攻火锅的小龙坎瞄准下沉市场，开始推出冒菜副牌小龙坎mini了。
12月4日，小编得知，小龙坎的全新子品牌小龙坎mini目前已在成都试水，并上线了外卖平台。
小龙坎相关负责人介绍，目前小龙坎mini仍在小范围测试阶段，计划明年正式对外发布。小龙坎mini将以区域代理的模式在国内市场复制，该品牌也将是小龙坎探路下沉市场的一枚棋子。
小编在外卖平台搜索小龙坎mini，已经可以搜索到数家门店，这也意味着小龙坎mini已经在成都开始小规模复制。从产品来看，这个品牌专攻外卖的特点很明显，主打产品为冒菜，与目前市面上常见的火锅品牌推出的冒菜副牌类似。
小龙坎控股集团相关负责人表示，目前小龙坎mini9家门店全部集中在成都，计划将于年底或明年年初对外发布，由区域代理的模式在国内市场扩张。小产品方面，龙坎mini也会更贴近火锅的口味和特点，与市面上常见的冒菜产品会形成差异。
小龙坎mini对于小龙坎来说，不仅仅是新增了一项外卖业务，它还将成为小龙坎发力下沉市场的重要抓手。
这是因为，相比传统餐饮门店，小龙坎mini的模式会更轻，对选址要求不高，能省去部分房租成本，如此一来，价格就能适应不同城市消费群体的需求。
小龙坎在初期开店时也将同步建设小龙坎mini的供应链，这样既能保证产品标准化，也能强化对代理门店的品控和管理。
餐饮连锁顾问王冬明认为，火锅品牌用冒菜探路外卖虽然不是新鲜事，但经过疫情的考验，火锅企业更重视拓展堂食以外的消费场景。小龙坎mini的模式比较符合当下餐饮行业发展趋势。此外，餐饮行业也开始意识到社区、下沉市场的重要性，此时转向下沉市场是个不错的时机。
王冬明表示，小龙坎本身具备发力冒菜的品牌优势，“站在自身优势，顺应市场，这是副牌能否成功的核心，目前小龙坎mini的策略没有问题，但仍要看品牌最后的落地情况。”
在另一位餐饮分析人士看来，小龙坎mini的轻模式意味着它具有很强的复制能力，因此对品牌发力扩张的前期准备工作的要求就更高。相比直营，区域代理能更好地放大小龙坎mini可复制性强的优势，但同时也会增加品牌的管理难度。小龙坎在前期就必须搭建起小龙坎mini的品控及管理体系，强化对门店的管理，为后期发力下沉市场和持续扩张打好基础。此外，小龙坎也须提前做好品牌保护的工作，避免因仿冒、山寨店给小龙坎mini品牌造成伤害，这些都是小龙坎mini发展的前车之鉴。
- END -
郭诗卉/文
图片来源：外卖平台截图、小龙坎官微
源：河南映象网
中国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。
7月15日，新京报记者就此致电小龙坎开设的24小时食品安全总经理专线，工作人员称小龙坎已终止与这家店的合作。成都小龙坎餐饮管理有限公司也发声明致歉，称已在2019年配合事发当地部门处理了此类事件。
新京报记者进一步梳理发现，火锅行业使用地沟油的问题近年频“爆雷”，多个案件被查出。法律人士指出，地沟油具有极高的违法隐蔽性，在利益驱使下，商家铤而走险屡禁不止。很多地沟油不是一人所为，必须对全链条的所有参与者都予以严厉打击。
老板指使采购、厨师制售地沟油
涉案的小龙坎火锅店位于陕西省榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼。据中国裁判文书网近日发布的该案件一审刑事判决书显示，2016年11月，被告人苏某涛租赁此处开设了“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”，2017年2月24日开始营业。
2017年5月至7月，苏某涛指使店内采购员、厨师在火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出废弃油脂，高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底，再卖给顾客。
根据判决书显示，2017年5月至7月，苏某涛指使采购苏某飞参与生产600斤地沟油，厨师刘东月和冯某明参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客。2018年8月14日至2019年4月26日，苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底。这也意味着，不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超2吨。
今年4月，陕西省榆林市榆阳区法院一审认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中参入有毒、有害的非食品原料，触犯《中华人民共和国刑法》，构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑10个月到2年4个月不等，并处罚金2万元到17万元。其中，火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月，处罚金17万元。
小龙坎总部致歉，称已终止与该门店合作
这一被披露的地沟油案，直接将知名火锅品牌小龙坎暴露于众。7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官方微博发布一份声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，并称餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。
该声明还提及，今年10月1日前小龙坎全国门店上线“小龙坎Hot“小程序，对进、销、存系统进行强监管。一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权，终止合作，立即向监管部门报警处理。同时还公布了24小时食品安全总经理专线。
随后，新京报记者拨打了这个24小时食品安全总经理专线，接听的一位男士称，自案发小龙坎就已经终止了与榆林这家门店的合作。自7月13日公布专线后，目前还未接到任何关于食品安全方面的投诉。
值得注意的是，这已经不是小龙坎第一次被曝出地沟油问题了。2018年，网上就有曝光小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店把残羹剩饭带回后厨，利用大桶进行收集底油，以及存在肉类即将过期、餐具不消毒等问题。2018年5月28日，小龙坎在官方微博发出声明，称对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息。”
火锅店使用地沟油乱象频现
事实上，地沟油问题已经在火锅行业多次“爆雷”了。
2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油脂熬制火锅底油，销售清油红锅和清油鸳鸯锅总计14142锅，销售金额447824元。2020年4月23日，四川省乐山市犍为县人民法院以犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处店主雷某有期徒刑7年，并处罚金5万元，参与地沟油火锅制作的员工也均获刑。
2017年11月17日，在贵州遵义市播州区开设熊居林重庆老火锅店的汪某将废弃油脂加工成食用油，再添加至火锅汤料中给顾客食用，直至被遵义市播州区市场监督管理局查处。该火锅店从2017年11月25日开始营业至案发，经营时间逾8个月。
2017年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店川谱串串香、幺妹火锅店的老板因违法使用地沟油，被当地检察院批捕。涉案2名老板、1名员工均被处以实刑并处罚金。
2016年6月，温州大龙燚火锅店爆出地沟油事件，余某将该店客人食用后的火锅废弃油提供给唐某，提炼加工成地沟油，再卖给大龙燚火锅店，销售给客人食用。余某被判处有期徒刑2年6个月，并处罚金10万元；唐某被判处有期徒刑2年，并处罚金5万元。
2016年，瑞安市食安办通报显示，渝味晓宇火锅、柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、塘下重庆老火锅（鑫渝火锅）8家火锅店涉嫌非法使用地沟油，24名涉案者被警方采取刑事强制措施。
打击地沟油需全链条严惩
制售地沟油，到底有多严重？7月15日，北京嘉善律师事务所执行主任常亮对新京报记者表示，顾客吃剩的火锅汤料中的油脂属于不可再食用的地沟油，不法者将其再制作加工成火锅底料，销售给顾客食用，属于生产、销售有毒、有害食品的行为，触犯了刑法，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
常亮介绍，根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部2012年联合下发的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，对地沟油犯罪的定罪量刑，要求准确把握宽严相济刑事政策在食品安全领域的适用。对具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集团犯罪的首要分子等情节，以及犯罪数额巨大、情节恶劣、危害严重，群众反映强烈，给国家和人民利益造成重大损失的犯罪分子，依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑。比如，2014年济南市中级人民法院就对一起制售地沟油案件的被告人判处死缓，剥夺政治权利终身，并处没收个人全部财产。
然而，即便在司法严惩地沟油的情况下，此类行为仍屡禁不止，常亮认为根本原因在于不良商家受到利益的驱使。“地沟油并不像普通食品添加剂容易被检测，外观和成分具有极高的违法隐蔽性。在利益驱使下，一些商家就会铤而走险。相关监管部门应加大监管和严查，有条件的餐饮企业也可自建无害化处理设施，对地沟油进行无害化处理。”
业内还认为，很多地沟油事件不是一人所为，必须全链条打击，参与者都应一律严惩。行业内部形成敬畏和自律，才能从根本上杜绝地沟油重返餐桌。
食品安全人士也提醒消费者就餐时注意辨别地沟油。首先看油的透明度，纯净的植物油是透明状的，地沟油在提炼过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。还要看沉淀物，在火锅或麻辣烫的锅底看到沉淀物，就需警惕。此外，地沟油闻上去、尝起来会有一股异味。新京报记者 王萍
什么是地沟油？
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
肛肠专家：“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力
1、“地沟油”会导致消化不良
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2、“地沟油”会导致腹泻
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、“地沟油”会引发强烈腹痛
“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。
垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
5. "地沟油"竟还重复利用
重复利用食用油危害不亚于地沟油
据了解，回锅油又称“万年油”，泛指长期使用后，变色变质劣化后的食用油。常见特征是油质偏混浊，颜色深，甚至变黑(或存在明显的油炸过后的悬浮物)，搅拌时明显地黏稠等。回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长期使用过后的炸油。 24日，记者来到烟大市场，在一家臭豆腐摊位前，几位年轻人在排队购买，大概六七分钟时间，顾客们离去，老板又往油锅中添加少许油，继续等待生意。据该老板介绍，最多的时候一天能卖出100多份，油少了的时候就会添加点，而并没有提到换油的事情。 随后，记者来到大润发附近，在一家炸鸡店，记者看到盛有热油的铁锅中，一些鸡腿、鸡翅正在“翻滚”，油锅旁边的盆子里放着很多油炸食品留下的过滤物，散发出一股浓浓的糊味。记者在此观察了两个小时，发现该炸鸡店陆陆续续共接待顾客50多位，锅中的油也反复的处于高温沸腾状态，而期间，该老板并没有对锅中的油进行过更换。据一位曾经经营油炸食品的谢女士透露，因为成本问题，食用油很少进行更换，一般采取的措施就是过滤和添油。
（来源：新京报 湛江日报）
< class="pgc-img">那些“昼伏夜出”的食客故事里，小龙坎是一座城的记忆。
餐企老板内参 内参君 | 文
小龙坎全球旗舰店重装开业
唤醒千桌排队记忆
10月21日，小龙坎春熙路概念店重装开业，升级为全球旗舰店，小龙坎第三代门店崭新亮相。
开业当日，小龙坎全球旗舰店门口人声鼎沸，火锅界现象级排队场景再现，等待的食客脸上却不见焦虑之色，而是兴致盎然地感受着成都盖碗茶、小吃，以及跟百事可乐联名的主题店系列活动，享受着小龙坎打造的这场成都文化盛宴。
据悉10月21日-23日，小龙坎成都区域到店24554人次，抖音/点评周年庆套餐卖出20237份。
“成都市热辣聚会场”+“成都十二时辰
”让食客浸入式体验成都文化
“来客两位，摆起。”喧笑声中，一句嘹亮的成都方言响起，两位食客就被带入到店内。大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅......放眼望去仿佛置身成都市井小巷，食客们享受着火红滚热的火锅带来的味觉盛宴，双颊通红和汗流浃背都阻止不了他们对美食的向往。
端着菜品的服务员在桌台间穿梭，如果你足够留意，就会发现每个时间段他们都会端着不同的小吃。随着一声声成都方言的特色报时声响起，有的人选到心仪已久的特色小吃，有的人只能带着“下次再来”的承诺，留下更多的期待。
为了增加成都本土文化特色，向食客呈现出更具烟火市井气息的氛围，让食客浸入式体验成都文化，小龙坎此次的重装动作主要围绕两个方向进行：一是通过软装改造，打造“成都市热辣聚会场”场景；二是打造特色“成都十二时辰”服务，制定分时段菜单和24小时时段报时特色活动。
小龙坎全球旗舰店重装开业，吸引成都本地市民和外地游客争相前往打卡，唤醒了千桌排队的记忆，让食客在火锅中感受纯正的成都文化，为疫情下的火锅业打了一针强心剂。
七年磨砺，与春熙太古里商圈共前进
从“一家火锅店”变成“一座城的记忆”
成都的火锅行业有多“卷”？
深夜，成都的市井小巷的火锅店里，依然充满烟火气。火锅店里的食客们，有些是附近的居民，穿着睡衣拖鞋就来吃夜宵；有的刚刚下班，即便西装革履也不影响他们追求这份火辣的热情；有的约着三五好友，几瓶啤酒下肚便围着火锅摆起龙门阵。
在成都，一家火锅店想要吸引食客，不仅要有好的味道和服务，更重要的，是要有属于成都人民的烟火气。早在2015年11月，小龙坎全球旗舰店在春熙路口开业，便将火锅文化与成都文化进行了深度的融合，二十四小时不间断营业，让食客深度感知成都烟火气息。
凭借着独特的品牌文化，小龙坎竞争激烈的市场中打出自己的招牌，走出属于自己的一条路。
它的独特不仅来源于对食材的极致追求：一把甘肃的花椒，一把贵州的辣椒，再配上来自青海和新疆的牛油，佐以云南的香料，才唤醒属于成都人民味蕾深处的记忆；而且还来源于对成都文化的传承和发扬，让食客沉浸式体验成都生活方式。
对于食客们来说，小龙坎已经不仅仅是一家火锅店，它可以归属为一种“成都记忆”。
在小龙坎的火锅里，从来不缺故事，在“七上八下”的默念中，在“行嘛，那就鸳鸯锅”的妥协中，在“下次一定还要来”的承诺中，小龙坎与千千万万个食客产生情感链接。
为了一口鲜嫩的毛肚和鸭肠，小龙坎食客们，常常不惜花费数小时排队，有位小龙坎的忠实食客在讲述自己与小龙坎的故事时提到，“现在基本是只敢每天凌晨三、四点去春熙路吃，有时候还要排队。”
矗立在春熙太古里商圈十字路口的小龙坎，在过去的八年里，见证了成都的发展。在那些“昼伏夜出”的食客故事里，小龙坎记录着食客们对美食的追求和对生活的热爱，更是记录着成都文化的魅力。
联营托管、标准门店2.0、社区店
三大店型持续探索赛道变革
虽深耕火锅赛道多年，但小龙坎从来却没有放弃过对主业的探索。
比如，在产品创新方面，小龙坎为了打破食客们的审美疲劳，前段时间别出心裁地与金铲铲合作，推出五款黑金系列。黑金苕皮、黑金虾滑、黑金鱼豆花、黑金炒饭、黑金酥肉这五款黑色系的菜品迅速火遍全网，占据着年轻人们社交圈的主页。
小龙坎对年轻群体深刻理解，让它迅速获得年轻群体的好感。黑金系列产品让火锅成为年轻人的社交符号，黑金虾滑被叫做“小煤球”，人们也争相在社交网络上分享者自己对“小煤球”的体验感受。如此跨界出圈、广受年轻人欢迎的背后，是小龙坎强劲的产品研发能力。有数据显示，小龙坎每年持续研发出100多款新产品。
小龙坎深耕主业的另一个抓手，则是经营模式创新和门店的打造。先后打造出联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型，并跑出数据。其标准门店2.0的装修保留川西文化，同时在软装中凸显潮流、年轻的风格，而且还将门店设计与当地特色结合，赋予每个门店不同的意义。
社区门店则是以城市社区为主场景，像一个火锅“好邻居”，让顾客从家里下楼步行500米内就能吃到好吃的火锅。据介绍，社区店打造人间烟火气的市井文化火锅氛围，是“小龙坎+”互联网下的细分场景解决方案，为餐饮创业伙伴提供了新的经营模式，“建店面积150-200㎡，建店成本50万左右，最快35天即可完成一家门店的开业经营。”除了成本和速度优势，社区店经营者还可以选择自己运营或是交给总部托管运营。
拥有8年的连锁运营管理经验的小龙坎，能为合作伙伴提供长效保障。“我们为四川地区的前50名签约者提供优惠条件，免除所有加盟费和管理费，希望能和合作伙伴一起共同前进，共克时艰。”负责人介绍说。
近几年来，火锅业同时面临着外部压力与业内竞争，小龙坎现象级排队场景背后的经营理念和品牌文化，或为火锅行业提供了一个切实可行的“破圈参考”。
