。以沙县小吃为例，虽然它是集体商标，但是在全国乃至全球范围内都有商户使用该商标，它脱离了最初单纯地域性的限制，因此在一定程度上促进了沙县饮食文化的传播，甚至拉动了当地旅游经济发展。
李伟民教授表示，未来的《商标法》以及集体商标、证明商标的规范应该进一步完善，特别是集体商标的申请注册和审查标准，应从注重从自然因素、地理因素的审查转移到注重人文、质量和服务标准上。肉夹馍、米皮、拉面这类小吃，其本身具有群众性和民间性，因此在餐饮服务类别上不宜过多考虑其地理因素。
李伟民教授也提到，证明商标或许比集体商标更适合肉夹馍这类小吃，因为前者不限制商户的特定区域，只强调商品的质量和标准，有更多不同地方的经营主体可以加入其中。如此一来，不但可以宣传地理标志所在地或发源地的特色产品和城市形象，同时其产品的质量和服务也是得到保障的，“这对品牌价值的提升具有很大意义”。（记者 王静远）
来源：央视网
为新晋的网红城市，星城长沙近几年可以说是“火出天际”。
在过去不久的五一小长假，长沙入围“五一黄金周十大热门旅游城市”。5.1首日长沙地铁客流量达到285万人，综合来看客流强度位于全国第一；13个主要景区接待游客151.09万人次，同比增长190.65%。
当然除了景区，今年长沙特色美食也没有让人失望。
美食天堂——没有人能瘦着离开长沙
人人人人人人，排排排排排排……队来形容好恰的长沙一点也不为过。
就如长沙老口子们所言：在美食遍地开花的长沙，吃永远是主旋律!
5.1假期晚上的长沙步行街
5月1日，位于五一商圈的茶颜悦色坡子街店，单店单日卖出超过5000杯招牌单品——幽兰拿铁，凌晨1点还有人在排队。
5月2日，长沙超级文和友等位7600+桌，中午排队晚上吃。
5月3日，湘菜餐饮品牌炊烟小炒黄牛肉单日最长排队达6个小时。
长沙奶茶排队王——茶颜悦色、长沙小龙虾排队王——文和友、长沙湘菜排队王——炊烟小炒黄牛肉，这3大美食排队王的美食诱惑果然名不虚传。
作为长沙的本土美食品牌，茶颜、文和友、炊烟早已是长沙独特的IP, 成为星城的3张美食名片。
值得一提的是，今年3个本土品牌都已走出长沙、走出湖南、进军深圳、上海等一线城市，他们带出去的不仅有长沙特色美食，还有长沙人的文化自信。
其中，在5.1这个特殊的黄金时期，在长沙火爆了23年的正统湘菜品牌——“长沙湘菜排队王”炊烟小炒黄牛肉出湘入沪，在上海餐饮界引发了强烈的关注。
湖南9大经典湘菜
试营业2天，5月3日炊烟登上上海大众点评湘菜热门榜第一；
炊烟登顶上海湘菜热门榜第一
试营业13天，炊烟登上上海大众点评美食热门榜第三；
5月28日，炊烟登顶上海大众点评美食热门榜第一；
6月30日，炊烟再次登顶上海大众点评美食热门榜第一；
炊烟登顶美食热门榜第一
7月7日，上海餐饮协会会长沈思明到上海环球港店为炊烟授牌，炊烟获得上海餐饮协会颁发的“上海湘菜排队王”荣誉称号。
上海餐饮协会会长沈思明为炊烟颁发“上海湘菜排队王”牌匾
2个月以来炊烟稳居上海湘菜热门榜第一，人气不减。
炊烟上海首店试营业人气
这不禁让人心生好奇，炊烟到底是个怎样的品牌？为何人气能高居不下？它凭什么能获得“上海湘菜排队王”的称号？
炊烟小炒黄牛肉：走进联合国的湘菜代表
作为一家火爆了23年的正统湘菜品牌，炊烟凭借着良好的口碑和超高的人气，圈粉无数。
2018年11月炊烟小炒黄牛肉代表湘菜走进了联合国，这是湘菜在国际最高舞台的独家展示，并获得了联合国官员们的一致好评。
炊烟小炒黄牛肉代表湘菜走进联合国
不仅如此，炊烟更是受邀连上《向往的生活》《中餐厅》《天天向上》《我家那小子》《王牌对王牌》、湖南卫视春晚、金鹰艺术节等7档知名节目，也被王一博、赵丽颖、华晨宇等40多位一线明星点赞，掳获了半个娱乐圈明星的“芳心”。
上海餐饮协会官方认证，长沙湘菜排队王又成上海湘菜排队王
2020年7月，炊烟长沙黄兴铜像店试营业后，从早上11点到晚上11点12小时连续排队不间断，被人民网、中国新闻网、湖南日报等众多权威媒体誉为“长沙湘菜排队王”，并获得湖南省商务厅授牌。
炊烟获得“长沙湘菜排队王”称号
而此次炊烟出湘入沪，54位原班人马从长沙齐聚上海，所有食材均由长沙统一采购，炊烟把湖南9大经典湘菜原封不动地端上了上海人的餐桌。长沙湘菜排队王又在魔都上海再创排队奇迹。
5.1试营业当天，从早上10点到晚上10点连续12小时连续排队不间断，单日最长排队达到6小时，开业2个月持续火爆，这也体现了上海人民对湘菜的支持与热爱。
此次获得上海餐饮协会“上海湘菜排队王”的授牌，炊烟可以说是当之无愧。
作为长沙的本土湘菜名片，炊烟此次出湘入沪给魔都人民不仅带来了地道、好吃的湘菜，更向大家展示了湖湘特色饮食文化的魅力。希望像炊烟这样的湘菜餐饮品牌，带着这份湘菜文化自信越走越远。
