力资源费用占比的定义：
人力资源费用占比，顾名思义就是您：（当月的人力费用/当月的营业流水）?100%；
营业流水，就是你当月的营业流水收入总和。包含了营业内收入和营业外其他收入。
< class="pgc-img">人力资源费用和营业流水的关系：
因为人力资源费用占比因为和营业流水有着密切的因果关系，所以我们今天放到一起来阐述。
在大部分老板的管理理念里面，肯定是巴不得这个占比越低越好。广义的说，在实际的社会活动中，随着我国老年化进程的加快，我们企业单位的用工成本确实也越来越高了。
一般餐饮实体店，人力资源成本的占比是在12%-20%。但是有一家餐饮企业的人力资源费用占比确实这个数据的两倍以上，您们知道是哪家吗？
没错就是海底捞，我们都知道海底捞的服务好，为什么好？为什么我们老板都知道服务很重要，为什么都只是说说而已？为什么不能像海底捞一样真正落实到实处？因为这个话题确实太大了，在此就不做过多阐述。
一般来说，如果你的人力资源费用占比高，如果你的营业流水也高，那肯定还是賺钱，而且还是要赚大钱。海底捞就属于这种情况。海底捞单店的月营业流水有的都是在几百上千万之间；
< class="pgc-img">反之，那势必会亏损。
那该如何降低这个占比？
一般老板的惯性思维，都是去压缩店面员工。从而去节约成本。殊不知这种饮鸩止渴的办法，正是店面关门的前奏。只要老板一开始这个行动，那你店面的服务质量肯定就会下降，投诉肯定就会增多，顾客就会越来越少，营业流水就会越来越少，这样下去就是个死循环；
还有的老板，就是用机器人。不可否认的是，机器人人确实能够增加效率。但是您们不要忘了，我们本来就是做的服务行业，做的就是温度。您说你都拿机器人，顾客才开始可能会感到稀奇，但是久了，您觉得顾客还会买账吗？
同样海底捞里面也有机器人，但是他们只是把他当成了一种辅助工具。确实是有些地方没招到合适的员工，所以才用的机器人。
< class="pgc-img">其实，最好也是最高明的方法，那就是想方设法的去增加店面的营业流水，这才是有效降低这个占比的唯一正确的方法。那作为餐饮实体店面，我们该如何去持续增加店面的营业流水？这个问题我们下期再讲。
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在创业做餐饮的道路上，了解并控制成本是至关重要的一环。无论是开设一家大型连锁餐厅，还是运营一家小型的街头小吃摊，都需要对成本有清晰的认识和精细的管理。
一、初始成本
初始成本是创业初期需要投入的一次性费用，主要包括以下几个方面：
1. 场地租金：餐饮业的选址至关重要，租金也是一项重要的支出。在选址时要综合考虑地段、人流、竞争对手等因素，确保租金与预期收益相匹配。
2. 装修费用：餐厅的装修不仅影响顾客的第一印象，还关系到整体运营成本和顾客体验。在装修时要注重实用性和经济性，避免过度奢华或浪费。
3. 设备采购：餐饮设备种类繁多，包括厨房设备、餐具、桌椅等。在采购时要注重品质和耐用性，同时考虑设备的性价比。
4. 原材料采购：开业前需要采购足够的原材料以应对初期的运营需求。在采购时要注重食材的新鲜度和品质，同时与供应商建立良好的合作关系。
5. 人力成本：餐厅在开业前需要招聘员工并进行培训。在招聘时要注重员工的素质和能力，确保员工能够胜任工作。
< class="pgc-img">创业做餐饮有哪些成本
二、运营成本
运营成本是餐厅日常运营中需要不断投入的费用，主要包括以下几个方面：
1. 原材料成本：餐厅的原材料成本通常占营业额的较大比重。要控制原材料成本，需要制定科学的采购计划，确保食材的库存量和质量。
2. 人力成本：餐厅的人力成本包括员工的工资、社保、福利等。要降低人力成本，可以通过提高员工的工作效率、优化工作流程等方式实现。
3. 水电费用：餐厅的水电费用也是一项重要的支出。要降低水电费用，可以通过节能降耗、合理用水用电等方式实现。
4. 营销费用：为了吸引顾客、提高知名度，餐厅需要进行一定的营销活动。在制定营销计划时要注重投入产出比，确保营销活动的效果。
5. 维修费用：餐厅的设备在使用过程中难免会出现故障或损坏，需要进行维修或更换。要降低维修费用，可以通过定期维护、保养设备等方式减少故障发生的概率。
三、其他成本
除了上述两种成本外，还有一些其他成本也需要考虑：
1. 税费：餐厅在经营过程中需要缴纳各种税费，如营业税、所得税等。要合理避税、减轻税负，可以通过了解税收政策、合理规划财务等方式实现。
2. 意外损失：餐厅在经营过程中可能会遇到一些意外损失，如火灾、盗窃等。要降低意外损失的风险，可以通过加强安全管理、购买保险等方式实现。
在创业做餐饮时，了解并控制成本是确保餐厅成功运营的关键。创业者需要根据实际情况制定科学的成本控制策略，通过精细化管理、优化流程等方式降低成本、提高效益。同时，也要注重提高菜品质量和服务水平，以吸引更多的顾客、实现盈利增长。
在餐饮行业中，成本控制是经营成功的关键因素之一。一个高效的成本控制策略不仅能提升餐厅的利润，还能确保菜品质量，提升顾客满意度。
一、食材成本控制
食材成本是餐饮成本中最为重要的一部分，因此，对食材的采购、储存和使用进行精细管理至关重要。
1. 采购策略
采购食材时，应选择信誉良好的供应商，确保食材的质量和价格具有竞争力。同时，建立长期稳定的合作关系，以便在价格波动时获得更好的采购条件。此外，采用集中采购、批量采购的方式可以降低单位成本。
2. 储存管理
合理的储存管理有助于减少食材的损耗和浪费。餐饮人应根据食材的特性，选择适当的储存方式和环境，如冷藏、冷冻、干燥等。同时，定期对食材进行盘点，确保库存量与实际需求相匹配，避免积压和过期。
3. 使用控制
在食材使用过程中，餐饮人应制定严格的用料标准，确保每道菜品的用料量符合规定。同时，加强员工培训，提高员工的节约意识，减少浪费现象。此外，对剩余食材进行合理利用，如制作员工餐、推出特价菜品等，以降低食材成本。
< class="pgc-img">餐饮人成本怎样控制
二、人力成本控制
人力成本是餐饮成本的另一重要组成部分。合理的人力成本控制有助于提高餐厅的经营效率。
1. 人员配置
根据餐厅的实际情况，合理配置员工数量，确保各岗位的工作需求得到满足。同时，根据员工的工作能力和特长，合理安排工作任务，提高员工的工作效率和满意度。
2. 培训与发展
加强员工培训，提高员工的技能水平和服务质量，有助于提升餐厅的整体形象和竞争力。同时，为员工提供职业发展规划和晋升机会，激发员工的工作积极性和创造力。
3. 绩效考核
建立科学的绩效考核体系，对员工的工作表现进行客观评价。通过绩效考核，及时发现员工的工作问题和不足之处，为员工的改进和发展提供方向。同时，将绩效与薪酬挂钩，激发员工的工作动力和积极性。
< class="pgc-img">餐饮人成本怎样控制
三、运营成本控制
运营成本包括房租、水电费、设备折旧等费用。合理控制运营成本有助于降低餐厅的经营压力。
1. 节能减排
通过采用节能设备、优化操作流程等方式，降低餐厅的能耗和水耗。同时，加强员工节能意识教育，确保节能减排措施得到有效执行。
2. 维护保养
定期对餐厅的设备和设施进行维护保养，确保设备的正常运行和延长使用寿命。同时，加强设备的预防性维护，降低设备故障率和维修成本。
3. 租赁谈判
在租赁房屋时，与房东进行充分的谈判和协商，争取获得更优惠的租金和租赁条件。同时，关注市场动态和政策变化，及时调整租赁策略以降低租金成本。
< class="pgc-img">餐饮人成本怎样控制
四、营销策略与成本控制
营销策略是提升餐厅知名度和吸引顾客的重要手段。然而，不合理的营销策略可能导致成本增加。因此，餐饮人应制定科学的营销策略并控制成本。
1. 精准定位
明确餐厅的目标客户群体和市场需求，制定符合目标客户的营销策略。通过精准定位，提高营销效果并降低营销成本。
2. 创新推广
采用创新的推广方式，如社交媒体营销、口碑营销等，提高餐厅的知名度和曝光率。同时，关注新兴营销渠道和趋势，及时调整营销策略以适应市场变化。
3. 成本控制
在营销过程中，严格控制营销成本，避免过度投入导致成本增加。同时，对营销效果进行定期评估和分析，及时调整营销策略以提高成本效益。
综上所述，餐饮人应从食材成本、人力成本、运营成本和营销策略等方面入手，制定科学的成本控制策略并加强执行力度。通过精细管理和有效控制成本，提高餐厅的经营效率和竞争力，实现可持续发展。
